غذاهای ماهی مرکب: دستور العمل های خوشمزه. سوپ از ماهی مرکب. پیش غذای ماهی مرکب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ماهی مرکب آماده هستند تا با تنوع خود هر لذیذی را شگفت زده کنند. می توانید از آنها سوپ، تنقلات، سالاد و حتی کتلت بپزید. نکته اصلی این است که ماهی مرکب مناسب را انتخاب کنید تا با طعم و ویژگی های مفید خود شما را خوشحال کند.

نکات انتخاب

برای غذاهای ماهی مرکب، کیفیت ماده اصلی از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین در هنگام خرید به ظاهر خود لاشه بسیار توجه کنید. بهتر است ماهی مرکب کوچک با فیله های سفید روشن باشد. اگر چشم دارد باید شفاف باشد و بوی مطبوع دریا از لاشه بیاید. مهم است که شاخک ها و پوست ماهی مرکب آسیب نبیند.

اغلب می توانید ماهی مرکب منجمد را در فروشگاه های داخلی پیدا کنید. در این مورد باید به این نکته توجه کنید که فیله صورتی کم رنگ و بدون بریدگی باشد.

ماهی مرکب تازه در یخچال در ظرفی جداگانه با درب محکم نگهداری می شود. در این حالت، آنها نمی توانند بیش از دو روز باشند. قبل از برش، لاشه باید کاملا شسته شود.

هنوز در مورد مقدار پختن توافق نظر وجود نداردفیله ماهی مرکب کسی حداقل یک ساعت آشپزی می کند، در حالی که دیگران - فقط پنج دقیقه. بیشتر مایلند باور کنند که برای آمادگی کافی است ماهی مرکب را به مدت پنج دقیقه در آب جوش پایین بیاورید. پس از هضم، طعمی شبیه به لاستیک دارند.

تنقلات

یکی از رایج ترین غذاها پیش غذای ماهی مرکب است. تعداد زیادی از انواع وجود دارد. به عنوان مثال، برخی ماهی مرکب پر شده با قارچ، پنیر و تخم مرغ را ترجیح می دهند. به طور کلی این صدف ها را تقریباً با هر چیزی می توان پر کرد. این یکی از مزایای اصلی آنهاست.

برای تهیه این پیش غذای ماهی مرکب به: نیاز دارید:

• سه ماهی مرکب؛
• 200 گرم قارچ تازه؛
• پنج تخم مرغ؛
• یک دسته شوید؛
• 100 گرم پنیر سفت، مانند "روسی"؛
• نمک، روغن زیتون و فلفل سیاه به میزان دلخواه؛
• یک گوجه فرنگی

برای تهیه این غذای ماهی مرکب ابتدا مراقب قارچ ها باشید. قارچ ها باید بریده شوند و در روغن زیتون سرخ شوند. آنجا تخم مرغ ها هستند. نمک و فلفل به مقدار لازم. صبر کنید تا تخم مرغ ها ببندند سپس شوید و پنیر رنده شده را اضافه کنید.

ماهی مرکب ابتدا باید کاملاً شسته شود. آنها را با قارچ پر می کنیم و با خلال دندان آنها را می کوبیم. خود ظرف در فر گرم شده با دمای 200 درجه پخته می شود. قبل از قرار دادن ماهی مرکب، آنها را با روغن زیتون بمالید. آنها باید حدود بیست دقیقه در فر بپزند.

پیشنهاد می شود این پیش غذا را با تزیین با گوجه فرنگی سرو کنید.

کیک ماهی

ممکن است برای بسیاری تعجب آور به نظر برسد، اما ماهی مرکب کتلت های خوبی درست می کند. این غذا به مواد زیر نیاز دارد:

• 400 گرم ماهی مرکب؛
• یک لامپ;
• دو تخم مرغ؛
• 50 گرم نان؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• خرده نان;
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.

دستور تهیه کتلت ماهی مرکب با این واقعیت شروع می شود که یک تکه نان را در یک لیوان آب جوشیده معمولی خیس کنید. لاشه ماهی مرکب از چرخ گوشت روی رنده ریز عبور داده می شود. نان و پیاز خیس شده را به مخلوط اضافه کنید.

یکی از زرده ها نیز به گوشت چرخ کرده فرستاده می شود که قبلاً آن را از پروتئین جدا کرده اید. گوشت چرخ کرده را بعد از اینکه نصف قاشق چایخوری نمک، یک قاشق فلفل اضافه کردیم، آماده در نظر گرفته می شود. خوب مخلوط کنید.

سفیده تخم مرغ رزرو شده را آنقدر بزنید تا کف سبک ظاهر شود. و به گوشت چرخ کرده میفرستیم. دوباره مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید: اگر در نتیجه گوشت چرخ کرده مایع شد، می توانید چند قاشق چای خوری آرد سوخاری اضافه کنید تا به شکل گیری کتلت های ماهی مرکب آینده کمک کنید. اجازه دهید گوشت چرخ کرده به مدت یک ربع در یخچال دم بکشد.

به موازات آن، تخم مرغ را با کمی نمک و یک قاشق غذاخوری آب جوشیده مخلوط کنید. این مخلوط را هم بزنید. می توانید شروع به سرخ کردن کتلت کنید.

روغن نباتی را در تابه ای با کف سنگین بریزید. تشکیل می دهیمکتلت های کوچک بیضی شکل، آنها را در تخم مرغ و آرد سوخاری مرطوب کنید و سپس روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پوسته طلایی مشخصی به وجود بیاید.

پیشنهاد می شود کتلت ها همراه با سس، پوره سیب زمینی سرو شوند.

سوپ ماهی مرکب

دستور العمل های مختلفی برای اولین دوره ها بر اساس ماهی مرکب وجود دارد. اکثر آنها برای شخص ما بسیار عجیب و غریب به نظر می رسند، به این معنی که آنها می توانند تقریباً هر یک از مهمانان شما را شگفت زده کنند. به عنوان مثال، دستور تهیه سوپ دریایی هندوراس را در نظر بگیرید. برای این سوپ ما نیاز داریم:

• سر ماهی قزل آلا؛
• 400 گرم ماهی مرکب؛
• یک کیلو میگوی بزرگ؛
• یک کیلوگرم خرچنگ؛
• 500 گرم صدف؛
• دو پیاز؛
• دو ساقه کرفس؛
• دو فلفل چیلی سبز؛
• هشت حبه سیر؛
• چهار لیمو؛
• 400ml شیر نارگیل؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 20 گرم ریحان؛
• 20 گرم پونه کوهی؛
• 20 گرم مریم گلی؛
• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 3 گرم جیرا؛
• نمک دریا - به مزه.

برای سوپ ماهی مرکب ابتدا باید یک آبگوشت غنی تهیه کنید. برای این کار کرفس، پیاز و سر سالمون را با سه لیتر آب بریزید. دم کرده را بجوشانید و یک ساعت دیگر روی حرارت متوسط بگذارید. باید به طور مرتب کف را بردارید و سپس آب به دست آمده را از صافی عبور دهید.

خودمان را با جادار ویک قابلمه عمیق که در آن روغن را گرم می کنیم و پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. زیره، فلفل چیلی و سیر را هم به آنجا می فرستیم. برای چند دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. پیازها باید طلایی شوند، بعد از آن می توانید سبزیجات بخورید.

آنها را شکر بپاشید، چند دقیقه دیگر تفت دهید و در آبگوشت بریزید. ریحان ریز خرد شده، مریم گلی، پونه کوهی و شیر نارگیل را به آن اضافه کنید. به محض اینکه آب گوشت به جوش آمد، خرچنگ ها را در قابلمه بریزید و سوپ را سه دقیقه دیگر بپزید. سپس ماهی مرکب را اضافه کنید (سه دقیقه دیگر روی آتش)، در انتها - صدف و میگو. آنها باید به مدت پنج دقیقه بپزند تا آماده شوند.

سوپ را با پوست و آبلیمو مزه دار کنید. نمک به مزه و سرو کنید.

غذاهای ساده

همانطور که می بینید، دستور قبلی کاملاً پیچیده بود. این به تعداد زیادی اجزای نسبتا کمیاب نیاز دارد و زمان زیادی را صرف می کند. البته، نتیجه خود را توجیه می کند، اما برای کسانی که نمی خواهند زمان زیادی را صرف غذاهای دریایی خوشمزه کنند، غذاهای ساده ماهی مرکب وجود دارد. به عنوان مثال، ماهی مرکب پخته شده در خمیر.

برای سه یا چهار وعده از این غذا به مواد بسیار کمی نیاز دارید:

• 600 گرم ماهی مرکب؛
• یک سوم فنجان نشاسته؛
• نصف لیوان آرد؛
• دو تخم مرغ؛
• یک لیوان شیر؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

لاشه ماهی مرکب باید کاملا شسته شود. تمام باطن و وتر را از آنها حذف کرد. پوست تیره را تمیز می کنیم و فقط چند دقیقه در آب جوش فرو می کنیم. ابابتدا باید کمی نمک بزنید. سپس ماهی مرکب را داخل آبکش می اندازیم و اجازه می دهیم آب تا حد امکان تخلیه شود.

لاشه ماهی مرکب آب پز را به صورت حلقه ای برش دهید، اگر این امکان وجود ندارد، فقط به نوارهایی به عرض یک سانتی متر برش دهید.

پخت خمیر برای غذای ماهی مرکب. آرد و نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و در مرکز آن یک چاه درست کنید و شیر را در آن بریزید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. پروتئین ها را به کف به دست آمده اضافه کنید، با خمیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.

روغن نباتی را در تابه ای با کف سنگین گرم کنید. هر تکه ماهی مرکب را در خمیر آغشته کنید و سپس سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور طلایی تشکیل شود.

قطعه های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و روی دستمال کاغذی می گذاریم تا چربی اضافی از بین برود. بعد از خشک شدن ماهی مرکب می توان آنها را سرو کرد.

سالاد ماهی مرکب

در سفره های جشن در بسیاری از خانواده ها می توانید سالاد ماهی مرکب با تخم مرغ پیدا کنید. آن را خیلی سریع بپزید، بنابراین حتی اگر مهمانان از قبل در آستانه خانه هستند، باز هم می توانید زمان داشته باشید تا آنها را با این غذای خوشمزه و اصلی لذت ببرید.

برای تهیه سالاد ماهی مرکب با تخم مرغ نیاز داریم:

• دو ماهی مرکب بزرگ؛
• سه تخم مرغ؛
• 40 گرم پیاز کاهو؛
• دو قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

می توانید برای این سالاد از ماهی مرکب منجمد استفاده کنید. پس از یخ زدایی آنها، لازم است فیلم را جدا کرده و تمام داخل آن را تمیز کنید. تخم مرغ ها در آن آب پز می شوندبه مدت هشت دقیقه، سپس آنها را در آب سرد سرد کنید تا راحت تر از پوسته جدا شوند.

تخم مرغ ها را به مکعب های بزرگ برش دهید، اما کاهو، برعکس، تا حد امکان کوچک خرد کنید، ماهی مرکب پوست کنده را یک دقیقه دیگر در آب نمک بجوشانید. به آنها زمان می دهیم تا خنک شوند. آنها را به اندازه تخم مرغ برش می دهیم.

همه مواد را در یک بشقاب بزرگ بریزید، نمک، فلفل، سخاوتمندانه با سس مایونز مزه دار کنید. کاملا مخلوط کنید. سالاد آماده را می توان بلافاصله پس از آماده شدن سرو کرد.

با ماهی مرکب یخ زده چه کنیم؟

در فروشگاه های داخلی، اغلب می توانید صدف های منجمد پیدا کنید. این به هیچ وجه نباید شما را گیج کند، تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که به شما کمک می کند تصمیم بگیرید با ماهی مرکب منجمد چه چیزی بپزید. بسیاری از مردم جذب لاشه ماهی مرکب پر شده هستند. برای تهیه آنها باید مصرف کنید:

• لاشه ماهی مرکب پوست کنده؛
• برنج آب پز، که برای پر کردن لازم است؛
• هویج;
• تعظیم;
• پنیر سفت؛
• کرم سنگین؛
• نمک.

مقدار مواد بستگی به این دارد که چند لاشه ماهی مرکب پر شده بپزید، چه تعداد مهمان انتظار دارید.

هویج و پیاز را در تابه سرخ کنید، برنج را بپزید و پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید. خامه باید به اندازه ای باشد که فیلینگ خیلی مایع نباشد.

همه مواد را مخلوط کرده و لاشه ماهی مرکب را با قیمه پر کنید. محصول نیمه تمام به دست آمده باید در فویل پیچیده شود و سپس به فر فرستاده شود.

فر از قبلتا 180 درجه گرم کنید. لاشه ماهی مرکب را با پنیر رنده شده بپاشید و ده دقیقه بپزید. اکنون مطمئن هستید که می دانید با ماهی مرکب منجمد چه چیزی بپزید.

برای دوره دوم

شایان ذکر است که ماهی مرکب نه تنها برای پیش غذا و سالاد مناسب است، اگرچه اکثر ما آنها را به این شکل می شناسیم، بلکه برای غذاهای اصلی که می توانند هر سفره ای از جمله سفره جشن را تزیین کنند، مناسب هستند.

به عنوان دومین ماهی مرکب، می توانید پائلای غذاهای دریایی بپزید. برای انجام این کار، مواد زیر را ذخیره کنید:

• 150 گرم برنج؛
• 120 گرم ماهی مرکب؛
• چهار صدف؛
• 100 گرم دهنه؛
• 500ml آبگوشت میگو؛
• 70 گرم فلفل شیرین؛
• 5 گرم جعفری؛
• 120 گرم گوجه فرنگی؛
• 20 گرم موسیر؛
• یک پیمانه زعفران؛
• 50ml روغن زیتون؛
• 50ml آب؛
• 10 میگوی ببری؛
• نصف لیمو.

سیر را پوست گرفته، درشت خرد کرده و له کنید. دانه ها و غشای فلفل های آنها را جدا می کنیم، آنها را به مکعب های بزرگ برش می دهیم. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای نصف کنید. برگ ها و ساقه های جعفری را ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی را باید از وسط نصف کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید تا فقط پوست آن در دستان شما باقی بماند. زعفران را در 50 میلی لیتر آب جوش رقیق کنید و بگذارید چهار دقیقه دم بکشد.

روده میگو را با خلال دندان جدا کنید، سعی کنید این کار را بدون برداشتن پوسته انجام دهید. میگوهای پوست کنده باید سرخ شوندهمراه با کاسه ماهی و صدف روی حرارت ملایم. این کار کمی طول می کشد - حدود دو دقیقه. نکته اصلی این است که مدام هم بزنید و در آخر سیر و جعفری را اضافه کنید و نیم دقیقه دیگر تفت دهید.

بعد از آن، صدف ها را جدا کرده و دم کرده زعفران، آب میگو و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پائلا را فلفل و نمک بزنید. بجوشانید و برنج را اضافه کنید. با حرارت ملایم به مدت یک ربع ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از اضافه کردن ماهی مرکب و میگو، ده دقیقه دیگر بپزید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

پائلا را در یک بشقاب زیبا با صدف های اطراف و یک لیمو در مرکز سرو کنید. برای تزیین می توانید برگ های جعفری بپاشید. این یک دستور پخت ماهی مرکب خوشمزه است که باید آن را دوست داشته باشید.

شاخک های ماهی مرکب شرقی

ماهی مرکب نه تنها از لاشه استفاده می کند، که در اکثر دستور پخت ها استفاده می شود، بلکه از شاخک نیز استفاده می شود. اگر به این فکر می کنید که با شاخک های ماهی مرکب چه چیزی بپزید، در این مقاله پاسخ آن را خواهید یافت.

برای این غذا نیاز داریم:

• یک کیلوگرم شاخک؛
• یک لامپ;
• دو حبه سیر؛
• کمی فلفل قرمز تند؛
• نمک، سس سویا و شکر به دلخواه؛
• یک قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
• یک قاشق چایخوری سرکه، بهتر است 9٪ مصرف شود؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن.

شاخک ها باید کاملا تمیز شوند. آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد و سپس آب اضافی آن را خالی کنید. پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید، خرد شده را اضافه کنیدشاخک ها، سرکه، شکر، نمک و سس سویا. به یاد داشته باشید که سس سویا به خودی خود بسیار شور است، پس در مصرف آن زیاده روی نکنید. سیر از قبل از پرس عبور می کند. به همراه فلفل قرمز و پیاز همه چیز را مخلوط کرده و سرو کنید.

سالاد رژیمی

دستور العمل های رژیم غذایی ماهی مرکب زیادی در دارایی متخصصان آشپزی وجود دارد. به عنوان مثال، یک سالاد، که لاشه ها را باید در آرام پز بجوشانید و سپس سرد کنید و برش دهید.

دو خیار بزرگ تازه خرد شده، پیاز کاهو را به شکل نیم حلقه به سالاد اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک، فلفل، در صورت تمایل سیر را اضافه کنید. پس از آن، سالاد را می توان سرو کرد.