پنکیک یا کرپ نازک فرانسوی: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در هر آشپزی دنیا یک دستور العمل قدیمی و اصلی برای پنکیک وجود دارد. آنها را می توان از آردهای مختلف تهیه کرد، از نظر ضخامت و اندازه متفاوت است. گندم سیاه، گندم، برنج، ذرت، بلغور جو دوسر، اسفنج و ساده - کل انواع را نمی توان فهرست کرد. و با وجود این واقعیت که ما پنکیک های نازک را از ابتدا روسی می دانستیم، در بسیاری از کشورهای دیگر غذای مشابهی وجود دارد. به عنوان یک قاعده، آنها عملاً در ترکیب تفاوتی ندارند، اما همچنان دارای ویژگی های خاصی هستند.

امروز در مورد پنکیک فرانسوی نازک صحبت خواهیم کرد. به آنها "کرپ" می گویند.

ویژگی های کرپ

کرپ های نازک و معطر اغلب با بریتانی مرتبط هستند، اما با این وجود در سراسر فرانسه پخته شدن آنها را دوست دارند. علاوه بر این، از نظر محبوبیت، آنها با کروسان سنتی رقابت می کنند.

پنکیک های شیرین معمولاً از آرد گندم تهیه می شوند و گندم سیاه برای پنکیک های شور ترجیح داده می شود. دومی به طور سنتی با پر کردن دلچسب سرو می شود: قارچ، تخم مرغ و ژامبون، کنگر فرنگی، پنیر، راتاتوی. پر کردن در مرکز و لبه های آن قرار می گیردخمیر به دقت مانند یک پاکت جمع می شود.

پنکیک شیرین برای دسر و صبحانه سرو می شود. به سادگی می توان آنها را با کره یا شکلات ریخته و با پودر قند پاشید. برای پر کردن های پیچیده تر، از خامه فرم گرفته، میوه ها، شربت ها، کاسترد، مربا استفاده می شود. حتی یک تنوع ویژه وجود دارد - پنکیک فرانسوی suzette. آنها با سس پرتقال معطر سرو می شوند که با لیکور Cointreau یا Grand Marnier تهیه می شود.

کرپ یکی از مهم ترین دستور العمل ها برای هر سرآشپز حرفه ای است، زیرا آنها اساسی هستند، یعنی. یک پلت فرم عالی برای آزمایش های بیشتر با پر کردن. خب، خانم های خانه دار معمولی باید به دستور پخت پنکیک فرانسوی توجه داشته باشند، به قول خودشان خدا دستور داده است.

کرپس: مواد خمیر

در واقع، هیچ چیز در ترکیب مواد تشکیل دهنده کرپ ها و فرآیند تهیه آنها مطلقاً پیچیده نیست. فرآورده‌های خمیر را می‌توان در هر یخچالی، و همچنین برای پر کردن، یافت. کدام یک از ما یک شیشه مربا یا مربای ساده ندارد؟!

بنابراین، برای تهیه خمیر باید بردارید:

• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل کره نرم شده؛
• 350 میلی لیتر شیر؛
• 125 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

در یک کاسه ابتدا تخم مرغ ها را با همزن معمولی کمی هم بزنید. سپس تمام مواد دیگر را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باید مایع و همگن باشد.خمیر.

از یک ماهیتابه خوب برای پنکیک فرانسوی استفاده کنید. به عنوان یک قاعده، خانم های خانه دار باتجربه هر از چند گاهی از آن استفاده می کنند. هیچ چیز دیگری در این ماهیتابه ها سرخ نمی شود. با این حال، اکنون می توانید ظروف مخصوص با ضخامت بسیار کم بخرید.

تابه را خوب داغ کنید و کمی با قلم مو با کره بمالید. سپس خمیر را در مرکز بریزید. حجم آن باید تقریباً ¼ فنجان باشد. به سرعت، قبل از زمان گرفتن، آن را به طور مساوی روی سطح ماهیتابه پخش کنید، برای انجام این کار، آن را به سادگی در جهت درست کج کنید.

پنکیک را بپزید تا زمانی که لبه های آن شروع به خشک شدن و جمع شدن کند و وسط آن کاملاً بسته شود. سپس آن را برگردانید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. پنکیک فرانسوی دو ویژگی متمایز دارد. اولاً، آنها بسیار بسیار نازک و تقریباً شفاف هستند. ثانیا سرخ شده یا قرمز نیستند، بلکه سفید شیری هستند.

کرپ فرانسوی با تخم مرغ و ژامبون

همانطور که در بالا ذکر شد، پر کردن کرپ ها می تواند تقریباً هر نوع باشد، یعنی همان چیزی که برای شما و خانواده شما مناسب است. توصیه می‌کنیم رایج‌ترین گزینه‌های خوش طعم - با ژامبون و تخم‌مرغ را امتحان کنید.

ابتدا پنکیک فرانسوی را از دستور بالا درست کنید. آنها را کنار بگذارید. تخم مرغ ها را در تابه سرخ کنید. یک تکه ژامبون را در مرکز هر پنکیک قرار دهید. سپس تخم مرغ سرخ شده را با دقت قرار دهید. همانطور که در عکس نشان داده شده است لبه ها را تا کنید. روی صبحانه پیاز سبز، فلفل سیاه و نمک بپاشید.

تکنولوژی تهیه نسخه دوم پنکیک تخم مرغ فرانسوی تا حدودی متفاوت است. به شما این امکان را می دهد که آنها را به صورت لوله کشی گرم سرو کنید. پس از سرخ شدن پنکیک از یک طرف به رنگ طلایی روشن، نیازی به برگرداندن آن نیست. یک تخم مرغ را در مرکز بشکنید و لبه های آن را مطابق عکس تا کنید. بعد، تخم مرغ ها را آماده کنید. می توانید ظرف را با درب به مدت 1-2 دقیقه روی آن ببندید. در بالا، می توانید یک پنکیک را با یک تخم مرغ با گیاهان و تکه های بیکن از قبل سرخ شده بپاشید.

کرپ فرانسوی سوزت: دستور تهیه سس پرتقال

برای تهیه سس تارت، شیرین و معطر پرتقال برای کرپ های کلاسیک، به: نیاز دارید:

• هنر 6. ل کره بدون نمک؛
• 50-60 گرم شکر + پودر قند برای پاشیدن؛
• 1 قاشق غذاخوری ل پوست پرتقال ریز رنده شده؛
• 1/3 فنجان آب پرتقال تازه فشرده؛
• 20ml Grand Marnier;
• 2 قاشق غذاخوری. ل کنیاک.

تهیه سس

تهیه سس باید بعد از آماده شدن پنکیک فرانسوی شروع شود. در کاسه غذاساز، کره، پوست پرتقال و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست و یکدست شود. با روشن شدن دستگاه، آب پرتقال را به تدریج اضافه کنید.

فر را از قبل گرم کنید. کره نارنجی را در مرکز هر پنکیک قرار دهید، سپس آن را دو بار از وسط تا کنید تا به شکل مثلث درآید. آنها را روی یک ورق چرب شده در یک خط بچینید و کمی روی هم قرار گیرند. سپس 2 قاشق غذاخوری بپاشید. ل شکر و پختدر فر با حرارت متوسط، حدود دو دقیقه. سطح باید کاراملی شود.

در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت، پنکیک ها را با احتیاط با کاردک منتقل کنید. در یک قابلمه جداگانه، لیکور و کنیاک را گرم کنید. مخلوط را آتش بزنید و با احتیاط روی سطح پنکیک بریزید. بشقاب را به طرفین کج کنید تا به طور یکنواخت مرطوب شود و در نتیجه شعله خاموش شود. پنکیک فرانسوی با سس پرتقال باید بلافاصله در حالی که هنوز خیلی داغ است سرو شود.

کرپ با پنیر، خامه ترش و سبزیجات

برای تهیه کرپ های پنیر خوشمزه پر شده با خامه ترش و سبزی، باید مقداری تنظیمات را در دستور خمیر انجام دهید. همه چیز کاملا ساده است. پارمزان رنده شده را به آن اضافه کنید (100-150 گرم به ازای مقدار فوق شیر و آرد). خمیر را کاملاً مخلوط کنید، نباید گلوله ای باقی بماند. در مرحله بعد، پنکیک ها را همانطور که انتظار می رود در یک تابه از قبل گرم شده بپزید.

در یک کاسه جداگانه، 1 فنجان خامه ترش غلیظ، پیاز سبز ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. روی سطح هر پنکیک، یک لایه نازک ½ قاشق غذاخوری بمالید. ل پر کردن، عقب نشینی 1-1.5 سانتی متر از لبه. سپس آنها را در یک "سیگار" بغلتانید. پنکیک داغ را با پنیر و خامه ترش سرو کنید.