آلو خشک در خانه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آلو از دیرباز یک شی عالی برای برداشت در نظر گرفته شده است. در روستاها معمولاً این میوه ها را خشک، خیس کرده یا کمپوت می کردند. اما آلو خشک هنوز هم تا به امروز از بیشترین محبوبیت برخوردار است. مراحل تهیه آنها بسیار طولانی است اما نتیجه محصولی با طعم عالی است.

روش‌های آشپزی

کسانی که حداقل یک بار آلو خشک را امتحان کرده اند، می دانند که آنها نه تنها می توانند یک دسر معطر یا یک میان وعده عالی باشند.

اینها میوه های آبدار هستند که به روش خاصی فرآوری شده اند و در برخی موارد به عنوان یک غذای اصلی برای گوشت استفاده می شوند. یک افزودنی غیرمعمول به طرز مطلوبی طعم غذای اصلی را تغییر می دهد و آن را لذت بخش تر می کند. برای تهیه آلو خشک، فرآوری محصولات در دماهای بالا ضروری است. برای این کار می توانید از:استفاده کنید

• اجاق روسی؛
• فر;
• خشک کن برقی.

برای هر یک از این گزینه ها حالت ها و شرایط خاصی وجود دارد که باید رعایت شود تا محصول به دست آمده شرایط مورد نظر را برآورده کند. اساساً این تکنیک به این خلاصه می شودمراحل زیر:

1. فرآوری عمومی و خرد کردن جزئی میوه ها. آلو را می توان به طور کامل نیز درمان کرد.
2. عملیات حرارتی اولیه.
3. معرفی اجزای اضافی.
4. در حال پایان.

بسته به گزینه انتخابی، نتیجه محصولی با سلیقه خاص است.

فواید و مضرات آلوهای تند

همانطور که می دانید، میوه های درخت آلو کمک بسیار خوبی برای بدن انسان هستند. آنها قادرند:

• مدیریت مشکلات گوارشی؛
• جلوگیری از لخته شدن خون؛
• تنظیم سطح اسیدیته در معده انسان؛
• تاثیر مثبت بر عملکرد کبد؛
• بینایی خود را حفظ کنید؛
• سم زدایی؛
• متابولیسم را عادی کنید.

علاوه بر این، آلو اغلب به عنوان یک محصول آرایشی استفاده می شود، زیرا قادر به تغذیه سلول های پوست، جوان سازی و انعطاف پذیری آن است. آلو خشک تمام این خواص مفید را حفظ می کند. همه می توانند از آنها استفاده کنند، به جز کسانی که موارد منع پزشکی خاصی برای این محصول دارند. این دسته از افراد شامل بیماران دیابتی یا چاق می شوند که بهتر است این میوه ها را به دلیل کالری زیاد در برنامه غذایی روزانه خود قرار ندهند. مادران شیرده نیز باید مراقب آلو باشند تا از ایجاد قولنج یا ناراحتی معده در نوزادان جلوگیری کنند.

DIY

آلوهای تند معطر می توانند حتی ساده ترین غذا را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل کنند. از همین روبرای هر خانم خانه دار مطلوب است که چنین محصولات مفیدی را در خانه داشته باشد. اما برای این، نیازی به رفتن به فروشگاه نیست. می توانید با خیال راحت آلو خشک را در خانه درست کنید. و این به محصولات بسیار کمی نیاز دارد: 1 کیلوگرم آلو تازه، 3 حبه سیر، نمک، 100 میلی لیتر روغن زیتون، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، و همچنین گیاهان خشک (رزماری، پونه کوهی و آویشن).

تهیه آلو خشک شده در خانه آسان است. برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

1. فقط میوه های رسیده، گوشتی، اما نسبتاً متراکم را برای کار انتخاب کنید. پس از آن، آنها باید کاملا شسته و خشک شوند.
2. هر آلو را با یک چاقوی تیز به دو نیم کرده و دانه ها را از آنها جدا کنید.
3. برش ها را به آرامی با نمک و مخلوطی از سبزی های خشک بپاشید، سپس آنها را با احتیاط روی سینی فر بچینید.
4. فر را با دمای 120 درجه گرم کنید و سپس محصولات آماده شده را به مدت 5 ساعت آنجا ارسال کنید.
5. در این زمان می توانید سیر را پوست بگیرید و غذاهای لازم را تهیه کنید.
6. پس از عمل آوری، برش های آلو باید کمی چروک شده و حجم خود را از دست بدهند. حالا باید آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و به طور متناوب با بقیه ادویه ها و تکه های سیر قرار دهید.
7. بعد باید محصولات را با روغن بریزید، چوب پنبه کنید و در یخچال بگذارید.

محصولات را می توان در این حالت تا 3 ماه نگهداری کرد. در هر زمان، می توان آنها را به دست آورد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.

طبق توصیه اساتید ایتالیایی

در کشورهای مدیترانه ای، سبزیجات و میوه های تند لذت زیادی دارندمحبوبیت بنابراین، در غذاهای ایتالیایی دستور العملی وجود دارد که با آن می توانید آلو خشک بسیار خوشمزه را خودتان در فر درست کنید. برای این کار به مجموعه مواد زیر نیاز دارید: 1.2 کیلوگرم آلو رسیده، 80-90 میلی لیتر زیتون و 50 میلی لیتر روغن نباتی، کمی نمک دریا، 5 حبه سیر، 2 قاشق چایخوری مخلوط خشک شده. گیاهان مدیترانه ای با ریحان و یک قاشق غذاخوری عسل مایع.

فرایند پخت باید به ترتیب خاصی انجام شود:

1. دانه ها را از میوه های شسته شده جدا کنید و تفاله باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید.
2. آنها را کنار پوست به سمت پایین روی یک ورقه پخت که با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.
3. در یک کاسه جداگانه گیاهان معطر را با کره و عسل مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی محصولات بریزید.
4. بعد از آن باید دوباره نمک زده و با گیاهان بپاشید.
5. سینی فر را با میوه های آماده به مدت 3 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه قرار دهید.
6. در خاتمه، ربع های خشک را به همراه سیر ریز خرد شده و سبزی تازه (رزماری، ریحان) در شیشه های تمیز ریخته و سپس همه اینها را با روغن زیتون بریزید و با درب محکم ببندید.

بهتر است اینگونه ظروف بعد از خنک شدن در جای خنک نگهداری شود.

ساده ترین گزینه

برای کسانی که به طعم های خوش طعم عادت ندارند، می توانیم آلو خشک شیرین را در فر تهیه کنیم. این بسیار ساده خواهد بود، زیرا فقط دو جزء اصلی برای کار مورد نیاز است: 2 کیلوگرم آلو تازه و 400 گرم شکر.شن و ماسه.

برای کار بهتر است نوع مجارستانی را انتخاب کنید. میوه های آن کاملاً بزرگ و گوشتی است. فناوری فرآیند در این مورد تا حدودی متفاوت خواهد بود:

1. ابتدا طبق معمول باید میوه ها را شسته و سپس هر کدام را از وسط نصف کنید دانه ها را جدا کنید.
2. بعد از این، جاهای خالی را باید در ظرف لعابی (تابه) بریزید و شکر بپاشید و سپس با گذاشتن پرس روی آن، چند ساعت در جای خنک قرار دهید تا شیره روی سطح ظاهر شود.
3. مایع را باید با صاف کردن از طریق آبکش جدا کنید و خود نصف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فراموش نکنید که روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
4. فر را از قبل با دمای 60 درجه گرم کنید و سپس غذا را داخل آن بگذارید و در را کمی باز بگذارید. مدت زمان پردازش به درجه خشک شدن مورد نظر بستگی دارد.

محصولات تمام شده باید به سادگی در شیشه های استریل قرار داده شوند و با درب پوشانده شوند و در جای خنک قرار گیرند.

In vivo

برای تهیه یک آلو خشک خوشمزه، دستور غذا را می توان با حذف هر وسیله اضافی از آن تا حد امکان ساده کرد. بنابراین، برای عملیات حرارتی استفاده از اجاق گاز ضروری نیست. می توان آن را به طور کامل با نور طبیعی خورشید جایگزین کرد. برای این گزینه به مواد اصلی به نسبت زیر نیاز دارید: 5 کیلوگرم آلو (نه بیش از حد رسیده)، 2 سطل آب و 80 گرم جوش شیرین.

کار به ترتیب زیر انجام خواهد شد:

1. اول، آلوها باید دسته بندی شوند و میوه های گندیده حذف شوند.
2. بعد از آنآنها باید از طول بریده شوند و استخوان ها برداشته شوند.
3. آب را با نوشابه (10 لیتر 80 گرم) بجوشانید و سپس برش ها را در یک آبکش بگذارید و به طور متناوب آنها را به مدت 3 دقیقه در محلول در حال جوش قرار دهید.
4. غذاهای فرآوری شده را فوراً در یک سطل آب سرد بریزید.
5. بعد از این، قطعه کار باید شسته شود، با حوله خشک شود و روی صفحات تخته سه لا پوشیده شده با گاز قرار گیرد و در معرض آفتاب قرار گیرد.
6. پس از سه ساعت پردازش، میوه ها باید به مدت 5 ساعت در سایه قرار گیرند.
7. گرم کردن و خشک کردن متناوب، چندین بار این کار را تکرار کنید تا زمانی که محصولات به اندازه کافی الاستیک شوند و با فشار دادن مایع از آنها خارج نشود.

آلو خشک بسیار لطیف و معطر است. این دستور غذا برای ساکنان روستایی و صاحبان کلبه های تابستانی خوب است.

فناوری برای کمک

درست کردن آلو خشک در خشک کن برقی بسیار آسان است. این دستگاه تا حدی جایگزین فر می شود. بنابراین، دستور العمل های یکسان گاهی اوقات برای هر دو دستگاه مناسب است. با کمک محفظه خشک کن الکتریکی، بسیاری از محصولات فرآوری می شوند. و گاهی اوقات گزینه ها زمانی تمرین می شوند که این نیاز به حداقل آماده سازی ماده اصلی دارد. آلو خشک کن برقی اینگونه درست می شود.

همه چیزی که نیاز دارید میوه تازه، آب و جوش شیرین است. خشک شدن محصولات به شرح زیر انجام می شود:

1. اول از همه، میوه ها باید بلانچ شوند. برای انجام این کار، ابتدا باید آنها را به مدت 30 ثانیه در محلول جوشانده جوشان غوطه ور کنید (15 گرم پودر در هر لیتر مایع) وسپس بلافاصله در آب سرد بشویید. لازم است از عدم ایجاد ترک در سطح میوه اطمینان حاصل شود. در این حالت، یا زمان عملیات حرارتی را کاهش دهید یا غلظت محلول را کاهش دهید.
2. آلوهای آماده را روی سینی پوشانده شده با کاغذ پخت پهن کرده و به مدت 3 ساعت در اتاق خشک کن با دمای 50 درجه بفرستید.
3. غذا را بیرون بیاورید و بگذارید کاملا خنک شود و به مدت 4 ساعت دراز بکشید.
4. آلوها را به خشک کن برگردانید. در این حالت، دما باید حداقل 75 درجه باشد.

این تناوب را می توان به مدت دو روز تکرار کرد. نکته اصلی این است که محصول در هنگام لمس حالت ارتجاعی باقی می ماند و آب میوه هنگام فشار دادن از خمیر جدا نمی شود.

شیرینی تند

نسخه اصلی دیگری وجود دارد که با آن می توانید به راحتی آلو خشک شیرین بپزید. در این صورت به زمان بسیار کمی نیاز دارید و فقط نمک، ادویه و شکر به عنوان مواد اضافی مورد نیاز است.

روش پخت تا حدودی شبیه گزینه های قبلی است:

1. آلوهای شسته شده را به روش معمول به دو قسمت تقسیم کنید و دانه ها را از آن جدا کنید.
2. پس از آن، آنها باید با اجزای اضافی انتخاب شده پاشیده شوند. برای شیرین کردن میوه های خشک تا حد امکان، همه مواد به جز شکر را می توان به طور کامل حذف کرد.
3. غذا را به مدت یکی دو ساعت در فر با دمای ۱۲۰ درجه قرار دهید و صبر کنید تا برش ها کمی خشک شوند. در عین حال، آنها باید انعطاف پذیری خود را حفظ کنند.

محصولات تمام شده فقط باید به شیشه های شیشه ای تمیز منتقل شده و با روغن ریخته شوند. غذا را در جای خنک با درب بسته نگهداری کنید. برای طعم دادن به همراه آلو خشک می توانید کمی سیر هم بگذارید. اگر فقط شکر استفاده شده باشد، این کار نباید انجام شود.