شرایط نگهداری و ماندگاری سس سویا. ترکیب سس سویا کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عطرهای روشن و طعم غنی غذاهای آسیایی تا حد زیادی توسط سس اصلی - سس سویا خوب به دست می آیند. در روسیه، خرید محصول اصلی که قوام و ترکیب مورد نظر را داشته باشد، بسیار دشوار است، زیرا به روشی ساده ساخته شده است. با این حال، برای اینکه حداقل از آن لذت ببرید، باید تمام قوانین ذخیره سازی را رعایت کنید و تاریخ انقضا را در نظر بگیرید. در غیر این صورت، به سادگی خواص خود را از دست می دهد. در این مقاله می توانید با مدت زمان ماندگاری سس سویا و همچنین ترکیبات این محصول و نحوه نگهداری آن آشنا شوید.

ترکیب

قبل از اینکه فکر کنید ماندگاری سس سویا چقدر است، باید بدانید که چگونه درست می شود و از چه موادی برای این کار استفاده می شود.

سس سنتی از طریق تخمیر تهیه می شود و فرآیند آن باید حداقل ۶ ماه طول بکشد. ترکیب سس سویا کلاسیک فقط شامل محصولات طبیعی بدون استفاده از مواد نگهدارنده و سایر افزودنی های شیمیایی است.

در دستور اولیه برای فرآیند تخمیراجزای زیر گرفته شده است:

• لوبیای سویا;
• دانه گندم؛
• میکروارگانیسم های قارچی؛
• آب;
• ادویه، که مقدار آن ممکن است بسته به سازنده متفاوت باشد.

روش‌های تولید

در حال حاضر دو روش برای تهیه محصول وجود دارد که به طور مستقیم بر ماندگاری سس سویا تأثیر می گذارد. آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید:

1. سس سنتز شده توسط تخمیر طبیعی از مخلوط حبوبات و غلات با استفاده از قارچ های کپک زده تهیه می شود. محصولات در محفظه های مخصوصی قرار می گیرند که در آن فرآیند تخمیر به مدت یک ماه و نیم تا 1.5 سال انجام می شود. سپس محصول پاستوریزه شده و بطری می شود. برندهایی که به این روش ساخته می شوند عبارتند از: سس سویا کیکومان، سن سوی، ساقه بامبو.
2. این چاشنی را می توان با هیدرولیز نیز تهیه کرد. در این روش ساده از پروتئین سویا، نمک، گندم، شکر و مواد نگهدارنده استفاده می شود. اسیدهای هیدرولیز شده می توانند زمان تولید را تنها به سه روز کاهش دهند، اما در این فرآیند، مواد سرطان زا ترشح می شود که می تواند به بدن انسان آسیب برساند. ماندگاری چنین محصولی بسیار طولانی است - حدود 2 سال.

نحوه انتخاب سس سویا مناسب

هنگام خرید از فروشگاه حتما به تاریخ ساخت چاشنی و همچنین مدت زمان نگهداری آن دقت کنید. اگر اینهاداده ها نشان داده نشده است، بهتر است از خرید خودداری کنید، زیرا کیفیت محصول و ایمنی آن برای سلامت مصرف کننده بسیار مشکوک است. علاوه بر این، ارزش توجه به شاخص های دیگر را دارد:

1. مواد تشکیل دهنده محصول - بهتر است چاشنی تهیه شده به روش طبیعی و نه با هیدرولیز خریداری شود.
2. همچنین باید سس بسته بندی شده در بطری های شیشه ای تیره را خریداری کنید. آنها محتویات را از نور محافظت می کنند، که به طور منفی ترکیب محصول را تغییر می دهد.
3. رنگ سس باید قهوه ای، با براقیت مایل به قرمز و بسیار پررنگ باشد.
4. علاوه بر تاریخ انقضا، اطلاعات تغذیه ای باید روی برچسب آن باشد. در یک محصول با کیفیت، 100 گرم سس سویا باید حداقل 8 گرم پروتئین داشته باشد.

همچنین قبل از خرید بطری را کمی تکان دهید. اگر کف روی سطح ظاهر شود، محصول باکیفیت خواهد بود و اگر اینطور نباشد، تقلبی است.

قوانین ذخیره سازی

یک بطری سس سویا را فقط در یک مورد می توان بدون تغییر طعم در دمای اتاق نگهداری کرد - اگر در بسته بندی کارخانه بسته باشد. می توان آن را در هر مکانی نگهداری کرد، اگرچه همچنان توصیه می شود آن را از اجاق گاز یا رادیاتور دور نگه دارید.

علاوه بر این، باید سس سویا را از نور خورشید جدا کنید، زیرا در غیر این صورت محتویات ظرف به سرعت شروع به ترش شدن می کند. اگر یک بطری بخرید و آن را باز نکنید، عمر مفید سس سویا به یک سال افزایش می یابد. علاوه بر این، این بدون علائم فساد یا تغییر در طعم اتفاق می افتد.کیفیت.

ذخیره سازی پس از باز کردن

مدت ماندگاری سس سویا در مواردی که در یخچال نگهداری می شود حتی پس از بازکردن چوب پنبه تغییر چندانی نمی کند. این به دلیل نگهدارنده طبیعی عالی - نمک است که به مقدار زیادی به چاشنی اضافه می شود. با این حال، با وجود تمام این موارد، همچنان توصیه می شود که محصول را تا 12 ماه پس از باز کردن استفاده کنید.

همچنین رعایت رژیم دما بسیار مهم است. سس را باید در دمایی نه کمتر از صفر و نه بالاتر از 4 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. در بطری باید به خوبی بسته شود تا چاشنی بو و هوا را جذب نکند. حتی در حین غذا خوردن یا آشپزی، بهتر است به طور مداوم در ظرف را با محصول ببندید، زیرا میکرو فلورهای بیماری زا در سس ایجاد می شود که ماندگاری آن را به شدت کاهش می دهد.

نگهداری در محفظه یخچال

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که آیا مجاز است سس سویا را منجمد کنید؟ در واقع، به هیچ وجه نباید این کار را انجام داد، زیرا دمای زیر صفر تا حد زیادی بر ظاهر، عطر و طعم تأثیر می گذارد. چاشنی یخ زده را می توان بلافاصله دور انداخت - پس از آب شدن کاملاً خراب می شود و برای مصرف مناسب نیست.

باید در نظر گرفت که سس چینی عموماً تحمل تغییرات دما را ندارد بنابراین در هنگام پخت به آن اضافه نمی شود. بهتر از همه، این ظرف را فقط پس از اتمام عملیات حرارتی به عنوان سس یا ماریناد مزه دار می کند.

استفاده از سس پس از تاریخ انقضا

به طور کلی هر محصولی که تاریخ انقضا آن گذشته است نباید مصرف شود. همین قانون در مورد سس سویا نیز صدق می کند. با کمال تعجب، اگرچه طعم آن ثابت می ماند، اما ساختار و غلظت ترکیبات فعال موجود در آن به طور چشمگیری در جهت منفی تغییر می کند. همه اینها می تواند منجر به مشکلات زیر شود - افزایش تشکیل گاز، درد در معده، اسهال و حتی مسمومیت شدید.

وجود رسوب

اگر سس سویا برای مدتی بدون استفاده در یخچال بماند، ته بطری شروع به تشکیل رسوب می کند. این منجر به این واقعیت می شود که مهمانداران شروع به فکر می کنند که به سادگی خراب شده و آن را دور می اندازند. با این حال، در عمل، همه چیز به این سادگی نیست. اگر سس طبق فناوری سنتی ساخته شده باشد، رسوب کاملاً طبیعی است، بنابراین در این مورد باید به سادگی بطری را تکان دهید و با آرامش بیشتر از چاشنی استفاده کنید. اما اگر از روش هیدرولیز استفاده می شد، رسوب می تواند خطرناک باشد و بنابراین بهتر است برای جلوگیری از مسمومیت، سس را از بین ببرید.

نتیجه گیری

سس سویا یک چاشنی بسیار خوشمزه است که به عنوان سس یا ماریناد برای غذاهای مختلف عالی است. با این حال، در روسیه به تازگی در حال گسترش گسترده است، بنابراین زنان خانه دار هنوز آن را به بسیاری از غذاها اضافه نمی کنند یا در مقادیر کم از آن استفاده نمی کنند. به همین دلیل، نگهداری صحیح چاشنی برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن بسیار مهم است.