کیک "آجیل": دستور پخت، روش پخت، زمان پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک "آجیل" قطعاً شایسته توجه است. به عنوان یک قاعده، بسیاری بلافاصله وقتی صحبت از یک دسر آجیلی می شود، "Esterhazy" را تصور می کنند. با این حال، چنین غذاهای لذیذ زیادی وجود دارد. اگر استرهازی از بادام ریز آسیاب شده درست شود، کیک های دیگری را می توان از انواع دیگر مغز تهیه کرد. برخی ممکن است حاوی کاکائو، کشمش و دانه های خشخاش باشند. چه نوع خوراکی هایی از این نوع را می توان در خانه تهیه کرد؟

کیک گردوی مجارستانی

در نسخه کلاسیک این خوراکی با گردوی آسیاب شده و آرد آجیل تهیه می شود. البته بهتر است مقداری آرد گندم به خمیر اضافه کنید. چه چیز دیگری در مورد این کیک "آجیل" متفاوت است؟ یک دسر واقعی مجارستانی باید از سه لایه نازک تشکیل شده باشد.

برخی دستور العمل ها گاهی اوقات به شما می گویند که قبل از خرد کردن گردو را برشته کنید. با این حال، این توصیه فقط برای بادام و فندق مفید است و گردو بهتر است در معرض دمای بالا قرار نگیرد. این به دلیل این واقعیت استکه آنها حاوی مقدار زیادی چربی هستند که می تواند اکسید شود و شروع به انتشار بوی نامطبوع کند. آنها فقط باید خرد شوند.

برای این دستور کیک گردویی شما نیاز دارید:

• 6 زرده تخم مرغ؛
• 6 لیتر. هنر شکر؛
• 8 لیتر. هنر گردو پوست کنده؛
• 3 لیتر. هنر آرد سوخاری;
• 2 لیتر. هنر آرد؛
• 6 سفیده تخم مرغ.

برای کرم:

• نصف لیوان شیر؛
• یک چهارم فنجان شکر؛
• 10 لیتر. هنر گردو پوست کنده؛
• یک فنجان کره بدون نمک، در دمای اتاق.

چگونه این دسر را درست کنیم؟

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف و کناره های سه قالب گرد را با روغن آغشته کنید. آنها را با کاغذ روغنی بپوشانید. از اسپری پخت و پز برای زدن مقداری روغن روی کاغذ استفاده کنید.

زرده تخم مرغ را با شکر به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا پف کند. گردوی آسیاب شده، آرد سوخاری و آرد را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در ظرفی جداگانه، سفیده‌ها را با همزن بزنید تا قله‌های سفت شکل بگیرد. آنها را کم کم و با دقت به خمیر اضافه کنید.

خمیر را بین قالب ها تقسیم کنید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا کبریتی که در وسط محصول فرو کرده اید خشک شود. بگذارید کیک ها در قالب ها خنک شوند، سپس کاغذ روغنی را از روی آن ها بردارید.

در حالی که سرد می شوند، برای کیک آجیلی خامه درست کنید. برای این کار شیر، شکر و مغزها را در یک قابلمه بریزید. بجوشانید و کم کنیدآتش. بجوشانید تا مخلوط به نصف کاهش یابد.

کنار بگذارید تا مخلوط خنک شود. آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. کره بدون نمک را با همزن بزنید تا کاملا پف کند. مخلوط شیر و مغز را به تدریج به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. باید یک توده همگن سبک بدست آورید. خامه را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

اولین کیک را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن را با یک لایه خامه بپوشانید. همین کار را با بقیه لایه ها تکرار کنید. برای تزئین روی آن گردو بپاشید. کیک آماده شده "آجیل" را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید، سپس سرو کنید.

کیک "Lady's Caprice"

همانطور که در بالا ذکر شد، دسرهای آجیل زیادی وجود دارد. این خوراکی لذیذ «هوس بانو» نام دارد. اعتقاد بر این است که به طور خاص برای زنان با دندان شیرین اختراع شده است. این یک کیک سه لایه با دانه های خشخاش و آجیل و همچنین زردآلو خشک است. به نظر می رسد بسیار نرم و خوشمزه است.

سه لایه مختلف به ترتیب شامل گردو، زردآلو خشک و دانه خشخاش است. هر لایه در شربت خیس شده و با یک کرم ظریف پوشیده شده است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید.

برای آزمون:

• 7 تخم مرغ؛
• 2 فنجان آرد الک شده؛
• یک و نیم فنجان شکر؛
• یک و نیم لیوان خامه ترش؛
• 1 لیتر. هنر نشاسته ذرت یا سیب زمینی؛
• 2 لیتر. h. جوش شیرین؛
• 1 ¼ لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• 2 لیتر. هنر سرکه؛
• 1 لیتر. هنر عصاره وانیل؛
• نصف فنجان خشخاش؛
• نصف فنجان گردوی خرد شده؛
• نصف فنجان زردآلو خشک خیس شده و خرد شده (می توان کشمش را جایگزین کرد)؛
• یک و نیم فنجان شربت ذرت.

برای کرم:

• 2 لیتر. هنر کره بدون نمک در دمای اتاق؛
• 2 فنجان خامه ترش؛
• 2 لیتر. هنر شکر؛
• نصف فنجان شیر تغلیظ شده؛
• 1 لیتر. h. عصاره وانیل.

تهیه کیک سه لایه

فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید. کاغذ روغنی بپوشانید و سه ظرف پخت هم اندازه را چرب کنید.

با استفاده از غذاساز یا همزن تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا پف کند. در یک کاسه کوچک، جوش شیرین و سرکه را مخلوط کنید. خامه ترش، وانیل، بکینگ پودر و جوش شیرین را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید.

آرد و نشاسته ذرت (یا سیب زمینی) را به تدریج اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. آن را به سه قسمت تقسیم کنید و به یک وعده دانه خشخاش، در وعده دوم گردو و در سوم زردآلو خشک شده اضافه کنید. هر تکه از خمیر را هم بزنید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود. آن را در قالب ها بریزید.

۲ کیک را یکباره به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. لایه سوم را برای پخت قرار دهید. بگذارید کیک ها کاملا خنک شوند.

در این زمان خامه درست کنید. کره و شکر را با همزن بزنید تا پف کند. شیر تغلیظ شده، وانیل و خامه ترش را اضافه کنید. با سرعت زیاد هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند.

سپس اولین کیک را چرب کنیدشربت، کرم را در بالا بمالید. این مراحل را برای همه لایه ها تکرار کنید. روی کیک را با خامه باقیمانده بپوشانید و به دلخواه تزئین کنید. توصیه می شود از شکلات له شده و آب شده استفاده کنید. محصول نهایی را حداقل به مدت 6 ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری کنید.

نسخه دیگری از کرم

برای این دستور کیک دانه خشخاش و گردو می توانید از خامه پنیر نیز استفاده کنید. نیاز دارد:

• 200 گرم کره بدون نمک در دمای اتاق؛
• 250 گرم پنیر خامه ای؛
• 2 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 2 لیتر. هنر کنیاک، براندی یا آمارتو، اختیاری.

کره را با پنیر خامه ای بزنید. شیر تغلیظ شده آب پز و طعم دهنده را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

کیک آجیلی شکلاتی

این دسر بافتی نرم و لطیف دارد. همانطور که از عکس می بینید، کیک با آجیل لوکس به نظر می رسد و می تواند هر میز چیدمانی را تزئین کند. کلید موفقیت این است که تا حد امکان حباب های هوا را در خمیر نگه دارید. برای بهترین نتیجه، بهتر است دسر آماده را یک شب در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. برای تهیه این کیک شکلاتی فندقی به مواد زیر نیاز دارید.

برای آزمون:

• 200 گرم کره بدون نمک؛
• 3 تخته شکلات تلخ (هر 100 گرم)؛
• 1 تکه شکلات شیری (100 گرم)؛
• 4 تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر قهوه ای؛
• 150 گرم خود برآمدهآرد؛
• 3 کیسه گردو (هر کدام 80 گرم) یا 200 گرم گردو؛
• 125 میلی لیتر خامه.

برای تزئین:

• آیسینگ شکلاتی;
• قطره یا چیپس شکلات.

دسر آشپزی

این کیک فندقی شکلاتی به شرح زیر درست می شود. کره را مکعبی خرد کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید. مغزها را به قطعات کوچک خرد کنید (12 عدد برای تزئین کیک نگه دارید). فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

کره خرد شده را در یک قابلمه کوچک با کف سنگین بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هر 2 شکلات تلخ و 1 تخته شکلات شیری را تکه تکه کنید. آنها را با روغن در قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید تا کاملا حل شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط شکلاتی خنک شود.

تخم مرغ های زده شده را در ظرفی بریزید و شکر قهوه ای و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. با توده شکلاتی خنک شده مخلوط کنید. سپس آرد الک شده را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا حباب های هوا باقی بماند. آجیل خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

خمیر تمام شده را در قالب چرب شده بریزید. در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید و کیک را به مدت سی دقیقه بپزید. بعد از آن کیک شکلاتی را با مغزها خارج کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

فرستینگ را برای او آماده کنید. برای انجام این کار، یک قابلمه با کف ضخیم را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حداقل آتش قرار دهید، خامه را در آن بریزید و شکلات تلخ را که تکه تکه شده است بریزید. بگذارید ذوب شود و مخلوط شودبا خامه بگذارید کمی خنک شود و یک لایه ضخیم و یکنواخت روی کیک پخش کنید. با آجیل و قطره های شکلات تزئین کنید. دسر را در یخچال بگذارید تا روی آن سفت شود.

کیک رویال

این کیک شبیه به Lady's Caprice است اما لایه های آن پرهای متفاوتی دارد. یکی از لایه های آن با دانه های خشخاش، دوم - با کاکائو و آجیل، سوم - با کشمش ساخته شده است. شما به موارد زیر نیاز دارید.

برای لایه پایین:

• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف فنجان شکر گرانول؛
• 1 لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• ¾ فنجان آرد همه منظوره؛
• یک سوم فنجان دانه خشخاش.

لایه میانی:

• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف فنجان شکر گرانول؛
• 1 لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• ¾ فنجان آرد همه منظوره؛
• یک چهارم فنجان کاکائو؛
• یک سوم فنجان گردو پوست کنده.

برای لایه بالایی:

• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف فنجان شکر گرانول؛
• 1 لیتر. ساعت بیکینگ پودر؛
• ¾ فنجان آرد همه منظوره؛
• ¾ فنجان کشمش.

برای کرم:

• 400ml خامه غلیظ؛
• شکلات تخته ای شیر.

طرز تهیه کیک سه لایه با آجیل: دستور پخت با عکس

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. با آماده کردن لایه خشخاش شروع کنید. تخم مرغ و شکر را با سرعت بالا به مدت پنج دقیقه بزنید. آرد را به آرامی با کفگیر داخل مخلوط بریزید در حالی که به هم زدن ادامه می دهید. دانه های خشخاش را گذاشته و به آرامی با چنگال مخلوط کنید. جرم باید باشدهمگن.

خمیر را در قالب روغنی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. کراست را به مدت 25 دقیقه بپزید. محصول را از فر خارج کنید. قبل از اینکه آن را از قالب خارج کنید، بگذارید پنج دقیقه خنک شود. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

لایه شکلاتی را به همین ترتیب آماده کنید و در حین هم زدن کاکائو را به همراه آرد اضافه کنید. آجیل را به آرامی اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. به همین ترتیب بپزید و بگذارید خنک شود.

خمیر را برای لایه سوم با اضافه کردن کشمش در مرحله آخر آماده کنید. به شکل شل بپزید، در یخچال بگذارید.

خامه کیک کشمشی و فندقی را درست کنید. خامه را روی حرارت ملایم حرارت دهید. شکلات تخته ای را خرد کرده و در همان تابه قرار دهید. کاملا خنک کنید سپس با سرعت زیاد بزنید تا پف کند.

چگونه دسر درست کنیم؟

کیک خشخاش را بگذارید. یک چهارم مقدار خامه را روی آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. سپس کیک شکلاتی را روی آن قرار دهید و یک چهارم خامه را اضافه کنید، پخش کنید. لایه کشمش را روی شکلاتی قرار دهید. ابتدا مطمئن شوید که همه کیک ها کاملاً یکنواخت روی هم قرار گیرند. از تمام خامه باقیمانده برای پوشاندن کیک از همه طرف استفاده کنید. اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، نگران نباشید - حدود نیمی از آن جذب خمیر می شود.

چگونه چنین محصولی را تزئین کنیم؟ با چیپس شکلات بپاشید و روی آن سس کارامل بپاشید. به جای سس می توانید از گاناش شکلاتی استفاده کنید. بعد از تمام شدن کار روی دسر، آن را در یخچال قرار دهید. اوباید حداقل شش ساعت خیس شود، اما بهتر است یک شب آن را بگذارید. بنابراین لطیف تر و خوشمزه تر می شود.

چگونه می توانم دستور غذا را تغییر دهم؟

در صورت تمایل، گردوهای موجود در دستور غذا را می توان با هر نوع دیگری جایگزین کرد - گردو، فندق، بادام و غیره. به جای کشمش، می توانید زغال اخته یا گیلاس خشک اضافه کنید.

می توانید کرم دیگری را جایگزین کنید، اما فقط از انواع مایع استفاده کنید. در غیر این صورت، دسر ممکن است بسیار خشک شود. ویژگی این کیک این است که کیک ها باید کمی خیس شده و نرم شوند. بنابراین، از کاسترد یا خامه ترش استفاده کنید، اما از پنیر یا کره استفاده نکنید.