غذایی که در همه جای دنیا به آن روسی می گویند. غذاهای آشپزی روسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی ما به خاطر غذاهای بسیار متنوعی معروف است که فهرست آنها دائماً با اختراعات آشپزی جدید به روز می شود. روزی روزگاری، ساکنان اروپا به دلیل پیچیدگی کم غذاهای آن، عملاً علاقه ای به سنت های غذاهای روسی نداشتند. با این حال، این نگرش پرمدعا نقش مهمی ایفا نکرد و برعکس، به عنوان یک مکانیسم انگیزشی برای ظهور دستور العمل های جدید عمل کرد. و اکنون غذاهای روسی در میان لذیذهای اروپایی که از تنوع و طعم لطیف آنها بسیار استقبال می کنند، تقاضای زیادی دارد.

سالاد روسی چیست؟

نام ارائه شده از شاهکار آشپزی ملی در محافل اروپایی وجود دارد. ما این سالاد را به‌عنوان وینگرت می‌شناسیم - غذایی که در سراسر جهان به آن روسی می‌گویند.

ویژگی اصلی آن وجود مواد کاملاً ملی مانند ترشی، کلم ترش و … است. نام "Vinaigret" ریشه فرانسوی دارد، یعنی از کلمه vinaigre گرفته شده است که به معنای "سرکه" ترجمه می شود.

منشأ نام اینظروف

در عصر سلطنت اسکندر اول، یک سرآشپز فرانسوی به نام آنتوان کرم در دربار خدمت می کرد. بنابراین، در آستانه جشن بعدی، سرآشپزهای روسی نیز به همراه آنتوان در آشپزخانه کار کردند. یک متخصص آشپزی فرانسوی دید که آنها سالاد جالبی را تهیه می کنند که عمدتاً از سبزیجات تشکیل شده است و آن را با اسانس سرکه می ریزند. او از این موضوع بسیار تعجب کرد و دوباره پرسید: وینیگر؟ آشپزها تصمیم گرفتند که او غذای پخته شده را نام ببرد. از آن لحظه به بعد، این غذا را که در سراسر جهان روسی نامیده می شود، به زبان فرانسوی شروع کرد، یعنی "Vinaigret".

آشپزهای ما قبلا چه سرو می کردند؟

غذاهای قدیمی روسی به عنوان عنصری از غذاهای ملی که از قرن 9 تا 10 در حال توسعه بوده است. و در قرون پانزدهم تا شانزدهم به اوج خود رسید، ویژگی های مشترکی دارند که تا زمان ما باقی مانده است.

در آغاز این دوره نان روسی ظاهر شد که از خمیر چاودار ترش تهیه می شد. او به عنوان یک جور پادشاه بی تاج روی میز ما عمل می کند که بدون آن منوی ملی غیرقابل تصور است. انواع دیگر محصولات آردی به همان اندازه مهم نیز اختراع شد، به ویژه، ماهی کاد، آبدار، پنکیک، پای، شیرینی، دونات، پنکیک، و غیره.

همه آنها عمدتاً بر اساس خمیر ترش تهیه می شدند که در طول تکامل آشپزی تاریخی آن بسیار مشخصه غذاهای سنتی روسیه بود. اشتیاق به کواس، ترش اساس ژله را تشکیل داد - بلغور جو دوسر، چاودار و گندم. آنها خیلی قبل از همتایان مدرن خود ظاهر شدند که معمولاً توت هستند.

همچنینغذاهای باستانی روسیه با انواع فرنی ها و غلات نشان داده می شوند که در ابتدا غذای رسمی و آیینی محسوب می شدند. و برای رقیق کردن این همه نان، آرد فراوان، اغلب غذاهای ماهی، قارچ، سبزی، لبنیات و گاهی گوشت تهیه می کردند. در همان زمان، نوشیدنی های کلاسیک روسی ظاهر شد، یعنی انواع مید، کواس، سبیتنی. نیازی به گفتن نیست که دامنه آنها بسیار گسترده بود؟

توجه داشته باشید که غذاهای روسی از دیرباز به دو دسته بدون چربی (ماهی، قارچ و سبزیجات) و به اصطلاح چرب - لبنیات، گوشت و تخم مرغ تقسیم شده است. این تأثیر قابل توجهی بر توسعه بیشتر سنت آشپزی ما تا پایان قرن نوزدهم داشت.

یک نام جالب برای غذاهای روسی، یا چرا رول های کلم را رول کلم می نامیدند؟

تاریخ غذای مورد علاقه ای مانند رول های کلم با امپراتوری عثمانی مرتبط است، که آنها را می توان به عنوان میراثی برای مردم روسیه به جا گذاشت. این غذا که در همه جای دنیا روسی نامیده می شود، در واقع مولداویایی است. کلمه sarmale یا به نظر ما "کلم شکم پر" از فعل ترکی sarma گرفته شده است و در ترجمه به معنای "پیچیدن" است. این غذا برای صدها سال محبوب بوده است.

در غذاهای روسی، تعداد زیادی از انواع رول های کلم وجود دارد که عمدتاً در پر کردن متفاوت است. این می تواند برنج، و گوشت خوک با قارچ، و قارچ سرخ شده با بادام زمینی، و حتی خمیر لوبیا شیرین باشد. آنها همچنین می توانند از نظر اندازه متفاوت باشند، از مینیاتور تا بسیار بزرگ. تعدادی از این رول های کلم می توانند کل غذا را تغذیه کنندشهر برای مثال، آنها به عنوان یک غذای سنتی در جشنواره قایق اژدها سرو می‌شوند.

کدام کشورهای دیگر رول کلم می خورند؟

این غذا که در همه جای دنیا به آن روسی می گویند تقریباً در تمام غذاهای دنیا با کمی تفاوت وجود دارد. بنابراین، به عنوان مثال، در آذربایجان، گرجستان، فارس و بوسنی به آن Dolme می گویند. در ترکیه، همانطور که قبلا ذکر شد، این Sarma است. غذاهای مولداوی و رومانیایی شبیه به رول کلم معروف به Sarmale هستند. در ارمنستان به آنها تولما می گویند.

علاوه بر این، این غذای روسی در لهستان، لیتوانی، اوکراین، صربستان، بلاروس، و غیره محبوب است. در آنجا، مخلوطی از گوشت خوک چرخ کرده با برنج در برگ کلم پیچیده می شود و یک خوراکی با غذای جانبی سرو می شود که سیب زمینی آب پز است. در کنار این، سس قهوه ای و مربای لینگون بری باید روی میز باشد. این غذا کالدولمار نام دارد.

بنابراین می توان گفت که نام غذاهای روسی را می توان در کشورهای مختلف یافت، البته تا حدودی تغییر یافته است. اگرچه مرسوم است که باور کنیم این ما هستیم که نام دیگران را قرض می گیریم.

سرو سنتی غذاهای ملی چگونه آغاز می شود؟

اولین دوره های آشپزی روسی با طیف گسترده ای از سوپ ها ارائه می شود. آنها را می توان به هفت گروه مهم تقسیم کرد، یعنی:

1. سوپ های سرد بر پایه کواس: okroshka، توری و botvini.

2. سوپ یا خورش سبک که جزء اصلی آن استآب و سبزیجات مختلف.

3. سوپ رشته گوشت، شیر یا قارچ.

4. سوپ کلم روسی.

5. سولیانکا و ترشی که به دلیل داشتن آب گوشت چرب و پایه شور و ترش بسیار سنگین هستند.

6. کالالا و سوپ ماهی دو نوع اصلی غذای اول ماهی هستند.

7. سوپ غلات بر اساس سبزیجات.

شی به عنوان یک غذای ملی

دوره های اول روسی، همانطور که می بینید، بسیار متنوع هستند. با این حال، یک چیز وجود دارد که بدون آن تقریباً هیچ میزی، چه دهقانی و چه سلطنتی، نمی تواند انجام دهد. این سوپ کلم مهمترین غذای روزمره است که در قرن نهم در روسیه ظاهر شد. ماده اصلی آنها کلم است.

بسیاری معتقدند که این فرهنگ از بیزانس آورده شده است. با این حال، این نظر کاملاً صحیح نیست، زیرا در زمان های قدیم کلم در مستعمرات دریای سیاه یونان باستان، از جایی که به روس ها رسید، کشت می شد. سپس در روسیه انواع خورش و یوشکی پختند. آنها از تازه و اغلب از کلم ترش تهیه می شدند. این غذا به سرعت محبوبیت یافت و نام "شی" یا "شتی" را دریافت کرد.

سپس، غذاهای آشپزی روسی با یک غذای خوشمزه دیگر که از سوپ کلم گرفته شده بود، پر شد. ما در مورد گل گاوزبان صحبت می کنیم که بلافاصله شروع به لذت بردن از عشق و محبوبیت زیادی در میان اسلاوهای شرقی کرد. نام آن در ابتدا به معنای "سوپ چغندر" بود، به طور دقیق تر سوپ کلم بر اساس چغندر.

فرنی شیعه بله - قدرت ما

غذاهای غذاهای روسی، از جمله سوپ کلم، در بسیاری از افراد رایج است.کشورهای جهان اینها اوکراین، بلاروس، و لهستان، و لیتوانی، و لتونی، و استونی، و فنلاند و مولداوی هستند. اما آنها به دلایل واضح در میان روس ها و نه تنها در میان ساکنان نوار مرکزی فدراسیون روسیه، بلکه در میان نمایندگان مردم موردوی، اودمورت، چوواش، کومی-پرمیاک از عشق خاصی برخوردارند..

این غذاهای روسی که عکس های آنها در مقاله ارائه شده است، هم در خانه های تجاری، هم در املاک اشراف، هم در کاخ های سلطنتی و هم در کلبه های فقیرانه تهیه می شدند. فقط محتویات "شیرینی گلدان" متفاوت بود. افراد ثروتمند، به اصطلاح، سوپ کلم غنی را در آب گوشت یا مرغ می پختند و فقرا هر آنچه را که در آن زمان در سطل ها بود در آنها می گذاشتند.

Pomors سوپ ماهی را ترجیح می‌داد که به آن ماهی کوچک آسیاب شده به صورت پودر اضافه می‌شد. هنگام روزه داری سوپ بدون چربی یا قارچ تهیه می شد. برای سفره امپراطور دستوری استثنایی به نام "سوپ کلم سلطنتی" اختراع شد که بسیاری از غذاهای لذیذ خارج از کشور به آن اضافه شد. در بهار، سوپ کلم سبز پخته می شد که شامل خاکشیر یا گزنه، کینوا و نهال های کلم رد شده بود. در زمستان، آنها را منجمد می کردند و به جاده می بردند و سپس در یک گلدان گرم می کردند.

علاوه بر کلم، یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده این غذا پیاز است. سیب زمینی و هویج هم داخل آن می گذارند. در جنوب مرسوم است که فلفل شیرین و گوجه فرنگی را اضافه می کنند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آرد چاودار برای غلیظ شدن استفاده کنند.

سوپ کلم در غذاهای مدرن روسی چیست؟

امروز، سرآشپزها بیست نوع سوپ کلم ملی روسی را ارائه می دهند که اصلی ترین آنها عبارتند ازعبارتند از:

1. سوپ کلم کامل یا غنی. این آنها هستند که به دلیل این واقعیت که آنها در آب مرغ یا گوشت با افزودن سبزیجات سرخ شده در روغن پخته می شوند ، تقاضای زیادی دارند. آنها را می توان هم از کلم ترش تازه و هم از مخلوطی از هر دو پخت. اضافه کردن قارچ، بیشتر خوک، قابل قبول است.

2. سوپ کلم ترکیبی. در فرآیند پخت، از چندین نوع گوشت (برای آبگوشت) و همچنین از گوشت های دودی و سوسیس استفاده می شود. گوشت باید به قطعات کوچک بریده شود. لازم است کلم ترش تازه یا ترش را به مقدار زیاد اضافه کنید.

3. سوپ کلم ناشتا. آنها در آب سبزیجات پخته می شوند، معمولاً با هر نوع قارچی.

4. سوپ ماهی. در آب ماهی پخته شده است. می توانید از ماهی های کوچک استفاده کنید که به صورت پودر در آمده اند. ترکیبی از ماهی تازه و شور، عمدتاً ماهیان خاویاری، مناسب است.

5. سوپ خاکستری. تهیه شده از برگ های کلم خاکستری مایل به سبز پایین، قبلا تخمیر شده است. این غذا در بخش شمالی روسیه تقاضای زیادی دارد.

6. سوپ سبز. این تنها نوع این غذاست که بدون کلم تهیه می شود. ترکیبات اصلی گیاهان بهاری مانند خاکشیر، گزنه و کینوا هستند.

7. سوپ نهال کلم. پخته شده از نهال های کلم نامناسب برای کاشت.

8. سوپ کلم روزانه. یک تنوع خاص چون ظرف ظرف پخته شده را ابتدا به مدت چهار ساعت با یک پتوی ضخیم می پیچند و بعد یک روز در جای سرد قرار می دهند.

دوره دوم درخواستی. غذاهای روسی از نظر اصالت و اصالت

سنتی آنهانمایندگان عبارتند از: کتلت، رول های گوشتی مختلف، زرازی، سیب زمینی سرخ شده ماهی، گوشت، رول کلم، فلفل شکم پر، کاسرول و غیره.

دوره های دوم دارای تفاوت های مشخصی هستند که در فرآیند پخت طولانی تر و محتوای کالری بالا بیان می شود. به عنوان یک قاعده، محصولات سرخ شده، آب پز یا خورش هستند. به طور طبیعی، غذاهای روسی از ابتدا در فر، با روحیه آزاد، پخته یا خشک می شدند.

سنت اصلی سفره روسی تنوع و فراوانی محصولاتی است که برای تهیه خوراک مناسب استفاده می شود.

مراحل شکل گیری آشپزی روسی

آشپزی ما به طور مداوم در حال توسعه بوده است و در حال حاضر می توان مراحل اصلی توسعه آن را مشخص کرد، یعنی:

• آشپزی قدیمی روسی - به قرون IX-XVI اشاره دارد؛
• آشپزی ایالت مسکوئی - قدمت آن به قرن هفدهم باز می گردد؛
• آشپزی دوران پیتر و کاترین - قرن هجدهم؛
• پترزبورگ - به پایان قرن هجدهم اشاره دارد؛
• غذاهای ملی تمام روسیه - در دهه 60 قرن نوزدهم غالب شد؛
• شوروی - از 1917 تا کنون تحت سلطه است.