چگونه الکل شراب درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

الکل شراب اتیل یا غذا نیز نامیده می شود. این ماده شفاف نه تنها در طب سنتی، بلکه در طب عامیانه نیز کاربرد وسیعی یافته است. شراب به زبان لاتین - Ethly arcu.

به طور فعال در صنعت الکل استفاده می شود. الکل شراب اغلب در ساخت داروها، در خانه، برای کنسرو کردن استفاده می شود.

می توان آن را در خانه درست کرد. نکته اصلی رعایت فناوری و نسبت های تولید است. در مقاله، ترکیب الکل، محصولاتی که برای تهیه آن لازم است، نحوه تهیه الکل شراب در خانه را در نظر خواهیم گرفت. و همچنین مضرات و فواید آن برای بدن.

مواد لازم

مورد نیاز برای تولید آن:

• مخمر شراب؛
• آب مقطر؛
• غذاهای حاوی قند؛
• ذغال سنگ؛
• پرمنگنات پتاسیم؛
• دستگاه تقطیر؛
• دستگاه سنجش قدرت.

گام اول - ساخت مالت

این طولانی ترین و یکی از مهمترین فرآیندهاست. برای تهیه مالت باید از غلات استفاده کنید. این می تواند جو، جو یا گندم باشد.

دانه باید در آب خیس بخورد و بماندتا ده روز روی پنجره جوانه بزند. اگر از ارزن یا چاودار استفاده می کنید، چهار روز کافی است.

مهم است که دانه به درستی جوانه بزند. نتیجه جوانه زنی خوب در نظر گرفته می شود اگر در نتیجه رنگ دانه تغییر نکند، جوانه های جوانه زده به شکل فر در می آیند. رنگ آنها باید سبز تیره باشد. بوی جوانه ها باید شبیه عطر تازه خیار باشد. اگر نمی‌خواهید فوراً از مالت استفاده کنید، جوانه‌ها را می‌توان خشک کرد و در یک ظرف دربسته نگهداری کرد.

برای پخت و پز بهتر است از دانه های محصول سال جاری استفاده کنید. در غیر این صورت جوانه زنی کم خواهد بود.

استفاده از غذاهای شیرین

برای تهیه الکل شراب می توانید از محصولاتی با محتوای قند بالا یا نشاسته استفاده کنید. بهتر است از اولی استفاده کنید تا مخمری که به دست می آید طعم شیرینی داشته باشد. در این صورت انگور می گیریم. در این مورد، مخمر ممکن است سفید یا قرمز شود. این بستگی به این دارد که از کدام انگور برای پخت و پز استفاده کنیم.

در صورت استفاده از فرآورده های نشاسته ای (سیب زمینی) باید نشاسته را از سلول ها خارج کرده و در آب حل کرد. به جای آب، بهتر است از آب میوه یا آب توت استفاده کنید. آنها باید فرآیند پاستوریزه کردن، صاف کردن، خنک کردن و تخمیر را طی کنند.

فرآیند آماده سازی شراب با استفاده از روش سفید

خشت به روش سفید با جدا کردن شیره از تفاله تهیه می شود. با استفاده از آب میوه های بدون رنگ تهیه می شودبافت رگه ای به منظور بهبود فرآیند استخراج آب میوه، 200-300 میلی لیتر آب به ازای هر لیتر جرم خرد شده اضافه کنید. سپس مخلوط را به مدت نیم ساعت در دمای 60 درجه حرارت دهید.

تهیه خارمریم به روش قرمز

این روش به حداکثر رساندن استخراج نمک، اسیدهای آلی و رنگ‌ها و همچنین سایر رابط‌های مفید از توت‌ها را ممکن می‌سازد.

در حالی که نمی‌دانید چگونه الکل شراب را با استفاده از ماست تهیه شده طبق روش قرمز تهیه کنید، مهم است که در نظر بگیرید که حرارت دادن تفاله به طور قطعی منتفی است.

در نتیجه تخمیر، شکر موجود در آب میوه توسط مخمر به الکل تبدیل می شود. برای دریافت 60 میلی لیتر الکل، باید 100 میلی لیتر شکر مصرف کنید.

در این مورد، محاسبه بر اساس شیره خالص است. اگر با آب رقیق شده باشد، مقدار آب باید از محاسبات حذف شود.

وقتی خمیر شیرین را به هر طریقی دریافت می کنیم، باید اسیدیته آن را با کاغذ نشانگر بررسی کنیم. مخمر شیرین برای تهیه عرق شراب باید شیرین و ترش باشد.

بعد باید مخمر را به پوره اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود. ما آماده سازی آنها را در زیر بررسی خواهیم کرد.

مرحله پرچم

در طول فرآیند تخمیر، طعم پوره می تواند از شیرین به تلخ و ترش تغییر کند. نیازی نیست در ظرفی که ماش در آن قرار دارد محکم ببندید.

به طور کلی، فرآیند تخمیر حدود یک هفته طول می کشد. در نتیجه دما تغییر می کند وفوم این اوست که طعم ترش - تلخ می دهد. این نشان می دهد که تخمیر به پایان رسیده است.

در مرحله نهایی، محتوای الکل باید حداقل 10٪ از حجم کل باشد.

تقطیر

برای به دست آوردن محلولی با محتوای الکل بالا باید چندین بار از دستگاه تقطیر عبور داده شود. مهم است که نقطه جوش را کنترل کنید. در طول اولین تقطیر، پوره باید بجوشد، در آخرین تقطیر - تقطیر الکل.

تصفیه الکل شراب

تمیز کردن، به این فرآیند اصلاح نیز می گویند. قبل از شروع آن، اندازه گیری درصد الکل در الکل خام ضروری است. محیط نیز بررسی می شود. اگر اسیدی است، باید با خاکستر سودا خنثی شود.

و تنها پس از آن می توانید شروع به تمیز کردن الکل کنید. برای این کار از محلول آبی پتاسیم پوستی استفاده کنید یا به آن پرمنگنات پتاسیم نیز می‌گویند.

پس از شفاف شدن محلول، فیلتر شده و تحت تقطیر کسری قرار می گیرد. نتیجه الکل خوراکی است.

اما این همه ماجرا نیست. فرآیند تصفیه روح شراب تنها پس از عبور از زغال چوب کامل در نظر گرفته می شود.

پخت مخمر شراب در خانه

ما قبلاً به نحوه درست کردن شراب در خانه نگاه کرده ایم، اکنون بیایید نحوه تهیه مخمر شراب را بررسی کنیم.

نوشابه های الکلی که از مخمر شراب خانگی تهیه می شوند، رایحه شیرین دلپذیری دارند.

برای تهیه چنین مخمرهایی به آب تصفیه شده، شکر وانگور.

ابتدا استارتر را آماده می کنیم. برای تهیه آن از توت های رسیده استفاده می شود که طی ده روز جمع آوری شد.

مهم است بدانید که توت ها هرگز نباید شسته شوند. در غیر این صورت، می توانید باکتری ها را از سطح آنها که مخمر از آنها به دست می آید، حذف کنید.

دو لیوان توت له شده رسیده، نصف لیوان شکر و یک لیوان آب می گیریم. همه مواد باید ترجیحا در یک بطری شیشه ای رقیق شوند. همه آنها را خوب مخلوط کنید و با یک پنبه ببندید. برای 4 روز سرگردانی را ترک می کنیم. در این مدت، آب باید به خوبی تخمیر شود. سپس باید فیلتر شود و از خمیر جدا شود.

همین، مخمر برای تهیه الکل شراب آماده است.

چگونه از کشمش یا انجیر مخمر شراب درست کنیم

این روش تهیه مخمر شراب برای استفاده در زمستان، زمانی که برداشت انگور به پایان رسیده است، مناسب است. در این صورت می توانید از کشمش یا انجیر استفاده کنید. کشمش باید کیفیت بالایی داشته باشد. این را رنگ کمی بنفش آن نشان خواهد داد. توصیه می شود از انواع توت ها با دم استفاده کنید. برای بررسی کیفیت کشمش، باید آن را روی میز بیندازید. کشمش هنگام افتادن باید صدای ریزش سنگریزه را ایجاد کند. اگر این اتفاق نیفتد، به احتمال زیاد توت ها از کیفیت بسیار خوبی برخوردار نیستند. در این مورد، مخمر نمی شود، زیرا این گونه کشمش ها به سادگی در طی تخمیر کپک می زنند.

بعد از انتخاب توت ها، 400 میلی لیتر شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شربت درست شود. مخلوط تمام شده را در ظرفی بریزید که فرآیند تخمیر در آن انجام شود. پیش به سوی شکرشربت یک مشت انجیر یا کشمش بریزید. در ظرف را می بندیم تا هوا از آن عبور کند. می توانید مانند روش قبلی از پشم پنبه استفاده کنید. اگر ظرف دارای گردن پهن باشد، می توان آن را با گاز پوشاند. ما به مدت 4 روز به یک مکان تاریک می فرستیم. برای اینکه توت ها کپک نزنند، ظرف در طول روز باید به طور دوره ای تکان داده شود. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، مایع باید فیلتر شود.

بهترین روش برای نگهداری مخمر شراب

می توانید مخمر شراب خانگی را بیش از ده روز نگهداری کنید. این اسانس‌های موجود در آن‌ها است که به الکل عطر دلپذیری از شراب می‌دهد.

هنگام تهیه مخمر شراب، حفظ دمای ثابت و تهویه مداوم اتاق بسیار مهم است.

الکل چقدر می تواند قوی باشد

در ساخت محصول، نقطه جوش آن می تواند حداقل 78.15 درجه باشد. در خروجی درجه محصول برابر با 96 خواهد بود. اتانول با غلظت صد درصد دارای نقطه جوش 78.35 درجه می باشد. ساختن آن در خانه غیرممکن است، زیرا در مرحله تصفیه باید تحت فشار خاصی تحت یک روش تبخیر قرار گیرد. در این حالت، نقطه جوش باید تنها 0.24 درجه افزایش یابد.

مزایا و مضرات

با درک این سؤال که الکل شراب چیست، می توانیم ضرر و فایده آن را در نظر بگیریم.

شراب با نام مستعار اتیل الکل برای تهیه تنتورهای دارویی ضروری است. همچنین دارای خواص ضد عفونی کننده است.

نوشیدن نوشیدنی های حاوی الکل (کنیاک، آبجو، شراب) در مقادیر کم به رقیق شدن خون، بهبود گردش خون و گشاد شدن عروق خونی کمک می کند.

همچنین الکل در دوزهای کم عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، پیشگیری خوبی از بیماری های قلبی عروقی است.

مضرات الکل شراب آشکار است. هنگامی که به طور منظم در مقادیر زیاد استفاده شود، می تواند باعث اعتیاد به الکل شود. همچنین مصرف بی رویه آن می تواند منجر به مسمومیت غذایی شدید شود. علاوه بر این، استفاده مداوم از الکل می تواند باعث گرسنگی اکسیژن شود که منجر به تخریب سلول های مغز می شود. این به نوبه خود منجر به انحطاط فرد می شود. سایر اندام ها نیز ممکن است آسیب ببینند - کبد، کلیه ها، روده ها، معده.