وینیگرت از چه چیزی ساخته می شود: مواد تشکیل دهنده، نسبت ها، سس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه تقریباً همه ساکنان کشور ما دستور تهیه وینگرت را می شناسند. شهروندان ما از این غذا راضی هستند. اما در واقع، وینیگرت در آلمان یا اسکاندیناوی اختراع شد، با ما این ظرف فقط ریشه دوانید و تا حدودی تغییر کرد. دستور العمل این سالاد شگفت انگیز تنها در قرن هجدهم، هنگام نزدیک شدن به کشورهای اروپایی، به دست ما آمد. مردم ما به زودی از غذای جدید استقبال کردند.

دستور پخت وینگرت کلاسیک با کلم رازهای خاص خود را دارد. به عنوان مثال برای اینکه هیچ یک از اجزاء در هنگام نگهداری رنگ طبیعی خود را از دست ندهند، ابتدا باید چغندرها را بریده و با روغن مخلوط کنید. نکته دیگر: اگر قصد تهیه وینگرت پیاز را دارید، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که این ماده را درست قبل از سرو در ظرف بریزید و سعی کنید پیاز را برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کنید. از جمله، همیشه باید در نظر داشته باشید که چنین سالادی با ترشی یک غذا است.که خیلی سریع خراب می شود. سعی کنید به اندازه کافی از این غذا بپزید تا بتوانید بلافاصله آن را کامل بخورید. بیشتر در نظر بگیرید که وینگرت از چه چیزی ساخته شده است. ما همچنین چندین دستور العمل و راهنمایی برای تهیه سالاد ارائه می دهیم.

خواص مفید ویناگرت

وینیگرت دقیقاً به دلیل سبزیجات اضافه شده به ترکیب آن مفید است. در نظر بگیرید که وینگرت از چه چیزی ساخته شده است:

1. چغندر حاوی بسیاری از مواد معدنی است که به تنظیم متابولیسم و کاهش رسوب چربی کمک می کند.
2. سیب زمینی با یکی از مفیدترین مواد برای بدن - ویتامین C اشباع شده است. به لطف آن، عملکردهای محافظتی بدن تقویت شده و ایمنی کلی تقویت می شود.
3. هویج حاوی ویتامین هایی مانند B، C، E، D و علاوه بر آن تعداد زیادی عناصر مفید دیگر است. هویج یک آنتی اکسیدان شگفت انگیز است که مواد مضر را از بین می برد.
4. خیار شور عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، حاوی مقدار زیادی فیبر و ید است. کلم ترش دارای مقدار زیادی ویتامین C و علاوه بر آن A، B، K و E است. هضم غذا را بهبود می بخشد و دارای عملکرد باکتری کش است، علاوه بر این، فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد.
5. پیاز حاوی مقدار زیادی ویتامین B و C و همچنین حاوی عناصر مهمی مانند آهن، فلوئور و ید است.

وینگرت کلم پیچ و لوبیا کم کالری است، به همین دلیل است که کارشناسان تغذیه توصیه می کنند تا آنجا که ممکن است از این سالاد برای کسانی که می خواهند بخار را از دست بدهند، مصرف کنند.کیلوگرم غیر ضروری و اگر ظرف را با روغن آفتابگردان و ادویه پر کنید، مدفوع عادی می شود و مشکلات اجابت مزاج برطرف می شود.

چه مقدار چغندر برای وینیگرت بپزیم

به طور سنتی سبزیجات سالاد را روی اجاق گاز در قابلمه می پزند. میزان پخت چغندر برای وینگرت با توجه به اندازه محصولات ریشه تعیین می شود. اگر بزرگ هستند، باید حداقل یک ساعت بپزید. آمادگی با چنگال بررسی می شود: اگر چسباندن آن سخت است، باید کمی بیشتر بپزید.

وینیگرت کلاسیک

تسلط بر مهارت های پخت و پز سبزیجات گیاهی دشوار نیست. کافی است نسبت توصیه شده از مواد موجود در ترکیب را به شدت رعایت کنید تا گزینه ایده آل را پیدا کنید تا غذا با افزایش تندی یا برعکس، بی مزه نباشد.

مواد لازم برای وینیگرت کلاسیک با کلم ترش به شرح زیر است:

• کلم ترش - 500 گرم؛
• چغندر - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نخود سبز - 200 گرم؛
• خیارشور - 3 عدد؛
• روغن گیاهی - 100 گرم؛
• 3٪ سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل - به مزه.

آشپزی

چگونه دستور پخت کلم کلاسیک وینیگرت را بپزیم:

1. سیب زمینی من، به طور کامل در یک تابه جداگانه بپزید، سپس صبر کنید تا خنک، تمیز،به مکعب های کوچک برش دهید.
2. همین کار را با چغندر انجام دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید، آن را به قطعات کوچک برش دهید، خیارها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
4. همه مواد پخته شده را با هم در یک کاسه بریزید، کلم را به آنجا بفرستید.
5. برای تهیه سس سالادمان، روغن و سرکه را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. نخود سبز را به سبزیجات آماده شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با مخلوط سرکه معطر مزه دار کنید.
6. اگر می خواهید وینیگرت شما زیبا به نظر برسد، باید از یک ترفند ساده استفاده کنید. یک لیوان می گیریم، آن را در مرکز ظروف لازم قرار می دهیم. سالاد را دور لیوان پهن می کنیم سپس ظرف را با دقت از حلقه شکل گرفته خارج می کنیم. روی ظرف را با برگ های جعفری و شوید و همچنین شکل هایی که از چغندر، هویج و تخم مرغ آب پز جدا کرده ایم تزئین می کنیم.

وینیگرت کلاسیک که طبق این دستور تهیه شده با کلم آماده است. اشتهای مبارک!

آشپزی وینیگرت با نخود سبز

روش تهیه چنین سالادی که در زمستان رایج است، محدودیتی در تعداد و نسبت اجزای آن ندارد. هرکسی می تواند طبق سلیقه خود کم و بیش اضافه کند تا به ایده آل برسد.

نسبت وینیگرت:

• سیب زمینی - 3 عدد؛
• چغندر بزرگ - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد;
• پیاز - 1 عدد؛
• خیارشور - 3 عدد؛
• سبز - به مزه؛
• پر پیاز سبز - به مزه؛
• نخود سبز کنسرو شده - 400 گرم؛
• روغن گیاهی یا هر سس سس.

فناوری تهیه وینیگرت:

1. سیب زمینی، هویج و چغندر را مستقیماً با پوست روی اجاق گاز یا با دیگ دوبل بپزید تا سبزیجات نرم شوند و با چاقو سوراخ شوند.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب هایی با ضلع حدود یک سانتی متر برش دهید.
3. هویج، چغندر و خیار شور از قبل پوست گرفته را به مکعب هایی با اندازه های مشابه برش دهید.
4. سبزی و پیاز سبز را ریز خرد کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید، پوست آن را جدا کنید، سپس به قطعات کوچک برش دهید.
6. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، نخودهای شیشه را داخل آن بریزید و نمک را بریزید.
7. وینگرت آماده را می توان با هر روغن یا سس گیاهی، به عنوان مثال، سس مایونز، چاشنی کرد. اما پس از آن برای این واقعیت آماده باشید که گزینه دوم کالری بیشتری دارد.

یک وینگرت تهیه شده به این روش را می توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد.

آشپزی وینیگرت با کلم ترش

یک سالاد خوشمزه که به این روش تهیه شده است، به عنوان یک غذای روزانه یا به عنوان پذیرایی برای یک موقعیت خاص ایده آل است. در این صورت بهتر است سبزی را نجوشانیم و در فر بپزیم. برای این کار باید سیب زمینی ها، چغندر و هویج شسته شده را با فویل بپیچید و در وسط یک ظرف پخت یا ورقه پخت قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت در فر بپزند. علاوه بر سبزیجات پخته شده برای وینیگرت در فر فویل، مواد زیر لازم است:

• خیار شور متوسط - 3 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده– 200 گرم؛
• کلم ترش - 200 گرم؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• سبزیجات و ادویه - به سلیقه؛
• روغن گیاهی برای سس.

نحوه درست کردن وینیگرت با روغن نباتی و سبزیجات در زیر توضیح داده شده است:

1. اجازه دهید سبزیجات پخته شده کمی خنک شوند، سپس پوست آنها را جدا کرده، مکعبی کنید و در ظرف مناسبی بریزید.
2. مایع اضافی کلم ترش را با دست خود فشار می دهیم سپس به بقیه مواد اضافه می کنیم.
3. نخود سبز را روی الک بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس آنها را به بقیه سبزیجات سالاد اضافه کنید.
4. بعد، شروع به تهیه سسی می کنیم که با آن سالاد تمام شده را پر می کنیم. برای انجام این کار، آب لیمو، ادویه ها، پرهای پیاز سبز و روغن آفتابگردان را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
5. سس را روی مواد بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا سس به طور یکنواخت پخش شود.
6. سالاد را حدود 30 دقیقه بگذارید و در یخچال بگذارید تا دم بکشد.

آشپزی وینیگرت با کلم تازه

اگر کسی به این فکر می کند که آیا می توان با تعویض کلم ترش با کلم ترش تازه در لیست مواد تشکیل دهنده، یک وینیگرت را خراب کرد، پاسخ منفی است، غیرممکن است. سالاد همچنان به همان اندازه اشتها آور و دارای خواص مفید خواهد بود، به خصوص اگر آن را طبق دستور زیر بپزید.

وینیگرت از چه چیزی ساخته شده است

علاوه بر چغندر، هویج و سیب زمینی استاندارد، به لیست مواد زیر نیز نیاز داریم:

• کلم - نصف سر؛
• ترشی - 2 عدد؛
• نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سرکه و روغن نباتی برای سس؛
• نمک و شکر به دلخواه.

سفارش:

1. سیب زمینی، هویج و چغندر را در مولتی پز با استفاده از عملکرد گرم کردن، حدود یک ساعت بپزید.
2. پیاز را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. کلم باید سفید باشد. آن را هم خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید و با دست خوب ورز دهید.
4. مواد آماده (پوست کنده و آب پز) و خیارشور را خرد کنید، به مخلوط کلم و پیاز بفرستید.
5. نخودها را از شیشه روی الک بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
6. سس برای وینیگرت (سس روغنی سرکه) درست کنید، شکر و نمک بریزید.
7. کاملاً هم بزنید و یک سالاد معطر سرو کنید.

آشپزی وینگرت لوبیا

لوبیا را نمی توان یک ماده استاندارد وینیگرت نامید، اما با این وجود این سبزی با بقیه مواد سالاد به خوبی هماهنگ می شود. از ویژگی های طرز تهیه دستور زیر سس سرکه و خردل است.

وینیگرت از چه چیزی ساخته شده است؟ علاوه بر سه سبزی معمول - سیب زمینی، هویج و چغندر - مواد زیر مورد نیاز است:

• لوبیا قرمز یا سفید - 200 گرم؛
• خیارشور - 3 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• شوید و پیاز سبز (دسته های متوسط) - 1 عدد؛
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن آفتابگردان یا زیتون برای سس.

ترتیب پخت وینگرت لوبیا سفید به شرح زیر است:

1. هویج، سیب زمینی و چغندر را به هر روشی راحت بپزید. وقتی پختند و کمی ایستادند تا خنک شوند، سبزیجات را از پوست جدا کنید و به مکعب های متوسط برش دهید.
2. لوبیاها ابتدا باید یک شب در آب سرد خیس شوند. اگر این کار انجام نشد، باید اجازه دهید حبوبات حداقل چند ساعت در آب بماند. حدود یک ساعت در آب نمک بپزید.
3. به سبزیجات و حبوبات آب پز شده، خیار را که به اندازه متوسط خرد می کنیم، به همراه سبزی و پیاز سبز خرد شده اضافه کنید.
4. در یک کاسه جداگانه، اجزای تشکیل دهنده سس سس را مخلوط کنید: روغن، خردل، نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه. مخلوط کنید تا یکدست شود و سس را روی مواد سالاد بریزید.
5. سالاد را به مدت دو ساعت در یخچال آماده کنید.

چگونه وینیگرت را مزه دار کنیم

اگر روغن زیتون مورد پسند شما نباشد چه نوع روغنی را می توان به عنوان سس وینیگرت استفاده کرد؟ این اتفاق افتاد که مردم ما روغن آفتابگردان را از روغن های گیاهی ترجیح می دهند. برای سس سالاد، آنها معمولا تصفیه نشده مصرف می کنند. به جز کره چه چیزهایی را می توان با وینگرت چاشنی کرد؟ هنگام تهیه این سالاد می توان روغن را با خردل، ترب رنده شده، سرکه یا مقدار کمی شکر مخلوط کرد. این اتفاق می افتد که مواد اضافی به سس اضافه نمی کنند.

اساساً وجود برخی از اجزاء فقط به ذائقه و میل بستگی دارد. بهبه عنوان مثال، اگر ترشی زیادی در سالاد وجود دارد، می توانید سرکه کمتری اضافه کنید. یا به جای آن آب لیمو یا لیموترش بخورید، اگر بیشتر مورد پسند شماست. اگر وینگرت حاوی کلم ترش یا ترشی است، نمی توانید سس را نمک بزنید.

اگر نمی خواهید آب لیمو یا سرکه اضافه کنید، می توانید روغن آفتابگردان را با خیار ترشی به نسبت 3 به 1 مخلوط کنید. یا می توانید به سادگی از شراب استفاده کنید، اما سفید مناسب است.

هنگام انتخاب سس سالاد، می توانید تخیل نشان دهید، اما نکته اصلی این است که حس تناسب و نحوه ترکیب اجزای مختلف با یکدیگر را به خاطر بسپارید. اگر انتخاب روی روغن تصفیه نشده بود، بهتر است از سرکه با عطر نه چندان روشن استفاده کنید. اگر سرکه بالزامیک را ترجیح می دهید، بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

پر کردن مجدد اجزا

بهترین سس سالاد چیست؟ انتخاب اجزاء:

• روغن نباتی. اگر روغن انتخاب شده دارای عطر باشد (روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه نشده) خوب خواهد بود. اما همچنین هیچ چیز مانع از استفاده از گزینه استاندارد بدون طعم نمی شود.
• سرکه. توصیه می شود از معمول استفاده کنید، اما در صورت تمایل، هر دیگری، به عنوان مثال، از سیب یا انگور انجام می شود. از طرف دیگر، لیموترش یا آب لیمو را در نظر بگیرید.
• خردل. مناسب برای تثبیت سس. این ماده خیلی مهم نیست، اصلا نمی توانید آن را اضافه کنید، اما جالب اینجاست: آن دسته از افرادی که مشتاق خردل نیستند، با آرامش از آن به عنوان بخشی از سس وینگرت استفاده می کنند. جایگزینی برای چنین جزء خاص می تواند باشدزرده یک تخم مرغ آب پز، ترب کوهی رنده شده و فلفل تند را از قبل خرد شده سرو کنید.
• در صورت تمایل می توانید گیاهان و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا طعم و مزه خوبی داشته باشید. ریحان، آویشن و رزماری به خوبی جفت می شوند.

باید روغن نباتی و سرکه را به نسبت 3 به 1 مصرف کنید. نمک و فلفل درشت به مقدار دلخواه به سرکه اضافه می شود و با روغن نباتی مخلوط می شود. همه اجزاء شلاق زده می شوند یا به یک ظرف مهر و موم شده فرستاده می شوند و به طور فعال چندین بار تکان می دهند. اگر خردل هم باشد، ابتدا روغن را با سرکه مخلوط می کنند. روش تهیه سس در همه موارد تقریباً یکسان است، فقط مواد تشکیل دهنده تغییر می کند. کمی قبل از سرو سس را به سالاد اضافه کنید.

از آنجایی که سرکه روغنی بهترین سس وینگرت است، بیایید بفهمیم که چگونه سس گوشت خوک را بدون انحراف زیاد از دستور العمل استاندارد، اشتها آور کنیم. یک ماده مناسب سیر است. می توانید یک میخک را آسیاب کرده و به یک سس کلاسیک اضافه کنید تا بیشترین میزان اشباع را داشته باشید. یا می توانید سس را با سبزیجات مختلف متنوع کنید: پپرونی را بپزید و پوره کنید، یا پوره گوجه فرنگی درست کنید. به همین ترتیب، می توانید سس را با زیتون رقیق کنید. ماده اصلی عسل است. فقط یک قاشق چای خوری به ازای هر سه قاشق غذاخوری روغن گیاهی کافی است. علاوه بر این، پیاز را خرد کرده، با پیاز سبز خرد شده و سایر سبزی ها مخلوط کنید و سپس مخلوط به دست آمده را داخل سس بفرستید.

نکات آشپزیوینیگرت

وینیگرت معمولی یکی از ساده‌ترین سالادها برای تهیه در نظر گرفته می‌شود، اما هنوز هم باید برخی نکات ظریف را در نظر گرفت:

• اگر سبزیجات برای تهیه وینیگرت به جای آب پز در فر پخته شوند، ویتامین ها و مواد معدنی خود را از دست نمی دهند، بلکه تا حد امکان آنها را به ظرف آماده منتقل می کنند.
• اگر از خیارشور به عنوان یکی از اجزای آن استفاده شود، وینیگرت به سرعت خراب می شود، بنابراین توصیه نمی شود سالاد آماده شده را حتی در یخچال بیش از یک روز نگهداری کنید.
• می توانید مطمئن شوید که چغندر سایر اجزا را لک نمی کند. برای این کار باید جدا از همه سبزیجات با روغن نباتی مخلوط شود.
• اگر خیارشور به عنوان یک ماده مورد نیاز شما نیست، می توان آن را در سالاد با سیب و قارچ کنسرو شده جایگزین کرد.
• برای اینکه سس تا حد امکان تمام اجزا را خیس کند، باید آنها را به مکعب های متوسط برش دهید.