ستاره میشلن چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در کشورهای اروپایی، با بازدید از یک رستوران می توانید متوجه شوید که به آن ستاره میشلن اعطا شده است. چیست و چرا داده می شود؟ با مطالعه این مقاله می توانید از این موضوع مطلع شوید. هر فعالیت انسانی نوار خود را دارد، آشپزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. محبوب ترین جایزه برای هر رستورانی در اروپا ستاره میشلن است. این بالاترین کیفیتی است که به موسساتی با غذاهای عالی داده می شود.

مشخص است که این جوایز توسط راهنمای قرمز میشلین - که به سادگی راهنمای قرمز نامیده می شود - توزیع می شود. همه می دانند که ذکر این موسسه در این لیست از غذاهای فوق العاده آن حکایت دارد. تا همین اواخر، این راهنما فقط رستوران هایی در فرانسه را شامل می شد که به طور انحصاری در غذاهای فرانسوی تخصص داشتند، اکنون این لیست شامل موسسات شایسته در سراسر اروپا، صرف نظر از تخصص آنها است. جایزه ستاره میشلن برای همه کسانی که شایسته آن هستند باز است.

فقط یک راهنما، حالا چی؟

عجیب است که قبل از سال 1926راهنمای قرمز صرفاً راهنمای مکان‌های جالب برای مسافران بود، پمپ بنزین‌ها، پارکینگ‌ها، هتل‌ها و غذاخوری‌ها را نشان می‌داد. اولین چنین راهنماهایی کاملاً رایگان بود و در پمپ بنزین ها و ایستگاه های خدمات توزیع شد. پس از 20 سال، مفهوم آنها تغییر کرد، رستوران ها بسته به میزان چک متوسط به راهنما اضافه شدند، موارد بسیار گران قیمت با یک ستاره مشخص شدند. و تنها پس از سال 1926، این ستاره شروع به مشخص کردن کیفیت عالی غذاهای این مؤسسه مشخص کرد. قبلاً در اوایل دهه 30، دایرکتوری ظاهری "سه ستاره" پیدا کرد و به دستیار اصلی در انتخاب موسسات تبدیل شد.

در طول ۷۰ سال گذشته، سیستم تغییر نکرده است، فهرست تأسیسات ستاره در راهنما فقط به طور مداوم افزایش یافته است. امروزه در فرانسه، ایتالیا، آلمان، اتریش، هلند، سوئیس، اسپانیا، انگلیس و 10 کشور دیگر رستوران دارد. گاهی اوقات یک ستاره میشلن به یک سرآشپز اعطا می شود؛ رستوران ها دائماً برای چنین حرفه ای ها می جنگند. مواردی وجود داشت که پس از ترک شغل، سرآشپز جایزه را با خود به یک شغل جدید برد، که بر این اساس، موسسه را نه تنها از یک حرفه ای خوب، بلکه از تمایز نیز محروم کرد.

رستوران ها چگونه انتخاب می شوند؟

همیشه معیارهای انتخاب در نهایت محرمانه نگه داشته شدند. تنها چیزی که مشخص است این است که کارشناسان لذیذ این شرکت به صورت ناشناس از موسسه ای که مدعی دریافت جایزه است بازدید می کنند. آنها مانند بازدیدکنندگان معمولی، ظروف سفارش می دهند و ممیزی انجام می دهند و رویکرد نویسنده به پخت و پز و سرو ظروف، طراحی مکان و موسیقی را ارزیابی می کنند. با اينكهجنبه اصلی کیفیت غذا و اصل تنظیم منو باقی می ماند.

مشخص است که رستوران هایی با سه ستاره میشلن بیشترین تعداد در پاریس هستند و در رتبه دوم توکیو قرار دارد. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که اگر مؤسسه در رتبه بندی گنجانده شود، هیچ شکی در مورد کیفیت غذا وجود ندارد. این انتخاب سالانه انجام می‌شود و اگر مؤسسه شکایاتی دریافت کند، پس از بررسی کمی ناشناس توسط کارشناسان خوش‌خوراک، ستاره‌ها به راحتی لغو می‌شوند.

رستورانهای ستاره میشلن

راهنما معتبرترین منبع اطلاعاتی در مورد بهترین موسسات با غذاهای عالی در نظر گرفته می شود. یک ستاره میشلن که به یک رستوران اعطا می شود، بالاترین جایزه برای هر مؤسسه اروپایی است.

یک ستاره نشان دهنده کیفیت بالای آشپزی است و جایزه ای جدی محسوب می شود. وقتی یک رستوران دو ستاره داشته باشد، غذاهای آن یک اثر هنری محسوب می شود. 3 ستاره میشلن فقط به غذاهای نویسنده تعلق می گیرد که توسط سرآشپزهای موروثی - نابغه های رشته خود کار می کنند.

لیست کوچکی از محبوب ترین موسسات که با ستاره میشلن مشخص شده اند را به توجه شما معرفی می کنیم:

• سه ستاره در رستوران Le Louis XV در موناکو.
• دو ستاره: ویلا آرچنژ در کن لو کنت.
• یک ستاره: Antibes-Juan-les-Pins (فرانسه).

جوایز ستاره جدید میشلن

این رگالیا را نمی توان خرید یا اجاره کرد. فقط می توان آن را به دست آوردصنعتگری، سخت کوشی و سازماندهی ماهرانه پرونده. در صورت نقض استانداردهای کیفیت، از دست دادن جایزه آسان است. هر پاییز لیست جدیدی تشکیل می شود، در این زمان است که کل دنیای غذای اروپا در تب است. برای کل دوره وجود رتبه بندی، تنها دو استاد شناخته شده اند که حق خود را به سه ستاره برای چهل سال متوالی تایید کرده اند - اینها پل بوکوس و پل ابرلین هستند. حتی مواردی وجود دارد که متخصصان جدی آشپزی جان خود را پس از حذف مؤسسات آنها از فهرست مورد علاقه، از دست دادند.

تغییر برای بهتر

تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که 3 ستاره میشلن فقط به موسساتی با سفره های نشاسته ای محکم، چینی های خوب، ظروف نقره، کریستال و غذاهای لذیذ تعلق می گیرد. سال گذشته انقلابی رخ داد، اکنون مهمترین چیز برای اعطای جایزه یک تجارت خوب سازماندهی شده است. یکی از رستوران‌های دو ستاره، رستوران ساده Moissonnier بود، که مشتری‌اش هنوز نمی‌تواند اتفاقات رخ داده را باور کند و بسیار نگران است که مردم ممکن است وقتی برای اولین بار از مؤسسه او بازدید می‌کنند ناامید شوند و آنچه را در سایر موسسات با ستاره مشخص شده‌اند نبینند. به هر حال، آنها حتی سفره ای در اغذیه فروشی ندارند، چه رسد به ظروف نفیس.

به گفته نمایندگان شرکت، این تغییرات عمدا انجام شده است تا میشلن به یک فرقه بسته تبدیل نشود. برای کسب ستاره‌های میشلین، یک رستوران باید همیشه خوب غذا بپزد و چیزهای شخصی را در این فرآیند به ارمغان بیاورد.

نقاط شاخص برای گرفتن اولین ستاره

شرایط متعددی وجود دارد که باید وجود داشته باشدهمیشه در مؤسسه‌ای که ادعا می‌کند در رتبه‌بندی میشلن دیده می‌شود:

• تازه بودن محصولات؛
• کیفیت غذا؛
• رعایت زمان پخت؛
• طعم غذای عالی؛
• داشتن سبک خاص خود؛
• طعم‌های طبیعی؛
• کار با کیفیت ثابت سرآشپزها.

برای ستاره های بعدی، باید دائماً پیشرفت و توسعه پیدا کنید و برای برتری تلاش کنید.

پرونده Casus

موسساتی هستند که حتی پس از دریافت چنین تمایزی شروع به رنج می کنند! در جنگل سیاه، فرنباخ، یک رستوران کوچک "Engel" وجود دارد که برنده ستاره میشلن شده است. هر رستوران دار حرفه ای چه چیزی است و نه تنها می داند، بنابراین، در ابتدا، صاحب آن از این جایزه بسیار راضی بود. بازدیدکنندگان جدیدی در مؤسسه او ظاهر شدند، اما با گذشت زمان تعداد مشتریان دائمی کاهش یافت که باعث شد صاحب رستورانی در یک شهر کوچک بسیار نگران شود. آنها تصمیم خود را اینگونه توضیح دادند که آنها مردمی معمولی هستند و ارزش یک رستوران نخبه را ندارند.

مالک حتی برای بازگرداندن مشتریان به دفتر مرکزی درخواست حذف پاداش خود را داد. معلوم شد که این فقط در صورت بدتر شدن کار موسسه امکان پذیر است که برای متخصصان غیرقابل قبول است. پس از ورود به این موقعیت، به انگل جایزه دیگری اهدا شد که به غذاهای ارزان اما خوب منطقه ای داده می شود. این یک تصمیم عالی بود، پس از آن مشتریان برگشتند، و همه چیز سر جای خود قرار گرفت.

سوال روسی

علی رغم این واقعیت کهکشورهای اروپایی در مبارزه دائمی برای رهبری در تعداد رستوران های دارای جایزه ستاره میشلین هستند، روسیه هنوز نمی تواند به این افتخارات ببالد. رایج ترین توضیح این است که فرهنگ رستوران داری ما هنوز کاملا جوان است. امروزه ما تقریباً هیچ سنتی از غذاهای تند نداریم. مردم ما هنوز بر خلاف اروپایی ها برای خوردن غذا به رستوران می روند. در خارج از کشور، اصلی ترین چیز آشپزی و شراب است، در اینجا - فضای داخلی. در روسیه مرسوم است که برای برقراری ارتباط به مؤسسات مراجعه می کنند، مردم توجه زیادی به موسسات داخلی دارند که بازدید از آنها به نظر آنها وضعیت آنها را نشان می دهد. راحتی و فضای زیاد در یک مؤسسه، ویژگی‌هایی نیست که ستاره‌های میشلن به آن‌ها می‌دهند، غذا برای آنها مهم است و به گفته کارشناسان، هنوز در کشورهای پس از فروپاشی شوروی توسعه کافی ندارد، اگرچه همه چیز می‌تواند تغییر کند..

نگاهی به آینده

حالا وضعیت در جهت درست شروع به تغییر کرده است. برای مثال در روسیه دور مقدماتی معتبرترین مسابقه آشپزی در لیون یعنی گلدن بوکیو برگزار می شود. در بزرگ‌ترین شهرها، رستوران‌های غذاهای لذیذ خارجی با سرآشپزهای معروف اروپایی افتتاح می‌شوند. یکی از آخرین مواردی که اروپا را تحت تاثیر قرار داد در یک رستوران گران قیمت در روسیه رخ داد. این با یک ترافل فاسد با وزن تقریباً 1 کیلوگرم همراه بود که منتظر الیگارش معروف آبراموویچ نبود که مخصوصاً برای او خریداری شده بود.

بعد از درک جزئیات کامل ستاره های میشلن، حتما باید بازدید کنیدموسسات برنده جوایز برای تجربه دست اول سطح موسسه و طعم غذاهای تهیه شده در بالاترین سطح توسط بهترین سرآشپزها - متخصصان واقعی در زمینه خود.