نحوه جایگزینی زعفران در دستور پخت: ادویه ها و ادویه های مشابه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در حال حاضر زعفران یکی از بهترین ادویه هاست که نه تنها طعم فوق العاده دلپذیری به غذا می دهد، بلکه رنگ نارنجی مایل به طلایی نیز به غذا می دهد. با این حال، ادویه واقعی به دست آمده از کلاله های خشک گل های کروکوس کاشت در روسیه بسیار دشوار است و بسیار گران خواهد بود. به همین دلیل است که خانم‌های خانه‌دار با توجه به بودجه‌شان اغلب به این فکر می‌کنند که چه چیزی می‌توان جایگزین زعفران در یک غذا کرد تا طعم مطبوعی و رنگ طلایی داشته باشد. جایگزین های موجود در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

خواص مفید زعفران

قبل از صحبت در مورد نحوه جایگزینی زعفران در دستور پخت، باید بدانید که این چاشنی چیست و چه ویژگی هایی دارد، تا بعداً بتوانید به اندازه کافی جایگزین کنید.

در میان اصلی‌هااز خواص مفید ادویه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• عادی سازی حالات روانی و عاطفی؛
• بهبود دستگاه گوارش؛
• تصفیه سیستم گردش خون؛
• تقویت ایمنی؛
• عادی کردن سیکل قاعدگی.

بنابراین اگر به طور منظم زعفران را به غذاهای مختلف اضافه کنید، می توانید با بیماری هایی که کلیه ها و کبد، سیستم قلبی عروقی و تنفسی را درگیر می کند مقابله کنید و همچنین از ابتلا به سرطان جلوگیری کنید. علاوه بر این، مشاهده شده است که زعفران یک چربی سوز عالی است که به شما امکان می دهد از شر اضافه وزن خلاص شوید.

خواص طعم

زعفران طبیعی بسیار گران است نه تنها به این دلیل که برداشت آن دشوار است. این ادویه هندی رایحه ای بدیع و منحصر به فرد دارد. گلی است، اما در عین حال نت هایی از علف تازه بریده شده و تلخی تند عسل را از خود نشان می دهد. وقتی غذای با این چاشنی می خورید، به معنای واقعی کلمه احساس گرما و آرامش می کنید. با این حال، باید با احتیاط از آن استفاده کنید، زیرا اگر بیش از حد در مصرف آن زیاده روی کنید، طعم و عطر دارویی ظاهر می شود که به سادگی ظرف را خراب می کند.

اما اگر از چاشنی های باکیفیت به درستی استفاده کنید، مطمئناً ظرف را منحصر به فرد کرده و آن را "احیا" می کند. اگر چه بهتر است زعفران ارزان نخرید، زیرا محصول قدیمی یا با افزودن ناخالصی ها هیچ فایده ای ندارد.

زعفران در آشپزی

بیشتر از زعفران در غذاهایی استفاده می شود که برنج در آنها اهمیت دارد. با این حال، در صورت تمایل، او می توانداستفاده از آن در هر غذایی مفید است و به گوشت، مرغ یا ماهی عطر و طعم بسیار روشنی می بخشد. اما برای اینکه مزه ها زیاد نشود، توصیه می شود زعفران را حدود پنج یا ده دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. این کار از تبخیر کامل اسانس ها جلوگیری می کند.

همچنین زعفران به دلیل رنگش محبوبیت زیادی دارد. این رنگ باشکوه می تواند رنگ طلایی-قرمز چشم نوازی به ظرف بدهد. بنابراین اگر آن را به پخت اضافه کنید، بلافاصله نه تنها طعم و عطری غیرعادی خواهد داشت که قطعاً آن را دوست خواهید داشت، بلکه رنگ دلپذیری نیز خواهد داشت.

به دلیل هزینه بالای ادویه ها، به ندرت به انواع نوشیدنی ها اضافه می شود: قهوه، لیکور، شراب، چای و حتی شراب مولد. آنها فورا از نوشیدنی های معمولی به لذیذ تبدیل می شوند.

گزینه‌های جایگزین

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم زعفران باید حدود 70 هزار گل را به صورت دستی جمع آوری کنید. بنابراین نسخه اصلی قیمت بسیار بالایی دارد که فقط برای اقشار ثروتمند جامعه مقرون به صرفه است. به همین دلیل، اگر می‌خواهید غذاهای خود را به بهترین شکل بسازید، باید از خود بپرسید که چگونه چاشنی زعفران را با موفقیت جایگزین کنید.

در حال حاضر، مرسوم است که فقط سه گزینه جایگزین اصلی را در نظر بگیرید. این موارد عبارتند از:

• زردچوبه;
• زعفران شاهنشاهی؛
• گل گلرنگ.

همه گزینه های بالا عمدتاً به شما این امکان را می دهند که رنگی شبیه به رنگ زعفران واقعی به ظرف بدهید. با این حال، دستیابی به کیفیت طعم مشابه غیرممکن است، بنابراین اینجا را امتحان کنیدحتی ارزش آن را ندارد آنالوگ ها بیشتر به عنوان رنگ عمل می کنند، زیرا اگرچه ویژگی های مشابهی دارند، اما نمی توانند جایگزین کامل شوند. اما نیازی به خرج کردن پول زیادی نخواهید داشت.

زردچوبه

رایج ترین پاسخ به این سوال که چه چیزی را جایگزین زعفران کنیم زردچوبه است. تفاوت اصلی آن طعم سوزش ضعیف با تلخی خفیف شبیه زنجبیل است. همچنین، ادویه دارای عطر دلپذیر و لطیفی است، بنابراین اغلب پس از پختن در ظرف، احساس آن غیرممکن است. در میان متخصصان آشپزی در سراسر جهان، زردچوبه است که آنالوگ ارزان زعفران است که به شما امکان می دهد تا به عطر و رنگ طلایی مشابه نزدیک شوید.

بیشتر از زردچوبه در پخت و پز یا غذاهای برنجی استفاده می شود. بنابراین این می تواند جایگزین مناسبی برای زعفران در پائلا باشد.

همچنین، اگر می خواهید طعمی زنده تر داشته باشید، زردچوبه را با زیره (جیرا) و گشنیز ترکیب کنید. همچنین، کارشناسان آشپزی اغلب توصیه می کنند که ادویه را با پاپریکا مخلوط کنید.

گلرنگ

گلرنگ خشک نیز جایگزین خوبی برای زعفران در آشپزی است. طعم آن تلخ و تند است، بنابراین کمی متفاوت از طعم اصلی است، اما عمدتا برای دادن طعم دلپذیر به غذا استفاده می شود. در حال حاضر این گلرنگ یکی از بهترین رنگ های طبیعی است که از زرد تا قرمز نارنجی رنگ می دهد. پس هنگام آشپزی از آن استفاده کنید. در صورت تمایل می توان آن را با انواع مختلف ترکیب کردچای، زیرا به این ترتیب می توانید طعم و رنگ را آزمایش کنید. برای جایگزینی کامل، باید به همان مقدار گلرنگ در دستور استفاده شود، بنابراین اگر می گوید یک قاشق چای خوری زعفران نیاز دارید، باید یک قاشق چای خوری گلرنگ بریزید.

زعفران شاهنشاهی

در گرجستان، ادویه ای به نام زعفران امپراتوری محبوبیت خاصی دارد. همچنین برای جایگزینی زعفران هنگام تهیه غذاهای گرجستانی مانند خرچو یا ساتسیوی گزینه بسیار خوبی است. علاوه بر این، زعفران شاهنشاهی با غذاهای مختلف گوشت یا ماهی تطبیق خوبی دارد.

این گیاه معمولاً برای مصرف در اواسط ژوئیه برداشت می شود، زیرا در این زمان عطر آن بیشتر مشخص است. در نهایت، هنگام استفاده از ادویه، ظرف رنگ مشخصی پیدا می کند. البته آنالوگ یک ایراد دارد - بوی زعفران اصلی را ندارد.

سایر آنالوگ

چند چاشنی مشابه وجود دارد که در موارد نادری می توانند در صورت تمایل به جایگزینی زعفران شوند. در میان آنها، Cardobenedict، که در غیر این صورت به عنوان Blessed Cnicus شناخته می شود، شایسته ذکر ویژه است. این گیاه که به نام راهبان راست بندیکت نامگذاری شده است، از نظر ظاهری شبیه علف هرز معمولی خار است. با این حال، سبدهای آن رنگ مایل به زردی دارند و اگر گلبرگ‌ها خشک شوند، وقتی آسیاب می‌شوند، رایحه‌ای تند و گلی دارند، بسیار خاص، زیرا اغلب نت‌های میوه‌ای از خود بیرون می‌آورند.

همچنین گاهی اوقات دراز گل همیشه بهار می توان به عنوان رنگی استفاده کرد که می تواند رنگ مشابهی به ظرف بدهد. اگر گل های خود را پرورش می دهید، به سادگی جوانه ها را خشک کنید و سپس آنها را در هاون یا آسیاب قهوه قرار دهید و سپس آنها را به صورت پودر درآورید.

نتیجه گیری

در روسیه یافتن ادویه های هندی با کیفیت بسیار نادر است و الیاف طبیعی زعفران عموماً کمیاب است. اما حتی اگر بتوانید آنها را در فروشگاه پیدا کنید، باید ثروت واقعی را برای خرید خرج کنید - اکنون قیمت این محصول حدود 12 دلار (800 روبل) برای تنها یک گرم است. بنابراین اگر نمی خواهید بودجه خانواده را هدر دهید، باید به دنبال آنالوگ باشید. خوشبختانه در صورت تمایل می توان از تعدادی ادویه دیگر مانند زردچوبه به عنوان آنالوگ استفاده کرد که می تواند همان رنگ دلپذیر طلایی-قرمز را به ظرف بدهد. علاوه بر این، چنین جایگزین هایی بسیار ارزان تر و در دسترس خریداران عادی هستند. البته آنها آنقدر طعم و عطر خاصی ندارند که زعفران متفاوت باشد، اما اگر آزمایش کنید، به سادگی غیرممکن خواهد بود که متوجه شوید از محصول دیگری در ظرف استفاده شده است. بنابراین سوال نحوه جایگزینی زعفران پس از خواندن مقاله نباید مرتبط باشد.