کوله‌بیاکای معروف روسی با گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای روسی سرشار از سنت ها و دستور العمل های منحصر به فرد برای غذاهای خوش طعم است. یکی از این شاهکارهای متخصصان آشپزی روسی را می توان به درستی kulebyaka در نظر گرفت. مورخان ادعا می کنند که برای اولین بار این غذا در قرن دوازدهم ذکر شده است. در ترکیب، یک پای با پر کردن چند لایه پیچیده است. به طور سنتی، kulebyaka از خمیر مخمر ساخته می شود. فیلینگ از چند نوع گوشت چرخ کرده تشکیل شده است که روی هم چیده شده و با پنکیک های بدون خمیر نازک از یکدیگر جدا می شوند. معمولا از دو تا چهار لایه استفاده می شود. اما مشخص است که در یکی از کلوپ های تجاری مسکو در قرن نوزدهم یک کولبیاکای دوازده طبقه تهیه کردند.

در خانه، معمولاً از چنین گزینه های پیچیده ای استفاده نمی شود. بیشتر اوقات ، یک ظرف با پر کردن دو سطح تهیه می شود. به عنوان مثال، kulebyaka با گوشت و فرنی. لایه اول فیلینگ گوشت چرخ کرده است که با پیاز در روغن آفتابگردان سرخ شده است. برنج آب پز با یک تخم مرغ به عنوان سطح دوم در نظر گرفته می شود. پر کردن پیچیده در خمیر پیچیده شده و در فر با دمای نسبتاً بالا پخته می شود. پس از سرد شدن، هر دو لایه به وضوح در مقطع قابل مشاهده هستند.

در طول سالها، روش این غذای معروف کمی تغییر کرده است. پر کردن به شکل یک لایه که در آن چندین محصول مخلوط شده بود شروع به تهیه کرد. بنابراین یک kulebyaka با گوشت و کلم وجود داشت. در این صورت گوشت چرخ کرده را با پیاز و برگ کلم ریز خرد شده سرخ می کنند. Kulebyaka با گوشت و کدو تنبل نیز شناخته شده است. در این حالت ابتدا سبزیجات سرخ شده و سپس توده داغ با گوشت چرخ کرده مخلوط می شوند. فیلینگ آبدار، نرم و بسیار معطر است. تهیه یک کولبیاکای معمولی با گوشت حتی ساده تر است. در اینجا، پر کردن در خمیر پیچیده می شود که فقط از گوشت چرخ کرده و پیاز سرخ شده تشکیل شده است. در اصل می توان آن را یک نسخه دو سطحی در نظر گرفت که در آن لایه ها کاملاً با یکدیگر مخلوط می شوند. پخت چنین کیکی بسیار ساده تر است و طعم آن بدتر از بقیه نیست.

خمیر کوله‌بیاکی را به‌ویژه با دقت آماده کنید. باید قسمت کوچک تری از جرم کل پای را تشکیل دهد و به اندازه ای قوی باشد که فیل سنگین و غلیظ داخل آن را نگه دارد. اغلب، kulebyaka از خمیر مخمر ساخته می شود. اما گاهی اوقات مجاز به استفاده از یک محصول پفکی و حتی نیمه تمام غنی است. این همه به پر کردن بستگی دارد. فراموش نکنید که خمیر فقط بسته ای است که محتویات معطر پای در آن قرار می گیرد. نباید زیاد باشه روی فیلینگ باید کمی با یک لایه خمیر نازک پوشانده شود تا داخل آن محکم بماند.

برای تهیه خمیر مایه دو عدد پای کوچک به: 450 گرم آرد (گندم)، 260 میلی لیتر شیر گرم شده، 2 قاشق چایخوری نمک، 12 گرم نیاز دارید.مخمر تازه فشرده، 45 گرم شکر گرانول، 90 گرم کره و سه زرده تخم مرغ.

باید چنین خمیری را از قبل در چندین مرحله آماده کنید:

1. مخمر را با شیر بریزید تا کاملا حل شود.
2. نمک را با آرد مخلوط کنید. سپس زرده ها، مخمر حل شده را به تدریج وارد کرده و با استفاده از همزن، خمیر چسبناکی همگن به مدت پنج دقیقه آماده کنید. اختلاط باید با سرعت نسبتا کم انجام شود.
3. به تدریج سرعت را افزایش دهید تا به ساختار مخلوط همگن برسید. 10 دقیقه دیگر طول می کشد.
4. کره را گرم کنید و با شکر مخلوط کنید تا خمیری به دست آید.
5. با ادامه ورز دادن، این توده گرم در قسمت های کوچک به خمیر وارد می شود. ابتدا تعداد دور میکسر را به حداقل برسانید.
6. وقتی همه روغن داخل شد، سرعت چرخش را به حداکثر برسانید و خمیر یکدستی را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا جرم نرم و کشدار شود.
7. روی ظرف را با خمیر بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
8. بعد از این باید خمیر را دوباره ورز داده و دوباره با فویل پوشانده و به مدت ۲ یا ۳ ساعت در جای سرد قرار دهید.

مرحله اول فرآیند به پایان رسیده است. حالا می توانید قیمه را انجام دهید. و سپس به مرحله اصلی بروید و از تجربه خود یاد بگیرید که چگونه Kulebyaka را بپزید. بیایید ساده ترین پر کردن را انتخاب کنیم که از پیاز و گوشت چرخ کرده تشکیل شده است. برای یک پای شما نیاز دارید: 0.5 کیلوگرمگوشت چرخ کرده، فلفل، دو عدد پیاز، نمک و کره برای سرخ کردن. آماده سازی بسیار ساده است:

1. پیاز را به اندازه های دلخواه به صورت مکعبی خرد کنید و در تابه ای با کره تفت دهید.
2. گوشت چرخ کرده را در تابه ریخته، نمک، فلفل اضافه کنید و با پیاز به مدت 10 دقیقه تفت دهید. برای طعم، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما می توانید بدون آنها نیز.

اکنون نوبت به آخرین مرحله از فرآیند رسیده است. لازم است که پخت خود کوله‌بیاکی تمام شود. برای انجام این کار:

1. روی میز برش را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر بیشتر باز کنید.
2. فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
3. لبه های خمیر را گرد کنید و به شکل بیضی در آورید. سطح آن را با یک تخم مرغ چرب کنید، با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و محصول را به فر بفرستید.
4. Kulebyaka در دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود.
5. به محض اینکه یک پوسته طلایی خوشمزه روی سطح ظاهر شد، آماده بودن خمیر را با خلال دندان بررسی کنید.
6. پای سرخ شده را از فر خارج کرده و با کره چرب کرده و با حوله بپوشانید. به محض اینکه کیک کمی خنک شد، می توانید آن را روی میز سرو کنید و مهمان دعوت کنید.

پس از سوپ، به عنوان یک غذای مستقل، خوشمزه میل کنید. معمولا روی آن را با کره ذوب شده یا خامه ترش می ریزند، اما می توان از سس دیگری نیز استفاده کرد. این کیک معطر در زمستان و تابستان و در تعطیلات و روزهای هفته خوب است. او همیشه مفید خواهد بود. مهمانداری که طرز پخت کوله‌بیاکا را بلد است، می‌تواند در نظر بگیرد که در هنر آشپزی به کمال رسیده است.