خامه ترش: ارزش غذایی، ترکیب شیمیایی و محتوای کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

خامه ترش غلیظ و غنی که معمولاً برای سیب زمینی پخته، سالاد، کاسرول و سس استفاده می شود، یک غذای پرکالری و پرچرب است. در حالی که حاوی مقداری کلسیم است، باید ارزش غذایی خامه ترش را قبل از اینکه آن را به طور منظم در رژیم غذایی خود قرار دهید، در نظر بگیرید.

چگونه ساخته می شود؟

تولید خامه ترش معمولی با خامه شروع می شود. زمانی که سازنده آنها را با باکتری‌های تخصصی ترکیب می‌کند، فرآیند تخمیر را طی می‌کنند.

به بیان ساده، خامه ترش با فرآیندی ایجاد می شود که در آن باکتری ها به خامه پاستوریزه اضافه می شوند و تا دمای 22 درجه سانتیگراد گرم می شوند. سپس مخلوط به حال خود رها می شود تا به چگالی مورد نظر برسد. این فرآیند اسید لاکتیک تولید می کند که واکنش دهنده ای است که طعم ترش را به خامه ترش می دهد. میزان چربی محصول به نوع کرم استفاده شده در تولید بستگی دارد. خامه ترش سبک از شیر یا خامه کم چرب تهیه می شود که باعث کاهش آن می شودچربی و کالری خامه ترش سبک علاوه بر چربی، حاوی بسیاری از مواد مغذی خوب و بد است.

میکروارگانیسم های اسید لاکتیک به خامه ترش طعم خاص می دهند و ضخامت خامه به قوام آن کمک می کند. خامه ترش پرچرب باید حداقل 20 درصد چربی داشته باشد در حالی که چربی کم چرب باید 25 درصد کمتر باشد. به نوبه خود، خامه ترش بدون چربی باید حاوی کمتر از 0.5 گرم چربی به ازای هر 50 گرم باشد.

کالری

ارزش غذایی 20 درصد خامه ترش در هر قاشق غذاخوری 23 کالری است. از این تعداد 93 درصد چربی و بقیه مقدار کمی کربوهیدرات و پروتئین است. سهم چربی اشباع شده که به گفته پزشکان با افزایش غلظت کلسترول خون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد، 60 درصد است. سایر چربی های موجود در خامه ترش تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند و سالم تر به حساب می آیند. ارزش غذایی خامه ترش 15 درصد که از شیر کم چرب تهیه می شود، 20 کالری در هر قاشق غذاخوری است که 81 درصد آن چربی است. مانند مورد اول، 60 درصد چربی اشباع شده است.

ترکیب شیمیایی

ارزش غذایی و انرژی خامه ترش در هر قاشق غذاخوری به شرح زیر است. این مقدار از محصول تنها حاوی 0.35 گرم کربوهیدرات است که آن را به یک ماده غذایی کم کربوهیدرات تبدیل می کند. مواد دیگر شامل 0.42 گرم شکر و 0.25 گرم پروتئین است. یک قاشق غذاخوری خامه ترش 13 میلی گرم کلسیم به شما می دهد - درصد کمی از کلسیم بدن شما.نیاز روزانه 1000 میلی گرم این محصول همچنین حاوی مقداری آهن است که تنها 10 میلی گرم سدیم، 17 میلی گرم پتاسیم و مقدار کمی ویتامین B (تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین) دارد.

بهترین راه برای خوردن آن چیست؟

سعی کنید از این محصول به دلیل چربی اشباع شده و کالری بالا، زیاد مصرف نکنید. هنگام استفاده از خامه ترش پرچرب، سرو غذا را با قاشق اندازه گیری کنید تا کالری بیشتری نسبت به آنچه مد نظر داشتید به غذایتان اضافه نکنید. ارزش غذایی خامه ترش کم چرب ۱۱ کالری در هر قاشق غذاخوری است. سعی کنید از آن برای آشپزی استفاده کنید.

چربی

خامه ترش سبک حاوی چربی کمتری نسبت به خامه ترش پر چرب است، اما محتوای آن همچنان نسبتاً بالاست. ارزش غذایی 100 گرم (15%) خامه ترش حاوی 15 گرم چربی کل است که 7.5 گرم آن اشباع است. دومی باعث تشکیل پلاک در رگ ها و افزایش خطر بیماری قلبی می شود. مصرف روزانه چربی کل توصیه شده 25 تا 35 درصد کل کالری است و کالری اشباع شده نباید بیش از 7 درصد باشد. اگر 2000 کالری در روز مصرف کنید، معادل 50 تا 70 گرم چربی کل، از جمله 14 گرم چربی اشباع شده است.

پروتئین و کربوهیدرات

پروتئین ها و کربوهیدرات ها به همراه چربی ها از درشت مغذی ها هستند. بدن برای عملکرد مطلوب به این مواد مغذی به مقدار زیاد نیاز دارد. ارزش روزانه توصیه شده پروتئینبرای زنان 46 گرم و برای مردان 56 گرم است. هر دو جنس باید حداقل 130 گرم کربوهیدرات در روز را هدف قرار دهند.

خامه ترش سبک حاوی کربوهیدرات بیشتری نسبت به پروتئین است. ارزش غذایی خامه ترش در 100 گرم حدود 3 گرم پروتئین و 4 گرم کربوهیدرات است. افزودن خامه ترش سبک به سیب زمینی باعث می شود تا میزان کربوهیدرات این غذای جانبی بسیار افزایش یابد و میزان پروتئین آن کمی افزایش یابد. به هر حال، یک سیب زمینی جوان با اندازه متوسط حاوی 37 گرم کربوهیدرات و 5 گرم پروتئین است.

کلسترول

گوشت و فرآورده های حیوانی، از جمله لبنیات، حاوی مقادیر زیادی کلسترول طبیعی هستند. اگرچه بدن برای تشکیل سلول‌ها و تولید هورمون‌ها به این ماده نیاز دارد، اما مقادیر اضافی آن مانند چربی‌های اشباع شده اثر انسداد شریان‌ها را دارد. مصرف روزانه توصیه شده کلسترول برای بزرگسالان سالم 300 میلی گرم و برای افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب 200 میلی گرم است. خامه ترش سبک حاوی 39 میلی گرم از این ماده در هر 100 گرم است.

کلسیم

کلسیم یک ماده معدنی الکترولیتی است که برای استحکام استخوان ها و دندان ها، انقباض و آرامش عضلات، ترشح هورمون و ضربان قلب لازم است. خامه ترش سبک مقدار متوسطی دارد. یک وعده 100 گرمی حاوی 104 میلی گرم است. مصرف روزانه توصیه شده کلسیم برای مردان 19 تا 70 ساله 1000 میلی گرم، برای زنان 19 تا 50 ساله 1000 میلی گرم و برای زنان بالای 70 سال 1200 میلی گرم در روز است.سال.

ویتامین A

ویتامین A یک آنتی اکسیدان تقویت کننده بینایی است که همچنین بافت همبند را تقویت کرده و پوست سالم را حفظ می کند. مردان بالای 14 سال باید حداقل 900 میکروگرم در روز دریافت کنند، در حالی که زنان در همان گروه سنی باید 700 میکروگرم در روز مصرف کنند. خامه ترش سبک حاوی 102 میکروگرم در هر 100 گرم است. برای افزایش فواید برای بدن، آن را با برخی مواد غذایی مصرف کنید. بنابراین، سیب زمینی شیرین دارای غلظت بالایی از ویتامین A است. افزودن یک قاشق خامه ترش سبک به این سبزی به شما این امکان را می دهد که غذایی با محتوای بالای این ترکیب را دریافت کنید.

ریبوفلاوین

ارزش غذایی خامه ترش (صد گرم) شامل 12 درصد از دوز توصیه شده روزانه ریبوفلاوین است. بدن شما نمی تواند این ماده مغذی را تولید یا ذخیره کند، بنابراین مهم است که مقدار مناسبی را از رژیم غذایی خود دریافت کنید. ریبوفلاوین به تبدیل غذا به انرژی کمک می کند.

فسفر

فسفر برای سلامت استخوان و تبدیل درشت مغذی ها به اشکال مفید ضروری است. از آنجایی که محتوای تغذیه‌ای خامه ترش شامل این ماده معدنی است، همراه با ویتامین‌های B برای اطمینان از عملکرد طبیعی بسیاری از فرآیندهای بدن از جمله عملکرد کلیه، ماهیچه‌ها و اعصاب عمل می‌کند. یک وعده 13 درصد از مقدار مجاز روزانه توصیه شده برای فسفر را تامین می کند.

ویتامین B12

خامه ترش بدن شما را با ویتامین B پر می کند_{12، ماده مغذی که سلول های عصبی را سالم نگه می دارد.و عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند. محققان دریافته‌اند که این ترکیب ممکن است از لوپوس اریتماتوز سیستمیک، که یک بیماری خودایمنی است که بر کلیه‌ها، پوست و مفاصل تأثیر می‌گذارد، جلوگیری کند.}

در نتیجه چه می توان گفت؟

محصولات لبنی را می توان در رژیم غذایی اکثر افراد از جمله خامه ترش گنجاند. در حد اعتدال، می تواند بسیار مفید باشد زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. با این حال، به دلیل محتوای چربی بالا، کنترل اندازه وعده توصیه می شود.