در چه دمایی کیک را در فر بپزیم: ترتیب پخت، زمان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ کس نمی تواند از کیک های خوشمزه و تازه خانگی امتناع کند. پای اشتها آور با کلم، رول ترد با کاسترد، رول با دانه خشخاش، پفک با پنیر و ژامبون - فقط خوشمزه است! اما همه اینها فقط در صورتی خوراکی خواهند بود که به درستی پخته شوند.

بر کسی پوشیده نیست که گاهی اوقات پخت با شکست مواجه می شود. خمیر پخته نمی شود یا مانند کفی سفت می شود یا بلند نمی شود. و این برای متخصص آشپزی مایه شرمساری است، زیرا او کاملاً طبق دستور پخت غذا می پخت، اما هنوز هم معلوم شد که غذای غیرقابل خوردن است.

وقتی پخت درست نشد، به احتمال زیاد، فناوری پخت نقض شده است. و شاید تمام نکته این باشد که دمای اشتباهی برای پخت کیک در فر تنظیم شده است. او باید چه باشد؟ این به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع خمیر و اندازه کیک.

میانگین

تازه واردان آشپزی اغلب این سوال را می پرسند که در چه دمایی کیک را در فر بپزند، اگر چیزی در دستور غذا ذکر نشده باشد.در واقع، اکثر محصولات پخته شده با نرخ متوسط یعنی 170-190 ⁰С پخته می شوند. دمای مطلوب 180 ⁰С. است.

زمان پخت به نوع پر کردن و میزان آمادگی آن بستگی دارد. به عنوان مثال، یک پای پنیر خیلی سریع به حالت آمادگی می رسد، زیرا در این حالت فقط لازم است خمیر پخته شود. و اگر خمیر را با گوشت چرخ کرده خام در فر قرار دهید، چنین ظرفی طولانی تر می شود.

فر سرد یا داغ

همچنین مهم است که بدانید خمیر پر شده را در کدام فر قرار دهید. انتخاب بین سرد و گرم واضح است: همه پای ها را باید در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید. فقط آن دسته از محصولات پخته شده ای که به شکل شیشه یا چینی ساخته می شوند را می توان در سرد قرار داد، زیرا گرم شدن سریع چنین موادی می تواند منجر به فاجعه شود. لازانیا، سیب عسلی یا ماکارونی و پنیر را می توان در فر سرد پخت.

اما هر شیرینی را بهتر است در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای گرم کردن را می توان مطابق دستور العمل یا 30-40 ⁰С بالاتر تنظیم کرد و سپس هنگام نصب ورقه پخت به دمای توصیه شده تغییر دهید. دمای بالاتر فر را سریعتر و یکنواختتر گرم می کند و وقتی در باز می شود و ظرف سردی قرار می گیرد، فر تا حد مطلوب خنک می شود.

مهم است به یاد داشته باشید که اگر شیرینی ها را در فر سرد قرار دهید، خشک می شوند و به درستی بلند نمی شوند.

کوچک و بزرگپای

پاسخ به این سوال که پای ها را در چه دمایی در فر بپزیم به اندازه کیک نیز بستگی دارد. همه می‌دانند که کوچک‌ها سریع‌تر از بزرگ‌ها آماده می‌شوند.

یک پای بزرگ با فیلینگ باید در دمای 180-220 ⁰C پخته شود. حالت متوسط گرمایش یکنواخت کل جرم را تضمین می کند. با چنین شاخص هایی، کیک آهسته تر پخته می شود، بنابراین، پر کردن زمان برای پخت خواهد داشت. اگر روی کیک شروع به سوختن کرد و داخل آن هنوز خام بود، روی آن را با یک کاغذ سفید آغشته به آب می پوشانید.

پای مخمرهای کوچک با قیمه نیز در دمای 180-220 ⁰C تهیه می شود. اما زمان کمی کمتر است، زیرا محصولات کوچک سریعتر پخته می شوند.

بولکی، کلاچی و کوله‌بیاکی با پر کردن آماده را می‌توان در دمای بالاتر - 220-270 ⁰С پخت. اگر درجه پخت کم یا متوسط باشد، خمیر زیاد بلند نمی شود و خشک می شود.

بدون مخمر و مخمر

نوع آزمایش تعیین می کند که کدام حالت فر را تنظیم کنید، یعنی دما و زمان. پخت کیک ها در فر یک فرآیند ساده است، به خصوص اگر بدانید که محصول هنگام گرم شدن چگونه رفتار می کند. خمیرهای مایه دار و بدون مایه در فر به خوبی پف می کنند. اما اولی معمولا کمی بهتر است و حجم بیشتری دارد. بنابراین، محصولات ساخته شده از خمیر مخمر سریعتر آماده می شوند - پای های کوچک با پر کردن آماده را می توان بعد از 12-15 دقیقه خارج کرد. اما محصولات تهیه شده از خمیر بدون مخمر حداقل به مدت 20 دقیقه در فر پخته می شوند.

درجه حرارت برای هر دو نوع پخت تقریباً یکسان است - 180-230 ⁰C بسته به پر کردن واندازه.

نان کوتاه

خمیر کیک شور پایه دسر است. از آن برای تهیه کیک با پنیر، پر کردن میوه، کیک پنیر و موارد دیگر استفاده می شود. درجه حرارت برای پخت پای از شیرینی شور 210-240 ⁰С است. زمان پخت - 15-30 دقیقه بسته به اندازه محصول.

پف

پفک برای تهیه شیرینی های ترد خشک یا میان وعده های نرم استفاده می شود. اگر نیاز به ترد است، فر باید در دمای بالاتری باشد. اگر نرمی، پس کم است.

در چه دمایی کیک را در فر بپزیم؟ برای شیرینی پف دار این رقم 190-240 ⁰С است.

بیسکویت

خمیر بیسکویت لطیف مورد علاقه همه طرفداران پخت است. باید در دمای 190-200 ⁰С پخته شود. کیک های نازک، با ضخامت بیش از 1 سانتی متر، به مدت 10-20 دقیقه بپزید. محصولات بزرگ - 35-50 دقیقه. مافین کشمشی بزرگ - یک ساعت.

گوشت و ماهی

حالت کار فر بسته به نوع پر شدن و میزان آمادگی آن تنظیم می شود. اگر خام است، باید تنظیم کننده را روی یک مقدار متوسط قرار دهید تا کیک با فیلینگ یکنواخت پخته شود و بیرون نسوزد. پخت و پز با مواد آماده طبق معمول تهیه می شود.

درجه حرارت برای پخت پای ماهی در فر با پر کردن خام 170-200 ⁰С است. زمان یک ساعت است. پای گوشت با گوشت چرخ کرده خام باید با همین شاخص ها پخته شود.

با میوه و سبزیجات

در چه دمایی کیک را در فر بپزیم؟ وقتی صحبت از پخت با سبزیجات می شودیا پر کردن میوه خام، سپس 170-180 ⁰С است. زمان پخت - 30-40 دقیقه.

نکات مفید

برای خوش طعم شدن شیرینی ها با خمیر و رویه های خوب پخته شده، از چند نکته ساده استفاده کنید:

1. استفاده از اجاق برقی بسیار راحت تر از اجاق گازی است. فر برقی دارای عناصر گرمایشی در قسمت های پایین و بالا و حتی در کناره ها می باشد. آنها را می توان در هر پیکربندی گنجاند. علاوه بر این، اکثر دستگاه ها مجهز به تایمر و ترموستات داخلی هستند. آخرین دستگاه، المنت های گرمایشی را روشن و خاموش می کند تا دمای فر در همان حد باقی بماند.
2. دمای پخت کیک مخمر - 180 ⁰С. مانند بسیاری از انواع دیگر محصولات پخته شده. این نشانگر بهینه ای است که در آن می توانید هر نوع خمیری را بپزید. برخی از آنها کمی بدتر از آنچه می توانستند ظاهر شوند، اما به طور کلی این یک گزینه مطمئن است.
3. فر 15-20 دقیقه طول می کشد تا از قبل گرم شود.
4. ظرف پای را نباید کف فر قرار داد. با این کار ته کیک می سوزد. ظرف را باید یا روی توری سیمی یا روی ورقه پخت قرار دهید.
5. برای به دست آوردن پوسته طلایی اشتها آور و خشک نشدن خمیر، شیرینی ها باید مرطوب شوند. این امر به روش های مختلف به دست می آید. برخی از آشپزها ظرفی از آب را در کف فر قرار می دهند و 10 دقیقه قبل از پخت آن را خارج می کنند. برخی دیگر پای ها را تا نیمه با شیر، آب یا آب با شکر می مالند. بعضی از سرآشپزها بعد از بیرون آوردن شیرینی روی آن را آب می پاشند و روی آن را با حوله می پوشانند.برای خیس کردن او در بخار داغ.
6. در فر را زیاد باز نکنید. این باعث کاهش دما و ریزش خمیر می شود. در زمان پخت شیرینی چوکس در فر را باز نکنید.
7. در فر را محکم نزنید. این هم باعث ریزش خمیر می شود.
8. آمادگی با یک کبریت یا خلال دندان بررسی می شود - اگر هیچ علامت چسبنده ای روی چوب چوبی وجود نداشت، پس شیرینی آماده است.
9. سینی پخت نباید نزدیک دیواره پشتی قرار گیرد، زیرا باید فضایی برای گردش هوا وجود داشته باشد.
10. برای به دست آوردن پوسته ترد روی یک پای بزرگ، آن را به آرامی آماده می کنیم و سپس دما را افزایش می دهیم و 4-5 دقیقه دیگر می پزیم.
11. کیک ها در تابه های تاریک و مات سریعتر پخته می شوند.
12. بعد از پخت، شیرینی ها را چند دقیقه در فر خنک کننده با در باز بگذارید.

پخت خوشمزه همه!