ویسکی. ویسکی کانادایی: تمبر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ویسکی یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی در غرب به حساب می آید، اما اروپایی ها آن را به همان اندازه دوست دارند و مصرف می کنند. قدرت این نوشیدنی از 37 تا 50 درجه متغیر است، اگرچه در انواع خاصی به 60 درجه می رسد. اسکاتلند و ایرلند رسما پیشتازان تولید ویسکی هستند. ویسکی کانادایی، آمریکایی و ژاپنی نیز وجود دارد.ویسکی با توجه به تکنولوژی تولید به چند نوع تقسیم می شود:

• مالتی;
• سینگل مالت;
• ترکیب;
• بوربون;
• دانه.

از نظر طعم، انواع مختلف ویسکی تفاوت زیادی با یکدیگر دارند. نمی توان گفت که طعم ویسکی اسکاتلندی بهتر از ویسکی کانادایی است، همه اینها به ترجیحات طعم یک فرد خاص بستگی دارد. این نوشیدنی از غلات مختلف تهیه می شود. تکنولوژی تولید بسیار پیچیده است و شامل چندین مرحله آماده سازی است و باید حداقل 3 سال سن داشته باشد.

تاریخچه ویسکی

برای اینزمان دست از بحث در میان خود ساکنان اسکاتلند و ایرلند، که بنیانگذار تهیه ویسکی بود، را متوقف نکنید. تنها چیزی که به طور قطع مشخص است این است که دستور تهیه این نوشیدنی در داخل دیوارهای صومعه اختراع شده است. در آنجا بود که دستگاه تقطیر شروع به وجود کرد. در ابتدا راهبان ویسکی را فقط برای اهداف دارویی می ساختند. هنگامی که دستور غذا از دیوارهای صومعه خارج شد، دهقانان شروع به تولید این نوشیدنی کردند. به قیمت های گزاف فروختند. در قرن هفدهم، ساکنان ایرلند و اسکاتلند به طور فعال این الکل را تولید و مصرف می کردند. علاوه بر این، همه از آن استفاده کردند: از اشراف گرفته تا دهقانان عادی. عصاره نوشیدنی رعایت نشد - بلافاصله پس از تقطیر مصرف شد. برای افزایش قدرت آن چندین بار تقطیر شد. مقیاس تولید مقامات را ترساند و به زودی فقط اشراف و اشراف اجازه یافتند ویسکی را تقطیر کنند. این ممنوعیت نتیجه ای نداشت، نوشیدنی الکلی در همان مقیاس تولید شد، فقط زیرزمینی. تنها در آغاز قرن نوزدهم این تولید به نوعی قانونی شد. در همان زمان، مالیات و استانداردهای تولید بالا برای تولید نوشیدنی ایجاد شد. امروزه، ویسکی در بسیاری از کشورها یک نوشیدنی نخبه است، همه نمی توانند آن را بخرند. تمام استانداردهای فنی و تولیدی به شدت رعایت می شود. طعم برای انواع مختلف متفاوت است، کسی ویسکی کانادایی را دوست دارد، و کسی ایرلندی، یا شاید آمریکایی یا ژاپنی.

ویسکی از چه چیزی و چگونه در کانادا ساخته می شود

تکنولوژی اصلی تولیدویسکی کانادایی هیچ تفاوتی با ویسکی ایرلندی نداشت که از جو مالت دار در جام های مسی تهیه می شد. اکنون برای ساخت نوشیدنی کانادایی از ستون های ممتد خاصی استفاده می شود. علاوه بر این، فناوری های پیشرفته با استفاده از دستگاه های دو و سه ستونی استفاده می شود. به عنوان مثال، در ایالات متحده آمریکا فقط از تک ستون استفاده می شود.

طبق قانون کانادا، این نوع الکل باید از غلات کشت شده در کانادا خارج شود و حداقل به مدت سه سال در بشکه های بلوط که می تواند هم نو باشد و هم از قبل استفاده شده باشد، با حجم بیش از 680 لیتر. علاوه بر این، فناوری تولید در قانون مشخص نشده است. این می تواند هم تقطیر در ایستگاه های مسی باشد و هم در ستون های پیوسته.

مرحله اول: مالت‌سازی

اولین گام در تهیه نوشیدنی مالت است. مالت سازی عبارت است از جوانه زدن غلات (جو، گندم، ذرت و …). این کاردستی توسط افراد آموزش دیده مخصوص - کارگران مالت انجام می شود. نکته اصلی در اینجا این است که نکته اصلی را از دست ندهید، دانه باید ترکیده شود، اما به بیرون جوانه نزند و از محتویات دانه تغذیه کند. برای جلوگیری از جوانه زنی دانه ها را در اتاقک های مخصوص یا زیر شیروانی تحت تاثیر نور خورشید خشک می کنند.سپس دانه ها را کاملا تمیز کرده و خیس می کنند. به طور متوسط، خیساندن 3 روز طول می کشد. پس از اینکه مواد خام به اندازه کافی با رطوبت اشباع شد، دوباره با استفاده از یک درام مخصوص خشک می شود. آخرین مرحله در مرحله مالت، خشک کردن دیگری است، اما این بار روی ذغال سنگ نارس داغ. بسیاری از طعم دهندگان ویسکی بر این باورند که خشک کردن ذغال سنگ نارس است که طعم خاص و تصفیه شده آن را به ویسکی می دهد.عطر.

مرحله دوم: آماده سازی خارمریم

مخمر در اتاقی به نام مالت‌خانه دم می‌شود. در اینجا، دانه یک بار دیگر به طور کامل از زباله های مختلف با استفاده از یک درام مخصوص تمیز می شود. زباله پس از چنین روشی به حیوانات تغذیه می شود. به دنبال آن مقدار رطوبت و وجود انگل های مختلف که می توانند کل نوشیدنی آینده را از بین ببرند بررسی می شود. اگر تمام بررسی ها انجام شود، آخرین تمیز کردن با یک غربال مخصوص شروع می شود. در مواد اولیه آسیاب شده باید نسبت های خاصی رعایت شود. در غیر این صورت، مخمر از کیفیت پایین خارج می شود - یا خیلی کمیاب خواهد بود و به سرعت تخمیر می شود، یا برعکس، بسیار غلیظ می شود، که به طور قابل توجهی سرعت آماده سازی را کاهش می دهد و کیفیت نوشیدنی را بدتر می کند.. فرآیند تخمیر خود در یک دیگ مخصوص چدنی با ظرفیت حدود 15 تن انجام می شود. این خمره حاوی یک چنگک مخصوص است که برای هم زدن خار مریم استفاده می شود.

مرحله سوم: تخمیر

برای تخمیر مخمر از ظروف مخصوصی استفاده می شود که از چوب مرغوب ساخته شده است. بیشتر کاج است. برخی از تولید کنندگان الکل با کیفیت پایین از ظروف فلزی برای تخمیر استفاده می کنند که طعم فلزی خاصی به نوشیدنی می دهد. در طی فرآیند تخمیر، مخمر به مخمر اضافه می شود. پس از شروع تخمیر، چنین گیاهی قبلاً مش نامیده می شود. با تشکیل الکل، خمیر تخمیر متوقف می شود. در این مدت، خطر آلودگی مواد اولیه به باکتری های بیماری زا وجود دارد که پس از آن فرآیند باید از نو آغاز شود. بنابراین، آخرین مرحله تخمیر به دقت نظارت می شودمتخصصین.

مرحله چهارم: تقطیر

در فرآیند حرارت دادن و تبخیر از ماش، می توانید الکل نخبه دریافت کنید، اما نه بلافاصله. از مخزن تخمیر، مش در دستگاه تقطیر قرار می گیرد، در فرآیند گرم شدن با بخار، میعانات تشکیل می شود که به یک ظرف مخصوص جریان می یابد. سپس مایع این ظرف دوباره تبخیر می شود و یک الکل معطر با قدرت حدود 80 درجه بدست می آورید، اما هنوز با ویسکی فاصله دارد.

مرحله پنجم نهایی: قرار گرفتن در معرض

یک ویسکی با کیفیت خوب باید حداقل سه سال در یک بشکه چوبی بماند. الکلی که پس از تقطیر به دست می آید تا 65 درصد با آب خالص رقیق می شود، اما همه تولیدکنندگان چنین استانداردهایی را رعایت نمی کنند. مقداری الکل به هیچ وجه رقیق نمی شود، که به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در فضای زیرزمین ها در طول بلوغ نوشیدنی می شود و کیفیت آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به دلیل کهنه شدن نوشیدنی در بشکه های چوبی، رنگ طلایی دلپذیر و رایحه ای ملایم میوه ای به خود می گیرد.

پس از رسیدن، نوشیدنی الکلی در بطری می شود. اگر محتویات یک چلیک وارد بطری شود، به چنین ویسکی سینگل مالت می گویند. نوع دیگری نیز وجود دارد، ترکیبی، زمانی که محتویات چندین بشکه از قبل در یک ظرف، حتی با سن و استحکام متفاوت، مخلوط شده است. در اینجا، تولید کنندگان مختلف فناوری های خود را دارند که مخفی نگه داشته می شوند. در مرحله نهایی، محتویات به قدرت حداقل 40 درجه رقیق شده، بطری شده و به مصرف کننده نهایی تحویل داده می شود.

انواع ویسکی کانادایی

ویسکی کانادایی، مانند سایر کشورهای تولیدکننده، از نظر انواع متفاوت است. تعداد کمی در کانادا وجود دارد.

ویسکی کانادایی انواع زیر را دارد:

• ویسکی پایه یا پایه؛
• ویسکی معطر یا طعم دهنده.

نخستین ویسکی ساخت کانادا با استفاده از غلات در دستگاه های تقطیر کننده خاص تهیه می شود. این شامل مالت جو، ذرت است، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. عجیب است که ویسکی پایه کانادایی به 96 درصد ABV می رسد.

ویسکی معطر ساخت کانادا با 65 درصد ABV طعم ملایم تری دارد.مفهوم "ویسکی کانادایی تک مالت" اصلا وجود ندارد. هرگز در کانادا ساخته نشد.

برندهای محبوب ویسکی در جهان

ویسکی ایرلندی (معروف ترین مارک ها):

• Jameson Irish Whiskey نوشیدنی الکلی سنتی ایرلند است. رایحه ای از گل های وحشی، با طعمی میوه ای، بسیار نرم و سبک دارد. حداقل 3 سال سن داشته باشد.
• Bushmills قدیمی - تک مالت. دارای طعم ملایم مطبوع، آسان برای نوشیدن، پیری از 4 سال است.
• شبنم تولامور - طعم نرم و لطیف، حداقل 7 سال پیر می شود. یکی از بهترین ها در ایرلند محسوب می شود.

ویسکی اسکاچ (معروف ترین مارک ها):

• Longmorn - رایحه شیرین با رایحه هلو، 16 ساله.
• Glenfiddich - تک مالت با لمس شیرین.
• لاگاولین - مالت تک کهربایی طلایی، کهنه شدهحداقل 16 سال سن طعم کمی فلفل دارد.

ویسکی کانادایی (معروف ترین مارک ها):

• Black Velvet دارای دسته‌ای میوه‌ای از مرکبات، انگور، گلابی، سیب، خرده‌های بلوط و نعناع است.
• Canadian Club - این گونه حداقل 7 سال است کهنه شده است و طعم نسبتاً مطبوعی دارد.
• ویسکی کم محبوب Canadian Crown Royal به افتخار ورود خانواده سلطنتی ایجاد شد، عطری دلپذیر و طعمی شیرین دارد.

ویسکی آمریکایی (معروف ترین مارک ها):

• Jim Beam یک بوربن بر پایه ذرت است که در بشکه هایی که در داخل آن زغال شده اند کهنه می شود و طعمی متمایز به آن می دهد.
• Jack Daniel's - ساخته شده از ذرت، چاودار و جو، طعم ملایمی دارد.
• Maker's Mark - بوربون با طعم شیرین وانیل، با سن 8 سال.
• Russell's - چاودار، 6 ساله، مزه طولانی مدت.

ویسکی ژاپنی (معروف ترین مارک ها):

• Yamazaki - تک مالت، با سن 12 سال، مزه خشک دارد.
• Hakushu - یک مالت منفرد با پیری خوب و طعم شیرین، ایده آل برای زنان.
• Yoichi - تک مالت با طعم ملایم و رنگ کهربایی زیبا.

چگونه ویسکی واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم

چگونه ویسکی واقعی را از تقلبی تشخیص دهیم؟ اول از همه، باید به یاد داشته باشید که بهتر است نوشیدنی های الکلی نخبه را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید وسوپرمارکت ها مغازه های مشکوک با قیمت پایین باید کیفیت کالا را زیر سوال ببرند. سپس باید بطری و برچسب را به دقت بررسی کنید تا آسیب دیده و مطابق با اصل باشد. حتماً وجود مهر مالیات غیر مستقیم را بررسی کنید. همچنین باید با ترکیب آن آشنا شوید، ویسکی اسکاچ، ایرلندی یا کانادایی نباید حاوی:باشد.

• متانول؛
• اتانول؛
• طعم؛
• رنگ;
• و شیمی دیگر.

بعد از تمام دستکاری ها، ارزیابی رنگ الکل در بطری ضروری است. یک نوشیدنی با کیفیت واقعی باید رنگ طلایی داشته باشد. پس از تکان دادن بطری، قطرات باید به آرامی از دیواره ها سرازیر شوند. همچنین باید از بطری هایی با رسوبات کدر و محتویات نامفهوم خودداری شود. الکل تقلبی می تواند باعث مسمومیت جدی و حتی مرگ شود.