روغن ذرت: فواید و مضرات، کاربرد، بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ذرت یک محصول غلات است. از این به بعد می توان نتیجه گرفت که غنی از پروتئین و ویتامین های گروه B است. اکنون برای همه شناخته شده است، ذرت باستانی ترین غلاتی است که چندین هزار سال پیش توسط نسل های منسوخ مکزیک مدرن خورده شده است.

ذرت به عنوان یک گیاه نان باستانی شهرت دارد که پس از گندم و برنج رتبه سوم را در جهان دارد.

نه کودکان و نه بزرگسالان نمی توانند بدون ذرت کار کنند، زیرا نه تنها احساس سیری دلپذیری را به ارمغان می آورد، بلکه بدن را با ارزشمندترین خواص خود تغذیه می کند، که بسیاری از آنها با فشرده شدن روغن از ذرت باقی می مانند. روغن ذرت چیست، فواید و مضرات، نحوه مصرف - همه چیز را در مقاله خود در نظر خواهیم گرفت.

چه چیزی روغن ذرت را تغذیه می کند

روغن از جوانه دانه های ذرت فشرده می شود که شبیه هسته دانه هستند و تشکیل می شوند.فقط 10 درصد وزن خود دانه. قسمت اصلی دانه یک ماده پروتئینی آرد است - آندوسپرم که در یک پوسته رنگی روشن بسته شده است. این ماده ای است که برای آرد، گلوکز، ملاس، نشاسته، ذرت بوداده، غلات کامل ذرت در سالاد، پخته شده، کنسرو شده، به شکل دانه های ذرت و تکه های ذرت خوشمزه است، و همچنین از ذرت الکل و آبجو درست می کنند.

اما برای اینکه آرد ذرت تلخ نشود، دانه ها را از هسته های جنینی جدا می کنند که روغن ذرت از آن فشرده می شود. جنین ها پر از چربی هستند - حدود 80٪، مواد معدنی توسط 74٪ و حدود 20٪ پروتئین. در تولید محصولات پرطرفدار از ذرت، این ترکیبات روغنی هستند که اکسید و هیدرولیز می شوند که منجر به بدتر شدن شدید طعم و کیفیت می شود.

میکروب ها به روش های مرطوب و خشک از دانه جدا می شوند. اینها فرآیندهای پیچیده ای هستند که در نتیجه می توان از قبل تولید خود روغن را آغاز کرد.

جداسازی مرطوب جوانه ذرت از دانه

به منظور جداسازی جوانه از دانه ذرت، تنها روشی که قبلاً استفاده شده بود استفاده شد: ذرت به روش هیدروترمال خیسانده و تیمار شد تا پوسته دانه با حداکثر رطوبت اشباع شود. سپس دانه از صافی رد شد و خرد شد. اما خلوص پردازش بسیار کم بود - جنین ها به زباله و غلات افتادند. بنابراین روش جدیدی با پاره کردن دانه از داخل و عبور جرم حاصل از دستگاه های خشک کن، مرتب سازی و تمیز کردن ابداع شد. این روش باعث بهبود کیفیت غلات به دست آمده با حداقل محتوای آن شدمیکروب.

پس از چنین جداسازی میکروب ها از توده اصلی، آندوسپرم که در قسمت های بزرگ جدا شده است، دانه ها و دانه های ذرت تولید می کند. ذرات سنگین آندوسپرم به سمت تولید غلات می رود.

جداسازی خشک جوانه ذرت از دانه

در این روش دانه ها خشک می شوند و میکروب ها، آندوسپرم و پوسته ای که به سمت سبوس می رود روی دستگاه های الک جدا می شوند. در نتیجه این روش دانه های ذرت، آرد و علوفه به دست می آید. اما، متأسفانه، هیچ یک از فناوری ها جنین 100٪ خالص را نمی دهد. و بحث بهبود جداسازی میکروب ها از آندوسپرم ذرت همچنان مطرح است، زیرا هر چه درصد خلوص میکروب ها بیشتر باشد، ارزش فیزیولوژیکی روغنی که از آنها به دست می آید بیشتر می شود.

چه نوع روغنی از ذرت به دست می آید

روغن جوانه ذرت بسته به روش استخراج به چند نوع تقسیم می شود.

• تصفیه نشده.
• تصفیه شده بدون بو.
• با نام تجاری D خوشبو شده تصفیه شده - برای تولید رژیم غذایی کودکان.
• نام تجاری خوشبوکننده تصفیه شده P - برای شبکه توزیع گسترده و موسسات پذیرایی.

روش های استخراج روغن ذرت

دو راه اصلی برای به دست آوردن روغن وجود دارد - پرس و استخراج.

فشردن و فشار دادن از طریق پرس - روغن سرد فشرده مفیدتر است، زیرا تمام ریز عناصر مفید در میکروب ها را که بسیار زیاد هستند، حفظ می کند. اما آنمات و دارای رسوب است، بنابراین باید تمیز شود، فیلتر شود - ارگانیک و مفیدترین است. روغن فشرده داغ، که دانه ها در آن از قبل گرم شده اند، تیره رنگ است.

روغنی که از رویان های فرآیند مرطوب فشرده می شود، تنها پس از تصفیه و بوزدایی برای پختن مناسب است.

روغنی که در نتیجه پرس سرد از جوانه ذرت استخراج شده خشک به دست می آید، نیازی به تصفیه و خوشبو کردن ندارد، دارای رنگ طلایی روشن، بوی مطبوع و طعم لطیف ذرت "شیر" جوان است. این نوع روغن ذرت است که برای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع که اثر تنظیمی بر متابولیسم لیپید و کلسترول دارند، ارزشمند است و از رسوب بیش از حد آن بر روی دیواره رگ‌های خونی جلوگیری می‌کند.

روغن ذرت تصفیه نشده - فواید و مضرات

روغن ذرت تصفیه نشده به دلیل فراوانی اسیدهای چرب ضروری و غیر ضروری، ویتامین های محلول در چربی، از جمله اجزای فعال بیولوژیکی که به طور موثر فرآیندهای متابولیک بدن را تنظیم می کنند، جایگاه بالاتری نسبت به تصفیه شده دارد.

حرارت دادن روغن تصفیه نشده بالای 200 درجه سانتیگراد منجر به از بین رفتن با ارزش ترین ویتامین A و فسفاتیدها، متشکل از اسید فسفریک و اسیدهای چرب مفید و از بین رفتن مقداری اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه می شود. اما ناخوشایندترین چیز مضرات روغن ذرت است - گرم شدن منجر به تجزیه چربی می شود، در نتیجه تعدادی از مواد مایع و گازی تشکیل می شود که غشاهای مخاطی را تحریک می کند.پوشش داخلی دستگاه گوارش و سرطان زا هستند.

روغن تصفیه نشده به شرایط نگهداری خاصی نیاز دارد تا از ایجاد طعم تلخ، کدر شدن رنگ و ظاهر شدن بوی نامطبوع جلوگیری شود. چنین روغنی باید در یک ظرف شیشه ای، در مکانی تاریک و خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری شود تا روغن ذرت مفید باشد و ضرری نداشته باشد.

غنای روغن ذرت تصفیه شده

تصفیه روغن - تصفیه از ناخالصی های مکانیکی، تغییر رنگ، خنثی سازی روغن، در نتیجه روغن تقریباً بدون بو باقی می ماند و برای فروش زنجیره ای گسترده در نظر گرفته شده است. رنگ روغن ذرت تصفیه شده بسیار شبیه روغن آفتابگردان تصفیه شده است، درست مانند روغن آفتابگردان هنگام سرخ کردن دود و کف ایجاد نمی کند.

مزایا و مضرات روغن ذرت تصفیه شده با روغن تصفیه نشده تفاوت چندانی ندارد. در فرآیند پالایش، روغن رنگ مایل به زرد روشن و بوی کمی مشخص پیدا می کند. همچنین اثرات مثبت پالایش وجود دارد که به این دلیل آفت کش ها و ناخالصی های سمی باقی مانده از روغن حذف می شوند. اما در کنار این، بیشتر عناصر کمیاب و مواد مغذی لازم برای بدن نیز حذف می شود. به همین دلیل است که روغن ذرت تصفیه نشده غنی‌ترین مواد مفید محسوب می‌شود.

روغن تصفیه شده بر خلاف روغن تصفیه نشده در برابر نور و گرما خاصیت خود را از دست نمی دهد، می توان آن را برای مدت طولانی درظروف پلاستیکی بدون به خطر انداختن عملکرد یا کیفیت.

روغن ذرت خوشبوکننده تصفیه شده. فواید و مضرات

مشخصه این نوع روغن این است که تمام مراحل تصفیه و بو زدایی را پشت سر گذاشته است. خوشبوکننده تصفیه شده دیگر چنین خاصیت هیپوکلسترولمی مشخصی ندارد. این دقیقاً نقص بزرگ آن است.

روغن خوشبوکننده تصفیه شده ذرت که با فناوری سنتی به دست می آید، مانند روغن ذرت تصفیه شده، از جمله عدم وجود خواص هیپوکلسترولمی، تأثیر فیزیولوژیکی روشنی بر بدن ندارد. این با ویژگی‌های فناوری توضیح داده می‌شود که از رژیم‌های سخت‌گیرانه استفاده می‌کند، که منجر به از بین رفتن مواد مفید فعال - استرول‌ها، کاروتنوئیدها، توکوفرول‌ها با از دست دادن خواص بیولوژیکی فعال طبیعی آنها می‌شود.

روغن ذرت برای کاهش وزن

روغن ذرت با فسفولیپیدها اشباع شده است - اجزای فعال بیولوژیکی که بخشی از ساختار غشای سلولی هستند و عملکرد مغز را تنظیم می کنند. روغن ذرت تصفیه نشده در رژیم غذایی روزانه برای افرادی که از چاقی، بیماری کبد، تصلب شرایین، دیابت، بیماران مبتلا به اختلالات متابولیسم چربی یا ترکیبی از اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید رنج می برند مفید است..

فواید و مضرات روغن ذرت برای کاهش وزن باید در هر مورد جداگانه و با مشورت پزشک متخصص بررسی شود. اما توصیه های کلی وجود دارد که می تواند توسط افرادی که می خواهند وزن کم کنند و برای آنها ذرت استفاده می شودروغن کامل است مخصوصاً تصفیه نشده، زیرا روغن ذرت است که تصفیه نشده است، که مفید است نه مضر، حاوی حداکثر مواد شفابخش برای کل بدن است.

البته روغن ذرت نوشدارویی برای کاهش وزن نیست. توصیه می شود آن را به سالاد، خمیر اضافه کنید، مقدار کمی آن را صبح ناشتا مصرف کنید. فواید و همچنین مضرات روغن ذرت برای بدن غیرقابل انکار است. روغن ذرت دارای اثر ملین بوده و حرکات روده را به آرامی تحریک می کند که بدون شک تاثیر مفیدی بر وضعیت عمومی بدن دارد.

خواص درمانی روغن ذرت

• روغن ذرت به عنوان ضد حساسیت ترین شناخته شده است، بنابراین برای کودکان در هر سنی کاملا بی خطر است.
• روغن دو برابر روغن آفتابگردان و حتی روغن زیتون با ویتامین E اشباع شده است، به همین دلیل سیستم غدد درون ریز به طور طبیعی حفظ می شود - کار غدد جنسی، غده هیپوفیز، غدد فوق کلیوی، غده تیروئید..
• روغن ذرت از خستگی و ضعف عضلات جلوگیری می کند.
• روغن از مرکز ژنتیکی سلول ها در برابر فرآیندهای جهشی که هنگام قرار گرفتن در معرض پرتوهای یونیزان و مواد شیمیایی رخ می دهد محافظت می کند.
• فواید و مضرات روغن ذرت، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که بدن ما خودش آن ها را سنتز نمی کند، بنابراین باید هر روز آنها را دریافت کنیم، در حالی که روغن آن سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و کلسترول اضافی را از بین می برد..
• مکمل با ویتامین B، یک ویتامین E تقویت کننده مغز که "حامل فرزندان" است.ویتامین K که لخته شدن خون را عادی می کند و کولین که چربی را از کبد می برد.
• در مورد فواید و مضرات روغن ذرت صحبت های زیادی وجود دارد، یک چیز را باید به خاطر بسپارید - از آن در مقادیر زیاد، به خصوص تصفیه نشده استفاده نکنید. همچنین، با احتیاط، باید توسط افراد مبتلا به سنگ کلیه و ترومبوفلبیت استفاده شود.

بررسی ها در مورد فواید و مضرات روغن ذرت دلگرم کننده ترین هستند. از این گذشته، هیچ منع مصرف جدی برای استفاده از روغن ذرت وجود ندارد، به جز حساسیت به ذرت. تنها چیزی که کارشناسان در مورد آن هشدار می دهند این است که دوز طبیعی روزانه روغن ذرت 30 گرم است، یعنی دو قاشق غذاخوری، نه بیشتر.