شرابهای اسپانیا: طبقه بندی، انواع، نام ها و انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علاوه بر شری که از دیرباز یکی از نمادهای اسپانیا بوده است، این کشور آفتابی به خاطر شراب های قرمز و سفید عالی اش مشهور است.

اسپانیا، بدون هیچ شکی، از نظر مساحت تاکستان پیشرو جهان است. آنها 117 میلیون هکتار را اشغال می کنند که بسیار زیاد است. از لحاظ تاریخی، شراب‌سازی‌های محلی نوشیدنی‌های قدیمی و پیچیده را تولید می‌کنند که اغلب در بشکه‌های بلوط پیری می‌کنند.

39 منطقه شراب جداگانه در کشور وجود دارد و دو منطقه دیگر در جزایر واقع شده اند. و هر کدام انواع منحصر به فرد خود را از شراب تولید می کنند.

برای اینکه در این فراوانی گیج نشوید، همه دسته‌های شراب اسپانیایی به‌شدت طبقه‌بندی شده و هم بر اساس منطقه و هم بر اساس دوره پیری مورد نیاز توزیع می‌شوند.

دسته های پذیرفته شده

در کشور، کل فرآیند تولید شراب، از زمان برداشت انگور تا طراحی لیبلروی بطری، تحت کنترل دولت است. شورای تنظیم مقررات (Consejo Regulador) در سال 2003 قانون ایالتی در مورد باغ های انگور و شراب را تدوین کرد که به وضوح ویژگی های هر گروه از شراب ها، از شراب های رومیزی روزمره تا نوشیدنی های درجه یک را مشخص می کند.

طبق مقررات، هنگام طبقه بندی شراب های اسپانیایی، 6 نوع متمایز می شود:

• Vino de Mesa، شراب جوان ارزان قیمت.
• Vino de la Tierra، شراب ایجاد شده در یک منطقه خاص.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica، VC، نوشیدنی با مرجع جغرافیایی منحصر به فرد.
• Denominacion de Origen، DO، یک شراب قدیمی با کیفیت بالا.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC)، شراب هایی با استاندارد خاص که فقط در دو منطقه اسپانیا تولید می شود.
• Vinos de Pagos (VP)، بالاترین دسته شراب های خوب.

سیستم درجه بندی شراب اسپانیا با معیارهای دقیق مشخص می شود که دستیابی به محصولات با کیفیت واقعاً بالا را ممکن می کند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که شراب های دسته های مختلف چگونه با هم تفاوت دارند و با چه نوشیدنی هایی باید آشنایی خود را با شراب سازی در اسپانیا آغاز کنید.

شراب خانگی

خود اسپانیایی ها از نوشیدن شراب های محلی روی میز، که اغلب از انواع مختلف انگور و با دسته گلی با طعم قوی تهیه می شوند، خوشحال هستند. قبل از معرفی طبقه بندی کلی شراب ها در اسپانیا، چنین نوشیدنی Vinos de Pasto نامیده می شد: یک بطری حصیری همراه با آن توسط دهقانان و چوپانان برای تکمیل وعده غذایی ساده خود به کار برده می شد.

با این حال، این بدان معنا نیست که وینو دی مساسعی نکنید: اغلب مخلوط کردن چندین گونه به شراب سایه روشن و غیرمنتظره ای می دهد. علاوه بر این، این نوشیدنی ها برای مصرف محلی ساخته شده اند، بنابراین حاوی دی اکسید گوگرد یا سایر مواد نگهدارنده محبوب نیستند.

گاهی اوقات شراب های قدیمی در این دسته قرار می گیرند که معیارهای سخت DO یا Vino de la Tierra را به یک یا چند روش برآورده نمی کنند.

بخش عمده شراب های سفره ای در مناطق مرکزی و جنوب شرقی کشور تولید می شود که بیشترین تعداد تاکستان ها در آن متمرکز است. فراوانی مواد به شراب‌سازان برجسته اجازه می‌دهد تا با مخلوط‌ها آزمایش کنند و شراب‌های خوبی را برای استفاده روزمره آزاد کنند.

شراب محلی

نوشیدنی های Vino de la Tierra مشمول شرایط سخت گیرانه تری هستند: نوع انگور، منطقه تولید و سال تولید نوشیدنی باید روی برچسب مشخص شود. قرار دادن این داده ها در شراب های معمولی سفره ممنوع است تا خریداران را گمراه نکند.

در مجموع 41 منطقه سرزمینی در کشور به ثبت رسیده است که در آن نوشیدنی های این گونه تولید می شود. اکثر این شراب ها دارای ویژگی محلی برجسته و طعم غیرعادی هستند.

شراب با مرجع جغرافیایی منحصر به فرد

اگر می توان انواع قبلی را در هر منطقه ای از کشور بطری کرد، دولت الزامات بیشتری را برای این نوع شراب اسپانیایی اعمال می کند. برای واجد شرایط بودن برای این دسته، تمام تولید نوشیدنی، از برداشت انگور تا بسته بندی، باید در یک محصول انجام شود.منطقه این الزام حتی برای فرآیند بلوغ شراب نیز صدق می کند.

دسته شراب قدیمی DO

طبقه بندی شراب های اسپانیایی به ویژه در این دسته مشخص است: هر منطقه شراب دارای شورای نظارتی خاص خود است که مطابقت با تمام فناوری تولید شراب را نظارت می کند.

انواع انگور مورد استفاده برای ایجاد نوشیدنی، روش‌های تولید (مثلاً برای کاوا)، استانداردهای پیری - همه این ویژگی‌ها به‌شدت برای هر منطقه تجویز می‌شوند و شراب‌سازان ملزم به رعایت این استانداردها هستند.

قبل از اینکه یک شراب بتواند رتبه DO را دریافت کند، یک نوشیدنی باید حداقل برای پنج سال در رده VC باشد و همچنان عملکرد تجاری بالایی داشته باشد.

این الزامات طبقه بندی شراب سختگیرانه در سراسر اسپانیا به مبارزه با نوشیدنی های با کیفیت پایین و حفظ استانداردهای بالای شراب سازی اسپانیایی کمک می کند.

شرابهایDOCa

بهترین مناطق تولید شراب در اسپانیا، وضعیت DOCa را دریافت کرده اند، که به معنای فرآیند خاصی برای تولید، فرآوری و پیری شراب های این منطقه است. متأسفانه، تاکنون تنها دو منطقه وجود دارد: ریوجا (ریوجا) در سال 1991 وضعیت خود را دریافت کرد، و پریوراتو (اولویت) - در سال 2001.

آب و هوای گرم و خشک اسپانیا به عملکرد بالای تاکستان ها کمک نمی کند، در منطقه Priorat میانگین بازده شراب در هکتار فقط 5 هکتولیتر است. و ما در مورد انواع انگور معروف Garnacha و Carignena صحبت می کنیم که از آنها بیشتر استبهترین شراب های جهان.

طبق بررسی های شراب اسپانیایی، شراب قرمز از Priorat رایحه ای روشن از گیلاس مست، شیرین بیان و میوه، طعم متعادل و پایانی طولانی دارد. معروف ترین شراب های این منطقه نوشیدنی های قوی با طعم ترش غنی هستند، مانند Vinicola del Priorat، Torra Rotllan یا Finca de la Planeta del Priorat.

ریوخا معروف

برای چندین سال، این منطقه تنها منطقه ای در کشور بود که شراب های آن رده DOCA را دریافت کردند. برای بسیاری از دوستداران این نوشیدنی، ریوخا است که نماد تمام شراب سازی در اسپانیا است. و جای تعجب نیست، زیرا اولین تاکستان ها در دره ابرو بیش از دو هزار سال پیش ظاهر شدند.

امروز، ریوخا به طور رسمی به سه منطقه شراب جداگانه تقسیم می شود که هر کدام به خاطر تاکستان های خاص و دسته های شگفت انگیز شراب خود معروف هستند:

1. Rioja Alta (Rioja Alta)، واقع در غرب بالا در دامنه کوه. تابستان اینجا بسیار گرم است، بارندگی بسیار کم است، خاک مخلوطی از خاک رس و سنگ آهک است. این منطقه شراب‌های قدرتمند و با اسیدیته بالا تولید می‌کند که برای پیری طولانی ایده‌آل است.
2. Rioja Alavesa، کوچکترین منطقه با تاکستان های تنها ۱۲۰۰۰ هکتار. آب و هوای اینجا گرمتر است، نزدیکتر به مدیترانه است، که به انگور اجازه می دهد تا شیرینی پیدا کند. این قسمت از ریوجا به خاطر شراب های جوان خوب با عطر تازه و تمیز معروف است. اینجاست که می‌توانید بهترین شراب‌های خشک سفید را در اسپانیا بچشید.
3. و سرانجام، ریوخاباجا (Rioja Baja) با آب و هوای خشک و گرم. در این منطقه است که انگور معروف Tempranillo به بهترین وجه می رسد و از آن شراب های بالغ متراکم با محتوای الکل بالا به دست می آید.

Wines de Pagos (VP)

تقریباً غیرممکن است که یک بطری از چنین شرابی را در فروش رایگان برآورده کنید، چنین الزامات بالایی در شراب سازی هایی با چنین وضعیتی اعمال می شود. از سال 2003، تنها 8 منطقه برای تولید نوشیدنی های این کلاس ثبت شده است: سه منطقه در ناوارا و بقیه در کاستیا.

در ناوارا، انگور در خاک های منحصر به فرد و سرشار از سنگ آهک رشد می کند، بنابراین طعم خاص و منحصر به فردی دارد. آب و هوای دلپذیر را به این اضافه کنید - و شرایط ایده آلی برای شراب خوب بدست می آورید. بسیاری از کارشناسان بر این باورند که تنها در ناوارا، در کارخانه شراب سازی Chivite، می توانید بهترین شراب رز این کشور را بچشید.

شرابهای اسپانیایی که در کاستیلو ساخته می شوند به خصوص نرم و میوه ای هستند. روزهای آفتابی زیاد، آب کافی و هرگز یخبندان وجود دارد. به لطف ریزاقلیم منحصر به فرد در این منطقه، نوع انگور معطر Mencia به خوبی می رسد، که اساس بسیاری از شراب های خوب شده است. این تنوع انگور کابرنه است که به نوشیدنی کاستیا عطری لطیف و ترشی میوه ای دلپذیر می بخشد.

درجه بندی براساس زمان نوردهی

علاوه بر طبقه بندی پیچیده شراب های اسپانیایی بر اساس مناطق و فن آوری ها، یک تقسیم بندی اضافی بر اساس زمان پیری در چوب وجود دارد.بشکه ها این طبقه بندی برای شراب های خشک خانگی که در چند سال اول پس از بطری خوب هستند، اعمال نمی شود. می توان آنها را بدون پیری بریزید یا برای مدت کوتاهی در ظرف شیشه ای بگذارید تا برسند. برای چنین نوشیدنی‌هایی از اصطلاح جوون (جوان) استفاده می‌شود، اگرچه این ویژگی اصلاً لازم نیست روی برچسب ذکر شود.

شراب‌های مرغوب سنتی در بشکه‌های بلوط 600 لیتری کهنه می‌شوند و برای گران‌ترین انواع شراب اسپانیایی، بشکه‌هایی با ظرفیت تنها 300 لیتر استفاده می‌شود. بسته به تکنولوژی قدیمی، شراب های خوب به سه دسته تقسیم می شوند:

• Crianza. شراب های این دسته در بلوط به مدت 24 ماه (قرمز) و 18 ماه (سفید) کهنه می شوند.
• Reserva - حداقل یک سال در بشکه و تقریباً 36 ماه پس از بسته بندی. حداقل دوره پیری 3 سال است.
• Gran Reserva - شراب های معتبر گرانقیمت که به مدت سه سال در بشکه بلوط کهنه می شوند و سپس به مدت 36 ماه در بطری ها "استراحت" می کنند. شراب های این دسته باید حداقل 6 سال قبل از فروش آن ها قدیمی شوند.

برای هر نوع شراب، تولیدکنندگان تعیین می کنند که چه مقدار در بلوط و چه مقدار - پس از بطری ریختن. شراب های ریوجا بیشترین زمان را در بشکه های چوبی می گذرانند که به دلیل ضخامت و طعم بلوط معروف هستند.

انتخاب کنید و لذت ببرید

هنگام خرید شراب سفره روزمره از اسپانیا، باید فقط روی ترجیحات طعم خود تمرکز کنید: شراب های جوان سفید و قرمز بسیار خوب هستند.

اما برایشراب های قدیمی بهتر است به اسپانیای آفتابی بروید، جایی که می توانید مالاگا واقعی یا شری قدیمی را امتحان کنید. هنگام انتخاب شراب، باید برچسب را به دقت مطالعه کنید، باید کلاس نوشیدنی و دوره کهنگی را مشخص کنید.

در عکس‌های ما از شراب‌های اسپانیایی، می‌توانید دقیقاً ببینید که کجا و چگونه حروف کوچک روی برچسب قرار گرفته‌اند و در مورد کلاس شراب صحبت می‌کنند. اگرچه آشنایی با نوشیدنی‌های شراب‌سازان محلی در این کشور جالب خواهد بود، اما آنها اغلب جالب‌تر از شراب‌های معروف هستند.

بسیاری از مشروب فروشی ها در اسپانیا دارای تابلوهایی هستند که شراب ها را بر اساس منطقه و سال فهرست می کنند. به هر حال، به هیچ وجه ضروری نیست که یک شراب بسیار قدیمی مورد علاقه باشد. بهتر است روی نوشیدنی های دسته کرانزا و رزروا تمرکز کنید، طعم آن را بهتر حس خواهید کرد.

و به یاد داشته باشید، شراب برای لذت بردن است و باید از آن لذت برد و با آن آزمایش کرد!