فوندانت کیک: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مد تزیین محصولات قنادی با "خمیر شکر" - ماستیک - چند سال پیش توسط شیرینی از ایالات متحده آمریکا آورده شد. امروزه این روش تزئین کیک به طور فزاینده ای محبوب شده است. چنین ظرافتی همواره نگاه های تحسین آمیز مهمانان را در هر جشنی به خود جلب می کند. و این اصلاً تعجب آور نیست: صنعتگران با کمک ماستیک شاهکارهای تزئینی واقعی را برای تزئین دسر ایجاد می کنند.

خدمات تهیه کیک تزیین شده با فوندانت در حال حاضر توسط بسیاری از شیرینی فروشی ها ارائه می شود، اما هزینه چنین خوراکی یک مرتبه بالاتر از حد معمول خواهد بود. علاوه بر این، به خوبی شناخته شده است که بسیاری از دوستداران شیرینی امروزه کیک های خانگی را ترجیح می دهند. چگونه با دستان خود ماستیک برای کیک درست کنیم؟ دستور پخت این محصول را می توانید در مقاله پیدا کنید.

انواع

ماستیک یک گزینه غیرمعمول جالب برای تزئین کیک است. اساس محصول جزء ثابت آن است - پودر قند.سایر مواد ممکن است متفاوت باشند - به عنوان مثال، قنادی ها بسیار مایل به استفاده از ژلاتین، گل ختمی، نشاسته، مارزیپان، شیر تغلیظ شده، سفیده تخم مرغ هستند - بسته به هدفی که ماستیک مورد نیاز است.

مارشملو عمدتاً در دستور پخت فوندانت برای رویه کیک استفاده می شود. این محصول سطحی صاف و صاف به کیک می دهد که خرد نمی شود و نرم باقی می ماند. برای پوشش، استفاده از ماستیک از شیر تغلیظ شده نیز راحت است، که، همانطور که صنعتگران اطمینان می دهند، حتی راحت تر از مارشمالو تهیه می شود. برای ساخت مجسمه ها، استفاده از ماستیک ژلاتینی، برای ایجاد گل - شیر یا شکر، راحت است که به خوبی سفت می شوند، اما برای پوشاندن کیک مناسب نیستند، زیرا چنین سطحی هنگام برش به شدت خرد می شود.

قوانین اولیه آشپزی

راه های بسیار متفاوتی برای تهیه "خمیر شکر" وجود دارد. خانم های خانه دار خوشحال هستند که از هر دستور العمل ماستیک فروش برای کیک در خانه استفاده می کنند. علاوه بر این، آنها با کمال میل برداشت ها و تجربیات خود را به اشتراک می گذارند، توصیه ها و توصیه هایی را منتشر می کنند. در اینجا برخی از آنها آمده است:

• در ابتدای ایجاد ماستیک خانگی برای کیک، دستور تهیه مرحله به مرحله که در مقاله ارائه شده است، باید پودر قند را ریز خرد کنید، در غیر این صورت رب پاره می شود.
• در طول فرآیند پخت، چگالی مخلوط را کنترل کنید. اگر پودر قند یا رنگ بیشتر از مقداری که در دستور تهیه ماستیک کیک ذکر شده استفاده شود، جرم بسیار شکننده خواهد بود.
• در طولمخلوط باید به طور دوره ای در یخچال "استراحت" کند - بنابراین به دستان شما نمی چسبد.
• ماندگاری "خمیر شکری" در فریزر حدود چهار ماه است.

مستیک شیر: دستور تهیه کیک (از شیر تغلیظ شده)

مستیک شیر از شیر (تغلیظ شده و خشک) و همچنین پودر قند تهیه می شود. برای ایجاد ترکیبات تزئینی پیچیده استفاده می شود.

مورد نیاز برای آشپزی:

• یک لیوان شیر (خشک)؛
• یک فنجان پودر قند (1 فنجان باید در انبار نگهداری شود)؛
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم؛
• یک قاشق چایخوری آب لیمو.

چگونه آشپزی کنیم؟

در ابتدای تهیه ماستیک برای کیک (دستور پخت با عکس در مقاله پیشنهاد شده است) پودر را الک می کنیم. در این صورت، تمام توده های الک نشده باید دور ریخته شوند، زیرا در حین ورز دادن حل نمی شوند.

پودر قند را با پودر شیر مخلوط کرده، آبلیمو و شیر تغلیظ شده را در مخلوط ریخته و خمیر ماستیک را ورز می دهیم. در صورت لزوم می توانید کمی پودر قند اضافه کنید.

قوام ماستیک باید کشسان و یکنواخت باشد. وقتی آماده شد به یخچال میفرستیم تا کمی استراحت کند و میتوان با آن دسر را تزیین کرد.

نحوه تزیین ماستیک

این نوع ماستیک طعم شیری مطبوعی دارد و برای پوشاندن کیک عالی است. اما باید توجه داشت که این محصول هرگز سفید برفی نمی شود، همیشه رنگ کرمی خاصی دارد. در صورت تمایلبرای ایجاد پوشش بیشتر برای رنگ های اشباع شده، استفاده از رنگ های خوراکی توصیه می شود. ماستیک را می توان با آب میوه های طبیعی (اسفناج یا چغندر) رنگ کرد، اما توجه داشته باشید که آب میوه ها این محصول را بسیار رقیق می کنند.

خامه با شیر تغلیظ شده برای ماستیک

در دستور العمل های کیک ماستیک، شیر تغلیظ شده یکی از محصولات پرطرفدار است. برای یکنواخت کردن سطح دسر و پر کردن موثر گودال های بین کیک ها، بسیاری از صنعتگران خانگی با شیر تغلیظ شده و کره کرمی برای ماستیک درست می کنند. تهیه آن آسان است و به هیچ مهارت و آموزش اضافی نیاز ندارد.

برای این استفاده کنید:

• 250 گرم کره؛
• یک قوطی شیر تغلیظ شده؛
• کوکی ها یا لایه های کیک خرد شده - اختیاری.

آشپزی

آشپزی را شروع کنیم:

1. روغن از قبل ریخته شده است: لازم است که در دمای اتاق نرم شود. آن را در یک کاسه قرار داده و با شیر تغلیظ شده ترکیب می‌شود.
2. همه را با دست با همزن یا همزن بزنید. جرم باید کاملاً همگن و پلاستیک باشد.
3. ضایعات له شده از لایه های کیک یا کلوچه به آن اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. مقدار خرده های استفاده شده باید به شما این امکان را بدهد که کرمی نرم و با ضخامت متوسط ایجاد کنید که به راحتی با کاردک یا چاقو روی کیک پخش شود.

اگر سطح کیک باید کاملاً صاف باشد، توصیه می شود ابزارها را در آب داغ فرو کنید و بدون پاک کردن و فقط پاشیدن آب از آنها استفاده کنید - آنها را چندین بار اجرا کنید.سطح.

بعد از اینکه سطح غذا به نرمی ایده آل رسید، کیک را در یخچال پنهان می کنیم تا غلیظ شود. پس از آن، می توان شکل های مختلف ماستیک را روی سطح قرار داد.

ماستیک مارشمالو

رایج ترین روش برای تزیین دسر، دستور تهیه فوندانت کیک گل ختمی است.

با این محصول، همانطور که صنعتگران اطمینان دارند، کار با آن بسیار لذت بخش است. ماستیک به راحتی می تواند شکل دلخواه را به خود بگیرد، به خوبی غلت می خورد و به دست نمی چسبد، در حالی که نسبتاً یکنواخت رنگ می شود. مارشمالو را بسیاری از قنادی های خانگی بهترین محصول برای تهیه ماستیک می دانند.

این چیست؟

مارشملو آب نبات های انگلیسی-آمریکایی است که از مارشمالو (سوفله) تهیه می شود. آنها هیچ شباهتی با مارشمالو ندارند، اگرچه نام "مارشملو" به روسی به عنوان "مارشملو" ترجمه شده است. استادان استفاده از آب نبات های سفید را توصیه می کنند که به راحتی در رنگ های مناسب رنگ آمیزی می شوند. در صورت وجود آب نبات دو رنگ، آنها را از هم جدا می کنند و از سایه های مختلف جداگانه استفاده می کنند.

تهیه ماستیک با پایه گل ختمی: ترکیب

یکی از دستور العمل های تهیه ماستیک برای کیک گل ختمی شامل استفاده از: است.

• مارشملو بادی ختمی - 100 گرم؛
• آب لیمو - 2 میز. قاشق؛
• پودر قند الک شده - 100 گرم.

روش پخت:

1. طبق دستور تهیه ختمی کیک ماستیک در ظرفی بزرگ پهن کنید وبا آب لیمو پاشیده شده، در مایکروویو گرم می شود تا حجم مخلوط افزایش یابد. این بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد. با حرارت دادن مارشمالو، می توان آنها را یک یا دو بار مخلوط کرد.
2. گل ختمی گرم شده را کاملا ورز داده و با کاردک ورز می دهیم (توده آن شبیه آدامس می شود). پودر (شکر) را کم کم اضافه می کنیم و سپس مایه را مانند خمیر ورز می دهیم.
3. باید در نظر داشت که وقتی داغ است، جرم بیشتر از آنچه در دستور پخت ماستیک کیک لازم است پودر قند جذب می کند. برای اضافه کردن پودر بیشتر از مقدار مشخص شده عجله نکنید، باید مدتی به ماستیک زمان دهید تا خنک شود و "استراحت" شود (حدود 2 ساعت). می توانید پودر اضافی را به ماستیک سرد تمام شده اضافه کنید، اما حذف اضافی آن غیرممکن است.

درباره مزایا

مزایای مسلم این نوع "خمیر قندی" را باید این دانست که این محصول را هم برای پوشش و بسته بندی کیک و هم برای ساختن مجسمه می توان استفاده کرد.

طبق دستور ماستیک برای پوشاندن کیک، در حین ورز دادن ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره و پودر قند. نتیجه یک توده انعطاف پذیر و نرم است که به راحتی با یک محصول شیرینی پزی پوشانده می شود. و برای مدلسازی از ماستیک غلیظ سفت و پودری زیاد و بدون روغن استفاده می کنند.

یکی از مزیت های بدون شک محصول به گفته خانم های خانه دار دو رنگ بودن آن است: می توانید با استفاده از آب نبات های سفید یک سطح کیک کاملا سفید و یا با آب نبات های چند رنگ یک سطح رنگی ایجاد کنید. اینماستیک یک گزینه عالی برای کسانی است که مجموعه ای از رنگ های غذایی در زرادخانه آشپزخانه خود ندارند. با توجه به بررسی ها، این ماستیک طعم شیرین دلپذیر و عطر گل ختمی (وانیل، توت فرنگی، لیمو - بسته به طعم اضافه شده به آن) دارد.

نکته

1. پودر قند برای ماستیک باید خیلی ریز آسیاب شود. کریستال های قند موجود در آن در هنگام رول شدن لایه را می شکند.
2. بسته به نوع آب نبات، مقدار پودر قند را می توان بسیار بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده استفاده کرد، بنابراین باید از قبل به مقدار کافی ذخیره شود. اگر در طول فرآیند ورز دادن، ماستیک برای مدت طولانی چسبناک باقی ماند، پودر باید آنقدر ورز داده شود تا قوام مورد نظر را به دست آورد.
3. روکش ماستیک روی سطح مرطوب - روی خامه (خامه ترش)، کیک خیس شده و غیره توصیه نمی شود. تحت تأثیر رطوبت، پوشش ماستیک و شکل ها به سرعت حل می شوند. بنابراین، بین آن و کیک، باید یک "لایه بافر" وجود داشته باشد - مارزیپان یا خامه کره (لایه نازک).
4. هنگام استفاده از باترکریم، لازم است کیک را قبل از استفاده از روکش فوندانت در یخچال بگذارید تا کرم سفت شود.
5. برای چسباندن قسمت های مختلف فیگورهای ماستیک یا چسباندن تزئینات روی پوشش ماستیک باید محل چسباندن را مرطوب کرد.
6. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض هوا باعث خشک شدن ماستیک می شود. کارشناسان توصیه می کنند از قبل مجسمه هایی برای تزئین کیک ایجاد کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند.به عنوان مثال، ارقام حجمی درست قبل از سرو به کیک متصل می شوند، در غیر این صورت ممکن است رطوبت محیط را جذب کرده و بیفتند.
7. در اتاقی با رطوبت بالا، کیک که با فوندانت پوشانده شده است، وقتی از یخچال خارج می شود، غلیظ می شود. اگر هنوز مدتی قبل از سرو باقی مانده است که در طی آن کیک باید بماند و از یخچال خارج شود، رطوبت ماستیک را باید با دقت با دستمال تخلیه کنید. همچنین می توانید کیک را زیر پنکه خشک کنید.
8. اگر ماستیک خنک شده خوب رول نمی شود، توصیه می شود آن را کمی در فر یا مایکروویو گرم گرم کنید که در نتیجه دوباره پلاستیکی شود.
9. ماستیک استفاده نشده به مدت 1-2 هفته در یخچال یا حدود 1-2 ماه در فریزر نگهداری می شود. ابتدا باید در پلاستیک پیچیده شود.
10. مجسمه های ماستیک تمام شده (خشک شده) در جای خشک در یک جعبه کاملاً بسته به مدت چندین ماه نگهداری می شوند.

مستیک شکلاتی

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای ماستیک کیک در خانه، تهیه آن از شکلات است. آیا می توان فردی را پیدا کرد که این دسر را دوست نداشته باشد؟ بیایید دریابیم که چگونه فوندانت شکلاتی برای کیک درست کنیم. ما یک دستور پخت را با یک عکس در ادامه مقاله ارائه می دهیم.

شما نیاز دارید:

• مارشملو - 100 گرم؛
• شکلات - 100 گرم؛
• کره - 1 میز. قاشق؛
• خامه چرب - 2 میز. قاشق؛
• پودر قند - 200 گرم.

چگونه آشپزی کنیمدرمان

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. ابتدا شکلات را با استفاده از حمام آب یا مایکروویو آب کنید.
2. سپس مارشمالو را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
3. ترکیب باید حرارت داده شود تا مارشمالوها حجمش زیاد شود و خوب هم بزنید. قوام جرم باید کاملاً یکدست و چسبناک باشد.
4. خامه گرم داخل این توده ریخته، کره به آن اضافه می شود. خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
5. بعد باید به تدریج کمی پودر قند (الک شده) اضافه کنید و مانند خمیر ورز دهید.
6. ماستیک تمام شده (نرم و انعطاف پذیر، بدون چسبندگی به دست) در یک فیلم پیچیده می شود و اجازه می دهد تا استراحت کند. از چنین ماستیک برای پوشاندن کیک و مجسمه سازی از آن استفاده می شود.

Nuances

جرم مورد استفاده برای مدل سازی متراکم تر از پوشش است (تراکم را می توان با افزودن پودر قند و / یا نشاسته تنظیم کرد). ماستیک شکلاتی طعم و عطر مشخصی از شکلات دارد. بسته به نوع دسر مورد استفاده، ماستیک ممکن است قهوه ای یا کرم رنگ باشد. در صورت تمایل می توان آن را رنگ آمیزی کرد (اگر بر اساس شکلات سفید باشد). توصیه می شود رنگ خوراکی را در مرحله ورز دادن "خمیر شکر" اضافه کنید.

روی ژلاتین

ما یک دستور ساده دیگر برای ماستیک کیک - روی ژلاتین - به شما توجه می کنیم. مواد لازم:

• ژلاتین - یک قاشق چایخوری؛
• آب (سرد) 40-50 گرم؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• در صورت تمایل رنگ و پودر قند اضافه کنید.

تولید:

1. ژلاتین در آب خیس می شود تا پف کند (از 10 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد).
2. پس از تورم آن را حرارت می دهند تا حل شود. هرگز نجوشد! وقتی ژلاتین بجوشد، کیفیت خود را از دست می دهد.
3. در ادامه آبلیمو و در صورت لزوم رنگ به ژلاتین اضافه می کنند. پس از آن پودر قند (الک شده) را در آنجا مخلوط می کنند. حدود 100 گرم طول می کشد. جرم باید پلاستیک، نرم و به دست شما نچسبد. می توانید سعی کنید ماستیک را بکشید - لازم است که به خوبی کشیده شود. در این صورت، دیگر پودر نباید اضافه شود: پودر اضافی ماستیک را سفت می کند.
4. محصول در فویل پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرد.

ویژگی ها

ماستیک ژلاتینی برای مجسمه سازی فیگورهای عالی استفاده می شود، به اندازه کافی سریع خشک می شود. اما پوشاندن کیک با این محصول امکان پذیر نخواهد بود. ماستیک ژلاتینی طعمی خنثی (به سادگی شیرین) دارد، زیرا در واقع این شکر محصول اصلی آن است.

در پایان

رایج ترین انواع ماستیک که در مقاله توضیح داده شده است، به راحتی در آشپزخانه خانه از مواد کاملاً مقرون به صرفه درست می شوند. البته برای اجرای باکیفیت، مقداری مهارت و تجربه لازم است. اما فقط کافی است کمی تمرین کنید و هر یک از انواع ماستیک توصیف شده را امتحان کنید و مطمئناً بهترین آنها را انتخاب خواهید کرد که هر بار بهتر و بهتر از آب در می آید!