دستور العمل های آسان: ماهی خشک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی خشک شده ماهی شور است که در هوای آزاد با دمای بیست درجه سانتیگراد خشک می شود. باید گفت که برای این منظور توصیه می شود از یک محصول چرب یا متوسط چرب مانند قوچ، ماهی خال مخالی، کفال، وبلا و غیره استفاده کنید.

ویژگی اصلی این محصول این است که برای خوردن بدون هیچ گونه پخت اضافی مناسب است. بنابراین وقتی ماهی در معرض آفتاب و گرما قرار می گیرد، آب می شود، فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی در آن شروع می شود که در نتیجه گوشت طعم خاصی پیدا می کند. ماهی خشک شده برای مدت طولانی نگهداری می شود.

بیایید نحوه تهیه قوچ، سوسک یا مثلاً کفال خشک شده را در نظر بگیریم.

بنابراین قبل از خشک شدن ماهی باید فرآوری شده و نمک زده شود. اگر کوچک باشد قبل از نمک زدن بریده نمی شود و اگر بزرگ باشد از طریق یک برش طولی بیرون می زند و خاویار و شیر باقی می ماند.

سپس ده ماهي كوچك يا چهار ماهي بزرگ را با يك سوزن بزرگ از بين چشم ها روي ريسمان نخ مي زنند، در حالي كه پشت ها را به يك جهت هدايت كرده و انتهاي آن را به صورت گره مي بندند. بسته های بیشترشسته شده و لاشه ها با نمک مالیده می شوند (همچنین در آبشش ها فرو می شود و از طریق برش داخل آن به خواب می رود).

سپس وان یا بشکه ای می گیرند و محلول آب و نمک (4:1) را کف آن می ریزند و دسته ها را می گذارند تا ماهی شکم بالا باشد. و فقط پس از آن ظرف با دایره چوبی پوشانده می شود که در بالای آن ظلم قرار می گیرد. زمان نمک زدن از دو روز تا یک هفته متغیر است و پس از آن بسته‌ها در آب سرد شسته می‌شوند.

بیایید در نظر بگیریم که چگونه ماهی خشک به دست می آید. بنابراین، بسته ها در هوای آزاد در سمت آفتابی (در سایه) در یک مکان تهویه شده آویزان می شوند. بهتر است این کار را در اواخر بهار یا اوایل تابستان که هوا خنک و خشک است انجام شود.

نکته مهم در اینجا محافظت از ماهی در برابر حشرات است. برای این منظور با روغن نباتی روغن کاری شده و با گاز پوشانده می شود. و وقتی خشک شد، گاز آن برداشته می شود.

خشک کردن ماهی چقدر باید طول بکشد؟ باید گفت که ماهی بسته به اندازه و همچنین شرایط آب و هوایی تا پنج هفته خشک می شود. میزان آمادگی محصول را می توان با رنگ و خاصیت ارتجاعی آن تعیین کرد. بنابراین، ماهی باید یک رنگ زرد مایل به صورتی داشته باشد.

ماهی خشک شده را در جای خنک نگهداری کنید. برای انجام این کار، آن را از قبل در کاغذ یا روزنامه پیچیده می کنند. یا آن را در ظرف شیشه ای می گذارند و در آنجا شمع سوزان می گذارند و آن را می بندند. با تمام شدن اکسیژن شمع خاموش می شود. بنابراین، محصول را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد. شما همچنین می توانید آن را در فریزر یا در یک قالب محکم در بسته نگهداری کنید.

بالیکی خشک شده از ماهی های روغنی مانند ماهیان خاویاری، ماهی آزاد، گربه ماهی و غیره به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. آنها از پشت بریده شده و داخل آن برداشته می شود. نمک را داخل شکم می ریزند و ماهی را چند روز در ظرف می گذارند. سپس شسته شده و به مدت سه روز در هوا آویزان می شود.

در آخر، می خواهم بگویم که خشک شدن خود زمان زیادی می برد، تعجب آور نیست که با فکر کردن مداوم به آن، ماهی ممکن است حتی خواب هم ببیند. و چرا ماهی خشک در خواب است، ما می دانیم - برای کار آسان و دلپذیر. بنابراین، باید کمی حوصله به خرج دهید و سپس می توانید محصولی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید.