فرنی ذرت: گزینه های پخت و پز، دستور العمل ها، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ذرت گیاهی بی تکلف است که تقریباً در سراسر جهان، از چین تا کارائیب، کشت می شود. بعد از گندم از نظر فروش در بین سایر انواع غلات رتبه دوم را دارد. هزاران روش برای تهیه انواع غذاهای غلات طلایی وجود دارد. آب پز، نمک زده، به سالاد اضافه می شود، برای تهیه دسر، تنقلات، نوشیدنی های الکلی، آسیاب شده به آرد و غلات استفاده می شود. فرنی ذرت یکی از محبوب ترین صبحانه ها در جهان است.

بیوگرافی آشپزی

امروزه ذرت در همه قاره‌ها کشت می‌شود، اما کمی بیش از ۵ قرن پیش، ذرت (که هنوز در ایالات متحده آمریکا و برخی کشورهای دیگر به این غلات گفته می‌شود) فقط در سرزمین مادری آزتک‌ها، اینکاها کشت می‌شد. و مایاها - در آمریکای مرکزی. یک افسانه هندی می گوید که یک بار قحطی بی سابقه ای به زمین آمد - مردم در خانواده می میرند، وحشی می شوند، آماده کشتن و خوردن یکدیگر بودند. وسپس یک دختر شجاع و فداکار به بهشت دعا کرد و از آنها خواست که جان او را بگیرند اما مردم را نجات دهند و بلافاصله تبدیل به گوش شد. دانه‌های زرد گیاهی بلند با برگ‌های درشت و میوه‌های پیچیده در آن کاشتند و رویاندند و برای اینکه مردم فراموش نکنند که باید از ذرت مانند یک دختر جوان لطیف مراقبت کرد، موهای مجعد قهرمان بر روی لپه رها شد.

هندی ها این سبزی را به اشکال مختلف می خوردند: سرخ شده، آب پز. آنها با اختراع فرنی ذرت اعتبار دارند. کریستف کلمب در قرن پانزدهم ذرت را به اروپا آورد. از آنجا، از طریق دریا، این سبزی به غرب و شرق آسیا از جمله ترکیه آمد و در سالهای جنگ روسیه و ترکیه (1768-1774)، روسیه نیز با الحاق کریمه با ذرت آشنا شد.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی

فرنی ذرت یک خوراکی خوشمزه و فوق العاده سالم است! مجموعه ویتامین و مواد معدنی موجود در آن چشمگیر است: پروویتامین A (کاروتن)، گروه B تقریباً به طور کامل (اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، تیامین، پیریدوکسین، ریبوفلاوین، بیوتین)، ویتامین های C، E، PP. ذرت سرشار از آهن، مس، کلسیم است. و محتوای تیتانیوم، بور، آلومینیوم، گوگرد، پتاسیم، سدیم، قلع، کبالت، نیکل، مولیبدن و غیره آن را تقریباً یک قهرمان در بین محصولات طبیعی می کند. درست است، ترکیب آن، مانند بسیاری از غلات دیگر، حاوی اسید فیتیک است که مانع از جذب ویتامین ها و مواد معدنی می شود، اما با آماده سازی مناسب، اثر آن خنثی می شود.بنابراین، مهم است که بدانید چگونه فرنی ذرت را با شیر یا آب بپزید. بعداً در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد.

فرنی ذرت چقدر کالری دارد

ارزش غذایی این محصول مستقیماً به روش تهیه آن بستگی دارد. فرنی ذرت کالری زیادی ندارد و حاوی مقدار زیادی فیبر است. بنابراین، غلات پخته شده در شیر با افزودن مقدار کمی کره حاوی حدود 300 کیلو کالری در هر وعده (150 گرم) هستند. در عین حال، کربوهیدرات ها 45 گرم، چربی ها - 8 گرم، پروتئین ها - 9.5 گرم هستند. فرنی ذرت بدون لبنیات انرژی شما را تا 180 کیلو کالری (محتوای کربوهیدرات - 20 گرم، چربی - 6.7 گرم، پروتئین - 4.7) پر می کند. بخش.

فواید ذرت

مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی موجود در فرنی ذرت آن را فوق العاده سالم می کند. خودتان قضاوت کنید:

• سموم و کلسترول اضافی را از بین می برد؛
• پشتیبانی از عملکرد قلبی عروقی؛
• تقویت ایمنی؛
• جلوگیری از پیری زودرس؛
• متابولیسم و میکرو فلور روده را عادی می کند؛
• تاثیر مثبت بر سلامت دندان؛
• کاهش اشتها؛
• اثر آنتی اکسیدانی دارد و غیره.

فرنی ذرت برای کاهش وزن، افراد مسن و همچنین کسانی که از دیابت و اختلالات کبدی رنج می برند در رژیم غذایی گنجانده شده است. به او توصیه می شود برای مادران باردار و شیرده غذا بخورد (برای جلوگیری از کولیک در نوزاد، پزشکان توصیه می کنند از پختن با شیر خودداری کنند) و از آنجایی که گلوتن در ترکیب وجود ندارد، اجازه دارند به عنوان یکی از اولین ها وارد شوند.غذاهای کمکی برای نوزادان!

موارد منع مصرف

به طرز متناقضی، ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی فرنی دارای موارد منع مصرف است. فرنی ذرت برای: توصیه نمی شود

• اختلالات اشتها در بزرگسالان و کودکان؛
• دیستروفی؛
• تشدید مشکلات مربوط به دستگاه گوارش به ویژه زخم معده و بیماری های اثنی عشر؛
• آلرژی به کاروتن و سایر عناصر موجود در ذرت.

نحوه انتخاب و نگهداری بلغور ذرت

برای اینکه بیشترین مزیت را داشته باشید و بهترین طعم را بچشید باید چند راز را بدانید:

1. رنگ دانه های ذرت می تواند از سفید تا زرد روشن متفاوت باشد. اعتقاد بر این است که هر چه رنگ تندتر باشد، مواد اولیه ای که محصول از آن ساخته می شود بهتر است.
2. غلظت غلات باید یکدست و بدون عناصر و اجزای خارجی باشد.
3. اغلب می توانید غلات بخارپز شده را در قفسه ها پیدا کنید - سریعتر پخته می شود، اما، طبق اصول تغذیه مناسب، کمتر مفید است: محصولی که حداقل پردازش را پشت سر گذاشته است، بهترین اثر پاک کنندگی را دارد..
4. به سفت بودن بسته بندی و تاریخ تولید توجه کنید - محصول تازه بهترین طعم را دارد.
5. بهتر است این گونه غلات را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید. رژیم دمایی ایده آل از منفی تا مثبت 5-6 درجه سانتیگراد است.

طرز پخت فرنی

سوال این است که چگونه فرنی ذرت را روی آن بپزیمشیر یا آب - موضوع سلیقه فردی است. علیرغم این واقعیت که طرفداران تغذیه مناسب ادعا می کنند که غلات جوشانده شده با آب برای بدن سالم تر هستند، استدلال مخالفی نیز وجود دارد: لبنیات دو برابر پروتئین دارد که اکثر ما به طور قابل توجهی در رژیم غذایی روزانه خود کمبود داریم.

برای طبخ فرنی ذرت با آب یا شیر به: نیاز داریم

• 500ml شیر/آب؛
• 3 قاشق غذاخوری محصول خشک (اگر فرنی ذرت نازک را ترجیح می دهید، می توانید از 2 قاشق غذاخوری بلغور استفاده کنید - قوام در این مورد یک سوپ پوره نازک خواهد بود)؛
• نمک، شکر، کره به میزان دلخواه.

مایع نمکی و شیرین شده به جوش می آید، بلغورها اضافه می شود و حدود 25 دقیقه می جوشند. فرنی باید مدام هم زده شود تا نسوزد و گلوله ایجاد نشود. می توانید این کار را با همزن انجام دهید. سپس باید اجاق گاز را خاموش کنید و 15 دقیقه دیگر زیر درب آن بگذارید - فرنی بخار می شود و بسیار نرم می شود. در این مرحله می توان روغن اضافه کرد.

رازهای آشپزی

قبل از پخت، غلات را می توان به آرامی در ماهیتابه بدون روغن و آب سرخ کرد - بنابراین فرنی خوشمزه تر و معطر تر خواهد شد.

همچنین می توانید هر غلات کامل را با خیس کردن شروع کنید تا از شر اسید فیتیک که مانع جذب ویتامین ها و مواد معدنی می شود خلاص شوید. غلات باید حداقل برای چند ساعت در آب فیلتر شده به نسبت 1: 3 قرار داده شود و در صورت امکان، هر گونه اسید - آب لیمو، سرکه یا یک محصول شیر تخمیر شده را اضافه کنید. چنین غلات سریعتر پخته می شوند.

فرنی را بپزیدبهتر است در یک قابلمه با دیواره ضخیم برای جلوگیری از سوختن و پختن یکنواخت.

از آنجایی که ذرت یک محصول نشاسته ای است، می توانید آن را در دو آب بپزید: بجوشانید، آبکش کنید و دوباره آب داغ بریزید. این کار از شر نشاسته و مواد زائد اضافی خلاص می شود.

قند را می توان با عسل و همچنین میوه ها، توت ها، زردآلو خشک و غیره جایگزین کرد.

کره خانواده برای روس ها را می توان با روغن نارگیل یا گیاهی جایگزین کرد: دانه کتان، بادام، هسته انگور و غیره. اما فراموش نکنید که کره می تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد یا بوی غیرعادی به آن اضافه کند.

فرنی ذرت را با کدو تنبل به خوبی ترکیب می کند. برای پخت و پز لازم است کدو تنبل پوست کنده و مکعبی خرد شده را در آب شیرین شده حدود 15 دقیقه بجوشانید سپس به فرنی داغ تازه پخته شده اضافه کنید و ربع ساعت دیگر زیر درب آن بگذارید. یک دستور العمل جایگزین نیز وجود دارد: کدو تنبل رنده شده، منجمد شده به شکل پنکیک، در صورت لزوم، مقدار مناسبی از ظرافت پرتقال را جدا کرده و به غلات نیمه آماده اضافه کنید. طعم کدو مشخص می شود اما یکدست بودن فرنی به هم نمی خورد!

اگر فرنی شیرین دوست ندارید یا می خواهید بر اساس آن غذای جانبی درست کنید، می توانید پنیر، پیاز سرخ شده و/یا هویج، خورش، سس و غیره اضافه کنید.

آشپزی در زودپز

اخیراً بسیاری از قابلیت های زودپز و چند پز در تهیه ظروف ساده قدردانی کرده اند، زیرا از ترس سوختن نمی توان با قاشق پشت اجاق ایستاد. زمانزمان پخت کاهش می یابد و اگر عصرانه تایمر تنظیم کنید و مواد را در ظرف بریزید، عطر مطبوع فرنی آماده شما را صبح از خواب بیدار می کند!

بنابراین، دستور پخت فرنی ذرت در زودپز ساده است، اما چند راز وجود دارد: بهتر است از شیر با 3.5٪ چربی یا کمتر برای جلوگیری از "فرار" و دیواره ها استفاده کنید. و کف کاسه را می توان تا وسط با کره آغشته کرد. فرنی می خوابیم، شیر یا آب می ریزیم، نمک و شکر را به مزه اضافه می کنیم. درب را می بندیم و حالت "فرنی شیر" را انتخاب می کنیم ، بهتر است زمان را به "40 دقیقه" تغییر دهید و پس از سیگنال آمادگی آن را ربع ساعت دیگر روی حرارت بگذارید. اگر فرنی خیلی غلیظ شد، می توانید آن را با آب داغ یا شیر رقیق کنید.

"بستگان" خارجی فرنی ذرت

قبلاً در مورد محبوبیت ذرت در جهان صحبت کرده ایم. فرنی از محصول خورشیدی در کشورهای مختلف نیز محبوبیت دارد و در برخی حتی در فهرست غذاهای ملی قرار گرفته است!

Mamaliga یک غذای سنتی در رومانی، مولداوی و غرب اوکراین محسوب می شود. این نام در ابتدا ارزن سخت پخته بود، اما زمانی که ذرت در سواحل دانوب ظاهر شد، به طور کامل جایگزین غلات کم غلیظ شد و آنچه "نان مردم فقیر" در نظر گرفته می شد به یک غذای محبوب در بسیاری از خانه های این منطقه تبدیل شد. برای پخت و پز به آرد ذرت درشت، آب و نمک نیاز دارید. دم کرده باید دائماً هم زده شود و کاملاً غلیظ شود. هومینی برش خورده مانند نان با سبزی، سبزیجات، پنیر سرو می شود.

ابیستا - آبخازیگونه‌ای از هومینی که اغلب در شیر پخته می‌شود، با کره آجیل چاشنی می‌شود و با پنیر سولوگونی سرو می‌شود. برخلاف فرنی دانوب، آبیستا از آرد ذرت ریز آسیاب شده تهیه می شود.

Polenta یکی از مخلفات مورد علاقه ایتالیایی است. همچنین در جنوب سوئیس، صربستان، بلغارستان و کرواسی خورده می شود. روش پخت و پز تفاوت زیادی با هومینی ندارد، اما ایتالیایی ها گاهی فرنی خود را در روغن سرخ می کنند و به صورت ورقه ای بریده می شوند.

آنگوی برزیلی، یک دستور پخت باستانی بومیان آمریکا، بیشتر شبیه یک سوپ غلیظ است تا فرنی.

فرنی ذرت کارائیب، که به عنوان "کوگ" یا "پاپ" نیز شناخته می شود، یک صبحانه سنتی جامائیکایی است. با شیر نارگیل، دارچین، جوز هندی و چاشنی وانیل درست می شود و انبه تازه، آجیل و انواع توت ها به آن اضافه می شود.

به هر حال، جامائیکایی‌ها نیز مانند روس‌ها عاشق فرنی ذرت با کدو تنبل هستند!