کلم فرفری: عکس، نام، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم فرفری یا کلم پیچ، گونه ای خارق العاده از کلم است که توانسته از اصلاح ژنتیکی و اهلی شدن جلوگیری کند. در طول جنگ جهانی دوم در فرانسه، کنگر اورشلیم مردم را از گرسنگی و بری بری نجات داد. در همان زمان، در انگلستان، این کلم از این نوع بود که به نمردن از گرسنگی کمک کرد. کلم پیچ، مانند کنگر فرنگی اورشلیم، سال ها عنوان "سبزیجات فراموش شده" را به دست آورد. امروز، به لطف رستوران های محبوبی که به طور فعال از برگ ها در غذاهای خود استفاده می کنند، به میزها بازگشته است.

نام و زادگاه کله

کلم کورلی بیش از یک نام دارد. به آن کلم (تاکید بر هجای دوم)، برونکول، برونکول، گریونکول نیز گفته می شود. اما مهم نیست که این سبزی چگونه نامیده می شود، به هر حال یکسان به نظر می رسد: برگ های حاشیه دار آن می توانند رنگ بنفش یا سبز داشته باشند و سر تشکیل نمی دهند. به همین دلیل است که در لاتین نام محصول Acephala یا Brassica oleracea به نظر می رسد که به معنای "شل، بدون چسبندگی" است. این واریته دارای ساقه بلندی است که گاهی به یک متر می رسد که از هر طرف از آن خارج می شودبرگ های شل از هم جدا می شوند. دانشمندان مطمئن هستند که گرانکول قدیمی ترین نوع کلم وحشی است.

براونکلی حتی در شدیدترین شرایط آب و هوایی هم رشد می کند. پس از یخبندان های منتقل شده، فقط آبدارتر و شیرین تر به نظر می رسد. در اروپا، کلم پیچ تا پایان قرون وسطی محبوب ترین سبزی سبز بود. بسیاری از کشورها به کشت برگ مشغول بودند، اما با گذشت زمان، فرهنگ های دیگر جایگزین سبزیجات شدند. هنگامی که این تنوع دوباره به یاد می‌آمد، قبلاً عجیب و غریب به حساب می‌آمد، به خصوص در عرض جغرافیایی ما.

اما، با این وجود، هیچ ایالتی خود را زادگاه گرونکول نمی داند. کلم را در همه کشورها دوست دارند، اما همه جا آن را از کشور دیگری آورده اند. آلمانی ها کلم پیچ را یک فرهنگ فرانسوی می نامند، در انگلیس به طور گسترده اعتقاد بر این است که این کلم از اسکاتلند یا سیبری آمده است و برای هلندی ها یک "موضوع" آلمانی است. در انگلستان و ایالات متحده، کلم پیچ با نام کلم قرمز روسیه - کلم قرمز روسیه ظاهر می شود. آنها می گویند که بازرگانان روسیه برگ ها را با کشتی به آمریکا آوردند و پس از آن محصول به طور محکم در باغ های کالیفرنیا تثبیت شد. روابط تجاری بین آرخانگلسک و لندن به ورود مجدد مدفوع به انگلستان کمک کرد.

انواع Brauncol

کلم کرلی دارای انواع مختلفی است:

1. کلم سیبری گونه ای مقاوم در برابر دماهای پایین و آفات مختلف است.
2. نی - ارتفاع آن تقریباً به دو متر می رسد. ویژگی این گونه این است که ساقه ای سنگین دارد.که می توان از آن به عنوان عصا استفاده کرد.
3. قرمز روسی - خواصی مشابه با سیبری دارد، اما از نظر ظاهری با وجود برگهای قرمز پیچیده و رسا متفاوت است.
4. کلم فرفری رایج ترین نوع کلم پیچ (کلم) است. با طعم ملایم تر و شیرین تر از انواع دیگر متفاوت است. برگهای کشت ظاهری چروکیده و مجعد دارند.
5. F1 کلم Redbor می تواند بنفش تیره یا قرمز باشد، بنابراین از این تنوع اغلب برای دادن رنگ خاصی به غذاها استفاده می شود.
6. کلم توسکانی - با برگهای نازک مستطیلی با ساختار چروکیده مشخص می شود.
7. کلم پریمیر گونه ای مقاوم در برابر سرما و رشد سریع است.

کلم پیچ (کلم پیچ) هرچه که باشد، بهتر است برگهای آن را به صورت خام مصرف کنید و آنها را به سالادهایی با سیر جوان، گوجه فرنگی و ریحان اضافه کنید. بنابراین، خواص مفید فرهنگ بسیار بهتر حفظ خواهد شد.

ترکیب برانکل کلم

کلم پیچ حاوی بسیاری از مواد معدنی، اسید فولیک، تقریباً 20٪ منیزیم، کلسیم، مس و پتاسیم است. کلم فرفری که عکس آن را در مقاله ما مشاهده می کنید، با ویتامین های A و C غنی شده است. تقریباً 50٪ از آنها در اینجا وجود دارد. در مقدار کمی کمتر، کشت حاوی ویتامین های B1، B2، B6، و همچنین E. است.

این محصول همچنین حاوی ویتامین K است که برای بدن انسان بسیار مهم است. پرو ویتامین A (بتا کاروتن) نیز در مدفوع یافت می شود. این محصول حاوی 85 درصد از دوز روزانه این ماده است. 100 گرم برانکول28 کیلو کالری دارد.

خواص مفید برانکل کلم

کلم فرفری تعدادی خواص مثبت دارد که برای کشت این سبزی لازم است. این محصول به رفع کمبود کلسیم کمک می کند. یک گرم کلم حاوی حدود 1.35 میلی گرم از این ماده است، در حالی که در همان مقدار شیر فقط 1.13 میلی گرم از این ماده دارد. کلسیم این کلم 25 درصد بهتر از کلسیم شیر جذب بدن می شود. برای افرادی که از عدم تحمل پروتئین شیر رنج می برند، مدفوع انبار ارزشمندی از کلسیم است.

به دلیل محتوای بالای ویتامین C، برونکل یک آنتی اکسیدان عالی با منشاء طبیعی در نظر گرفته می شود. محتوای کم کالری براونکولی به مبارزه با پوندهای اضافی کمک می کند. با وجود حداقل کالری، این سبزی به طور کامل بدن را با بیشتر مواد لازم اشباع می کند. بنابراین، گیاهخواران به فرهنگ در فهرست رژیم غذایی خود جایگاه افتخاری می دهند.

کلم پیچ ماده ای بی نظیر برای پیشگیری از بینایی در نظر گرفته می شود. این فرهنگ ملکه کاروتنوئیدها نامیده می شود، زیرا یک فنجان از این محصول حاوی 200 درصد ارزش روزانه ویتامین A است.

آشپزی کلم پیچ

برانکل یک ماده فوق العاده در بسیاری از غذاهاست. کلم فرفری (دستور العمل ها در زیر آورده شده است) می تواند جزئی از سالاد یا سوپ باشد. از برگ های جوان یک سبزی می توانید یک سالاد خوشمزه درست کنید. برای ایجاد آن، به هشت برگ کوچک کلم، صد گرم نیاز داریدپنیر فتا، 1 فنجان انگور فرنگی قرمز (انگور فرنگی، تمشک، توت سیاه، انگور یا تکه های سیب)، کمی روغن زیتون خالص، 1/4 فنجان کینوآ، جعفری، شوید، پیاز سبز به مزه.

برگهای کلم پیچ شسته و خشک شده باید به صورت نوارهای نازک بریده شوند. سپس پیاز و سبزی را ریز خرد کنید، مقداری از توت ها را در مخلوط کن بزنید. پوره توت را با نمک، روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید. حالا در یک کاسه غلات، گیاهان، پیاز و کلم را با هم ترکیب می کنیم و سالاد را با سس توت مخلوط می کنیم. توصیه می شود روی ظرف را با برش های پنیر و باقی مانده توت ها تزئین کنید.

برای تهیه سوپ با کلم گرانکول ارزش تهیه آن را دارد:

• صد میلی لیتر خامه.
• یک لیوان آب مرغ یا سبزیجات.
• 400 گرم نخود فرنگی منجمد.
• فلفل سفید، نمک.
• یک سیب زمینی.
• 200 گرم کلم پیچ.
• دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده.
• یک یا دو شاخه نعنا.
• سه یا چهار شاخه ریحان.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. سیب زمینی و نخود را در دو ظرف آب پز کنید. محصولات آب پز را با برگ کلم خرد شده و آبگوشت ترکیب می کنیم و همه چیز را با مخلوط کن می زنیم. ریحان و برگ نعناع خرد شده، پارمزان، خامه را به پوره اضافه کنید و ظرفی را با سوپ روی آتش کوچک بگذارید. مدام هم بزنید، ظرف را دو دقیقه گرم کنید. با کروتون سرو می شود.

کاشت محصول

به عنوان یک قاعده، این محصول از بذرهایی که در خاک باز کاشته می شوند، رشد می کند. کلم فرفری،بذرهایی که باید در اواسط فروردین یا اوایل اردیبهشت کاشته شوند، پیوند را به بهترین شکل تحمل نمی کنند. بنابراین بهتر است به جوانه هایی که قبلاً از زمین راه پیدا کرده اند دست نزنید. دمای خاک برای بذرها باید 50 درجه باشد. کمی هوموس با خاکستر چوب باید به هر چاه اضافه شود.

کلم فرفری (کلم پیچ) با رشد بسیار سریع. بذرها در روز پنجم یا هفتم پس از کاشت جوانه می زنند. در خانه، کشت از نهال رشد می کند.

نکات سبزیجات

در خرید کلم پیچ به وضعیت برگ های آن توجه کنید: ترد و متراکم باشند و دارای لکه های تیره نباشند. این محصول در کیسه کاغذی به مدت دو هفته در یخچال نگهداری می شود. اگر لازم است گریونکول را بیشتر نگه دارید، این کار را در فریزر در ظرف پلاستیکی انجام دهید.

قبل از پخت بهتر است کلم را آبکشی کرده و ساقه های آن را جدا کنید.

موارد منع مصرف کلم پیچ

کلم این رقم حاوی اگزالات است. مقدار بیش از حد آنها در بدن منجر به تعدادی از بیماری ها می شود. بنابراین، افرادی که دارای سنگ در کیسه صفرا یا کلیه هستند، باید از استفاده از مدفوع خودداری شود.