تفاوت شکر تصفیه شده و شکر تصفیه نشده چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 00:20

وقتی شکر برای اولین بار روی سفره های مردم ظاهر شد، قهوه ای بود. آنها چنین محصول ارزشمندی را با استانداردهای دوران باستان از نیشکر تولید کردند. سپس یاد گرفتند که چگونه آن را از سایر مواد گیاهی تصفیه و استخراج کنند. شکر در اوایل قرن یازدهم به روسیه وارد شد، اما قیمت محصول فقط به اشراف اجازه خرید آن را می داد. و تنها در آغاز قرن 19 شروع به ایجاد قند از انواع خاصی از چغندر شد.

امروز در قفسه‌های فروشگاه می‌توانید هم شکر سفید تصفیه شده یا شکر دانه‌ریز و هم نوع قهوه‌ای آن را پیدا کنید. این که آیا شکر قهوه ای تصفیه شده مضرتر است یا تفاوتی بین آنها وجود ندارد، ما "پروازها" را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد و تعیین می کنیم که چه چیزی درست است و چه چیزی نیست. همچنین در مورد نحوه تشخیص شکر قهوه ای تقلبی از واقعی صحبت خواهیم کرد.

چه نوع قندی وجود دارد

در صنعت، شکر با منبع مواد اولیه متمایز می شود. برای تولید محصولات قنادی از انواع زیر استفاده می شود: نیشکر،چغندر، نخل، افرا.

هر یک از این نوع شکرها تصفیه شده (تصفیه شده از ناخالصی ها) هستند، اما فقط شکر نیشکر را می توان به شکل تصفیه نشده برای غذا استفاده کرد، زیرا بقیه در حالت تصفیه نشده طعم نامطبوعی دارند.

اما مواد خام نه تنها به دلیل طعم و مزه تصفیه می شوند، زیرا شکر نیز برای به دست آوردن ساکارز خالص تصفیه می شود. محصول اصلی علاوه بر ماده اصلی حاوی املاح معدنی، صمغ، ملاس می باشد. بر اساس روش تصفیه، انواع شکر را می توان به دو دسته تقسیم کرد:

• تصفیه شده (سفید، شکر تصفیه شده)؛
• تصفیه نشده (قهوه ای، با ناخالصی).

آیا شکر قهوه ای را می توان تصفیه کرد؟

با تشکر از تولیدکنندگان پیشرفته، می‌توانید نوعی شکر طبقه‌بندی‌نشده را نیز در قفسه‌های فروشگاه پیدا کنید - قهوه‌ای، اما تصفیه‌شده. این، به طور کلی، جعلی برای هدف سود است، زیرا در ابتدا مواد خام نیشکر گرانتر از چغندر است، و بنابراین شکر، حتی به شکل تصفیه نشده آن، از نیشکر گرانتر است. بنابراین، همیشه می‌توانید تولیدکنندگانی را پیدا کنید که شکر سفید رنگ شده را قهوه‌ای می‌کنند.

برای درک تفاوت بین شکر تصفیه شده و شکر تصفیه نشده، باید به ترکیب آن نگاه کنید. فقط شکر نیشکر، به دلیل عطر دلپذیر آن، می تواند به شکل تصفیه نشده برای غذا استفاده شود، بنابراین، روی بسته بندی در ستون "ترکیب" فقط باید چنین نامی وجود داشته باشد - "شکر نیشکر".تصفیه نشده». اگر محصول از مواد اولیه دیگری ساخته شده و دارای مواد افزودنی است، پس این یک محصول بازاریابی است و شما نباید چنین گزینه گران‌تری خریداری کنید.

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شکر سفید و قهوه ای

ترکیب شیمیایی شکر تصفیه شده (سفید) و شکر نیشکر تصفیه نشده (قهوه ای) در محتوای عناصر کمیاب مختلف در آنها متفاوت است. محتوای کالری این دو گونه تقریباً یکسان است. بنابراین، برای کسانی که قصد دارند قند نیشکر را به برنامه رژیم غذایی وارد کنند، چنین شاخصی ناامیدکننده خواهد بود.

محتوا در 100 گرم	شکر تصفیه شده(هر ماده خام)	نیشکرشکر تصفیه نشده
کالری	387 کیلو کالری	376-380 کیلو کالری
کربوهیدرات	99، 8g	96-99، 6g
پروتئین	0	0-0, 68g
چربی	0	0-1، 3g
کلسیم	3mg	15-62mg
فسفر	0	3-22mg
منیزیم	0	4-117mg
روی	0	0.6mg
پتاسیم	3mg	40-300mg
آهن	0	1-2mg

بسته به کیفیت مواد اولیه، شکر قهوه ای حاوی عناصر کمیاب مفیدتری است. اما شایان ذکر است که محتوای آنها برای جبران حتی بخشی از نیاز روزانه ناچیز است، برای پوشش دادن آن باید 2 کیلوگرم بخورید.صحرا به منظور غنی سازی بدن با عناصر ریز، می توانید یک لیوان آب نیز بنوشید، همچنین حاوی کلسیم و منیزیم است. در شکر، هر چه می توان گفت، ضرر آن بیشتر از فایده است، محتوای کالری و ساکارز مقصر هستند.

آیا شکر نیشکر قهوه ای به اندازه شکر سفید بد است؟

غذاهای سالم مطمئناً شروع به استدلال می کنند که شکر نیشکر در هر صورت مفیدتر خواهد بود، و حقیقتی در این مورد وجود دارد، زیرا با قضاوت بر اساس ترکیب شیمیایی، هرچند در دوزهای کم، عناصر مفیدی وجود دارد. اما در عمل، مردم با خرید محصولی با پیشوند عمداً نادرست "مفید" به خود اجازه می دهند آن را در مقادیر بیشتری بخورند. در عین حال، کریستال های قند یک جاذب عالی هستند و ریز عناصر مختلف را جذب می کنند. بنابراین، به گفته کارشناسان، کالاهایی که از کشورهای عجیب و غریب آورده می شوند ممکن است حاوی ناخالصی های مضر باشند.

در نتیجه، می توان نتیجه گرفت که نوع قهوه ای، مشروط به ساخت و حمل و نقل با کیفیت، نسبت به شکر تصفیه شده برای سلامتی ایمن تر خواهد بود. اگرچه مصرف زیاد هر دو مضر خواهد بود.

شکر چگونه تصفیه می شود

اگر کاملاً درک می کنید که شکر تصفیه شده چه تفاوتی با شکر تصفیه نشده دارد و آیا رنگ سفید مضرتر از قهوه ای است، پس باید به خود فرآیند تصفیه توجه کنید.

ماسه سفید با استفاده از فسفات ها (مورد استفاده در مواد شوینده، ناایمن برای سلامت انسان) به دست می آید. علاوه بر این، با تبخیر، قند نیشکر تصفیه شده به دست می آید کهبا دی اکسید گوگرد به عنوان یک نگهدارنده درمان می شود. و اگرچه استانداردسازی هنجارهای قابل قبولی را برای استفاده از این افزودنی تجویز می کند، اما اخیراً به دلیل آن مشکلات در کودکان مبتلا به آسم و آلرژی بیشتر شده است، بنابراین مضرات شکر تصفیه شده در این قسمت آشکار است.

چگونه یک محصول تصفیه نشده را از تقلبی تشخیص دهیم

اعتقاد بر این است که نیشکر خالص باید قهوه ای تیره باشد و هر چه تیره تر باشد، محصول طبیعی تر است. در واقع، رنگ شکر خام به مقدار ملاس (محصول ملاس مانند و با طعم کارامل موجود در شکر خام) بستگی دارد.

نکته اصلی که هنگام خرید باید به آن توجه کنید بسته بندی است که در آن اطلاعات زیر باید ذکر شود: مواد اولیه (در مورد قهوه ای - نیشکر)، کشور مبدا (نیشیر از آمریکای لاتین صادر می شود. ، تایلند، کشورهای آسیایی)، نوع شکر (ممکن است تفاوت هایی در رنگ وجود داشته باشد).

علائم غیرمستقیم نیز وجود دارد:

• قهوه ای با جریان کمتر نسبت به شکر تصفیه شده؛
• کریستال در اشکال مختلف؛
• بوی کارامل دارد.

طعم و بوی شکر سفید و قهوه ای

قند گرانول تصفیه شده دارای کریستال هایی با لبه های شفاف است، براق، سفید، شاید با رنگ مایل به زرد است. کاملاً بدون ناخالصی در آب حل می شود. طعم شیرین خالص است، بدون مزه مزه شخص ثالث. کریستالی درشت و کریستالی ریز شیرینی یکسانی دارند، اگرچه اغلب مصرف کنندگانشکر خوب را شیرین تر در نظر بگیرید. این به دلیل فرآیند انحلال کامل است، زیرا کریستال های بزرگتر زمان بیشتری برای حل شدن دارند.

شکر قهوه ای طعم کاراملی ملایمی دارد. اعتقاد بر این است که اگر یک قاشق شکر قهوه ای را در یک لیوان آب گرم بریزید، محصول تقلبی رنگ کارامل مایع را رنگ می کند. در واقع ملاس نیز مانند کارامل در تماس با مایع به رنگ طلایی روشن تبدیل می شود. اما در اینجا باید مراقب باشید: نسخه نی طبیعی رنگ خود را در داخل کریستال ها حفظ می کند، اما رنگی سفید می شود.