فوندانت شکلاتی برای کیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دسر نه تنها باید خوشمزه، بلکه زیبا هم باشد! و فوندانت برای کیک در این امر کمک زیادی خواهد کرد، که، با این حال، می تواند نه تنها یک اثر بزرگ از هنر آشپزی، بلکه موارد کوچک را نیز تزئین کند - کیک، کلوچه، رول، اکلر … فوندانت ها در سه نوع هستند: مانند یک بسیار خمیر نرم، به شکل یک مایع چسبناک (تزیینات از آن با یک سرنگ آشپزی اعمال می شود) و به سادگی مایع - به آنها یخ نیز می گویند. هر یک از آنها یک هدف را دنبال می کند: لذیذ را از نظر ظاهری حتی خوشمزه تر و فریبنده تر کنند. طبق معمول، دستور العمل های زیادی وجود دارد. ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه کیک فوندانت را به محبوب ترین روش ها و از مواد مختلف درست کنید.

فاج قند کلاسیک

این یک دستور العمل اساسی است. خوشمزه، زیبا و آسان. برای چنین تزئینی، یک پوند شکر و یک لیوان ناقص (150 میلی لیتر) آب مصرف می شود. هر دو جزء را در قابلمه ای با هم ترکیب می کنیم و روی آتش ملایم می گذاریم و محتویات را با هم زدن می جوشانیم تا تمام شکر حل شود. پس از جوش آمدن، ظرف را از روی حرارت برداشته، کف و شکر چسبیده به دیواره ها را جدا کرده و ظرف را دوباره روی اجاق قرار می دهیم. در این مرحله، دستور فوندانت کیکهم زدن را حذف نمی کند. بعد از چهار دقیقه جوشیدن آبلیمو (تقریبا یک قاشق غذاخوری) داخل شربت ریخته و یک دقیقه دیگر پخت ادامه می یابد. وقتی توده را که به مقدار کم در آب سرد ریخته می شود، می توان به شکل یک توپ نرم درآورد، فوندانت کیک آماده است. آن را در یک کاسه پهن و کم می ریزند، یخ را روی آن می گذارند، پس از خنک شدن به دمای بدن، فاج را هم می زنند تا از چسبیدن آن باز بماند و بسیار سبک شود. اگر می خواهید مانند خمیر شود، آن را با یک پارچه مرطوب و درب یک روز روی میز بگذارید. با این حال، می توانید فوراً از فوندانت برای تزئین استفاده کنید.

فاج خامه ای

اصل تهیه آن تقریباً یکسان است. نصف لیوان خامه (حداکثر چربی)، یک لیوان شکر، کمی وانیلین و چهل گرم کره در ظرفی با هم ترکیب می شوند. هنگام جوشیدن این فوندانت کیک باید مدام مخلوط شود وگرنه می سوزد. آمادگی آن به همان روشی که در دستور قبلی وجود دارد بررسی می شود. زمانی که جرم به رنگ کرم کمرنگ در می آید، باید بررسی کنید. به هر حال، باترکریم نه تنها به عنوان یک تزئین خوب است. اگر آن را در کاسه ها بریزید و نیم ساعت در یخچال بگذارید، یک دسر مستقل عالی به دست می آید.

پروتئین فاج

یک روش آشپزی حرفه ای دیگر برای تهیه کیک فوندانت. شما حتی نیازی به پختن آن ندارید. پروتئین ها از دو تخم مرغ جدا می شوند و به دقت هم می زنند تا حجم آن ها چهار برابر شود. نهبا توقف کار با همزن، دو قاشق بزرگ آبلیمو و - کم کم - کمی بیشتر از یک لیوان (300 گرم) پودر قند اضافه کنید. در اصل، هنگامی که به یک کف سرسبز متراکم برسید، پخت و پز را می توان کامل در نظر گرفت. اما در صورت تمایل، می توانید مربا یا شربت صاف شده اضافه کنید - سپس فوندانت کیک رنگی می شود و بوی میوه می گیرد.

دستور العمل فاج کاکائو 1

تزیینات قهوه، شکلات و کاکائو در بین کودکان محبوبیت خاصی دارد. به همین دلیل دستور العمل های مختلفی برای تهیه فوندانت کیک با استفاده از این مواد وجود دارد. همه گزینه ها را می توان موفق در نظر گرفت. مواردی که ما انتخاب کرده ایم نسبتاً جهانی هستند، زیرا برای هر دسر مناسب هستند و به زمان زیادی برای پخت و پز نیاز ندارند. اولین فوندانت کیک کاکائویی بر پایه شیر است: سه چهارم لیوان شکر مخلوط شده با دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو را روی چهار قاشق غذاخوری شیر داغ ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا شکر حل شود. باید مدام مخلوط کنید. پس از برداشتن از اجاق، یک تکه کره نسبتاً بزرگ به میزان 70 گرم در هر گرم، داخل تابه ریخته می شود. بهتر است از قبل آن را نرم کنید تا زودتر آب شود. اگر فوندانت مایع کیک برای شما مناسب است، می توانید همانجا توقف کنید و بلافاصله روی دسر بریزید. اگر غلیظ کلاسیک می خواهید باید مدتی دیگر آن را بپزید و سپس با همزن یا همزن بزنید و خنک شود.

دستور العمل فاج کاکائو 2

برای او به خامه ترش غلیظ نیاز دارید - البته، خانگی مناسب ترین است. در صورت تمایل، اورا می توان با خامه، همچنین خانگی جایگزین کرد، زیرا نمی توانید چنین موارد چرب را در فروشگاه بخرید. این دستور کیک فوندانت نسبت محصولات زیر را (در قاشق غذاخوری) پیشنهاد می کند: دو قاشق غذاخوری خامه ترش، یک شکر، دو کاکائو. از آنجایی که پایه آن بسیار ضخیم است، بهتر است شکر را به صورت پودر مصرف کنید و به صورت آماده نخرید، بلکه شکر را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. همه اجزا با هم ترکیب می شوند، در یک قابلمه قرار می گیرند و بسیار بسیار آهسته روی حرارت حداقل حرارت می دهند. مخلوط کنید، مخلوط کنید و دوباره مخلوط کنید! و بهتر است ظروف نچسب را بردارید. وقتی فوندانت کیک غلیظ شد و شروع به غر زدن کرد، آن را برداشته، خنک کرده و داخل دسر می ریزند. برای شکوه، می توانید آن را از قبل شکست دهید.

فاج شکلاتی: نحوه انتخاب شکلات

نسخه کاکائویی اغلب به عنوان شکلات شناخته می شود، اما این کاملاً منصفانه نیست. فاج شکلاتی واقعی برای کیک از خوراکی های کاشی ساخته شده است. با این حال، هر شکلاتی برای آیسینگ مناسب نیست. چندین شرط وجود دارد که باید رعایت شود:

1. شکلات باید "تمیز" بدون کارامل، آجیل، کشمش و غیره باشد.
2. واریته های متخلخل یکنواختی و تراکم مطلوب را نمی دهند، باید کنار گذاشته شوند.
3. در صورت استفاده از شکلات تلخ، باید با محتوای کاکائو بالا مصرف شود - 72٪ درست است.
4. فوندانت شگفت انگیز برای کیک از شکلات سفید ساخته شده است. به شما یادآوری می کنیم: متخلخل نگیرید!

شکلات جداگانه ای در مورد شکلات شیری مطرح می شود. مقداریگزینه ها کاملا مناسب هستند، اما حدس زدن اینکه کدام یک درست است بسیار دشوار است. پس سیاه یا سفید را انتخاب کنید.

فاج شکلاتی: چگونه آن را درست کنیم

فرآیند با آب کردن شکلات شروع می شود. یک کاسه کاملا خشک برداشته می شود، یک تخته شکلات 100 گرمی را می شکنند، داخل آن تا می کنند و با پنج قاشق غذاخوری شیر می ریزند. یک حمام آب در حال آماده شدن است: یک قابلمه عمیق برداشته می شود، آنقدر آب در آن ریخته می شود که به ته کاسه شکلات و شیر نمی رسد. اگر آب جوش کف آن را لمس کند، شکلات خیلی سریع ذوب می‌شود و روی شکلات سرد شده یک پوشش سفید غیر زیبایی ایجاد می‌شود. به همان اندازه مهم است که کاسه را به گونه ای روی تابه قرار دهید تا بخار جرم موجود در آن را لمس نکند - در غیر این صورت شکلات به سرعت غلیظ می شود که فرصتی برای آوردن آن به کیک ندارید. بنابراین، قطر آن باید بسیار بزرگتر از تابه ای باشد که برای حمام در نظر گرفته شده است. تراکم اکیداً ممنوع است: حتی یک قطره آب به شما اجازه نمی دهد به تراکم مطلوب فوندانت برسید. به همین دلایل، توده را با یک قاشق کاملا خشک هم بزنید. وقتی شکلات کاملا ذوب شد، آتش خاموش می شود و کاسه روی تابه می ماند تا محتویات آن زودتر سفت نشود. بهتر است کیک را کنار اجاق بگذارید تا بپوشانید.

فاج شکلاتی سفید

طرز تهیه آن شبیه به پختن لعاب سیاه است. آنچه در دستور تهیه فوندانت شکلاتی برای کیک با انواع سفید آن متفاوت است، اضافه کردن کره و جایگزینی شیر با خامه یا خامه ترش است. 100 گرم اولشکلات سفید شکسته را با سه قاشق غذاخوری خامه چرب تر ریخته و دوباره در حمام آب ذوب کرده و بعد از خاموش کردن اجاق چهل گرم کره داخل فوندانت ریخته می شود.

فاج شکلاتی عسل

طعم بسیار غیر معمولی دارد، اگرچه به نظر می رسد فقط یک ماده به آن اضافه شده است! هر شکلاتی کار خواهد کرد - هم سفید و هم سیاه (البته با در نظر گرفتن شرایط فوق). همه همان 110 گرم از ماده اصلی را در 4 قاشق غذاخوری شیر ذوب کرده و پس از خارج کردن از اجاق گاز ابتدا کره (یک تکه 50 گرم) و بعد از هم زدن کامل عسل 4 قاشق چایخوری اضافه می شود. باید همه چیز را سریع ورز دهید تا فاج وقت برای گرفتن نداشته باشد.

هر فوندانت برای کیک را می توان با وانیل یا دارچین، یک قطره رم یا کنیاک تکمیل کرد. و از قبل آماده شده است، می توانید نارگیل یا آجیل زمینی را اضافه کنید.