نحوه مارینه کردن گوشت گاو برای کباب: اسرار ماریناد، دستور پخت کباب نرم و آبدار

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت گاو بسیار کمتر از مرغ یا گوشت خوک برای کباب استفاده می شود. در همین حال، ظرف از آن به نظر می رسد کمتر خوشمزه است. همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه گوشت گاو را برای کباب مرینیت کنند. یک ماریناد خوب گوشت را آبدار و خوش طعم می کند. در این مقاله دستور العمل های خوشمزه ماریناد ارائه شده است.

انتخاب گوشت گاو

بسیاری از زنان خانه دار از پختن انواع غذاهای گوشت گاو راضی هستند، اما این گوشت به ندرت برای کباب استفاده می شود.

واقعیت این است که تعصب خاصی وجود دارد که برای سرخ کردن روی آتش مناسب نیست. اما این قضاوت کاملاً درستی نیست. فقط این است که همه نمی دانند چگونه سیخ های گوشت گاو را به طرز خوشمزه مرینیت کنند. با دانستن رازهای آشپزی می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و سالم درست کنید. انتخاب گوشت مناسب و استفاده از ماریناد مناسب بسیار مهم است. سپس گوشت گاو سرخ شده با زغال سفت نخواهد بود. ظرف تمام شده شما را شگفت زده خواهد کردبا طعم و بافت لطیفش.

آماده پختن؟

برای تهیه یک غذای خوشمزه، باید بدانید که چگونه سیخ های گوشت گاو را به درستی مرینیت کنید، در غیر این صورت ممکن است در نتیجه سخت شود.

خریدن گوشت خوب بسیار مهم است. کارشناسان می گویند که گوشت گاو منجمد برای کباب کردن مناسب نیست. گزینه ایده آل گوشت سرد یا تازه است. گرفتن فیله، کفل یا پشت ضروری است. خرید گوشت گوساله ترجیح داده می شود. گوشت جوان پخته شده روی زغال چوب فوق العاده لطیف است. لطفا توجه داشته باشید که گوشت گوساله باید رنگ روشن داشته باشد.

برای تهیه غذا، گوشت را باید به قطعات متوسط در سراسر دانه برش دهید. اندازه ایده آل نباید بزرگتر از دو جعبه کبریت کنار هم باشد.

برای اینکه بفهمید چگونه گوشت گاو را برای کباب ترشی کنید، باید بدانید که پخت و پز به محصولاتی با اسیدیته بالا نیاز دارد: آب لیمو، سرکه، شراب و غیره. مارینادهای نرم تر که برای ما آشنا هستند (آب معدنی یا سس سویا).) برای گوشت گاو یا گوساله کاملاً نامناسب هستند.

گوشت گاو را باید در ظروف سرامیکی، لعابی یا شیشه ای خیس کنید. می توانید از ظروف استیل ضد زنگ استفاده کنید. اما ظروف آلومینیومی مناسب نیستند، زیرا اسید با فلز واکنش می دهد و باعث آزاد شدن مواد مضر می شود.

طعم غذا بستگی به نحوه ترشی کردن گوشت گاو برای کباب دارد. سرآشپزها توجه داشته باشند که گوشت بایدبرای مدت طولانی در ماریناد بمانید - 6-12 ساعت. زمان پردازش گوشت گاو به طور مستقیم به محصولاتی که برای پخت انتخاب کرده اید بستگی دارد.

افزودن فورا نمک به ماریناد توصیه نمی شود، زیرا مایع را از گوشت خارج می کند. کارشناسان توصیه می کنند آن را کمی قبل از طبخ قرار دهید. اگر یک بار روی آن قرار دهید گوشت خیلی بهتر مرینیت می شود.

حتی اگر خودتان نمی دانید چگونه گوشت گاو را برای کباب مرینیت کنید، نباید یک محصول نیمه تمام را در سوپرمارکت بخرید. از نظر ظاهری، تشخیص اینکه آیا از گوشت مرغوب استفاده می شود یا نه، و مدت زمان پخت آن بسیار دشوار است. درست کردن ماریناد خود بسیار ساده تر است، به خصوص که دستور العمل ها بسیار ساده هستند. حتی بی تجربه ترین سرآشپزها هم با آشپزی کنار می آیند.

ماریناد کیوی

بسیاری معتقدند که خوشمزه ترین ماریناد برای سیخ گاو از کیوی تهیه می شود.

مواد لازم: کیوی (3 عدد)، گوشت گاو (2 کیلوگرم)، لیمو (2 عدد) و روغن نباتی (45 میلی لیتر)، یک پیمانه شکر، فلفل و نمک - به مزه.

گوشت گاو را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس فیلم ها را بردارید و الیاف را برش دهید. ضخامت هر تکه نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد.گوشت آماده شده را با چکش بکوبید و در کیسه ای بگذارید سپس گوشت گاو را نمک و فلفل کنید.

پیاز را به حلقه های نه چندان درشت برش دهید و در ظرفی با گوشت بریزید. لیموها را در آب جاری می شوییم، دو قسمت می کنیم، آب آن را می گیریم. آن را با روغن نباتی مخلوط کنید، پس از آن مخلوط حاصل روی آن ریخته می شودگوشت گاو. محصولات را کاملاً مخلوط می کنیم و با یک بشقاب روی آن را می پوشانیم که روی آن یک شیشه آب قرار می دهیم. ظرف را حدود 6-8 ساعت در یخچال می گذاریم.

صبح، کیوی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و با مخلوط کن له کنید. مقداری شکر اضافه می کنیم. جرم حاصل به یک قابلمه با کباب منتقل می شود. بعد از دو ساعت می توان گوشت را پخت. مزیت میوه کیوی این است که حاوی مقدار زیادی اسید میوه است که به سرعت گوشت گاو را نرم می کند و از تا شدن پروتئین ها در حین پخت جلوگیری می کند. به همین دلیل است که کباب با کیوی همیشه آبدار و نرم می شود. حالا شما می دانید که چگونه گوشت را برای سیخ گاو مرینیت کنید تا بسیار خوشمزه و لطیف شود.

ماریناد سرکه

سرکه یک محصول عالی برای پختن گوشت گاو است. در حال حاضر، زنان خانه دار به ندرت از آن برای تهیه ماریناد استفاده می کنند. اولویت به کفیر، سس مایونز و آب معدنی داده می شود. همه این مواد برای آماده سازی پخت مرغ یا گوشت خوک خوب هستند. گوشت گاو بافت متفاوتی دارد، بنابراین از اسیدها برای پخت آن استفاده می شود.

چگونه سیخ های گوشت گاو را در سرکه مرینیت کنیم؟ مواد لازم: پیاز (450 گرم)، گوشت گاو (1.9 کیلوگرم)، ادویه باربیکیو، روغن گیاهی (45 میلی لیتر)، آب معدنی، سرکه (45٪).

فیله را خوب بشویید، خشک کنید و تکه تکه کنید. برای اینکه گوشت گاو نرم تر شود، می توان آن را هم زد. سپس گوشت را با ادویه و ادویه بمالید، پیاز را خرد کرده و به گوشت گاو اضافه کنید. سبزی هم میریزیمکره برای تهیه ماریناد، یک لیوان آب (آب معدنی با گاز) را با سرکه مخلوط کنید. گوشت را با محلول حاصل بریزید. مستحب است ظلم را در رأس قرار دهند. سپس ظرف را به یخچال می فرستیم. بعد از 8-10 ساعت، گوشت را می توان پخت. همانطور که می بینید، ترشی کردن گوشت گاو برای کباب کردن اصلاً دشوار نیست. دستور العمل مبتنی بر سرکه را می توان کلاسیک نامید. خانم های خانه دار همیشه از روغن گیاهی استفاده نمی کنند، شما می توانید بدون آن کاملاً انجام دهید. اما گوشت گاو را کمی لطیف تر می کند.

ماریناد با سس مایونز

در ادامه گفتگو در مورد نحوه مرینیت کردن سیخ گوشت گاو به طرز خوشمزه، ارزش این را دارد که دستور پخت با سس مایونز را به خاطر بسپارید.

مواد لازم: سس مایونز (450 گرم)، سیر (4 حبه)، گوشت گاو (1.2 کیلوگرم)، نمک، لیمو.

گوشت گاو را بشویید و خشک کنید، سپس به قطعات برش دهید. سیر را در پرس خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. آب یک لیمو را بگیرید و به توده سیر و سس مایونز اضافه کنید. گوشت گاو را در ظرفی قرار می دهیم و با ماریناد حاصل مخلوط می کنیم. سس مایونز باید هر تکه را خوب خیس کند. بعد گوشت را تمام شب در یخچال می فرستیم. گوشت گاو باید حداقل 8 تا 10 ساعت در ماریناد بماند، فقط در این صورت ظرف فوق العاده آبدار و لطیف می شود.

ماریناد با کفیر

بسیاری از مردم مارینادهای مبتنی بر سرکه را دوست ندارند. اگر مشکلی در دستگاه گوارش دارید، نباید از سرکه استفاده کنید. چگونه سیخ های گوشت گاو را مرینیت کنیم تا افراد رژیمی بتوانند آن را بچشند؟ البته گوشت پخته شده روی آتش رژیمی ترین گزینه نیست، اما باز هم گاهی اوقات می توانیداز یک غذای خوشمزه لذت ببرید برای تهیه گوشت باید از ماریناد درست استفاده کنید، در این صورت توصیه می شود از دستور پخت کفیر استفاده کنید.

مواد لازم: لیمو (1 عدد)، گوشت گاو (1.9 کیلوگرم)، سیر (5 حبه)، مخلوط فلفل، کفیر (550 گرم)، نمک.

گوشت گاو را بشویید و تمیز کنید، سپس به قطعات برش دهید. سیر را چرخ کرده و با فلفل مخلوط کنید، گوشت گاو را از همه طرف با جرم حاصل بمالید. لیمو را در آب جاری بشویید و به دو قسمت تقسیم کنید و آب آن را بگیرید و پوست رنده شده را به آن اضافه کنید. کفیر را اضافه کنید و گوشت را با ماریناد بریزید. گوشت گاو را می فرستیم تا در یخچال مرینیت شود. بعد از 10-12 ساعت می توان گوشت را پخت. در صورت امکان، می توانید گوشت گاو را مدت بیشتری در ماریناد نگه دارید. کفیر خیلی اسیدی نیست، به این معنی که گوشت بیشتر طول می کشد.

ماریناد لیمو

اگر به این فکر می کنید که چگونه گوشت گاو را برای کباب کردن بهتر است، می توانید از دستور پخت با لیمو استفاده کنید. مرکبات همه کاره در بسیاری از غذاها استفاده می شود و به سادگی برای مارینادها غیر قابل تعویض است.

مواد لازم: لیمو (2 عدد)، گوشت گاو (1.8 کیلوگرم)، سیر، روغن زیتون (145 میلی لیتر)، فلفل آسیاب شده، نمک.

گوشت شسته و بریده می شود. سپس آب لیمو را گرفته و با پوست مخلوط کرده و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. سیر را از پرس رد کنید و به ماریناد اضافه کنید. گوشت را با جرم حاصل بریزید و روغن نباتی اضافه کنید. گوشت گاو را به مدت 10-12 تا مرینیت می فرستیمساعت در یخچال بهتر است از بار استفاده کنید. با تشکر از او، گوشت خیلی سریعتر ترد می شود.

ماریناد با شراب

کباب خوشمزه با ماریناد شراب درست می شود.

مواد لازم: شراب قرمز خشک (250 میلی لیتر)، گوشت گاو (1.8 کیلوگرم)، سیر، فلفل تند، پیاز (350 گرم)، نمک.

گوشت گاو را بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز را حلقه حلقه کنید و به گوشت اضافه کنید. سیر را با چاقو چرخ کرده و با تکه های فلفل تند در ظرفی با گوشت گاو بریزید. شراب قرمز را هم اضافه می کنیم. مواد را کاملاً مخلوط کرده و ماهیتابه را به یخچال بفرستید و فراموش نکنید که روی گوشت قرار دهید. بعد از 10-8 ساعت کباب آماده طبخ است. گوشت پخته شده طبق این دستور بسیار تند است.

ماریناد آب انار

مواد لازم: لیمو (1 عدد)، گوشت گاو (1.2 کیلوگرم)، گشنیز، روغن نباتی (25 میلی لیتر)، آب انار (450 میلی لیتر)، پیاز، فلفل سیاه، گشنیز، نمک، گشنیز تازه (25 گرم)).

گوشت را بشویید و تکه تکه کنید. گشنیز را چرخ کرده و با گوشت گاو مخلوط کنید، فلفل و گشنیز را فراموش نکنید. پیاز را حلقه حلقه کنید، آن را با گوشت مخلوط کنید. بعد، ماریناد را آماده کنید. برای این کار، در یک کاسه، آب یک لیموترش تازه را با آب انار و روغن نباتی مخلوط کنید. مخلوط را روی گوشت گاو بریزید. ظرف را با غذا به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. قبل از پخت باید کباب را نمک زد.

به جای آب انار می توانید از آناناس یا آب سیب استفاده کنید. بقیه دستور غذا تغییر نخواهد کرد.

ماریناد ازآبجو و خردل

اگر به این فکر می کنید که چگونه سریع گوشت گاو را برای کباب مرینیت کنید، توصیه می کنیم از دستور زیر استفاده کنید.

مواد لازم: آبجو تیره (270 میلی لیتر)، خردل (240 گرم)، فلفل آسیاب شده، گوشت گاو (1.7 کیلوگرم).

گوشت را تکه تکه کنید، آن را بشویید و با خردل فراوان چرب کنید. روی آن فلفل بپاشید. ظرف با گوشت گاو را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس ماءالشعیر را به تابه اضافه کنید و 4 ساعت دیگر بگذارید تا مارینت شود.

ماریناد با رب گوجه فرنگی

برای تهیه کباب به یک فیله گوشت گاو نیاز دارید. ما آن را از فیلم ها تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم و به قطعات برش می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در ته ظرف قرار دهید. برگ بو و فلفل را روی آن قرار می دهیم و روی آن گوشت را اضافه می کنیم، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی (120 گرم) را روی گوشت قرار دهید و سرکه (60 میلی لیتر) بریزید. سپس گوشت گاو را برای یک روز به یخچال می فرستیم. بعد از اینکه گوشت را از ماریناد خارج کردیم و به ظرف تمیز منتقل کردیم، آن را با مخلوطی از شراب سفید خشک (65 میلی لیتر) و آب لیمو بریزید. بعد از دو ساعت گوشت آماده طبخ است.

نتیجه گیری

گوشت گاو با سایر گوشت ها متفاوت است. به همین دلیل است که از مارینادهای کاملاً متفاوت برای آن استفاده می شود. پیش نیاز برای تهیه یک کباب خوشمزه استفاده از مواد نگهدارنده تهاجمی است. اینها شامل سرکه، آب لیمو، شراب خشک است. آنها هستند که گوشت را لطیف می کنند. اغلب آب معدنی به ماریناد اضافه می شود که به نرم شدن الیاف گوشت گاو کمک می کند. کارشناسان توصیه می کنند که همیشه در فرآیند تهیه گوشت از وزنه استفاده کنید. با کمک آنها می توانیدبه طور قابل توجهی روند نرم شدن را سرعت می بخشد.

یک محصول ضروری در تهیه گوشت گاو لیمو است. تقریباً در همه دستور العمل ها استفاده می شود. میوه عجیب و غریب نه تنها به گوشت لطافت می بخشد، بلکه به غذا طعم می بخشد.

هنگام برنامه ریزی برای پختن کباب، باید به خاطر داشته باشید که گوشت گاو بسیار طولانی تر از گوشت خوک ترشی می شود. هر چه بیشتر خیس بخورد گوشت لطیف تر می شود. گوشت گاو به اندازه گوشت خوک چرب نیست، بنابراین در فرآیند تهیه سیخ باید بیشتر برگردانید تا کباب نسوزد. از بالا، گوشت را مطمئناً باید با ماریناد یا آب معدنی آبیاری کنید. غذای تمام شده روی میز با آجیکا، سس کچاپ یا سالاد سرو می شود.