کدام ماهی را بهتر است در فر بپزیم؟ ماهی را در چه دمایی باید پخت؟ دستور پخت، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت یکی از موفق ترین و در نتیجه محبوب ترین روش پخت ماهی است. خراب کردن آن با استفاده از فر بسیار دشوار است - به جز اینکه از آن چشم پوشی کنید و آن را به زغال سنگ تبدیل کنید. با این حال، برای برخی از نژادهای ماهی، روش های دیگر پخت و پز ترجیح داده می شود، بنابراین این سوال که کدام ماهی بهتر است در فر پخته شود، اغلب در میان آشپزها مطرح می شود. به گفته سرآشپزهای مجرب، هر دریا و برخی از انواع رودخانه. با این حال، انواع مختلف به رویکرد متفاوتی نیاز دارند: برخی از آنها به شکلی ساده کار می کنند، برای برخی آستین مناسب تر است و برای برخی فویل. با این حال، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به این موضوع بیندازیم.

کدام ماهی بهتر است در فر بپزند

با هر روش پخت انتخابی، مطمئناً آبدار و خوشمزه خواهید شد:

• cod;
• دندان;
• ماهی خال مخالی;
• کپور;
• nototenia;
• روغنیماهی؛
• halibut;
• ساردین؛
• سی باس;
• pelengas;
• کپور.

تیلاپیا در فویل آبدارتر و لطیف تر است. دورادا، هدوک و باس دریایی مخصوصاً با مواد پرکننده لذت بخش هستند - به عنوان مثال، از گیاهان و پنیر. پولاک، هیک و کاپلین در همراهی با سبزیجات بهتر است. بنابراین، اینکه کدام ماهی بهتر است در فر پخته شود، بیشتر به سلیقه و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.

قوانین پخت ماهی

تنها و مهمترین شرط این است که آن را زیاد در فر نگذاریم و دما را خیلی بالا نگذاریم. نتیجه ممکن است یک لاشه بیش از حد خشک شده یا، برعکس، فرنی از الیاف جداگانه باشد. اکثر آشپزهایی که می دانند ماهی را در چه دمایی باید بپزند تا آبدار شود، اما در کل، دمای 170 تا 220 درجه را توصیه می کنند. زمان پیری در کوره تقریباً یک ربع ساعت برای هر پوند محاسبه می شود، به اضافه همان مقدار برای کل لاشه. به عنوان مثال، یک ماهی با وزن یک کیلوگرم 45 دقیقه در فر سپری می کند، برای یک ماهی کامل، دما کمی پایین تر است تا لاشه زمان برای پختن داشته باشد. در چه دمایی باید ماهی برش داده شده را بپزیم به اندازه برش ها بستگی دارد. اغلب آنها هنوز 220 را تنظیم می کنند، اما اگر خیلی بزرگ هستند، 200 کافی است.

ماهی در پوسته نمک

متاسفانه یک دستور العمل نسبتا مبهم. در ضمن اجرای آن پر زحمت نیست و نیازی به مواد عجیب و غریب ندارد. تنها شرط: باید بدانید کدام ماهی را بهتر است به این روش در فر بپزید. ایده آل برای ماهی باس، ماهی وماهی باس، اما هر ماهی دریایی دیگری کمی بدتر خواهد شد. با یک حوله (داخل هم) روده می شود، تمیز می شود، شسته و خشک می شود. در شکم هر لاشه شاخه های سبزه قرار می گیرد و پوسته نمکی درست می شود. یک کیلوگرم نمک (بهتر است مخلوط نمک سفره بزرگ و نمک دریا را مصرف کنید) با 3-4 قاشق غذاخوری آب مخلوط می شود تا نمک شروع به شبیه شدن به برف مرطوب کند. برای اینکه "پیراهن" نمک پخش نشود ، پروتئین به آن اضافه می شود و با چند قاشق غذاخوری آب می زنیم. جرم حاصل (برای یک کیلوگرم ماهی کافی است) روی یک ورقه پخت قرار می گیرد، کمی فشرده می شود، لاشه در بالا قرار می گیرد و از همه طرف با نمک بسته می شود. نیم ساعت در فر - و ماهی آماده است. بعد از 10 دقیقه که پوسته کمی خنک شد، شکسته شده و از لاشه جدا می شود. آوردن سر میز!

ماهی با سبزیجات

هر دریایی این کار را خواهد کرد. ابتدا یک "تزیین" تهیه می شود: یک کلم کوچک خرد شده، یک جفت هویج و همان تعداد پیاز، یک فلفل شیرین بزرگ، دو گوجه فرنگی و یک پوند قارچ. لاشه به قطعات بریده می شود، هر قطعه نمک و فلفل می شود، با سس مایونز آغشته می شود و کمی با لیمو پاشیده می شود. در صورت تمایل می توان سبزیجات را با پنیر رنده شده فرآوری شده مخلوط کرد. تمام اجزا به صورت آستین تا می شود، بسته می شود و به مدت نیم ساعت در فر قرار می گیرد. سپس ماهی پخته شده در کیسه را با احتیاط باز می کنیم و برای 10-15 دقیقه دیگر برمی گردانیم. خوشمزه، آبدار و نیازی به تزئین ندارد.

کپور پخته شده با فویل

احتمالاً این ماهی است که خرید آن در تازه ترین شکل ممکن - یعنی زنده - راحت تر است. به همین دلیل است که دوستداران ماهی از او قدردانی می کنند.ظروف.

پس شما یک ماهی کپور تازه دارید. دستور العمل ها (این را می توان به طرز شگفت انگیزی از عکس مشاهده کرد) همیشه نتایج شگفت انگیزی به ارمغان می آورد. با این حال، بیشتر آشپزها پخت آن را در فویل توصیه می کنند. ابتدا ماهی روده می شود و لازم است نه تنها آبشش ها، بلکه چشم ها نیز بریده شود. پس از شستشو و خشک شدن، برش های کم عمقی از یک طرف روی لاشه ایجاد می شود. ماهی را با نمک و فلفل مالیده، با لیمو پاشیده و به مدت نیم ساعت در سرما قرار می دهیم - تا مرینیت شود. از مقادیر مساوی (نصف فنجان) خامه ترش و سس مایونز با اضافه کردن یک قاشق روغن نباتی، سسی درست می شود که در آن سه پیاز بزرگ، خرد شده در نیم حلقه، به مدت یک ربع خیس می شود. کپور با پانسمان آغشته می شود، یک لایه پیاز روی فویل گذاشته می شود، در بالا - ماهی، دوباره پیاز. فویل را محکم رول می کنیم و ماهی کپور بسته بندی شده را در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. یک لاشه دو و نیم کیلویی حدود یک ساعت پخته می شود. کمی قبل از پایان، فویل باید باز شود - تا یک پوسته تشکیل شود.

کپور پخته شده شکم پر

اگر ماهی در فر پخته شود و با چیزی پر شود، بسیار خوشمزه می شود. کپور نیز از این قاعده مستثنی نیست (دستور العمل ها با عکس در مقاله موجود است). تقریباً شگفت انگیزترین گوشت چرخ کرده قارچ است. برای او، ورقه های نازک 200 گرمی قارچ یا قارچ را حدود یک ربع دم کرده، سپس با کره ذوب شده، زرده له شده دو تخم مرغ خام و سفیده زده شده، نمک زده، فلفل زده و داخل شکم می زنند. کیلوگرم لاشه روده و رنده شده با ادویه جات ترشی جات. برای اینکه پرکننده نیفتد بهتر است شکم را بدوزید. در حال حاضر در شکلماهی کپور را با قیمه می‌مالند و به مدت چهل دقیقه در فر می‌گذارند. برای خشک نشدن ماهی باید به صورت دوره ای با آب خودش آبیاری شود.

ماهی با سس خامه ترش

خامه ترش مانند لیمو تقریباً بهترین همراه برای هر نوع ماهی است. می توانید آن را بپزید، به اصطلاح، به تنهایی، می توانید سبزیجات اضافه کنید - سیب زمینی و قارچ بهترین هستند. سپس یک دوره دوم کامل دریافت می کنید. اما ماهی پخته شده در سس خامه ترش به تنهایی خوب است. یک لاشه هشتصد گرمی یا یک فیله نیم کیلویی می گیرند. بهتر است هر دو را به قسمت برش دهید - و پختن و خوردن راحت تر است. ماهی را با آب لیمو می پاشند، فلفل می زنند، در آرد می غلتانند و از دو طرف سرخ می کنند تا سرخ شوند. نیم لیتر خامه ترش کمی گرم می شود، با دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده و یک - آرد مخلوط می شود. مخلوط را به شدت ورز داده و با نمک و ادویه های مناسب طعم دار می شود و پس از جوش آمدن چند دقیقه با حداقل حرارت می جوشد. ماهی سرخ شده را به شکل چرب شده قرار می دهیم (در صورت تمایل، با سبزیجات ترکیب می شود)، با سس پخته شده ریخته می شود و به مدت 5-7 دقیقه به فر فرستاده می شود. در صورت تمایل می توانید پنیر هم بپاشید. و در حال حاضر هنگام سرو - سبزی خرد شده.

ماهی با پنیر در فر

بیشتر اوقات ماهی قرمز از این طریق تهیه می شود، اما، باور کنید، هر ماهی دریایی به همان اندازه خوب می شود. در ابتدا ماهی پخته شده زیر پنیر به همان روشی که زیر خامه ترش پخته می شود تهیه می شود - تمام عملیات آماده سازی تا پایان سرخ کردن همزمان است. مگر اینکه بهتر است روغن زیتون برای سرخ کردن مصرف شود.به موازات، حلقه های پیاز اجازه دارند طلایی شوند. ابتدا ماهی در قالب گذاشته می شود، سرخ کردن در بالا است. برخی از مردم خامه ترش یا سس مایونز را روی پیاز پخش می کنند، اما اینها در حال حاضر لذت های اضافی هستند؛ بدون آنها، ماهی پخته شده با پنیر خوب به نظر می رسد. پنیر رنده شده روی پیاز پخش می شود (بهتر است از آن صرفه جویی نکنید، بگذارید لایه ضخیم تر شود). فرم را به مدت 15 دقیقه در فر می فرستیم تا پنیر قهوه ای شود.

پرچ با شوید و لیمو

همه از ماهی های رودخانه شکایت یکسانی دارند: آنها خیلی استخوانی هستند. برخی هنوز او را دوست ندارند زیرا بوی ناخوشایند مرداب دارد. با این حال، اگر می دانید چگونه ماهی رودخانه را بپزید، به سادگی متوجه چنین چیزهای کوچکی نمی شوید. برای پخت و پز بهتر است از پوسته غذا استفاده کنید. یک سوف رودخانه ای بردارید، آن را تمیز کنید و به صورت فیله برش دهید. برش های لیمو را روی کاغذ، شاخه های تازه رزماری و شوید، و از قبل در بالا - یک لاشه سوف قرار دهید. روی آن را با روغن چرب کنید (و آفتابگردان معمولی این کار را انجام می دهد)، نمک بزنید و آن را در پوسته بپیچید. لبه ها را می توان با خلال دندان خرد کرد. فر را با دمای 180 گرم کنید و یک سینی فر را به مدت یک سوم ساعت در آن قرار دهید. باور کنید بعد از نمونه برداری عاشق ماهی رودخانه خواهید شد!

سیم فویل

یک راه عالی دیگر برای طبخ ماهی رودخانه. تفاوت آن با روشی که برای ماهی ماهی استفاده می شود این است که لازم نیست همان ماهی را از قبل سرخ کنید. در اینجا ارزش آن را دارد که پیاز را با هویج و همچنین در کره سرخ کنید. سرخ کردن را روی یک ورق فویل پهن کنید، روی آن - لاشه ماهی، مناسب آماده شده، در بالا -نیمه دوم لیوان کباب و گوجه فرنگی. فویل را محکم رول می کنیم، ماهی را به مدت سه ربع ساعت در فر قرار می دهیم. بالا بردن دما از 180 توصیه نمی شود.