خمیر شیرینی خوشمزه: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسی که حداقل یک بار شیرینی پخته باشد می داند که موفقیت این رویداد تا حد زیادی به آزمایش بستگی دارد. درست نشد - پای های نسبتاً خسته کننده و حتی شکل های صاف، عجیب و نامنظم را روی میز خواهید آورد. هر صنعتگری نظر خود را در مورد نحوه پخت خوشمزه ترین خمیر شیرینی و اسرار خود دارد. بهترین دستور غذا وجود ندارد. می توانید این غذا را روی آب، کفیر و شیر - بله، تقریباً روی هر چیزی درست کنید! نکته اصلی این است که با روحیه و روحیه خوب وارد کار شوید (همانطور که می دانید، هر خمیری به وضعیت ذهنی آشپز بسیار پاسخ می دهد) و البته برخی از تفاوت های ظریف پخت و پز را در نظر بگیرید..

ساده ترین خمیر چبورک

ترکیب محصولات موجود در آن واقعا ابتدایی است. با این حال، اگر آنها را به صورت مکانیکی مخلوط کنید، یک پایه ملایم و غیر جالب به دست می آورید، و نهخمیر خوشمزه برای chebureks. دستور العمل مملو از ترفندی است که به لطف آن نتیجه مورد نظر به شکل یک محصول ترد اما ظریف به دست می آید. واقعیت این است که باید پنج قاشق غذاخوری چربی گیاهی یا کره ذوب شده یا مارگارین را به خمیر اضافه کنید). به شکل جوش اضافه می شود. سپس خمیرها حباب دار و ترد می شوند. اگر می خواهید خمیر نرم تری داشته باشید، آب معمولی را با آب معدنی جایگزین کنید. در غیر این صورت، اقدامات ابتدایی هستند:

1. یک سوم لیتر آب کمی گرم می شود.
2. نمک و شکر در آن حل می شود (هر کدام یک قاشق چایخوری).
3. آرد به تدریج در حال کاشت است. در کل، چهار لیوان از آن می رود، اما زمانی که خمیر غلیظ شد، اما همچنان آبکی شد، باید موقتا آن را متوقف کنید. یعنی زمانی که قاشق قرار داده شده در آن از قبل نگه داشته شده است، اما به آرامی شروع به افتادن می کند.
4. در این مرحله، جزء چربی داغ با هم زدن شدید داخل آن ریخته می شود.
5. بقیه آرد را در آن ریخته، خمیر کشسانی را ورز می دهیم، روی آن را می پوشانیم و به مدت چهل دقیقه می گذاریم تا سفت شود.

وقت آن است که آخرین مراحل را شروع کنید: غلتاندن، مجسمه سازی و سرخ کردن چبورک.

شیرینی choux

اگر برایتان مشکلی نیست که کمی وقت و تلاش بیشتری صرف کنید، خمیر شیرینی چبورک دیگری درست کنید که خوشمزه، ترد است، اما سفت نیست، حتی زمانی که خنک می شود، همینطور باقی می ماند و وقتی پاره می شود. ساخته شده است. یک سوم لیتر آب را با رقیق کردن نصف قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بی‌بو می‌جوشانند. یک لیوان ناقص آرد الک شده را در قابلمه ای باورز دادن خیلی سریع به طوری که توده ها زمان برای چسبیدن به هم نداشته باشند. وقتی قطعه کار خنک شد، یک تخم مرغ داخل آن ریخته و یک قاشق ودکا می ریزند. دومی واجب است: اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین خمیر شیرینی با استفاده از الکل درست می شود. در ظرف تمام شده، اصلا احساس نمی شود. بعد از اینکه این اجزا جذب شدند، سه لیوان دیگر آرد ریخته، خمیر پلاستیکی را ورز داده و نیم ساعت یا یک ساعت استراحت می‌دهیم.

خمیر بدون تخم مرغ

اگر روزه هستید و تصمیم گرفته اید که غذای مورد علاقه خود را بسازید، اما با سبزیجات، بدون گوشت، دستور قبلی خوب نیست. با این حال، می توانید خمیر کاسترد خوشمزه را برای چبورک درست کنید، مناسب روزهای روزه داری. برای اینکه نیازی به تخم مرغ نباشد، چهار لیوان آرد را با شکر و نمک (یک قاشق بدون سرسره) مخلوط کرده و یک قاشق روغن (البته نباتی) در آن ریخته و همه محصولات را با دقت با دست مالیده تا ببندند. با روغن سپس یک سوم لیتر آب جوش ریخته و توده را - ابتدا با قاشق و بعد از غلیظ شدن - با دست ورز می دهیم. نیم ساعت برای ایستادن - و می توانید مدل سازی هنری را شروع کنید. سپس چبورک های خوشمزه را سرخ می کنیم. به هر حال، دستور تهیه خمیر دم شده توسط اکثر سرآشپزهای با تجربه استفاده می شود. و با یا بدون تخم مرغ - این به عهده مهماندار است.

دستورالعمل لبنیات

اگر می خواهید از شیر در آشپزی استفاده کنید - لطفا. خمیر خوشمزه ای برای cheburek ها بدست می آورید که حس پفکی را به شما می دهد. بهتر است شیر نه چندان چرب بخرید. یک چهارم لیتر شیر گرم می شود، کف در آن حل می شودیک قاشق چایخوری نمک تپه ای از آرد الک شده (کمی کمتر از نیم کیلو) درست می شود، دهانه کوچکی در آن ساخته شده که ماده مایع در آن ریخته می شود. همانطور که ورز می دهید، ودکا به تدریج در آن ریخته می شود (یک لیوان 75 میلی لیتر). نتیجه باید خمیری الاستیک اما نرم باشد. اگر به نظر شما خشن است، آن را با دست خیس ورز دهید، سپس رطوبت از دست رفته را جذب می کند. روی میز، خمیر را در فویل پیچیده شده یا با یک حوله مرطوب به مدت یک ساعت می‌گذاریم.

خمیر آب پنیر

کسانی که فکر می کنند استفاده از شیر ایده خوبی نیست (مثلاً به دلیل محتوای چربی آن) می توانند طبق دستور زیر خمیر خوشمزه و ترد را برای چبورک درست کنند. یک لیوان آب پنیر (دیواره نازک که یک چهارم لیتر مایع را در خود جای می دهد) روی اجاق گاز خوب گرم می شود. جوشیدن لازم نیست، اما دما باید در آستانه جوش باشد. یک پشته روغن آفتابگردان را در یک پوند آرد الک شده مخلوط با نمک و سپس آب پنیر داغ در جریانی نازک و با ورز دادن فعال می ریزند. خمیر را به تراکم دلخواه ورز داده و به شکل گلوله درآورده و روی آن را می‌پوشانیم و به مدت نیم ساعت می‌گذاریم.

نوع کفیر

کسانی هستند که زیاد به خمیرها علاقه ندارند و پوسته گوشتی آن را خشک و بی مزه می دانند. اگر خمیر خوشمزه ای برای خمیر روی کفیر درست کنید، به راحتی می توانید آنها را متقاعد کنید: به نظر می رسد لطیف تر است، اگرچه ترد مناسب را حفظ می کند. اصول عمل مشابه مواردی است که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است. تنها چیزیتفاوت (اما اساسی): لبنیات گرم نمی شود. باید در دمای اتاق باشد، بنابراین باید از قبل روی میز گذاشته شود، اما گرم کردن مصنوعی آن توصیه نمی شود - نه روی اجاق گاز و نه در مایکروویو. یک چهارم لیتر کفیر را با یک تخم مرغ و نمک، ترجیحاً بدون میکسر می زنیم. آرد مانند قبل به تدریج وارد می شود، حدود نیم کیلوگرم نیاز دارد. هنگامی که درجه خنکی مطلوب با حفظ نرمی نسبی حاصل شد، خمیر را به مدت یک ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.

غیر معمول: پیشنهاد کشک

بیشتر کارشناسان آشپزی معتقدند که هر خمیری بر اساس نوعی مایع درست می شود. شیر، آب، آبجو - چیزی باید وجود داشته باشد. و تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که خوشمزه ترین خمیر شیرینی روی پنیر دلمه درست می شود. شما فقط باید آن را به درستی انتخاب کنید تا از دستور غذا ناامید نشوید. پنیر کوتیج نباید خیلی خشک باشد، در غیر این صورت خمیر "چاپ نمی شود". با این حال، نسخه خمیری نیز مناسب نیست: شما باید از آرد زیادی استفاده کنید و پایه آن سفت می شود. برای بدست آوردن خمیر بسیار خوشمزه برای chebureks، پنیر دلمه با محتوای چربی متوسط مصرف می شود. یک محصول گرانول از طریق یک الک یا آسیاب شده با چرخ گوشت مالش می شود و با قوام متوسط به سادگی با چنگال خرد می شود. سپس یک تخم مرغ در آن شکسته می شود (در هر بسته دویست گرمی)، نصف قاشق چای خوری نوشابه آب شده، و شروع به اضافه کردن آرد می کند. بسته به پنیر از یک تا یک و نیم لیوان طول می کشد. وقتی خمیر به دست نچسبد به مدت نیم ساعت به حال خود می ماند. خمیرهای حاصل از آن به اندازه کافی خشک نمی شوندطولانی.

خمیر آبجو

اجازه ندهید جزء مست کننده شما را گیج کند: مانند ودکا، نتیجه "مست" ظاهر نمی شود و حتی کودکان نیز می توانند آن را بخورند (مگر اینکه قبلاً بزرگ شده باشند. غذاهای سرخ شده و نسبتاً چرب). اما یک خمیر ترد و بسیار خوشمزه برای چبورک بدست می آورید. دستور غذا انتخاب شما را از آبجو محدود نمی کند: می تواند روشن، تیره و حتی غیر الکلی باشد. یک لیوان نوشیدنی با نمک، یک تخم مرغ و کمی آرد مخلوط می شود. این مایع در تپه آرد ریخته می شود (سه تا چهار لیوان طول می کشد). در ابتدا ممکن است خمیر ورز داده شده خیلی تند به نظر برسد. اما بعد از یک ساعت و نیم کهنه شدن، نرم شده و بسیار پلاستیکی می شود.

رازها

حتی اگر خوشمزه ترین خمیر را برای چبورک درست کرده باشید، غذای آخر ممکن است شما و خانواده تان را ناامید کند. و همه به این دلیل است که پر کردن و فرآیند سرخ کردن ظرافت ها و ترفندهای خاص خود را دارند. و در دستور العمل های تست بالا، همه رازها فاش نشده است.

1. همه جا نوشته نشده که باید کمی شکر به خمیر اضافه کنید - به اندازه ای که شیرین نشود. به لطف این افزودنی، خمیرها قرمزتر هستند.
2. اگر دستور خمیر جالبی پیدا کردید که توسط ما ذکر نشده است، لطفاً توجه داشته باشید که هنوز باید آن را فوراً باز کنید، اما پس از مدتی قرار گرفتن در معرض آن - به این ترتیب حالت کشسانی بیشتری پیدا می‌کند و نازک‌تر می‌شود..
3. فیلینگ باید پیاز زیادی داشته باشد، آنوقت خوشمزه تر و آبدارتر می شود. بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنندپیاز خرد شده را قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده، با وردنه بغلتانید: در لمس کمتر احساس می‌شود و آب بیشتری می‌دهد.
4. باید کمی آبگوشت به گوشت چرخ کرده اضافه کرد - همه برای آبدار بودن یکسان. اما باید آن را به آرامی و بدون فشار زیاد مخلوط کنید تا به هم بچسبد و هوا بماند.
5. اگر خمیر شیرینی بسیار خوشمزه ای درست کردید، اما بعد از اتمام سفت شد، محصولات داغ را در یک قابلمه بریزید و روی آن را بپوشانید. بعد از حدود پنج دقیقه، خمیر نرم می شود.
6. خمیرها در مقدار زیادی روغن سرخ می شوند: عملاً باید در آن شناور شوند. و برای از بین بردن چربی اضافی آنها را در آبکش یا روی دستمال کاغذی قرار می دهند. به هر حال، بسیاری از آشپزها استفاده از تابه ووک را در فرآیند سرخ کردن تحسین می کنند. اگر یکی ندارید، حداقل مطمئن شوید که یک ماهیتابه معمولی اضلاع بالایی دارد.

و در آخر: وقتی چبورک زیادی سرخ می کنید، سعی کنید روغن آن را هر دو یا سه بوک مارک عوض کنید. در غیر این صورت لذیذترین خمیر شیرینی هم با بو و طعم چربی سوخته خراب می شود.