چه چیزی در وینیگرت قرار دهیم: مواد لازم برای دستور پخت سالاد کلاسیک. چه سبزیجاتی در وینگرت ریخته می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالاد وینیگرت پس از آوردن سیب زمینی از آمریکا به اروپا ظاهر شد. تاریخ ادعا می کند که این سبزی بود که فرانسه را در قرن هجدهم از گرسنگی نجات داد. قبلاً این محصول ریشه سمی محسوب می شد و از خوردن آن می ترسیدند، اما بعداً آن را فهمیدند و همه جا عاشق شدند. نویسنده سالاد معروف و محبوب بسیاری ناشناخته مانده است، اما مخلوط سبزیجات اصلی که در کشور ما رشد می کند نشان می دهد که در روسیه اختراع شده است.

اسم غذا ریشه فرانسوی دارد. کلمه "vinigar" در ترجمه به معنای "اسید، سرکه" است. فرانسوی هایی که به کشور ما آمدند یک سالاد سبزیجات با ترش را امتحان کردند و بلافاصله نامی برای آن پیدا کردند. بعداً این کلمه صدایی محلی پیدا کرد و به "وینیگرت" تبدیل شد.

با گذشت زمان، نسخه اولیه سالاد تغییر کرد، سرآشپزها مواد جدیدتر و بیشتری را ارائه کردند. در مقاله به این می پردازیم که در وینیگرت چه چیزی قرار دهیم، چگونه سبزیجات را بجوشانیم و برش دهیم و رازهای رنگ زیبای سالاد را فاش کنیم. ما همچنین به شما خواهیم گفت که چه چیزهایی را می توانید به ظرف اضافه کنید، چه جالبدستور العمل های ایجاد شده توسط سرآشپزهای با تجربه.

وینیگرت کلاسیک

آنچه در سالاد قرار داده می شود به طور کلی در همه دستور العمل ها از زمان شوروی سابق پذیرفته شده است، ما جزئیات بیشتری را در مقاله بررسی خواهیم کرد.

این غذاها را بپزید:

1. 3-4 سیب زمینی متوسط.
2. 1 هویج.
3. 1 چغندر.
4. 200 گرم کلم ترش (می توانید آن را با 2 ترشی جایگزین کنید).
5. 1 پیاز.
6. 50 گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده.
7. پنجره نمک.
8. فلفل سیاه به همین میزان.
9. سرکه سفره 3% - 1 قاشق غذاخوری. l.
10. قند گرانول - نصف قاشق چایخوری.

نحوه انتخاب محصولات

آنچه در یک وینگرت کلاسیک قرار داده می شود، از قبل می دانید، سپس ما نحوه انتخاب محصولات مناسب برای خوشمزه کردن سالاد را در نظر خواهیم گرفت.

سیب زمینی باید تقریباً یک اندازه باشد تا همه سبزیجات همزمان بپزند. با دقت نگاه کنید تا مناطق سبز روی محصولات ریشه وجود نداشته باشد، آنها حاوی سولانین خطرناک برای سلامتی هستند. سیب زمینی از انواع آشنا را بردارید، باید خوشمزه باشد، اما سفت، هنگام پوست کندن و برش خوردن از هم نپاشد.

هویج باید آبدار و شیرین باشد. درجه مناسب "کاروتل". اندازه بهتر است میانگین را بگیرید. اگر به یک سالاد بزرگ نیاز دارید، بهتر است چندین سبزی ریشه‌دار کوچک بجوشانید تا یک سالاد بزرگ.

چغندر نیز سایز متوسط را انتخاب می کند. چغندر خوشمزه و شیرین شکلی استوانه ای دارد. از آنجایی که این سبزی برای مدت طولانی پخته می شود، مراقب آن باشید.آماده سازی از قبل متوسط زمان پخت چغندر بسته به اندازه آن 1.5 ساعت است. کیفیت سالاد و اطلاعات طعم آن به این محصول ریشه بستگی دارد، بنابراین در انتخاب محصول به ویژه مراقب باشید. چغندرها باید تیره، یکنواخت و در لمس سفت باشند. شما می توانید یک سبزی خام را برای شیرینی با بریدن یک تکه در بازار امتحان کنید.

کلم نباید خیلی ترش باشد، بهتر است از ترشی تازه در سالاد استفاده کنید. اگر از خیار شور استفاده می‌کنید، حتماً آن‌ها را قبل از برش دادن آنها در سالاد، زیر آب جاری بشویید تا اسید اضافی از بین برود.

پیاز انواع شیرینی دارد، بدون تلخی بیش از حد. بهتر است ارغوانی بگیرید اما پیاز هم مناسب است. اغلب زنان خانه دار پیاز سبز جوان را در وینگرت قرار می دهند. طراوت و درخشندگی را به سالاد می بخشد.

روغن گیاهی موجود در وینگرت بهتر است به صورت تصفیه شده و بدون بوی خاصی استفاده شود تا عطر خود سبزیجات را از بین نبرد. علاوه بر روغن آفتابگردان، می توانید از روغن ذرت یا زیتون استفاده کنید.

سالاد آشپزی

تقریباً هر چیزی که طبق دستور کلاسیک در وینگرت ریخته می شود، باید از قبل آب پز شود. این امر در مورد سبزیجات خام - هویج، سیب زمینی و چغندر صدق می کند. آنها را با دقت از بقایای زمین با استفاده از یک قلم مو شسته و سپس در یک قابلمه گذاشته و با آب کافی ریخته و روی آتش قرار می دهند. بعد از جوش آمدن، گاز را کم کنید و بپزید تا نرم شود. برای سیب زمینی و هویج، بسته به نوع آن، 10-15 دقیقه بجوشانید.

توصیه می شود چغندر را در ظرفی جداگانه بجوشانید، زیرا بیشتر از سایر محصولات پخته می شود. بعد از پختسبزیجات باید خنک شوند، فقط پس از آن پوست کنده می شوند و به مکعب های کوچک بریده می شوند. سعی کنید اندازه آنها یکسان باشد، سپس سالاد از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر می رسد.

وقتی سبزیجات خرد می شوند و در ظرف سالاد ریخته می شوند، نوبت به بقیه محصولاتی می رسد که طبق دستور کلاسیک در وینیگرت قرار می گیرند. پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید. می توانید آن را با پیاز سبز تازه جایگزین کنید.

کلم ترش را روی سینک در کف دستان خود فشار دهید تا از شر مایعات اضافی خلاص شوید. سپس آن را به قطعات کوچکتر مثلاً به اندازه 3-4 سانتی متر برش دهید، اگر خیار را به جای کلم در وینیگرت قرار دهید، قبل از برش آن را زیر آب بشویید تا اسید اضافی شسته شود. فقط سپس آنها را به مکعب هایی به اندازه بقیه سبزیجات برش دهید. هنگام استفاده از سبزیجات ترشی، نمی توانید سرکه را به سالاد اضافه کنید، زیرا در خود خیارها زیاد است.

وقتی همه مواد وینگرت برش خورد، سالاد را با روغن نباتی مزه دار کرده، نمک، فلفل سیاه، شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. هنگام سرو می توانید یک شاخه جعفری روی آن قرار دهید. این ظرف را تزئین می کند و نت متضادی به آن می بخشد.

نوع لوبیا

طبق دستور العمل کلاسیکی که در بالا توضیح داده شد چه چیزهایی را در وینیگرت قرار دهید، از قبل می دانید، با این حال، بسیاری از زنان خانه دار حبوبات را به سالاد مورد علاقه خود اضافه می کنند. با لوبیا و نخود سبز کنسرو شده خوشمزه است.

همچنین می توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید، فقط گزینه را در آب خود بدون هیچ گونه افزودنی انتخاب کنید. بسیاری از مردم آن را به تنهایی می پزند. برای اینتوصیه می شود حبوبات را عصر شسته و با آب سرد بریزید تا دو انگشت بالاتر از سطح حبوبات باشد. در طول شب، لوبیاها خوب پف می کنند و سریعتر می پزند. آمادگی با چشیدن (باید نرم باشد، اما خرد نشود) یا بازرسی بصری بررسی می شود. لوبیاهای آماده کف تابه می نشینند و حجمشان زیاد می شود. فیلم باید کاملا شفاف و نرم شود.

هنگام استفاده از محصول دوم، قوطی را باز کنید و تمام مایع را از طریق الک داخل سینک بریزید. نخود مرغوب و جوان در وینگرت قرار می گیرد. کوچکتر است و رنگ روشن و بدون زردی دارد.

سالاد لوبیا غنی تر و پرکالری است. بنابراین، حتی گیاهخواران نیز می توانند سیر شوند یا در طول روزه داری.

سالاد با شاه ماهی

وینیگرت سالادی بی نظیری است که می توانید هر غذایی را به آن اضافه کنید. شاه ماهی مورد علاقه همه را زیر یک کت خز به خاطر بسپارید، زیرا همه مواد کاملاً شبیه سالاد توصیف شده است. چرا چنین ماهی خوشمزه ای را به وینگرت اضافه نکنید. در کنار ماهی چه چیزی قرار دهیم، بیشتر در نظر خواهیم گرفت. برای 150 گرم فیله شاه ماهی، میل کنید:

• هویج - 1-2 قطعه (بسته به اندازه)؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• چغندر - 1 عدد بزرگ یا 2 عدد کوچک؛
• ترشی - 2 یا 3 عدد

سبزیجات را می توان به روش معمول در فر آب پز یا پخت. برای انجام این کار، تمام محصولات ریشه را به طور کامل در زیر فاضلاب بقایای زمین بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و سپس هر سبزی را به طور جداگانه در فویل بپیچید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و تا زمانی که پخته شود بپزیدتقریبا 40 دقیقه سپس فویل را باز کنید و سبزیجات را در هوای تازه بگذارید تا کاملا خنک شوند.

سپس همه چیز به روش معمول پخته می شود: پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. خیارشورها را که قبلاً از دانه ها پوست گرفته اند، در وینگرت قرار می دهند.

شاه ماهی را از داخل و لایه رویی آن تمیز کنید، زیر آب بشویید و تمام استخوان ها را با موچین انتخاب کنید تا در سالاد به آنها برخورد نکند. سپس ماهی را مانند بقیه محصولات به مکعب های کوچک برش می دهند.

سس سالاد

سس خردل طعم خاصی به سالاد می دهد. از چنین محصولاتی ساخته شده است: برای 2 زرده مرغ، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شکر، خردل، شراب سفید خشک، سرکه 3٪؛ آب گوشت و روغن نباتی تصفیه شده، و همچنین کمی نمک و فلفل سیاه.

همه مواد سس خردل را در تابه ای جداگانه بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا بجوشد. با این حال مراقب باشید که مخلوط به جوش نیاید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها بلافاصله از روی حرارت بردارید و مدتی به هم زدن ادامه دهید. نمک و فلفل پس از خاموش شدن آتش اضافه می شود.

اگر وینگرت در زمان ناشتا پخته شود، آب گوشت و تخم مرغ به سادگی به سس اضافه نمی شود.

وینیگرت با قارچ

گاهی برای چنین سالادی از قارچ ترشی استفاده می شود، مثلاً قارچ. آنچه در وینگرت قرار دهید در زیر توضیح داده شده است:

• 2 عدد چغندر;
• 200 گرم قارچ کنسرو شده؛
• 1 پیاز؛
• 3 سیب زمینی؛
• برای سس - 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری.سرکه شراب، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

بهتر است قارچ‌های کنسرو شده را در فروشگاه‌ها مصرف کنید تا قارچ‌های کرم‌دار یا پوست‌کنده ضعیف پیدا نشوند. برای سالاد، قارچ های کوچک را انتخاب کنید تا نیازی به برش دادن آن ها به قسمت های جداگانه نداشته باشید.

معمولا هویج را در وینگرت می ریزند، اما در این دستور اینطور نیست. بنابراین فقط چغندر و سیب زمینی آب پز می شود. پس از سرد شدن پوست آنها را گرفته و ریز خرد می کنند. پیاز از پوسته آزاد می شود، زیر فاضلاب شسته می شود و همچنین خرد می شود. قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار از شیشه خارج کنید تا ماریناد روی هم چیده شود و داخل سالاد نرود. اگر قارچ ها بیش از حد با سرکه اشباع شده باشند، دیگر نمی توانید آن را به سالاد اضافه کنید. در پایان تمام محصولات خرد شده را با روغن، نمک، فلفل ریخته و مخلوط کنید.

سالاد با آجیل کاج و خیار تازه

Vinaigret که طبق این دستور غذای اصلی تهیه شده است، همه مهمانان را با یک ترکیب طعم غیرعادی شگفت زده می کند. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 3 سیب زمینی متوسط؛
• 2 چغندر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج;
• یک مشت آجیل کاج پوست گرفته؛
• 1 خیار؛
• زیتون سیاه بدون هسته - نصف قوطی حلبی؛
• نمک و فلفل - هر کدام یک قاشق؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده.

نحوه درست کردن سالاد

قبل از هر چیز باید سبزیجات را بجوشانید. در صورت تمایل می توانید آنها را در فر بپزید. این کار آنها را معطر تر می کند، نه با آب، بلکه با آب آنها اشباع شده است. پیاز را قبل از خلال کردن پوست بگیرید و بشویید. زیتون ها را به ورقه های نازک برش دهیدحلقه ها، آنها در سالاد تمام شده تماشایی به نظر می رسند. به جای ترشی برای این نسخه از وینیگرت، آنها تازه می گیرند. فقط باید آن را بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید. بعضی از خانم های خانه دار قسمت آبدار آن را با دانه ها بیرون می آورند و فقط پالپ متراکم آن باقی می ماند، اما شما نمی توانید این کار را انجام دهید.

وقتی همه چیز در یک کاسه سالاد مخلوط شد، نمک و فلفل را با روغن مزه دار کنید. آجیل کاج طعم خاصی را به وینگرت اضافه می کند، اما قبل از اینکه آنها را روی ظرف بپاشید، باید آنها را در تابه سرخ کنید. نیازی به ریختن روغن نیست، زیرا آجیل از قبل آن را در ترکیب خود دارد. هنگام خشک شدن، آجیل ها را حتما با قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزند. در صورت تمایل، شوید یا جعفری ریز خرد شده را می توان به سالاد اضافه کرد.

سالاد گوشت با سینه مرغ دودی

وینیگرت بسیار رضایت بخش و خوشمزه با یک جزء گوشتی به دست می آید. در دستور العمل ما، عملکرد آن توسط سینه مرغ دودی انجام می شود. علاوه بر سبزیجات اصلی - چغندر (2 عدد)، سیب زمینی (2 عدد) و هویج (1 عدد)، به 1 عدد پیاز، یک مشت کلم ترش، 1 سینه مرغ، 2 عدد زغال اخته له شده نیاز دارید.

سساز روغن نباتی با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری تهیه می شود. ل خردل دیژون و همان مقدار عسل مایع طبیعی.

برای چنین وینیگرتی، پختن سبزیجات در فر توصیه می شود. پس از سرد شدن، پوست آنها را گرفته و به مکعب های یکسان برش می دهیم. سینه مرغ به صورت آماده فروخته می شود، بنابراین فقط باید آن را به قطعات کوچک یا نوار برش دهید.

کلم را در کف دست خود فشار دهید تا از شر آب نمک اضافی خلاص شوید. توصیه می شود آن را به قطعات بزرگ برش دهید تا برداشتن سالاد با چنگال راحت تر باشد.

زغال اخته برای سس استفاده می شود. شما می توانید هر دو توت تازه و منجمد مصرف کنید. آن را در مخلوط کن خرد کنید و سپس با مواد سس مخلوط کنید. فراموش نکنید که در صورت تمایل سالاد را با نمک و فلفل مزه دار کنید. می توانید چند عدد زغال اخته برای تزئین ظرف آماده روی آن بگذارید.

نکات آشپزی

برای اینکه سبزیجات پخته شده در فویل به سینی فر نچسبند، کف آن را با یک لایه نمک می پوشانیم. برای خروج بخار بعد از گرم شدن فر، چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. هنگام باز کردن بسته بندی مراقب باشید تا بخار داغ دستان شما را نسوزد.

برای اینکه چغندرها با آب خود بقیه سبزیجات را رنگ نکنند، پس از ریختن روغن نباتی به وینگرت اضافه می کنند. همه محصولات را بسته بندی می کند و از تغییر رنگ آنها جلوگیری می کند.

می توانید به جای سرکه از آب لیمو یا کمی اسید سیتریک استفاده کنید.

آیا کلم را در وینگرت می ریزند؟ بله، اما می توانید به جای کلم ترش، تازه به سالاد اضافه کنید. ابتدا آن را با انگشتان خود ورز دهید تا برگ ها نرم تر شوند و آب آن آزاد شود. چنین گزینه ویتامینی در زمستان تهیه می شود، زمانی که کمبود آنها به ویژه احساس می شود.

ترشی را نه تنها می توان با کلم ترش، ترشی یا آبلیمو، بلکه گوجه فرنگی بشکه ای نارس و حتی سیب ترش که اغلب در یک بشکه با کلم تخمیر می شود، اضافه کرد.

بعضی از زنان خانه دار نه تنها از چغندر آب پز یا پخته در وینگرت استفاده می کنند. سبزی خام رنده شده را اضافه کنیدیا ترشی از قوطی.

سالاد با اضافه کردن فلفل قرمز به آن طعم خاصی پیدا می کند. بسیاری از مردم نه تنها پیاز سبز را به وینیگرت اضافه می کنند، بلکه گیاهان تازه دیگری مانند شوید، جعفری، ترخون، کرفس را نیز اضافه می کنند. اسید توسط انواع توت ها مانند کرن بری یا لینگونبری تامین می شود.

اکنون می دانید که چه سبزیجاتی در وینگرت ریخته می شود، چگونه می توانید طعم سالاد مورد علاقه خود را بهبود بخشید. با لذت آشپزی کنید و عزیزانتان را با غذاهای جدید خوشحال کنید!