زیتون: کالری و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زیتون میوه ای بسیار خوشمزه است که می تواند ویتامین ها و مواد معدنی بدن انسان را تامین کند. خواص درمانی آنها را باید در نظر گرفت:

• جلوگیری از تحلیل استخوان.
• جلوگیری از انواع سرطان.
• کاهش التهاب و علائم آرتریت.
• بهبود گوارش.
• واکنش های آلرژیک آرام.
• محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی.
• تقویت عملکرد شناختی.
• کاهش فشار خون.

زیتون شاید مشهورترین میوه در نواحی مدیترانه شرقی باشد. بیش از هزار سال است که از آنها در آشپزی و آماده سازی دارویی استفاده می شود. روغنی که از میوه به دست می آید در آشپزی مدرن بسیار محبوب شده است. این میوه دارای فرم غلیظی از مواد مغذی است، اما مهم است که از فواید سلامتی خود زیتون غافل نشوید. محتوای کالری این توت ها در مقایسه با سایر انواع توت ها بسیار کم است.آنها در یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند. آنها به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شوند، آنها را به سالاد، ساندویچ اضافه می کنند یا به عنوان میان وعده مصرف می شوند. روغن زیتون در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود و منبع اسیدهای آمینه ضروری است.

زیتون منبع خوبی از ویتامین E (توکوفرول) و سایر آنتی اکسیدان های قوی است. مطالعات نشان می دهد که آنها برای قلب مفید هستند و ممکن است از پوکی استخوان و سرطان محافظت کنند.

یک راه آسان برای چاشنی رژیم غذایی خود افزودن زیتون خوشمزه و مغذی به رژیم غذایی است. کالری 1 عدد میوه های کنسرو شده تقریباً 6 واحد (کیلو کالری). آنها می توانند توسط کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند بخورند.

محتوای کالری زیتون و زیتون با وجود اینکه میوه های یک درخت هستند کمی متفاوت است.

زیتون بیضی شکل با وزن متوسط حدود 3-5 گرم است. برخی از میوه های نارس سبز رنگ هستند و در زمان رسیدن سیاه می شوند. در منطقه ما معمولاً به آنها زیتون می گویند. بقیه حتی وقتی کاملاً رسیده باشند سبز می مانند.

شایان ذکر است که زیتون سیاه که محتوای کالری آن 145 کیلوکالری در 100 گرم است، مناسب ترین برای تولید روغن زیتون است.

در کشورهای مدیترانه ای، 90 درصد از میوه های زیتون برای تولید روغن زیتون استفاده می شود.

ارزش غذایی

زیتون منبع اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی است. میزان کالری 100 گرم میوه 115 واحد است. آنها 75-80٪ آب، 11-15٪ چربی، 4-6٪ کربوهیدرات، و مقادیر کمی پروتئین هستند.

74 درصد چربی موجود در زیتون اسید اولئیک است که گروهی از اسیدهای چرب تک غیراشباع است. این جزء اصلی روغن پروونس است که برای سلامتی بسیار مفید است. به کاهش التهاب در بدن کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

در زیر محتوای غذایی دقیق زیتون آمده است.

ارزش غذایی زیتون

زیتون (کالری در هر 100 گرم)	115 کیلو کالری
آب	75.3g
پروتئین	1 گرم
چربی	15.3g
کربوهیدرات	0.8g
فیبر	3.3g
خاکستر	4.3g
بتاکاروتن	0.231 میکروگرم
تیامین	0.021 mg
ریبوفلاوین	0.007 mg
نیاسین	0.237 mg
پانتوتنیک اسید	0.023mg
پیریدوکسین	0.031mg
فولیک اسید	3 میکروگرم
ویتامین E	3.81mg
فیلوکینون	1.4 میکروگرم
کولین	14.2 میلی گرم
پتاسیم	42mg
کلسیم	52mg
منیزیم	11mg
سدیم	1556 mg
فسفر	4mg
آهن	0.49mg
مس	120 میکروگرم
سلنیوم	0.9 میکروگرم
روی	40 میکروگرم

کربوهیدرات و فیبر

تنها ۴ تا ۶ درصد از یک میوه زیتون از کربوهیدرات ها تشکیل شده است و این بیشتر فیبر است که ۵۲ تا ۸۶ درصد از کل محتوای آن را تشکیل می دهد. کربوهیدرات قابل هضم بسیار کمی در زیتون وجود دارد، فقط حدود 1.5 گرم از یک دوجین زیتون متوسط. از آنجایی که این میوه ها کالری بسیار کمی دارند، اغلب به عنوان یک مکمل غذایی توصیه می شوند.

ویتامین ها و مواد معدنی

زیتون منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است که برخی از آنها در طول فرآوری اضافه می شود.

• ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی است. غذاهای گیاهی پرچرب حاوی غلظت نسبتاً بالایی چربی هستند.
• آهن. زیتون سیاه منبع خوبی از آن است. برای انتقال اکسیژن به سلول های بدن ضروری است.
• مس یک ماده معدنی ضروری است که اغلب در رژیم های معمول غربی کمبود دارد. کمبود آن ممکن است خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.
• کلسیم فراوان ترین ماده معدنی در بدن است. در ترکیب استخوان ها و ماهیچه ها ضروری است.

مواد گیاهی دیگر

زیتون سرشار از بسیاری از مواد معدنی و سرشار از آنتی اکسیدان است.

• Oleuropein رایج ترین آنتی اکسیدان است. در پالپ زیتون های تازه یا نارس یافت می شود.
• هیدروکسی تیروزول یک آنتی اکسیدان قوی است. در حیناولئوروپئین در حال رسیدن میوه به هیدروکسی تیروزول تجزیه می شود.
• تیروزول عنصری است که بیشترین فراوانی را در روغن زیتون دارد. این آنتی اکسیدان به اندازه هیدروکسی تیروزول قدرتمند نیست، اما ممکن است به پیشگیری از برخی بیماری های قلبی کمک کند.
• اسید اولئیک یک آنتی اکسیدان است که به جلوگیری از آسیب کبدی و کاهش خطر التهاب در بدن کمک می کند.
• کوئرستین یک ماده مغذی است که می تواند فشار خون را کاهش داده و متابولیسم را بهبود بخشد. مانند تیروزول، ممکن است به پیشگیری از بیماری قلبی کمک کند.

فرآوری زیتون

رایج ترین گونه های زیتون عبارتند از:

• اسپانیایی.
• یونانی.
• کالیفرنیا.

چون زیتون بسیار تلخ است معمولا به صورت خام مصرف نمی شود. برای از دست دادن تلخی، آنها را ترشی می کنند. کالری کنسرو زیتون 115 کیلو کالری در 100 گرم. با این حال، برخی از واریته‌ها وجود دارند که نیازی به فرآوری ندارند و می‌توان آنها را پس از رسیدن کامل مصرف کرد. سنت هایی که بر طعم، رنگ و بافت محصول نهایی تأثیر می گذارد. میوه ها را می توان با یا بدون دانه نگهداری کرد. محتوای کالری زیتون بدون هسته مانند کنسرو زیتون بدون هسته است.

اسید لاکتیک نقش مهمی در فرآیند تخمیر دارد. به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کندکه از زیتون در برابر باکتری های مضر محافظت می کند.

محققان در حال حاضر در حال مطالعه روی زیتون های تخمیر شده هستند که دارای اثر پروبیوتیک هستند. خوردن آنها ممکن است به سلامت گوارش بهتر منجر شود.

مزایای سلامت

زیتون جزء اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است. آنها فواید بسیاری برای سلامتی به خصوص برای قلب دارند. آنتی اکسیدان های رژیمی موجود در زیتون ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن و همچنین برخی از فرآیندهای التهابی در بدن را کاهش دهد.

دانشمندان ثابت کرده اند که خوردن زیتون گوشتی به میزان قابل توجهی سطح گلوتاتیون خون را افزایش می دهد، یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها در بدن انسان.

آنها همچنین می توانند به مبارزه با باکتری هایی که مسئول عفونت های دستگاه تنفسی و معده هستند کمک کنند.

سیستم قلبی عروقی

کلسترول خون بالا و فشار خون بالا یک عامل خطر شناخته شده برای بیماری های قلبی عروقی است.

اسید اولئیک اسید چرب اصلی موجود در زیتون است و با بهبود سلامت قلب مرتبط است. می تواند سطح کلسترول را تنظیم کند و از کلسترول LDL در برابر اکسیداسیون محافظت کند.

تیراژ

زیتون سرشار از آهن و مس است. این دو ماده اصلی مورد نیاز برای ساخت گلبول های قرمز هستند. بدون این مواد معدنی، مقدار آنها کاهش می یابد که می تواند منجر به کم خونی شود. این بیماری می تواند باعث خستگی شود،سوء هاضمه، سردرد، و همچنین کاهش عمومی در سلامت و عملکرد اندام ها. علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان داده اند که زیتون و روغن زیتون می توانند فشار خون را کاهش دهند.

Bones

افرادی که زیتون می خورند کمتر از دست دادن استخوان و پوکی استخوان را تجربه می کنند. مشخصه دومی کاهش توده استخوانی و کیفیت استخوان است که می تواند خطر شکستگی را افزایش دهد. زیتون حاوی هیدروکسی تیروزول و همچنین اولئوروپئین است که با تولید کلسیم در بدن مرتبط است. افزودن میوه زیتون به رژیم غذایی از شما در برابر استعداد ارثی به بیماری استخوان محافظت می کند.

خطر ابتلا به پوکی استخوان در کشورهای مدیترانه ای به طور قابل توجهی کمتر از سایر کشورهای اروپایی است، که باعث شد دانشمندان پیشنهاد کنند که زیتون محافظی در برابر این بیماری است.

پیشگیری از سرطان

معمای نوش داروی سرطان تا به امروز یک مشکل جدی در دنیای مدرن باقی مانده است. شایان ذکر است که درمان های جایگزین زیادی وجود دارد که باعث کند شدن یا حتی پیشگیری از بیماری می شود. دانشمندان ثابت کرده اند که زیتون سرشار از مواد مغذی است که می تواند به مبارزه با سرطان کمک کند.

اول، زیتون حاوی آنتوسیانین، آنتی اکسیدان و مواد ضد التهابی است که می تواند به پیشگیری از بیماری کمک کند. آنتی اکسیدان ها از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند که سلول های سالم را به سلول های سرطانی تبدیل می کنند. بنابراین استفاده از آنها بهترین راه برای محافظت از خود در برابر سرطان است.بیماری ها.

ثانیاً، زیتون حاوی اسید اولئیک است که گیرنده های رشد خاصی را که باعث ایجاد سرطان سینه می شوند، مهار می کند. همچنین شایان ذکر است که زیتون سرشار از هیدروکسی تیروزول است که از جهش DNA و رشد غیرطبیعی سلول جلوگیری می کند.

زیتون و روغن پروانسال معمولاً در مقادیر زیادی در میان مناطق مدیترانه ای مصرف می شود، جایی که نرخ سرطان کمتر از سایر کشورهای اروپایی است. این احتمال وجود دارد که خوردن زیتون به کاهش خطر ابتلا به این بیماری کمک کند. این ممکن است تا حدی به دلیل محتوای اسید اولئیک بالای آنها باشد. روغن زیتون در آزمایشات نشان داده است که چرخه زندگی سلول های سرطانی سینه، روده بزرگ و معده را مختل می کند.

التهاب کمتر

ترکیبات معدنی مختلف در زیتون نه تنها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند، بلکه دارای اثرات ضد التهابی نیز هستند. آنها التهاب را در سراسر بدن کاهش می دهند و درد و تنش را در مفاصل، ماهیچه ها و تاندون ها که می توانند تحت تأثیر انواع بیماری ها قرار گیرند، تسکین دهند. این میوه ها می توانند به تسکین درد ناشی از آرتریت، نقرس و سایر بیماری های روماتیسمی کمک کنند.

پیشگیری از واکنش های آلرژیک

زیتون دارای فعالیت ضد التهابی است. آنها همچنین ممکن است به کاهش شدت یا دفعات واکنش های آلرژیک کمک کنند. برخی از اجزای زیتون به عنوان یک آنتی هیستامین عمل می کنند و با مسدود کردن گیرنده های H1 در سطح سلولی عمل می کنند.به کاهش احتمال واکنش های آلرژیک کمک می کند. با افزودن زیتون به رژیم غذایی خود، می توانید علائم آلرژی فصلی و واکنش های غذایی خاص را کاهش دهید.

نتیجه

زیتون سبز یک افزودنی بسیار خوشمزه به غذا یا تنقلات است. محتوای کالری چنین انواع توت ها بسیار کم است، که این غذای لذیذ را بسیار محبوب کرده است.

روغن زیتون و میوه ها دارای کربوهیدرات کم و سرشار از چربی های سالم هستند. آنها همچنین فواید سلامتی دارند، متابولیسم را بهبود می بخشند، سموم را از بدن دفع می کنند و خطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهند.