رستورانهای نوویکوف. رستوران های نویکوف جدید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان بسیاری از رستوران‌داران مشهور و موفق در روسیه و انگلیس، یکی از اولین‌ها نام آرکادی نوویکوف، کارآفرین روسی است که دستانش کهکشانی از مؤسسات مشهور - از افراد محترم و نخبه ("بیسکویت" را ایجاد کرد. " یا "رویال هانت") تا ساده و دموکراتیک ("Fir-sticks"). سال‌هاست که رستوران نوویکوف در خیابان تورسکایا، در مرکز مسکو، و همچنین سایر مؤسسات واقع در محله‌های معتبر پایتخت و دیگر شهرهای بزرگ، از جمله لندن، با نوآوری خود همواره در میان پروژه‌های مشابه سروصدا کرده‌اند. و اصالت.

بیوگرافی Arkady Novikov و شروع یک حرفه

قبل از تبدیل شدن به یک رستوران، خود نویکوف یک مدرسه خشن از مهارت های آشپزی را پشت سر گذاشت. او از یک مدرسه آشپزی معمولی مسکو و آکادمی فارغ التحصیل شد. پلخانف با مدرک اقتصاد پذیرایی عمومی. سپس برای خدمت به ارتش رفت و چندین ماه مجبور شد در مدرسه پرورش سگ نظامی آموزش ببیند و مشغول به کار شود.آموزش سگ های خدماتی پس از بازگشت، آرکادی علاقه خود را به هنرهای آشپزی از دست نداد و در رستوران Universitetsky به عنوان یک آشپز معمولی شغلی پیدا کرد و به مدت پنج سال در آنجا کار کرد. در اوایل دهه 90، نوویکوف ابتدا معاون آشپز یک رستوران بزرگ در مسکو، هاوانا شد و سپس به سمتی مشابه در کافه المپیک لایتز و هارد راک دعوت شد.

کار حرفه ای آرکادی نوویکوف در نیمه دوم دهه 90

اما حتی یک موقعیت نسبتاً معتبر در رستوران Universitetsky برای کارآفرین آینده بسیار ساده بود. در طول دوره تغییرات بزرگ در دهه 90، آرکادی نوویکوف کسب و کار خود را شروع کرد که اولین نشانه آن رستوران Sirena بود که در سال 1992 افتتاح شد. در میان بسیاری از موسسات، "Sirena" اولین "محل ماهی" با کیفیت بالا در مسکو شد و بازدیدکنندگان را با غذاهای عجیب و غریب آن زمان آشنا کرد.

هر منوی رستوران Novikov، به خصوص اگر در مورد موسسات نخبه صحبت کنیم، یک شاهکار واقعی است و شامل غذاهایی است که در حال حاضر هنوز برای عموم مردم شناخته نشده است. اغلب خود آرکادی بر اساس تجربه خود و روندهایی که در حال حاضر در تجارت وجود دارد، درگیر فرآیند انتخاب خوراکی برای یک مؤسسه جدید است. برای 11 سال کار طولانی و سخت، رستوران های نویکوف، یعنی بیش از 30 پروژه، یک گروه کامل از شرکت ها را تشکیل داده اند. این یکی از بزرگترین هلدینگ ها در مسکو و لندن است.

مفهوم رستوران هاآرکادی نوویکوف

Arkady Novikov به درستی بنیانگذار سنت ها و اصولی است که نقطه عطفی در توسعه تجارت مدرن رستوران محسوب می شوند. تصویری از مرحله اول "Club T" با غذاهای فرانسوی آن نام دارد. این موسسه توسط Novikov در سال 1994 ایجاد شد. این رستوران نقدهای بسیار مثبتی هم از سوی منتقدان و هم از سوی خود بازدیدکنندگان دریافت می‌کند و برای سال‌ها به عنوان بهترین مکان فرانسوی در مسکو شناخته می‌شود.

و در سال 1996، آرکادی "شکار سلطنتی" را افتتاح کرد، که به نوعی نماد غذاهای سنتی روسیه پس از شوروی شده است و علاقه بازدیدکنندگان را به آن برمی گرداند. این رستوران در مرکز بزرگراه Rublevo-Uspenskoye، در روستای ژوکوفکا واقع شده است و به خاطر همراهان چشمگیرش از تیرهای چوبی، چرخ دستی ها و بشکه ها، پوست گرگ ها و خرس ها، غذاهای نجیب روسی و سطح بالای خدمات شهرت دارد. در اینجا می توانید پای های پر شده با گوشت، شاه ماهی زیر کت خز "بویار" یا کوفته های بازی سیبری را بچشید. در طول سال‌ها، دیوارهای مؤسسه بارها مهمانان بلندپایه از جمله بوریس یلتسین و ژاک شیراک را دیده‌اند.

رستورانهای دیگر توسط Arkady Novikov در دهه 90 قرن گذشته افتتاح شد

همچنین در سال 1996، اولین رستوران- میخانه دموکراتیک "Yolki-Palki" ایجاد شد که بعداً به یک زنجیره کامل فست فود تبدیل خواهد شد. رستوران های Novikov "Yolki-Palki" (چندین مورد از آنها وجود دارد) نوعی نماد غذاهای ملی روسیه است که بر غذاهای خانگی تمرکز دارد و سالم با کیفیت بالا را سازماندهی می کند.تغذیه. یکی از مفاهیم موسسه جهت گیری منو به ویژگی های برخی از تعطیلات است. به عنوان مثال، قبل از عید پاک، یک منوی نهار ارائه می شود، پنکیک برای Maslenitsa و در طول بازی های المپیک، تخفیف برای طرفداران ارائه می شود. حق رای Elok-Palok در بسیاری از شهرهای روسیه استفاده می شود.

همچنین، نویکوف با ظهور رستوران معروف "خورشید سفید صحرا" مد را برای ایجاد مؤسسات موضوعی و نوستالژیک معرفی کرد (گشایش - 1997). با استفاده از طرح ها، عکس ها و نماهایی از فیلمبرداری فیلمی به همین نام طراحی شده است. این مؤسسه محبوب در محل «ازبکستان» شوروی سابق ساخته شد، بنابراین غذاهای ازبکی، آذربایجانی و چینی باقی ماند. ویژگی بارز "خورشید سفید" بوفه دستارخان (به سبک شرقی)، شیشلیک سرخ شده روی زغال سنگ باز و همچنین پلو سنتی ازبکستان است.

رستوران Novikov در دهه 2000 افتتاح شد

در سال 2002، افتتاح رستوران "بیسکویت" باعث محبوبیت جهت جدیدی در زمینه این تجارت شد، یعنی به اصطلاح سالن های استراحت. امسال نیز از این نظر قابل توجه است که در آن زمان تأسیسات گلخانه ای Agronom در بزرگراه روبلوسکی با مساحت 6 هکتار سازماندهی شد. هنوز هم تامین کننده اصلی محصولات ارگانیک برای رستوران های Novikov و همچنین بسیاری از مراکز پذیرایی دیگر در مسکو است. در سال 2004، او چندین پروژه خرده فروشی را راه اندازی کرد و با همکاری تاجر Lev Khasis، شعبه روسی زنجیره مد فرانسوی بوتیک های غذا و مغازه های لذیذ را افتتاح کرد.هدیارد فروشگاه می‌کند، شبکه‌ای از خوراک‌شناسان ممتاز "Globus Gourmet" را سازماندهی می‌کند و سوپرمارکت "Elki-Palki" را باز می‌کند که محصولات نیمه‌تمام را می‌فروشد و در بخش قیمت متوسط فعالیت می‌کند.

اواسط دهه 2000: روندهای جدید و رستوران های جدید

به طور متوسط، نویکوف چندین پروژه را در سال اجرا می کند. در سال 2005، او دومین نقطه ژاپن ماما و ژاپن کوچک را به همراه گروه کروکوس Shore House، رستوران گاه به گاه فرانسوی راه اندازی کرد و همچنین پنج مؤسسه را در Novy Arbat افتتاح کرد: پورتو سروو ایتالیایی، بار کارائوکه Oktyabr و DJ-bar. "نوار اکتبر سیاه". در مجموع، این کارآفرین بیش از 50 پروژه دارد که علاوه بر موارد فوق، رستوران های جدید نوویکوف را نیز شامل می شود. از جمله آنها می توان به "وانیل"، "پنیر"، کافه ووگ، بار جی کیو، باشگاه چین و همچنین پروژه های شبکه ای: "ستاره نخست"، "کیش میش"، "ژاپن کوچک" و دیگران اشاره کرد. بسیاری از آنها برنده مسابقات شناخته شده شده اند، سرآشپزهای آنها شهرت جهانی دارند و غذاهای آنها مورد علاقه مردم کلانشهر است. بسیاری از موسسات مانند کافه ووگ، بار GQ یا رستوران پنیر در حال تبدیل شدن به نمادین هستند.

ناهار در "اسکله"

در میان بسیاری از مفاهیم و ایده های جالب، یکی از منحصر به فرد ترین و غیر پیش پا افتاده ترین آنها، شاید ایده ایجاد "اسکله" باشد. این رستوران در کنار رودخانه است که در تابستان و در زمستان برای مسافران ساحلی نوشیدنی و تنقلات سرو می شود.حوض یخ می زند، در صورت تمایل به مهمانان اسکیت داده می شود و بعد از اسکیت شراب داغ ارائه می شود. رستوران نویکوف "پریچال" غذاهای متنوعی در منوی خود دارد: از کارپاچیو و پیتزا گرفته تا شاه ماهی زیر کت پوست، سوشی و رول. علاوه بر 50 مؤسسه مفهومی و Agronom LLC، کسب و کار Arkady Novikov شامل Novikov Catering است که تعطیلات و ضیافت ها را سازماندهی می کند، محصول NRG (تامین غذاهای دریایی)، Mainstreet (املاک) و فروشگاه های زنجیره ای Flower Studio 55..

Novikov Restaurant & Bar, London

در سال 2012، در ارتباط با توسعه تجارت و گسترش رستوران های زنجیره ای، نه تنها رستوران های نوویکوف در مسکو، بلکه نقاط او در لندن نیز افتتاح شد. اولین موسسه بریتانیایی تحت نام تجاری Novikov رستورانی بود که در یک منطقه معتبر لندن واقع شده بود و غذاهای چینی، ژاپنی و مالزیایی و همچنین غذاهای ایتالیایی و یک بار بزرگ را با هم ترکیب می کرد. روزنامه لیبرال گاردین او را به دلیل بورژوازی بیش از حد مورد سرزنش قرار داد و در نتیجه در سراسر جهان شهرت یافت و بسیار موفق شد.

در اواسط تابستان سال 2013، رستوران و بار همتای روسی آن Novikov افتتاح شد که با رقت و شکوه متمایز است. پس از آن، در سال 2013، در همان مکان، در لندن، Novikov رستوران Rextail را افتتاح کرد. تمرکز اصلی و غذای اصلی آن استیک های گوشتی درجه یک، از جمله استیک های گاو نر ایرلندی، و همچنین غذاهای ماهی و بازی است. سرآشپز این رستوران، آدریان مارتین انگلیسی است که خوراکی های خاص او شامل ماهی سیاه معطر و سرخ شده است.بز.

محصولات و فن آوری های آشپزی در رستوران های Arkady Novikov. شرکت موسسات در مسابقات بین المللی

Novikov Group نه تنها بر فناوری های پخت و پز، بلکه بر تازگی مواد اولیه و کیفیت استثنایی آنها تمرکز دارد. همانطور که قبلا ذکر شد، محصولات گیاهی توسط شرکت خود تاجر LLC Agronom به رستوران ها عرضه می شود و به عنوان مثال، ماهی با هواپیما آورده می شود. به عنوان مثال، در مورد فن آوری های پخت و پز منحصر به فرد، قهوه خانه Novikov's Krispy Kreme دارای فناوری تولید دونات ثبت شده است و دارای خط تولید خود است که در کافه قرار دارد. Novikov Group سالانه موقعیت های آشپزی و کلاس های کارشناسی ارشد فردی خود را در جشنواره بین المللی بهترین رستوران های جهان - Taste ارائه می دهد. غذاهای پان آسیایی توسط Mr. لی، در حالی که "پنیر" ایتالیایی غذاهای لذیذ ماهی و گوشت را آماده می کند.

آشپزهای رستوران

سرآشپزهای غول رستوران شامل بسیاری از سرآشپزهای با استعداد هستند که در سراسر جهان کار کرده اند. در باشگاه چین، آشپزخانه توسط آندری لیخاچف اداره می شود که از جمله کارهایش می توان به کارپاچیو از ماهی باس وحشی، بچه بز پخته شده در اجاق نمکی، اردک پکنی که یکی از "درست" ترین ها در مسکو محسوب می شود، اشاره کرد. شایان ذکر است غذاهای پان‌آسیایی رستوران و بار نوویکوف توسط سرآشپز سائه یامائوکو، به‌ویژه از لندن دعوت شده است.

رستوران «چیز» سرآشپز معروفی استMirko Dzago، به لطف او این موسسه یکی از محبوب ترین مکان های ایتالیایی در مسکو است. رستوران "Nedalniy Vostok" نیز با یک آشپزخانه اوپن، که در آن بازدیدکنندگان خود را در یک سطح با سرآشپزها می بینند و آماده سازی غذاها را تماشا می کنند، شایسته توجه است. بر خلاف دیگر صاحبان شناخته شده چنین موسساتی، آرکادی نوویکوف، که رستوران هایش نه به دیگران و نه به یکدیگر شباهت ندارند، به منحصر به فرد بودن فضای داخلی، غذا، منوها و مفاهیم اهمیت می دهد. تا به امروز، این تاجر بیش از 50 پروژه موفق در حساب خود دارد و در تابستان 2012 این شرکت بیستمین سالگرد تاسیس خود را جشن گرفت.