دانه های کاکائو: فواید و کاربردها. دانه های کاکائو: عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

درختانی که دانه های کاکائو رشد می کنند از آمریکای مرکزی (منطقه مکزیک مدرن) می آیند. مانند بسیاری دیگر از نمایندگان فلور، از زمان کشف این قاره توسط اروپایی ها، آنها در سراسر جهان توزیع شده اند. در حال حاضر، کاکائو به معنای واقعی کلمه در تمام کشورهایی که شرایط آب و هوایی اجازه می دهد، تولید می شود. اساساً ما در مورد زادگاه گیاه - آمریکای مرکزی و همچنین آفریقا و برخی از کشورهای آسیایی صحبت می کنیم.

درخت شکلاتی چه شکلی است

در واقع، گونه های زیادی از گیاه ذکر شده وجود دارد، اما همه آنها به دو گونه اصلی ترکیب می شوند - کریولو و فوراسترو. گونه های متعلق به دسته اول در تولید دمدمی مزاج تر هستند، با این حال، میوه های چنین درختانی با کیفیت بالا و بر این اساس گران تر (از 20000 دلار در هر تن یا بیشتر) در نظر گرفته می شوند. گروه دوم تقاضای کمتری دارند، اما نتیجه آن دانه های کاکائو با کیفیت نیست. قیمت آنها به طور قابل توجهی پایین تر خواهد بود (حدود 12-15 هزار).

وحشیدرختان عمدتاً در جنگل های آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کنند و در مزارع ویژه کشت می شوند. آنها بسیار بلند هستند و گاهی اوقات به 9 متر یا بیشتر می رسند. قابل توجه است که گلهای نسبتاً زیبای آنها که ظاهراً شبیه ارکیده است ، نه تنها روی شاخه ها، بلکه در خود تنه نیز قرار دارند. با این حال، هر یک از آنها در نهایت تبدیل به یک میوه نمی شوند. به عنوان یک قاعده، کمتر از 10٪ رنگ به آنها تبدیل می شود.

محصول چندین بار در سال (معمولاً دو بار) برداشت می شود. بین مجموعه اصلی (تا 90٪ از کل) و متوسط (حدود 10٪) تمایز قائل شوید. میوه های این گیاه بسیار بزرگ هستند، هر کدام تا 500 گرم. با این حال، پس از تمیز کردن، خشک کردن و مرتب کردن، چیزی برای فروش باقی نمانده است. به طور متوسط حدود یک کیلوگرم لوبیا آماده برای فروش از یک درخت بیرون می آید.

درباره کنترل کیفیت محصول

برای پردازش اولیه، دانه های کاکائو از میوه استخراج می شود و در معرض تخمیر قرار می گیرند (در طی چند روز، به تدریج تا 50 درجه گرم می شوند). در نتیجه، یک فرآیند تخمیر طبیعی انجام می شود، ترکیب شیمیایی محصول تغییر می کند و کیفیت طعم آن بهبود می یابد. تخمیر با خشک شدن آهسته در آفتاب تکمیل می شود و پس از آن دانه های کاکائو آماده برای فروش به دست می آیند. مواد اولیه که کیفیت آن تا حد زیادی به تنوع خود گیاه، شرایط رشد و انطباق با فناوری ها بستگی دارد، وارد بازار می شود. سپس در نهایت به کره و پودر کاکائو تبدیل می شود.

خریداران، به عنوان یک قاعده، کیفیت کالا را با ویژگی های خارجی (رنگ، اندازه، یکنواختی سطح)، بو تعیین می کنند. گاهی اوقات، برای اطمینان از مطابقت دانه های کاکائواستانداردهای ایجاد شده، باید به تجزیه و تحلیل شیمیایی متوسل شد.

ترکیب

دانه های کاکائو (عکس بالا) بسیار اشتها آور به نظر می رسند. علاوه بر این، رایحه دلپذیری دارند. اما آیا در ترکیب آنها چیز مفیدی برای بدن انسان وجود دارد؟ برای پاسخ به این سوال ابتدا باید ارزش غذایی محصول را در نظر بگیرید. دانه های کاکائو از یک هسته و یک پوسته (کاکاول) تشکیل شده است که حاوی حداقل مواد مفید است.

اصلی ترین محصول تولید شده از این گیاه روغن است (مغز آن حدود 50 درصد چربی دارد). این به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود (به عنوان مثال، برای تولید شکلات)، اغلب در لوازم آرایشی گنجانده می شود. اگر ترکیب کامل دانه های کاکائو را در نظر بگیریم، به شرح زیر خواهد بود: چربی ها - تا 55٪، پروتئین - تا 15٪، نشاسته - حدود 7٪، فیبر 3-4٪. بقیه آب، تئوبرومین، ملانین، کافئین، کلسیم، فسفر است. علاوه بر این، دانه های کاکائو حاوی ویتامین های B و PP و همچنین آنتی اکسیدان ها هستند که به آنها اجازه می دهد در پزشکی و فارماکولوژی استفاده شوند. آنها همچنین حاوی حدود 300 ترکیب معطر هستند که با هم بوی "شکلات" منحصر به فردی می دهند.

درباره فواید کاکائو

با توجه به خواص این محصول، ابتدا باید آن را به عنوان ماده اولیه صنایع غذایی معرفی کرد. در این صورت دانه های کاکائو که فواید و مضرات آن تقریباً برابر است، به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات، وجود کافئین و … می تواند منبع انرژی خوبی باشد.کالری همچنین، نباید آنتی اکسیدان ها را فراموش کرد، که به لطف آنها این محصول هم در پزشکی و هم در زیبایی استفاده می شود. تعیین کننده نیست، اما هنوز نقش غیرقابل انکاری توسط ویتامین ها و فیبر ایفا می شود. ملانین که بخشی از لوبیا است، امکان تولید کرم‌های محافظ و لوسیون‌های ضد آفتاب را فراهم می‌کند. به دلیل وجود ویتامین D (که برای مواد گیاهی نادر است)، مواد آرایشی اثر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارند.

به طور کلی دانه های کاکائو که استفاده از آن از دیرباز به تولید شکلات و سایر شیرینی ها محدود نمی شد، از زمان های قدیم مورد استفاده قرار می گرفت. آزتک ها و دیگر مردمانی که در آمریکای جنوبی ساکن بودند از آنها نوشیدنی آیینی می نوشیدند. درست است، روش پردازش آنها بسیار دور از مدرن بود، اما حتی در آن زمان آنها از مزایای اجزای موجود در آنها می دانستند.

چه بد کاکائو

اول از همه، کالری. به عنوان مثال، ارزش انرژی شکلات، عظیم ترین محصول ساخته شده از دانه های کاکائو، از 500 کیلوکالری در هر 100 گرم و بیشتر است (اگر محصول را به شکل خالص در نظر بگیریم، این رقم حتی بیشتر خواهد شد). علاوه بر این، حاوی کافئین هستند که در کنار نشاط، باعث افزایش فشار خون نیز می شود. بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون و کودکان، شکلات حاصل از دانه های کاکائو و سایر محصولات باید با احتیاط مصرف شود. یکی دیگر از اجزای میوه - تئوبرومین، که به دلیل توانایی آن در غلبه بر افسردگی و بهبود خلق و خوی شناخته شده است، به گفته برخی از دانشمندان، یک سم نسبتاً قوی است. علاوه بر این، در طول تولید، و همچنین بلافاصله پس از جمع آوری کاکائولوبیاها خام هستند و پس از تخمیر و خشک شدن، اغلب با مواد شیمیایی بسیار قوی درمان می شوند. آنها این کار را به منظور محافظت از محصول در برابر آفات و جلوگیری از فساد انجام می دهند. به طور طبیعی، مقداری از سم وارد شده و در محصول نهایی ذخیره می شود.

بنابراین، هنگام استفاده از محصولات حاوی دانه های کاکائو، باید فواید و مضرات آن را درک کرد و دوز آن را نیز در نظر گرفت. اگر همین شکلات را کمی بخورند، اتفاق بدی نمی افتد و بدون شک روحیه بهتر می شود.

نحوه استفاده از کره کاکائو در خانه

می توان آن را به طور مرتب در داروخانه (برای استفاده خارجی) یا در فروشگاه مواد غذایی (برای غذا خوردن) خریداری کرد. فواید دانه های کاکائو چیست، قبلا در مورد آن صحبت کردیم. اما تئوری نظریه است و عمل عمل است. بیایید ببینیم چگونه می توانید از این محصول برای سلامت بدن در خانه استفاده کنید.

اول، مصرف مستقیم. طبیعتاً این بدان معنا نیست که شما به معنای واقعی کلمه باید آنها را بجوید (اگرچه این گزینه نیز مجاز است) ، استفاده از پودر کاکائو یا کره در فرآیند پخت و پز کاملاً کافی است. بدون شک بیشتر آنها دسر هستند، از شکلات و شیرینی گرفته تا کیک و شیرینی های دیگر. جایگاه دوم را نوشیدنی ها اشغال کرده اند که شامل دانه های کاکائو می شود. استفاده از روغن در آنها به ندرت انجام می شود، عمدتا از پودر استفاده می شود. آنها آن را در هر فروشگاه مواد غذایی می فروشند.

در زیبایی شناسی، کره کاکائو نیز بسیار گسترده است. با تشکر از کلچربی های طبیعی، آنتی اکسیدان ها و عناصر مقوی، اغلب به عنوان یک جزء مهم ماسک ها و کرم ها استفاده می شود. استفاده از آن حتی در خانه بسیار آسان است، این امر با قوام محصول تسهیل می شود. در دمای اتاق، کره جامد است و می توان آن را به راحتی جدا کرد (یا با چاقو جدا کرد). و در حال حاضر در دمای 33-35 درجه شروع به ذوب شدن می کند، یعنی با کمی گرم کردن آن در مایکروویو یا حمام آب و اضافه کردن اجزای دیگر، می توانید یک ماسک مغذی برای دست ها یا صورت، مو یا بدن دریافت کنید. متخصصان زیبایی به ویژه چنین روش هایی را برای افرادی که پوست خشک و پوسته پوسته دارند توصیه می کنند. از این گذشته، روغن کاملاً آن را تغذیه و صاف می کند و آن را نرم و مخملی می کند.

همچنین استفاده از آن برای محافظت از صورت و لب ها در سرمای زمستان توصیه می شود. کافی است یک تکه کوچک را در دست بگیرید و وقتی شروع به ذوب شدن کرد، قسمت های مشکل را با آن روغن کاری کنید. به دلیل ملانین موجود در کاکائو، گاهی اوقات روغن آن به محصولات برنزه کننده اضافه می شود. بعد از حمام آفتاب می توان آن را به طور مرتب روی پوست مالید. این باعث نرم شدن آن و کاهش اثرات منفی اشعه ماوراء بنفش می شود.

و همچنین برای تقویت و رشد مژه و ابرو و همچنین یکی از اجزای اصلی در ایجاد ماسک برای پوست حساس پلک استفاده می شود. به طور کلی، طرفداران لوازم آرایشی طبیعی مطمئناً باید کره کاکائو با بالاترین درجه تصفیه را در زرادخانه خود داشته باشند. آنها آن را در داروخانه ها و فروشگاه های تخصصی می فروشند. گزینه غذایی کار نخواهد کرد، زیرا ممکن است یک واکنش آلرژیک وجود داشته باشد.

در پزشکی، این محصول به صورت خارجی استفاده می شود (شاملدر ترکیب پمادهای سوختگی، درماتیت و سایر بیماری ها) و در داخل. اجزای آن به شما امکان می دهد با بیماری های سیستم قلبی عروقی، دستگاه گوارش و اختلالات عصبی مبارزه کنید. با این حال، روغن باید با احتیاط استفاده شود و از دوزهای تجویز شده تجاوز نکند.

درمان های آرایشی با شکلات

بسیاری از سالن ها و استراحتگاه های زیبایی از مجتمع های کامل با محصولات کاکائو استفاده می کنند. محبوبیت آنها به دلیل عمل دوگانه است. اولاً برای پوست مفید است و ثانیاً رایحه درمانی خلق و خو را بهبود می بخشد و روی سیستم عصبی اثر آرام بخش دارد.

روکش شکلاتی پوست را سفت و جوان می کند، اثرات ضد سلولیت و ضد استرس بارز دارد. این روش برای آماده سازی برای فصل ساحل توصیه می شود، زیرا نه تنها باعث می شود بدن مرتب شود، بلکه در برابر اشعه ماوراء بنفش نیز محافظت می شود.

حمام شکلاتی پوست را تغذیه و نرم می کند، گردش خون و لنف را عادی می کند و باعث آرامش می شود. برای رفع خستگی و استرس، بهبود حال عمومی و ایجاد نشاط تجویز می شود.

ماساژ با روغن شکلات برای رفع عیوب زیبایی (اسکار، جای زخم) استفاده می شود. این روش فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن را تحریک می کند، به عنوان رایحه درمانی عمل می کند، تعادل عاطفی را تقویت می کند.

نحوه استفاده از دانه های کامل کاکائو

به عنوان یک قاعده، آنها به صورت خام استفاده می شوند، اما فقط پس از تخمیر اولیه. در چنینلوبیا حاوی آنتی اکسیدان های مفید بیشتری است، آنها بهتر نیروبخش و نشاط آور هستند. خرید آنها به آسانی پودر یا روغن آماده نیست. آنها عمدتاً در فروشگاه های تخصصی مواد غذایی سالم در دسترس هستند.

با دانستن مزایای این محصول، بسیاری کاملاً نمی دانند که با دانه های کاکائو که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند، چه کنند. اول از همه، شما باید فقط طعم آنها را بچشید … بله، همانطور که هستند. برای بسیاری، آنها کاملاً خوراکی و حتی دلپذیر به نظر می رسند. در این صورت می توان آنها را به سادگی به عنوان مکمل غذایی قبل از هر وعده غذایی مصرف کرد. حداکثر دوز روزانه نباید از 40 گرم (4 قاشق غذاخوری) تجاوز کند.

اگر دانه های کاکائو بی مزه به نظر می رسند، می توان آن ها را در عسل، شکلات داغ یا برای تهیه دسر با آسیاب کردن در آسیاب قهوه استفاده کرد. بستنی، سالاد میوه می پاشند. از دانه های خام کاکائو نیز برای تولید نوشیدنی Chocolatl استفاده می شود که خواص بی نظیری دارد. نحوه پختن؟ درست کردن شکلات سنتی طبق دستور هندی ها بسیار سخت و پر دردسر است. اما یک روش اکسپرس وجود دارد. برای این کار یک مشت دانه های کاکائو، یک قاشق کره از آن ها، ادویه ها (دارچین، میخک، زنجبیل) و شکر برای طعم دادن بردارید. همه مواد را با آسیاب قهوه آسیاب می کنیم و روی حرارت ملایم حرارت می دهیم تا شربت شود. سپس آب جوش (حدود 200 میلی لیتر) را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بدون اینکه بجوشد خاموش کنید. از روی حرارت بردارید، خوب بزنید و سرو کنید. به نظر می رسد یک نوشیدنی نیروبخش جادویی است که به هر حال، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از کاکائو معمولی است.

چگونه در خانه شکلات واقعی درست کنیم

برخی از زنان خانه دار این شغل را بی معنی می دانند. از این گذشته، محصولات نهایی زیادی در فروش وجود دارد که از انواع کاشی ها شروع می شود و با شیرینی های پرکننده ختم می شود. اما در تولید صنعتی شکلات، علاوه بر کره و پودر کاکائو، از مواد زیاد و نه همیشه مفید دیگر استفاده می شود. اول از همه، ما در مورد طعم دهنده ها و تثبیت کننده های مصنوعی صحبت می کنیم. این آنها هستند و نه خود کاکائو، که اغلب علت واکنش های آلرژیک به شکلات هستند. بنابراین، دوستداران غذاهای سالم ترجیح می دهند خودشان آن را بپزند.

می توانید در خانه شکلات تلخ یا شیری و همچنین شیرینی هایی با آجیل، میوه های شیرین شده یا میوه ها درست کنید. دستور العمل های مختلفی برای تهیه خوراک کاکائو وجود دارد، اما آنها عمدتاً در مواد اضافی متفاوت هستند.

برای درست کردن شکلات کلاسیک به 100 گرم شکر یا پودر، 20 گرم کره و 50 گرم کره کاکائو نیاز دارید. همچنین باید 200 گرم از این محصول را به صورت پودر مصرف کنید. از این مواد شکلات تلخ کلاسیک درست می شود که می توان آن را با وانیل یا دارچین طعم دار کرد و با افزودن مقدار کمی خامه، شیر خارج می شود.

ابتدا مخلوط روغن ها را در حمام آب گرم می کنند سپس شکر و پودر کاکائو را داخل آن می ریزند. هم زدن، به یکدست شدن و حل شدن کریستال ها (جوش نخورید!). ماده به دست آمده را در قالب (ترجیحا سیلیکون) ریخته و در یخچال می گذاریم تا سفت شود. در صورت تمایل می توانید آجیل، کشمش، زردآلو خشک اضافه کنید.

برای درست کردن شیرینی استفاده کنیدقالب های یخ آنها را با شکلات نیمه پر می کنند، داخل آن (یک آجیل، یک توت، یک تکه میوه) قرار می گیرد و تا بالا پر می شود و آن را می فرستد تا در سرما سفت شود. چنین شیرینی‌هایی هم سالم‌تر و هم خوشمزه‌تر از شیرینی‌های خریداری‌شده در فروشگاه هستند.

دستورهای دیگر با استفاده از کاکائو

این ماده اغلب برای طعم و رنگ شکلات به محصولات پخته شده اضافه می شود. گاهی اوقات آن را در قهوه یا نوشیدنی های دیگر، در سوفله، لعاب و پودینگ می پاشند. یکی از قابل توجه ترین و موفق ترین دستور العمل ها براونی است. به شکل پای کامل یا مافین های قسمتی تهیه می شود. خیلی خوشمزه و فوق العاده شکلاتی است.

برای 4 عدد تخم مرغ به 60 گرم آرد و پودر کاکائو، یک لیوان هر آجیل، 300 گرم شکر و 150 کره نیاز دارید. و یک تکه شکلات تلخ باید شکسته شود و همراه با روغن به حمام آب فرستاده شود تا کاملاً حل شود. شما می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید، اما پس از آن باید مطمئن شوید که جرم به جوش نمی آید.

تخم مرغ ها را به طور جداگانه با شکر هم زده و توده شکلاتی را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. آجیل ها له می شوند و آرد با کاکائو مخلوط می شود. همه مواد با هم ترکیب می شوند و در قالب ریخته می شوند و به مدت نیم ساعت در فر غیر داغ (حدود 160 درجه) می پزند. بسیار مهم است که کیک خشک نشود. زمانی که وسط آن هنوز مرطوب است باید برداشته شود و پوسته متراکمی در بالای آن ظاهر شود. فقط پس از خنک شدن کامل از قالب خارج می شود. سپس محصول برای چند ساعت خنک می شود و تنها پس از آن مصرف می شود.

به لطف کشف میوه های درخت کاکائو، جهان نه تنها یک محصول غذایی ارزشمند دریافت کرد، بلکهو یک ماده خام ضروری برای تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و دارویی است. دانه های خام کاکائو به ویژه ارزشمند در نظر گرفته می شود، عکس های آن را می توانید در بالا مشاهده کنید. از این گذشته ، در آنها است که حداکثر ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها حفظ می شود. اما حتی در دانه های بوداده، کره کاکائو و شکلات آماده، فواید کافی برای لذت بردن از خوردن یک تکه لذیذ معطر با یک فنجان چای وجود دارد. نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید متوقف شوید.