چگونه در خانه آبجو عسل درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

البته، می توانید این نوشیدنی کف آلود را از هر سوپرمارکتی یا حتی در غرفه های نزدیک خریداری کنید. همچنین آبجو خوب - وقتی زنده است، در شیر، از یک بشکه. اما حتی بهتر از آن: آبجو عسل خانگی و خانگی. طعمی اصیل با تلخی جزئی و رنگ های کهربایی غنی دارد. برای تهیه آن، دو نوع کلاسیک عسل مناسب هستند - گل و گندم سیاه. و آنها می دانستند که چگونه آبجو عسل را در زمان های قدیم در نقاط مختلف جهان درست کنند. دستور العمل های عمدتا لهستانی و آلمانی به دست ما رسیده است. رازهایی برای تهیه این نوشیدنی در روسیه نیز وجود داشت.

کمی درباره فناوری دم کردن

اگر قوانین را رعایت کنید، آبجو عسلی خانگی باید رنگ کهربایی داشته باشد، عطر گلی لطیف و کمی رازک داشته باشد. این نوشیدنی به دلیل کف سرسبز و طعم تلخ آن مشهور است. به طور کلی، مقایسه طعم با انواع دیگر آبجو دشوار است: آیا ارزش امتحان کردن دارد؟

فوراً باید توجه داشت که فناوری های تهیه نوشیدنی با کلاسیک متفاوت است.دستور پخت مالت روش دم کردن با دم کردن سنتی در سادگی بیشتر متفاوت است، زیرا نیازی به ساکاره کردن مالت ندارد، که اصلاً در دستور غذا استفاده نمی شود. این امر نیاز به حفظ رژیم های دمایی باریک در طول فرآیند را از بین می برد. بیایید بحث در مورد اینکه آیا چنین نوشیدنی بدون مشارکت مالت را می توان آبجو در نظر گرفت را کنار بگذاریم. می توانید محصول نهایی را به روش قدیمی بنامید: "مید" و خار مریم عسل - "خوش تغذیه". به هر حال، دستور العمل شرح داده شده در زیر مطابق با فناوری پیشنهادی در کار در مورد ساخت عسل، که توسط پروفسور Tsesielsky در سال 1906 نوشته شده است، توسعه یافته است.

دستور العمل برای آبجو عسل. مواد لازم

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم: یک لیتر عسل گل (یا گندم سیاه)، یک سطل آب (8 لیتر)، 10 گرم رازک (با اسیدیته 4.5٪)، 5 گرم مخمر آبجو (تخمیر بالا).

نکات مجرب

توصیه می شود از گل تازه ریخته شده، عسل گندم سیاه استفاده کنید. محصول شیرینی‌شده فقط باید توسط کسانی استفاده شود که به مهارت‌های دم‌آوری خود اطمینان دارند: این کار نیاز به مدیریت ویژه و دانش ظرافت‌های آموخته‌شده از تجربه خود دارد. و مقدار رازک گرفته شده به تلخی مورد نظر شما بستگی دارد. اگر مهارت دم کردن ندارید، دستور العمل را دنبال کنید و تلخی آن کمی کمتر از حد متوسط است. ما فقط مخمر آبجو مصرف می کنیم، زیرا نسخه های پخت و الکل به جای آبجو، پوره تولید می کنند. در اصل، مخمر تخمیر بالا را می توان با "عامیانه" جایگزین کرد، اما در این مورد، شماشما باید دما را در محدوده شدید 5 تا 16 درجه سانتیگراد نگه دارید.

و برای آلوده نشدن مخمر به میکروب های خارجی، لازم است همه ابزارها را با ظروف با آب جوش از قبل استریل کنید. لازم به یادآوری است که میکروارگانیسم های خارجی تأثیر منفی بر روند تخمیر دارند. طعم خود نوشیدنی را می توان با عسل انتخاب شده برای تهیه و مقدار رازک استفاده شده تنظیم کرد (افزایش دوز این جزء باعث تلخی بیشتر شما می شود و بالعکس).

نحوه درست کردن آبجو عسل در خانه: مرحله اول

این فرآیند به خودی خود چندان پیچیده نیست و فقط به صبر و مراقبت نیاز دارد. در ظرفی که برای پخت در نظر گرفته شده (همان هشت لیتر) آب می ریزند. نیاز به جوشاندن دارد و فقط پس از آن عسل وارد می شود. مخلوط کاملاً مخلوط می شود. در نتیجه دستکاری ها باید یک توده همگن به دست آید. سطح بالایی آن در بیرون روی دیواره تابه مشخص شده است و دم کردن واقعی آبجو آغاز می شود. یک ساعت کامل دوام خواهد آورد و در حین انجام این کار باید درب آن باز باشد. فراموش نکنید که کف را بردارید: بدون این دستکاری ها، آبجو عسل خانگی شما کدر می شود، با طعمی عجیب و غریب، و علاوه بر این، می تواند خیلی سریع خراب شود. در اصل، دم کردن آبجو در این مرحله تا حدودی شبیه دم کردن مربا است.

مرحله دوم، مست کننده

در 60 دقیقه آبجو عسل شما به ناچار به جوش می آید. حجم باید با آب تکمیل شود و آن را تا سطح اصلی (برای این، علامتی روی تابه ایجاد می شود) اضافه کنید. همراه با اضافه کردن آبرازک اضافه می شود. پایه آبجو به خوبی مخلوط شده است و این روند برای 60 دقیقه دیگر ادامه می یابد. این بار کف فقط در نیم ساعت اول پاک می شود.

مرحله 3

مهمترین قانون برای تهیه آبجو عسل این است که پس از دم کردن، آن را به سرعت خنک کنید. علاوه بر این، دمای نوشیدنی باید از 100 درجه به حدود 20 درجه کاهش یابد. در خانه، اگر زمستان در خارج از خانه است و در خانه شخصی زندگی می کنید، خنک کردن آن با فرو بردن ظرف در برف راحت تر است. یا - در یک حمام از قبل پر شده، جایی که علاوه بر آن یخ منجمد در فریزر ریخته می شود.

آخرین تلاش در مسیر موفقیت

سپس ماءالشعیر خانگی را در ظرف تخمیر مناسب می ریزند. مثلا در یک بطری شیشه ای بزرگ. در این مورد، مایع باید به دقت فیلتر شود. معمولاً از چند لایه گاز استریل به عنوان فیلتر استفاده می شود. مخمر را در ظرف می ریزند و محتویات ظرف را مخلوط می کنند و در یک اتاق تاریک و گرم به مدت یک هفته محکم می بندند. دمای اتاق در تمام این مدت نباید کمتر از 23-24 درجه سانتیگراد باشد. همچنین مطلوب است که امکان پیش نویس ها را حذف کنیم.

به طور دوره ای، باید گازهای تولید شده در طی تخمیر را آزاد کنید. اگر نمی‌خواهید با این کار مشکلی ایجاد کنید (و در روزهای اولیه باید درب آن را 5 تا 6 بار در روز باز کنید)، مراقب نصب آب بند باشید. آبجوسازان باتجربه می گویند که هنگام استفاده از آن، آبجو عسل خانگی طعم لطیف تر و یکنواخت تری دارد و عطر آن به طرز محسوسی مطبوع و معطر است.

وقتی آرزو می شودنوشیدنی به حالت مطلوب تخمیر می شود، بطری می شود. در هر یک از آنها، قبل از ریختن، باید عسل را به میزان یک قاشق چایخوری در هر لیتر مایع قرار دهید. شما نباید فوراً آبجو بنوشید: هنوز باید در بطری ها "رسیده شود". این معمولا 10 روز تا دو هفته طول می کشد. شما همچنین می توانید محصول نهایی را در داخل خانه نگهداری کنید، مگر اینکه گرمای ماه جولای در خیابان باشد. اما اگر آبجو را با شرایط راحت (3 تا 16 درجه بالای صفر) تهیه کنید، می تواند تا شش ماه شرایط طعم و درجه خود را حفظ کند.

ظرافت ها و تفاوت های ظریف

در واقع، تمرین بهترین راه برای یادگیری نحوه دم کردن آبجو عسل در خانه است. دستور العمل ها اغلب با ادویه ها تکمیل می شوند: میخک، چوب دارچین، فلفل. مقدار عسل نیز با طعم آن ارتباط دارد. کسی شیرین تر را دوست دارد، کسی تلخی را ترجیح می دهد. اما برخی از رازها را باید مقدس نگه داشت. مخصوصاً در مرحله دوم آب جوش نیافته اضافه نکنید. با این حال، اگر از آب بطری استفاده می کنید، می توانید سعی کنید آن را از داخل کتری عبور ندهید. با این حال دستور العمل ها بر واقعیت های باستانی متمرکز شده اند. اگر از خلوص آب اضافه شده مطمئن هستید، می توانید جوشیدن را از لیست دستکاری ها حذف کنید.

اگر در حال دم کردن آبجو عسل خانگی برای زمستان هستید و تنها چیزی که در اختیار دارید عسل غلیظ شده است، می توانید آن را با حمام بخار حل کنید. فقط دقت کنید که دمای آن بالاتر از 60+ سانتیگراد نباشد. شرایط گرمتر هم فواید عسل و هم طعم و عطر آن را از بین می‌برد.

در مرحله تخمیر بهتر است از تیره استفاده شودظرف شیشه ای. متأسفانه، یافتن یک بطری شیشه ای قهوه ای 20 لیتری بسیار دشوار است. بنابراین تولیدکنندگان خانگی ظرف شفاف را با پارچه های تیره می پیچند یا به سادگی بیرون را رنگ می کنند. به هر حال، هنگام تنظیم آبجو برای تخمیر، حداقل 20٪ از بطری باید آزاد بماند. در غیر این صورت، آبجو به مرور زمان پراکسید می شود یا چوب پنبه را از بین می برد، حتی یک آب بند هم نجات نخواهد یافت.

فواید آبجو عسل

دانستن طرز تهیه آبجو عسل برای هر کسی که دوست دارد یک یا دو فنجان را در جمعه یا آخر هفته صرف کند، ضروری است. و در طبخ آن تنبلی نکنید. در مرحله اول، یک نوشیدنی سازگار با محیط زیست دریافت می کنید که قطعا حاوی مواد نگهدارنده، رنگ و جایگزین نیست. ثانیاً، شما آبجوی دریافت می‌کنید که کاملاً با ایده شما از کمال مطابقت دارد - بالاخره شما آن را به میل خود آماده می‌کنید. ثالثاً آبجو عسل خانگی تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد. و با فراوانی موقعیت های استرس زا در دنیای مدرن، چنین آرامش دهنده ای برای کسی اضافی به نظر نمی رسد. چهارم، نوشیدنی الهی فرآیندهای متابولیک را در بدن عادی و تحریک می کند، که هر دوم نفر روی کره زمین با آن مشکل دارند. به علاوه، اختلالات خواب از بین می‌روند (که باید از مخروط‌های رازک که در این فرآیند شرکت کردند تشکر کنید)، و احتمال ابتلا به انواع سرماخوردگی‌ها کمتر است (این مسئولیت از قبل بر عهده عسل است).

البته، همه اینها فقط زمانی صادق است که آبجو (از جمله خانگی و عسل) در حد اعتدال و بدون تعصب مصرف شود. در غیر این صورت ممکن است شروع کنندمشکلات اضافه وزن - "شکم آبجو" قبلاً به یک ویژگی جدایی ناپذیر انسان مدرن تبدیل شده است. بله، و شما می توانید یاد نگیرید که چگونه بدون یک نوشیدنی مسموم کننده، آرام شوید. از طرف دیگر، اگر فقط آبجو عسل خانگی بنوشید، موفق نخواهید شد الکلی شوید. بعید است که شما فرصت پخت آن را در مقیاس صنعتی داشته باشید (گاهی اوقات شما نیز نیاز به کار دارید). و مردم شهر فرصت زیادی برای ذخیره آبجو ندارند. پس به اندازه دلخواه آبجو دم کنید و در مهم ترین لحظات زندگی خود از آن لذت ببرید. با چنین نوشیدنی، هر تعطیلات روشن تر و شیرین تر خواهد شد، و تعطیلات - به یاد ماندنی تر و لذت بخش تر. فقط مهم است که دستور العمل را دنبال کنید و از الکل سوء استفاده نکنید.