پنیر با شنبلیله: توضیحات، خواص مفید، ارزش غذایی، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در قفسه های فروشگاه ها می توانید پنیر سبز روشن و زرد با افزودن دانه های تند پیدا کنید. این شنبلیله است که به محصول طعم آجیلی خوبی می دهد.

شنبلیله چیست؟

شنبلیله گیاهی یک ساله است که دانه‌های آن دارای خواص معطر و تند است. با نام‌های دیگر یافت می‌شود: یونجه یونانی، شامبالا، شنبلیله، هلبا، چمن. در شرق اروپا، در کوه های آسیای مرکزی، ترکیه، عراق و ایران می روید. بذرهای بزرگتر از 4 میلی متر در غلاف می رسند. آنها طعم شیرینی دارند که به ویژه هنگام برشته شدن بیشتر می شود. خود این گیاه عطر و بوی تلخ مشخصی از یونجه تازه بریده شده دارد.

خواص شنبلیله شبیه یک ماده مقوی است. مواد موجود در دانه های گیاه به تولید هورمون های جنسی مردانه و افزایش سطح تستوسترون در خون کمک می کند.

شنبلیله حاوی ویتامین‌ها، عناصر ماکرو و ریز است که امکان استفاده گسترده از آن را در صنعت داروسازی، طب سنتی و آشپزی فراهم می‌کند.

کاربردهای آشپزی شنبلیله

بذرشنبلیله به عنوان یک ادویه معطر هم به تنهایی و هم در مخلوط های مخصوص (چاتنی، چمن، رازک سونلی، کاری) استفاده می شود. از نظر تجاری، شنبلیله (ادویه) اغلب به عنوان پودر آماده ارائه می شود.

شاخه‌های جوان، برگ‌ها و دانه‌های گیاه در بسیاری از غذاها به‌ویژه در غذاهای شرقی استفاده می‌شود. آنها طعم دلپذیر و آجیلی به غذا می دهند. برگ ها را خشک می کنند و به این شکل برای تهیه "پنیر سبز" استفاده می کنند که برای سال ها غذای لذیذ مورد علاقه میلیون ها روس بوده است.

پنیر سبز با شنبلیله

بسیاری از کشورهای اروپایی، فرانسه، ایتالیا، آلمان، هلند، در تولید پنیر تخصص دارند. آنها حتی با انواع خاصی از پنیر مرتبط شدند. سوئیس هم از این کشورها عقب نیست. اینجاست که پنیر سبز واقعی Schabziger تولید می شود.

تکنولوژی ساخت آن کمی با روش سنتی متفاوت است. برای پخت و پز فقط از شیر بدون چربی استفاده می شود که به آن علف خشک اضافه می شود - شنبلیله آبی. پس از آن، جرم تا دمای مشخصی (90 درجه) گرم می شود و اسید سیتریک یا استیک اضافه می شود. در نتیجه کشک شدن شیر آب پنیر به وجود می آید که اساس تهیه پنیر است. در قالب های مخصوص ریخته می شود که حدود یک هفته در آن نگهداری می شود. سپس آنها را آویزان کرده و به مدت 2 تا 6 ماه در این وضعیت می گذارند تا رسیده شوند.

پنیر شنبلیله شبزیگر رنگ سبز غیرمعمول، طعم آجیلی و عطر قوی خود را به لطف چمن بدست می آورد. اوبه گونه های جامد شیر ترش اشاره دارد. نسبت به پنیرهای سنتی کالری کمی دارد (137 کیلو کالری)، حداقل چربی (1 گرم) و مقدار زیادی پروتئین (33 گرم). این محصول حاوی کربوهیدرات و لاکتوز نیست، بنابراین این محصول تخمیر شده شیر نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. با تغییر تکنولوژی تولید می توان میزان چربی و کالری پنیر را به میزان قابل توجهی افزایش داد.

پنیر شنبلیله: فواید سلامتی

پنیر سفت با افزودن شنبلیله به صورت سر گرد سنتی، رنده شده و پودر شده به فروش می رسد. بنابراین به املت و پاستا اضافه می شود که در تهیه سس ها و پخت نان استفاده می شود. این محصول شیر تخمیر شده کاملاً ترکیبی از خواص مفید پنیر و شنبلیله است. حاوی ویتامین های A، C، E، PP و گروه B، مواد معدنی (روی، آهن، کلسیم، منیزیم، مس، پتاسیم، فسفر، سدیم) است.

پنیر شنبلیله ارزش غذایی بالایی دارد. سرشار از پروتئین است، بنابراین برای ورزشکارانی که در حال افزایش توده عضلانی هستند و برای کودکان برای رشد و سلامت استخوان ها و برای افراد مسن برای سلامتی مفید است.

پنیرهای بلاروسی با شنبلیله: انواع

پنیر با افزودن شنبلیله نه تنها در کشور خود، در سوئیس، بلکه در کشورهای دیگر نیز تهیه می شود. از نظر طعم، پنیر بلاروسی "آرمل" با شنبلیله به هیچ وجه کمتر از پنیر اصلی نیست.

خیلی مقوی نیست، اما در حد اعتدال تند است، با رایحه کمی و محجوب از گردو. این از شیر نرمال ساخته شده است، بنابراین محتوای چربی و کالری آن استپنیر بسیار بالاتر از پنیر سبز واقعی است. این یک محصول شیر تخمیر شده زرد رنگ کلاسیک با افزودن دانه های تند شنبلیله است. طعم خوبی با شراب سفید دارد.

یکی دیگر از پنیر بلاروسی با شنبلیله "آلپنتال" یادآور کیفیت "آرمل" محبوب است. معطر، نسبتا ترش، با طعم خامه ای مطبوع است. پنیر "آلپنتال" زرد با تکه های روشن دانه های شنبلیله.

طرز تهیه پنیر دانه شنبلیله در خانه

برای تهیه پنیر آجیلی تند خود به 1 کیلوگرم پنیر دلمه (9-18 درصد)، یک لیتر شیر پاستوریزه، 3 عدد تخم مرغ، کره، نمک، سودا و ماده اصلی آن دانه شنبلیله نیاز دارید.

ابتدا پنیر دلمه را باید با شیر ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید و روی آتش ملایم قرار دهید تا داغ شود. اطمینان حاصل کنید که جرم به جوش نمی آید. بعد از مدتی شیر شروع به دلمه شدن می کند. توده به دست آمده را روی گاز بریزید، بگذارید آب پنیر تخلیه شود. حدود یک ساعت دیگر، پنیر خشک آماده خواهد شد.

حالا آن را به یک تابه نچسب منتقل کنید، تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری نمک، جوش شیرین نوک چاقو، دانه شنبلیله و کره (100 گرم) را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و روی آتش آهسته قرار دهید. به زودی توده شروع به ذوب شدن می کند و از نظر قوام شبیه پنیر فرآوری شده داغ می شود. فراموش نکنید که مدام محتویات ظرف را هم بزنید. وقتی جرم یکدست شد، می توان آن را برای خنک شدن در قالب ریخت. بعد از 12 ساعت می توان پنیر را میل کرد. به اندازه پنیر سخت موجود در فروشگاه متراکم نخواهد بود، اما نه کمترخوشمزه و سالم.