نحوه ترشی قارچ: دستور العمل هایی برای کباب کردن و کنسرو کردن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر غذای شامپینیون همیشه یک تزیین میز است، چه یک غذای روزمره باشد چه یک مهمانی جشن. و برای اینکه ظرف طعم خاصی داشته باشد، باید به محصولات ترشی توجه کرد که می تواند به عنوان یکی از مراحل پخت عمل کند یا مستقیماً خود فرآیند تکنولوژیکی باشد. در این مقاله نحوه مارینه کردن قارچ ها قبل از کباب کردن روی سیخ توضیح داده شده است. همچنین چندین دستور العمل برای کنسرو کردن برای یک میان وعده سریع و برای نگهداری طولانی مدت (برای زمستان) وجود دارد.

قوانین و توصیه های عمومی

در زمان ما خرید قارچ باکیفیت بسیار آسان است، زیرا در تمام طول سال قارچ ها در قفسه های فروشگاه ها وجود دارند. در صورتی که از محصولات خودکشیده برای پخت و پز استفاده می شود، ماندگاری آنها قبل از پختن باید حداقل باشد.

صرف نظر از وجود مواد خاصی در غذا طبق دستور پخت، لازم است قبل از ترشی کردن قارچ ها کارهای زیر را انجام دهید:

- قارچ ها را مرتب کنید، قارچ های فاسد شده را دور بریزید (مثلاً پوشیده شده با لکه های تیره، داشتنسطح مرطوب لزج، پاهای شل و جدا شونده از کلاه؛

- لایه سخت بالایی را از نمونه های بالغ جدا کنید؛

- قارچ های جوان، که در آنها به نظر می رسد پای سفید با کلاه ادغام می شود، لازم نیست پوست کنده شود؛

- قارچ بی حال، خیلی بزرگ، نه کاملا تازه، فقط برای سرخ کردن به شکل خرد شده استفاده کنید.

اصول پخت سیخ شامپینیون

بوی قارچ سرخ شده روی آتش باز را نمی توان با هیچ چیز مقایسه کرد، زیرا تمام ویژگی های طعمی فقط با این روش پخت افزایش می یابد. برای حفظ تمام پیچیدگی رایحه آنها، باید برخی از اسرار نحوه ترشی قارچ برای کباب را به کار ببرید. هنگام آماده سازی قارچ و پختن آن به چه نکاتی باید توجه کرد؟

1. سایز. قارچ‌هایی با اندازه متوسط و هم‌شکل، ترجیحاً جوان، به‌گونه‌ای که پاها با کلاه پوشانده شود.
2. ترکیب ماریناد. متداول ترین ماده اصلی مورد استفاده سس مایونز است. سخاوتمندانه با ادویه و نمک مزه دار کنید.
3. مدت ترشی. زمان "خیساندن" قارچ از 1.5 تا 4-5 ساعت است.
4. لوازم جانبی پخت. از سیخ یا سیخ نازک برای جلوگیری از شکستن قارچ ها هنگام سوراخ کردن استفاده کنید.
5. ترکیب با سایر محصولات. گزینه های زیادی برای جابجایی روی سیخ وجود دارد - سبزیجات، ماهی، مرغ، گوشت، گوشت خوک.
6. رژیم دما. از حرارت متوسط استفاده کنید تا قارچ ها پخته شوند و همزمان آبدار بمانند.
7. مدت زمان پخت. زمان بستگی به اندازه قارچ دارد و از 10 تا 20 تا 25 دقیقه متغیر است.
8. خدمت. سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات و سبزیجات تازه به عنوان یک غذای جانبی ایده آل هستند.

نحوه ترشی قارچ برای کباب: نسبت غذا

برای یک شرکت کوچک (5-7 نفر)، حدود 600-700 گرم قارچ بخرید. بهتر است قارچ ها را با کلاه به قطر 5 تا 8 سانتی متر بردارید، لازم نیست پوست آن ها را بگیرید، کافی است آن ها را خوب بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. برای ماریناد، 150-200 گرم سس مایونز، 1.5 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. نمک درشت، 1/3 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده و چند عدد یک یا دو چاشنی معطر خشک (پونه کوهی، گیاهان پروونس، ریحان، شوید، جعفری، پاپریکا). ترکیب و حجم مواد اضافی به ترجیحات طعم بستگی دارد. سپس در یک کاسه عمیق، قارچ ها و توده مرزه را با هم مخلوط کرده و حدود 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خیس بخورد و هر از گاهی هم بزنید. برای ترشی طولانی تر، باید ظروف همراه با غذا را در جای خنک قرار دهید. قارچ ها را روی سیخ ها، سیخ ها نخ کنید یا روی کباب پز قرار دهید. با حرارت کمتر از حد متوسط روی زغال‌های دودی کباب کنید. گاهی اوقات ورق بزنید تا از پخت یکنواخت مطمئن شوید.

تهیه یک میان وعده سرد سریع

حالا بیایید نحوه ترشی قارچ ها را بررسی کنیم تا یک غذای کنسرو شده به دست آوریم که می تواند تنها در عرض 2-3 روز روی میز سرو شود.

محصولات:

- 0.5 کیلوگرمقارچ؛

-فنجان روغن نباتی؛

-فنجان شراب یا سرکه سیب؛

- 1 جدول. ل شکر؛

- 1 قاشق چایخوری. ل نمک درشت؛

- 1 قاشق چایخوری. ل خردل آماده؛

- 2 قاشق چایخوری. ل چاشنی های خشک.

شرح نحوه ترشی قارچ برای زمستان:

1. قارچ ها را از قبل به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.
2. همه مواد را مخلوط کرده و بجوشانید.
3. قارچ ها را داخل آن بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید
4. در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را بپیچید.
5. پس از 2-3 روز دم کردن در یخچال، میان وعده آماده است.

دستور زیر برای ترشی قارچ شامپینیون برای نگهداری طولانی تر است.

مواد لازم برای کنسرو

چقدر خوشمزه می توان قارچ ها را مرینیت کرد؟ از مجموعه محصولات زیر استفاده کنید:

- قارچ متوسط - 1 کیلوگرم؛

- نمک - 1 میز. l.;

- شکر - 2 میز کامل. l.;

- اسید سیتریک (پودر) - ½ قاشق چایخوری؛

- سیر تازه - 5-6 حبه متوسط؛

- فلفل سیاه (نخود فرنگی کامل) - 8-10 عدد؛

- برگ بو خشک - 3-4 قطعه؛

- 9٪ سرکه - 150 میلی لیتر.

شرح فناوری

و اکنون به تفصیل در مورد نحوه ترشی کردن قارچ ها.

1. قارچ ها را بشویید و همراه با پاها از طول برش دهید.
2. آنها را با آب حاوی اسید سیتریک حل شده بریزید (حدود ۲،5 لیتر).
3. به جوش بیاورید، کف را بردارید.
4. نمک و شکر را اضافه کنید و حدود 1.5 ساعت بجوشانید.
5. جعفری، فلفل، سیر را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. سرکه را در آن بریزید و با اضافه کردن کمی آتش، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. در شیشه های استریل بریزید، گرد کنید، برگردانید، بپیچید. پس از سرد شدن در جای خنک نگهداری کنید.
8. با پیاز تازه خرد شده سرو کنید.

اشتهای خوب!