ستاره میشلن چیست؟ چگونه ستاره میشلن بگیریم؟ رستوران های ستاره میشلین در مسکو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ستاره میشلن رستوران در نسخه اصلی خود به جای یک ستاره، بلکه به یک گل یا دانه برف شباهت دارد. بیش از صد سال پیش، در سال 1900، توسط بنیانگذار شرکت میشلن پیشنهاد شد، که در ابتدا ربطی به غذاهای تند نداشت. این شرکت در پایان قرن نوزدهم لاستیک‌ها را برای دوچرخه‌ها و بعداً برای اتومبیل‌ها عرضه می‌کرد. امروزه شرکتی با 69 کارخانه و 130000 کارمند است که تایرهایی برای وسایل نقلیه فوق و همچنین موتورسیکلت و هواپیما تولید می کند.

اولین شرکت تایرها را ساخت

دومین فعالیت این شرکت، انتشار کتاب‌های راهنمای ViaMichelin و کتاب‌های مرجع است که معروف‌ترین و پرتقاضاترین آن‌ها راهنمای Red - رتبه‌بندی رستوران است. اولین نسخه‌های آن حاوی اطلاعات مورد نیاز مسافران هنگام بازدید از فرانسه بود، از جمله آدرس هتل‌ها، غذاخوری‌ها، پارکینگ‌ها و رستوران‌ها، که گران‌ترین آنها با علامتی که از آن «رشد» مشخص شده بود، بود.ستاره میشلین.

ترکیب رتبه‌بندی برای دهه‌ها تغییر نکرده است

رتبه بندی میشلن یک روش نسبتا محافظه کارانه است، زیرا تغییرات در آن بسیار نادر است. به عنوان مثال، اولین تنظیم بیش از یک ربع قرن پس از شروع آن انجام شد - در سال 1926، یک ستاره میشلن در راهنما به معنای نه گران ترین مکان، بلکه یک رستوران با غذاهای با کیفیت بالا بود. کمی بعد، دو موقعیت دیگر با دو و سه ستاره در رتبه بندی ظاهر شد. و بیشتر، از آغاز دهه 30 قرن گذشته، سیستم رتبه بندی تغییر نکرده است.

امروزه رستوران های ستاره دار میشلن را می توان به سه دسته تقسیم کرد - یک، دو یا سه ستاره، که یکی از آنها به این معنی است که غذاهای این موسسه یکی از بهترین ها در نوع خود است. دو ستاره - غذاهای عالی است، ارزش دارد که به اینجا بیایید، حتی اگر مسیر گردشگری خود را تغییر دهید، و سه ستاره - به خاطر چنین موسسه ای ارزش یک سفر جداگانه را دارد. با این حال، کارشناسان مدرن استدلال می کنند که این سیستم تا حدودی منسوخ شده است، زیرا در زمانی کار می کرد که تجارت رستوران بیشتر به جاده ها و سفر در آنها گره خورده بود.

در کتاب مرجع چیزی بیش از ستاره وجود دارد

ستاره میشلن تنها نماد موجود در راهنمای لذیذ نیست. در اینجا همچنین می توانید علائمی به شکل چنگال ها و قاشق های متقاطع پیدا کنید که نه غذا، بلکه سطح راحتی موسسه را ارزیابی می کند. دو علامت از این قبیل به معنای راحت بودن رستوران و پنج (حداکثر تعداد) به معنای مجلل بودن آن است.علاوه بر این، راهنما مؤسساتی را ارائه می دهد که اصلاً ستاره ندارند، اما ارزیابی کیفیت غذا را در قالب تصویری از سر بیب - نماد شرکت میشلین Bibendum دارند. چنین علامتی نشان دهنده غذای با کیفیت و با قیمت مناسب (حدود 35 یورو) است. همچنین در فهرست، رستوران هایی بدون ستاره وجود دارد، اما با علامت دو سکه مشخص شده است، که به معنای فرصت غذا خوردن با کمتر از 20 یورو است.

بازرسان مخفیانه از مؤسسات بازدید می کنند

چگونه ستاره میشلن بگیریم، احتمالاً بسیاری از مردم دوست دارند بدانند. اما روش ارزیابی یک راز تجاری این شرکت است. تنها مشخص است که تیم راهنمای میشلن 90 بازرس (70 در اروپا و 20 در آسیا و آمریکا) استخدام می کند که از طریق مسابقه ای که شامل یک شام با بازرس اصلی است، استخدام می شوند و پس از آن متقاضیان باید گزارش بنویسند. قبل از آن، شرکت کنندگان باید بیش از یک سال در بخش خدمات کار کنند و با تمام فرآیندها در این راستا آشنا باشند. پس از امتحانات ورودی، متخصصان منتخب یک دوره شش ماهه می گذرانند و در آنجا یاد می گیرند که چگونه به رستوران ها رتبه بندی کنند. همه داده ها در محرمانه عمیق نگهداری می شوند و برای افشای آنها، بازرس رمی پاسکال (نویسنده کتاب "بازرس پشت میز می نشیند"، 2003) بلافاصله اخراج شد و خود کتاب در خارج از کشور به رسمیت شناخته نشد (ترجمه نشد. به عنوان مثال، به زبان روسی).

از دست دادن یک ستاره معنی زیادی دارد

اما جزئیات روند، به طور کلی، پس از همه، عمومی شده است. بازرسان میشلن برای سفر به سراسر جهان شناخته شده اند و از هزاران نفر بازدید می کنندرستوران ها در سال به دلایل ناشناس (!)، جایی که آنها در مورد کیفیت غذا و سایر داده های رستوران (جو، خدمات، قیمت ها و غیره) نتیجه گیری می کنند. بر اساس برداشت های دریافتی، آنها گزارش هایی می نویسند که در دفتر مرکزی پاریس در یک جلسه جمعی بررسی می شود. ستاره ها در اینجا تعیین می شوند و وضعیت رستوران هایی که زودتر ستاره دریافت کرده اند ارزیابی می شود. اگر مؤسسه بدتر شده باشد، می توان نشان افتخار را گرفت. و این همیشه مستلزم خروج مشتریان و از دست دادن شهرت است. بنابراین، سرآشپز فرانسوی B. Loiseau تنها به دلیل شایعاتی در مورد کاهش احتمالی ستاره های تاسیس خود از سه به دو (که نشد). خودکشی کرد.

رستوران باید غذاهای اصلی داشته باشد

ستاره های میشلین در روسیه یا کشورهای دیگر را فقط می توان توسط مؤسساتی با غذاهای نویسنده به دست آورد. بنابراین، رستوران ها به سرآشپزهایی با غذاهای اصلی خود نیاز دارند که به کسب رتبه ای که به طور خاص برای موسسه تعیین شده است کمک می کند. اگر سرآشپز، که نویسنده است، شغل خود را ترک کند، هم شخصاً و هم کارفرمایش ستاره های خود را از دست می دهند. این رتبه به محافظه کاری معروف است، بنابراین به ندرت می‌توانید مؤسسات مفهومی جدیدی را در اینجا پیدا کنید، اما فقط رستوران‌های خوب با غذاهای واقعاً خوشمزه، شاید کمی شیک و طراحی شده برای افراد ثروتمند وجود دارد. ویژگی راهنما این است که رستوران های موجود در آن حق ندارند تعداد ستاره های دریافتی خود را در جایی نشان دهند، به طوری که مشتری این اطلاعات را فقط ازخود رتبه در غیر این صورت، موسسه ممکن است از "جوایز" ستاره خود محروم شود.

ارزیابان فرانسوی فرانسوی را ترجیح می دهند

علیرغم اینکه این شرکت تلاش می کند تعهد خود را به غذاهای فرانسوی رد کند، این واقعیت وجود دارد که تعداد رستوران های سه ستاره در پاریس بیشتر از دوازده کشور اروپایی دیگر است. علاوه بر این، در فرانسه است که بیشترین رستوران ها در تمام قدر ستاره ها بیش از ششصد است. بسیاری از مؤسسات سه ستاره در این شهر واقع در هزاران کیلومتری فرانسه - توکیو یافت می شوند. نه موسسه با سه ستاره، حدود بیست و پنج - با دو و بیش از صد با رتبه یک ستاره وجود دارد. ستاره های میشلن در مسکو به طور رسمی به هیچ موسسه ای اختصاص داده نمی شوند. معلوم شد که بازرسان فرانسوی برای مؤسسات در جمهوری چک - "الگرو پراگ" در پراگ و اوکراین که در آن بازرگانان محلی رستورانی با غذاهای پراگ "La Veranda" افتتاح کردند، مطلوب تر بودند. علاوه بر این، شایان ذکر است که موسسه تحت نام تجاری "گرین" که در ژنو توسط A. Comm افتتاح شد.

در مسکو رستوران میشلن وجود ندارد، اما سرآشپزهایی وجود دارد

رستوران های مسکو چه چیزی می توانند به خبره های غذاهای لذیذ ارائه دهند؟ ستاره های میشلن در واقع با بسیاری از متخصصان خارجی که از مؤسسات خارجی که با این نمادهای برجسته مشخص شده اند، کار می کنند. از جمله سیپولینو، جایی که آندریان کلاس کار می‌کند، که بسیاری از مؤسسات فرهنگ غذایی عالی را در سراسر جهان از جمله رستوران تک ستاره Bacchus در مایورکا گذرانده است.

آشپزهایی با ستاره های میشلن حتی در حومه شهر کار می کنند. برای مثال، یان لزهار، که بر رستوران ماهی ریور پالاس نظارت می‌کند، همچنین از آشپزخانه مؤسسه Cheval Blanc، واقع در هشت کیلومتری بزرگراه روبلوو-اوسپنسکویه در زمین جنگلی بکر خود به وسعت 50 هکتار مراقبت می‌کند. صنعتگران خارجی را می توان در نزدیکی حلقه باغ (L'Alberto)، جایی که N. Canutti، سرآشپز سابق مؤسسه سه ستاره لندن، آلن دوکاس در دورچستر، در آنجا کار می کند، پیدا کرد. در میان سرآشپزهای معروف، نام خانوادگی اسلاو نیز وجود دارد، به عنوان مثال، تاراس ژملکو، که به مدت ده سال کار در این زمینه موفق شد از ریچارد کوریگان یاد بگیرد، دستیار سرآشپز در نوبوی افسانه ای ژاپنی باشد، جایی که او به عنوان سوس آشپز تبدیل شد.. امروزه تاراس در موسسه ای به نام کای کار می کند.

اگر فرصت بازدید از رستوران های ستاره دار میشلن در پاریس را ندارید، می توانید نمونه هایی از انواع غذاهای تند را در مسکو بیابید. در Spelacotto می توانید با کار سرآشپز اسکات دنینگ که قبلا در لندن کار می کرد (La Gavroche، دو ستاره میشلین) آشنا شوید. استادی از ژاپن، کوبایاشی کاتسوهیکو، در Nedalniy Vostok کار می کند، که بیش از 20 سال است که در دسرهای ژاپنی تخصص دارد. در "Jeroboam"، جایی که هانز وینکلر (سه ستاره میشلن) "احساس" می کند، می توانید فضای امپراتوری روسیه را احساس کنید و "کبوتر در ترد" یا "راکا در زعفران" را امتحان کنید.

برخی از مکان‌های پاریس نیاز به رزرو یک سال قبل دارند

طرفداران غذا خوردن در خارج از کشور باید در نظر داشته باشند که برخی از رستوران های معروف غربی یک صف یک ساله برای یک میز دارند، آنها می توانند در تعطیلات مدرسه، گاهی در ماه اوت و همچنین در روزهای دوشنبه و یکشنبه تعطیل شوند. به ویژه، مؤسسه سه ستاره L'Ambrosi، واقع در پاریس در یک خانه قرن هفدهمی، دارای چنین رژیمی است که پاستاها و غذاهای دریایی عالی را با طراحی نفیس سرو می کند. سیاستمداران، صاحبان شرکت های بزرگ در اینجا جمع می شوند، بنابراین صورتحساب از 250 یورو و بیشتر است. یکی از قدیمی ترین رستوران های فرانسوی که در سال 1784 تأسیس شد ("Grand Vefour") نیز دارای سه ستاره است. این موسسه در باغ های کاخ رویال قرار دارد و در داخل خود فقط عتیقه های معتبر از امپراتوری وجود دارد که بسیاری از آنها آنقدر ارزشمند هستند که در ویترین های خاص قرار دارند. حساب در موسسه طبق سیستم "a la carte" از 160 یورو شروع می شود.