نحوه جایگزینی سس سویا در دستور غذا: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی سوشی در اواسط دهه 90 قرن گذشته در قفسه‌های فروشگاه‌های ما ظاهر شد، سس سویا نیز همراه با آنها فروخت. این مایع قهوه‌ای به غذاهای ملایم و بی‌معنی طعمی لذیذ و نت‌های شرقی می‌دهد. بعداً از سس سویا برای مقاصد دیگر استفاده شد. به طور خاص، سرآشپزها متوجه شده اند که در نرم کردن الیاف گوشت خوب است و آن را به یک عنصر ایده آل در ماریناد تبدیل می کند.

حالا تصور غذای یک فرد مدرن بدون سس سویا دشوار است. اکنون در فروشگاه ها می توانید انواع قارچ، زنجبیل، واسابی و ادویه های مختلف را پیدا کنید. سس سویا به شما امکان می دهد نمک کمتری در ظرف بریزید، به ظروف طعمی رسا، رنگ دلپذیر و عطر شرقی می بخشد. اما این محصول معایب زیادی هم دارد.

سس سویا که ما در بطری می فروشیم آنقدر ارزان است که کیفیت خوبی ندارد. در اوحاوی بسیاری از مواد نگهدارنده و همچنین مونوسدیم گلوتامات است که به طور بالقوه برای بدن انسان مضر است. بنابراین، زنان خانه دار که بر سلامت خانواده ها نظارت می کنند، به دنبال چیزی هستند که جایگزین سس سویا شوند. دستور العمل های جایگزین خانگی برای این محصول در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

آنچه باید در مورد سس سویا بدانید

راهبان بودایی معتقدند که زندگی وقف شده به خدا باید سخت و پر از محدودیت های غذایی باشد. بسیاری از آنها به طور کامل از خوردن گوشت خودداری می کنند. راهبان چینی برای بیان بیان به غذاهای سبزیجات بدون خمیرمایه سس سویا را ارائه کردند. بعداً به ژاپن راه پیدا کرد، جایی که دستور پخت اصلاح شد.

نسخه مدرن سس سویا در حدود قرن هجدهم پدید آمد. هلندی‌ها که اولین اروپایی‌هایی بودند که آن را امتحان کردند، دستور پخت را به خانه آوردند. اما به دلیل ماهیت عجیب و غریب مواد تشکیل دهنده، سس سویا برای مدت طولانی برای عموم مردم ناشناخته باقی ماند. و تنها در نیمه دوم قرن بیستم محبوبیت شایسته ای به دست آورد. قبل از اینکه به این فکر کنیم که چه چیزی را جایگزین سس سویا در یک دستور غذا کنیم، باید بفهمیم که واقعاً چیست. این عصاره ای است که از تخمیر لوبیا با افزودن گندم به دست می آید.

آیا همه سس سویا بد است؟

علی رغم رژیم سخت گیاهخواری راهبان بودایی، امید به زندگی آنها بیش از حد غبطه ور است. مصرف مکرر سس درست دم شده بسیار مفید است. از این گذشته، سویا حاوی:است

• آنتی اکسیدان هایکه روند پیری را کند می کند، ایمنی را تقویت می کند، پیوند می دهدرادیکال های آزاد و کاهش خطر ابتلا به سرطان،
• Genistein که در لوبیا یافت می شود، سطح قند خون را کاهش می دهد و برای درمان دیابت نوع 2 استفاده می شود. اثر مفید بر روی کبد، کمک به پیشگیری از پوکی استخوان،
• ایزوفلاون دایدزین برای زنان یائسه بسیار مفید است، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد. در مردان، این ماده از طاسی جلوگیری می کند،
• روزانه مقدار کمی سس (خوراکی) درماتیت را درمان می کند،
• پروتئین سویا دیواره رگ های خونی را تمیز می کند، فشار خون را کاهش می دهد، کلسترول را از بدن دفع می کند.

اما همه موارد بالا درست است اگر سس طبق دستور العمل های سنتی درست شده باشد. متأسفانه، این را نمی توان در مورد یک محصول فروشگاهی ارزان گفت. بنابراین، باید در مورد نحوه جایگزینی سس سویا در دستور غذا، جایی که در لیست مواد تشکیل دهنده ظاهر می شود، فکر کنید.

آیا می توان محصولی با کیفیت در خانه ساخت؟

چگونه لوبیا را تخمیر کنیم؟ این فناوری قبل از دوران ما در چین اختراع شد. در ابتدا سس سویا بسیار گران بود. و این تعجب آور نیست. در واقع، تخمیر طبیعی دانه های سویا و گندم، از شش ماه تا دو سال طول می کشد. سپس مردم متوجه شدند که گاهی اوقات روند پخت و پز به طور ناگهانی سرعت می گیرد. مقصر این قارچ آسپرژیلوس است که با نفوذ هوا به مخلوط، نقش یک کاتالیزور تخمیر را بازی می کند. تولیدکنندگان شروع به افزودن باکتری به محلول به صورت مصنوعی کردند. اما حتی در این مورد نیز سس ظرف یک ماه آماده می شود.

تولید کنندگان مدرن یک محصول ارزان قیمت ersatz از فناوری هیدرولیز اسیدی مشکوک استفاده می کنند. این به شما امکان می دهد سس را در چند ساعت دریافت کنید. لوبیا را با اسید کلریدریک یا سولفوریک می جوشانند و سپس این مخلوط که برای بدن کشنده است با قلیایی خنثی می شود. پس از آموختن دستور تهیه یک محصول خریداری شده، بیشتر می خواهید بدانید که چگونه سس سویا را در خانه جایگزین کنید.

آشپزی توسط خودمان

نیازی نیست که نیم سال یا حتی یک ماه صبر کنیم. در اینجا دستور تهیه سسی وجود دارد که از نظر طعم تا حد ممکن به سس سویا نزدیک است. و مهمتر از همه، همان خواص مفید را خواهد داشت. از این گذشته، دانه های سویا (120 گرم) پایه و اساس پانسمان خانگی هستند. آنها را می جوشانیم تا نرم شوند و به شکل پوره در می آیند. سپس اضافه کنید:

• دو قاشق غذاخوری کره،
• یک قاشق آرد گندم،
• یک پیمانه نمک دریا،
• و 50 میلی لیتر آب قارچ (یا سبزیجات).

مخلوط را خوب هم بزنید. آن را روی یک آتش کوچک بگذارید، به جوش بیاورید. آرام شدن. ما یک آنالوگ از سس سویا گرفتیم. چه چیزی را می توان در خانه با محصول خریداری شده جایگزین کرد؟ با این سس سویا خانگی. درست است، در آن، بر خلاف واقعی، که طبق تمام قوانین تهیه شده است، نمک وجود دارد. اما محصول غذایی با اسیدها و قلیاهای خطرناک تماس نداشته است!

نحوه جایگزینی سس سویا در دستور غذا: گزینه های سس

آشپزهای شرقی به چیزهای زیادی رسیده اندسس هایی که به غذاهای شما حس شرقی می بخشد. برخی از آنها حاوی عصاره سویا هستند، برخی دیگر نه. به هر حال، یک مایع قهوه ای با طعم و عطر مشخص نیز یادآور سس Worcestershire انگلیسی است. همچنین با سویا درست می شود، اما با مواد بسیار بیشتری مانند پیاز، سیر و فلفل چیلی. سس Worcestershire بسیار غلیظ است و باید 3 به 1 با آب رقیق شود.

اما می خواهید به غذای خود حالتی شرقی بدهید؟ بسیاری از سس های مشابه سس سویا توسط ژاپنی ها اختراع شد. اینها عبارتند از تاماری (با مقدار زیادی نمک متمایز می شود)، تریاکی (محصولات را به دلیل محتوای قند نیشکر کاراملی می کند)، اوناگی (شراب سفید و برنج با افزودن آبگوشت ماهی خشک و سویا). اما می توانید از اختراعات متخصصان آشپزی در آسیای جنوب شرقی استفاده کنید. نارگیل آمینو بسیار شبیه است، اگرچه کمی شیرین تر است. سس تایلندی برای ماهی ایده آل است، اما نمک زیادی دارد. سس چینی شیرین و ترش مانند سویا که از زنجبیل، شکر و مخلوطی از فلفل تهیه می شود.

سس سالاد

قبل از اینکه به این فکر کنیم که در یک دستور غذا چه چیزی را جایگزین سس سویا کنیم، باید تصمیم بگیریم که برای چه چیزی به آن نیاز داریم. پس از همه، این محصول برای اهداف مختلف استفاده می شود. گوشت و مرغ را ترشی می کند. به عنوان سس در سالاد استفاده می شود. با آن غذاهای سبزی گرم می پزند. گزینه های سس سالاد را در نظر بگیرید.

اول: سرکه بالزامیک را با روغن زیتون مخلوط کنید تا مزه دار شود. با پودر خردل غلیظ کنید.

گزینه دوم: روغن نباتی را به جوش بیاورید.حبه های سیر رد شده از پرس را داخل آن بریزید. روغن باید تیره شود. آتش را خاموش می کنیم. سرکه سیب و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. خنک کردن پمپ بنزین.

گزینه سوم: آجیکا و سس مایونز را به نسبت مساوی مخلوط کنید. ادویه و کمی نمک اضافه کنید.

جایگزین سس سویا در دستور مرغ

مرغ نیازی به مرینیت شدن ندارد. اما مرغ با سس سویا خوشمزه است.

1. اگر به دنبال جایگزینی برای آخرین محصول هستیم، می توانیم یک و نیم فنجان آبگوشت غنی گرفته و با همان مقدار آب جوش رقیق کنیم.
2. در این مایع چهار قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق غذاخوری ملاس تیره (یا رنگ‌دهنده)، کمی روغن کنجد، کمی زنجبیل، نمک، فلفل و سایر ادویه‌ها اضافه کنید.
3. هم بزنید و بجوشانید تا غلیظ شود.
4. سس عالی برای مرغ از یک آبگوشت قارچ غنی (مخصوصا شیتاکه) تهیه می شود.
5. وقتی مایع کمی خنک شد، اما هنوز گرم شد، کمی روغن نباتی، دو حبه سیر له شده و کاری اضافه کنید.

برای غذاهای گوشتی

اغلب دستور العمل ها استفاده از سویا را به عنوان ماریناد می طلبند. اما گاهی اوقات می توانید سس را به عنوان یک ماده در آشپزی پیدا کنید. طعم خاصی به گوشت می دهد. چه چیزی می تواند جایگزین سس سویا در دستور پخت چنین غذاهایی شود؟ گزینه های زیادی وجود ندارد.

1. 50 گرم سس مایونز پروونس را با 50 میلی لیتر آب رقیق کنید.
2. هر یک از فلفل سیاه و قرمز تند را به مقدار کمی اضافه کنید.
3. یک قاشق چایخوری آبلیمو بریزید. خوب شوسس برای غذاهای گوشت خوک یا گوشت گاو آب پز سرد. اما در این مخلوط به همان اندازه خوب است که شیشلیک را مرینیت کنید.
4. برای گوشت گاو، آبگوشت را بجوشانید.
5. نمک، زنجبیل، شربت ذرت، فلفل را به آن اضافه کنید، با آرد غلیظ کنید.
6. مقداری سرکه یا شراب سفره بریزید.

ایده های ماریناد

ساده ترین، اما وقت گیرترین راه برای جایگزینی سس سویا در دستور پخت گوشت این است که مایع را از کنسرو زیتون گرفته و پیاز را در آن خرد کنید. بگذارید یک روز دم بکشد. این مایع برای مرینیت کردن سیخ بره خوب است.

گزینه دوم: 90 میلی لیتر سرکه بالزامیک را به یک لیوان ملاس اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. گزینه سوم: 50 میلی لیتر سرکه شراب و عسل را با سه فنجان آب مخلوط کنید. یک قاشق قهوه زنجبیل، کمی نمک، فلفل و سیر خشک اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید.