رستوران میشلن چگونه باید باشد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذا همیشه بخش مهمی از زندگی بشر بوده است. و اگر در یک جامعه بدوی واقعیت حضور آن معیار اصلی بود، با گذشت زمان، سرو زیبای ظروف و کیفیت طعم آنها کم اهمیت نبود. امروزه سرآشپزها در سراسر جهان در این مهارت ها به رقابت می پردازند. و البته، کسانی بودند که آماده قضاوت در مورد کار خود هستند - منتقدان رستوران. آنها یک مکان را در درجه اول با منوی آن قضاوت می کنند. و یکی از معروف ترین سیستم های رتبه بندی برای عموم مردم، ستاره های میشلن هستند. اما آنها چگونه تعیین می شوند و یک رستوران واقعی میشلن چگونه باید باشد؟

کمی از تاریخ

اما برای اینکه بفهمیم چه معیارهایی زیربنای این سیستم است، لازم است تاریخچه ایجاد راهنمای قرمز میشلن را به خاطر بسپاریم. این راهنمای اولین بار بیش از صد سال پیش، در سال 1900 منتشر شد. و ایده با ایجاد چنین راهنمای فرانسه که متعلق به سرآشپزها یا خبره های غذاهای لذیذ است، امروز به عنوان یک برنامه رایگان برای خریداران لاستیک های معروف میشلین منتشر شد.تنها هدف این بود که زندگی را برای مسافر آسانتر کند.

و سیستم سه ستاره فعلی، مانند مفهوم "رستوران میشلین"، کمی بعد - در دهه 30 قرن بیستم - ظاهر شد. هیچ تغییر دیگری تا به امروز ایجاد نشده است. پس این ستاره ها به چه کسانی تعلق می گیرند؟ می توان رستورانی تهیه کرد که غذاهای خوب و قابل توجهی داشته باشد. اگر آشپزی مؤسسه ارزش کمی انحراف را داشته باشد، قبلاً دو ستاره اعطا می شود. و فقط رستورانی که ارزش یک سفر جداگانه را دارد سه ستاره می گیرد.

برای چه ستارگانی داده می شود و از بین می رود

با این حال، هیچ کس معیار دقیق نحوه قرار گرفتن در لیست رستوران های میشلین را نمی داند. البته قبل از هر چیز، منتقدان رستوران، غذا و مهارت سرآشپز را ارزیابی می کنند. اما فضای رستوران و ارائه زیبای غذاها از اهمیت کمتری برخوردار نیست. طبق راهنمای میشلن، همه اینها باید یک تصویر کامل ایجاد کند و به ظرف کمک کند تا خود را با شکوه تمام نشان دهد. درست است، اغلب ستاره حتی توسط خود موسسه دریافت نمی شود، بلکه توسط سرآشپزی که در آن کار می کند. و مواردی وجود داشت که هنگام ترک، چنین کارمندی ستاره را با خود "برد" کرد.

به دلیل عنوان "رستوران میشلین" گاهی اوقات احساسات جدی شعله ور می شد. در سال 2003، رستوران‌دار و سرآشپز معروف فرانسوی، برنارد لویزاو، خودکشی کرد، اما نتوانست این شرم را تحمل کند. منتقدان میشلن می خواستند یک ستاره را از رستوران او بگیرند، زیرا به نظر آنها، لویزئو از جستجوی ایده های آشپزی جدید و توسعه دست کشید. اتفاقاً این داستان غم انگیز بوددر کارتون محبوب "راتاتوی" تا حدی به صفحه نمایش منتقل شد.

امروز، راهنمای قرمز میشلن در سراسر جهان منتشر می شود و صدها رستوران در رتبه بندی آن گنجانده شده است. و در بسیاری از کشورها به عنوان یک نشریه جداگانه منتشر می شود. امروز در توکیو، پیدا کردن یک رستوران با ستاره میشلن بسیار ساده تر از خانه "راهنما" معروف است. 191 چنین موسسه در این شهر و تنها 93 در پاریس وجود دارد.

درست است، همه کشورها نمی توانند به چنین تأسیساتی ببالند. بنابراین، یافتن رستوران های ستاره دار میشلن در مسکو به سادگی غیرممکن است. امروز حتی بهترین نهاد داخلی هم نمی تواند به این عنوان ببالد. اما واقعیت این است که در شرایط مدرن، حتی یک رستوران روسی به سادگی نمی تواند ذائقه دقیق منتقدان راهنمای قرمز میشلین را برآورده کند.