چگونه پنکیک درست کنیم؟ خمیر برای پنکیک: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محبوب ترین غذاهای روسی سوپ کلم، فرنی و پنکیک هستند. از دوران کودکی، بسیاری از مردم یک ظرافت مورد علاقه - پنکیک و پنکیک را داشته اند. این غذای ساده و ارزان را می توانید در صبحانه، ناهار و شام میل کنید. حتی کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند می توانند با خیال راحت صبحانه را با پنکیک بخورند، از چند تکه پنکیک شاداب در صبح، وزن اضافی افزایش نمی یابد و می توانید تا زمان ناهار از آنها به اندازه کافی استفاده کنید. دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. طرز تهیه پنکیک را از این مقاله یاد خواهید گرفت.

تاریخچه ظهور سرخ کن ها در روسیه

از دوران بت پرستی باستان، پنکیک را تصویری از خورشید می دانستند. در هنگام وداع با زمستان، اسلاوها پنکیک و پنکیک پختند و از گرمای بهار و خورشید شادی کردند - یک بازدید کننده نادر در زمستان. سنت پخت پنکیک و پنکیک برای Maslenitsa تا به امروز در روسیه باقی مانده است. در گذشته، هر خانم خانه‌داری ظروف مخصوص نگهداری و تابه‌های چدنی برای پخت پنکیک و سرخ‌کرده داشت.

ساده ترین دستور تهیه اینوعده های غذایی شامل آرد، آب، شکر، نمک و مخمر بود. از این مواد می توانید پنکیک را حتی در عید طبخ کنید. علاوه بر این، پخت انواع غذاها با افزودن محصولات دیگر به دستور پخت مجاز است. به عنوان مثال، خامه ترش، کفیر، شیر، سیب رنده شده یا پنکیک عجیب و غریب با پوست پرتقال.

پنکیک و هاش براون: تفاوت در چیست؟

تفاوت پنکیک و پنکیک در اندازه است، پنکیک از نظر قطر بزرگتر است، اما نازک است، پنکیک کوچک و پفی است. پنکیک را می توان با موادی مانند پیاز سرخ شده یا مواد پرکننده مختلف - هم شیرین و هم دلچسب (گوشت، ماهی، خاویار و پنیر) پخت. سرخ کردنی ها معمولا یک غذای شیرین هستند. آنها با عسل، مربا، خامه ترش و شیر تغلیظ شده سرو می شوند. در موارد نادر، آنها را با پر کردن مرزه، مانند قارچ یا پیاز سرو می کنند. قبل از درست کردن پنکیک، باید همه مواد را آماده کنید و یک تابه پخت را انتخاب کنید.

دستور العمل برای سرخ کردنی های بدون چربی

از آنجایی که پنکیک و پنکیک محصولی بسیار پرکالری هستند، در صورت استفاده در روزه داری به اشباع بدن کمک می کنند، بنابراین برای مدت طولانی می توانید میل به غذا خوردن را فراموش کنید که در روزهای روزه داری بسیار مهم است. زمانی که لازم نیست به غذا فکر کنید، بلکه بیشتر مراقب غذای معنوی باشید.

نویسنده ایوان شملف در اثر خود "تابستان خداوند" به پنکیک های گندم سیاه اشاره کرده است - گناهکارانی که خانواده او در طول روزه می خوردند. خود این دستور غذا در کتاب ذکر نشده است، زیرا در آن زمان یک غذای نسبتا معمولی بود.

Sinners Fritters

خمیر پنکیک برای روزه:

• آرد گندم سیاه - سه قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - سه قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - یک و نیم فنجان؛
• شکر دانه ریز - دو قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - دو قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - چهار قاشق غذاخوری؛
• آب گرم - حدود 600 میلی لیتر.

در صورت لزوم می توانید مقدار مواد را تنظیم کنید. قبل از درست کردن پنکیک و ورز دادن خمیر، آب آن باید بجوشد. سپس آرد چاودار و گندم سیاه را با هم مخلوط کرده و یک لیوان آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. این مخلوط را ده دقیقه بگذارید تا پف کند. شکر، نمک و مخمر را به خمیر پف کرده اضافه کنید، با آب گرم رقیق کنید و ورز دهید تا خامه ترش غلیظ شود. خمیر را در جای گرم و بدون کشش قرار دهید تا پف کند.

وقتی خمیر ور آمد، آرد گندم، روغن آفتابگردان و آب باقیمانده را اضافه کنید. خوب ورز دهید، دوباره روی حرارت بگذارید. در حالی که خمیر پنکیک در حال بلند شدن است، می توانید فیلینگ بدون چربی را آماده کنید. سرخ کردنی ها "گناهکاران" شیرین نیستند، بلکه دلچسب هستند. برای این کار پیاز سرخ شده، قارچ و ادویه جات مناسب است. محصولات سرخ شده را مستقیماً به خمیر اضافه می کنیم و دوباره می گذاریم تا ور بیاید و در تابه چدنی سرخ می کنیم و خمیر را با قاشق غذاخوری روی آن پخش می کنیم.

پنکیک کفیر

پنکیک های بدون مخمر پخته شده با کفیر بسیار سالم تر از مخمر هستند، هضم آنها آسان تر و کالری کمتری است. علاوه بر این، تهیه چنین پنکیک ها سریعتر است، بنابراینآنها برای صبحانه بسیار خوب هستند. برای تهیه پنکیک خوشمزه روی کفیر، می توانید از دستور زیر استفاده کنید:

• آرد گندم - 1 فنجان؛
• کفیر - 1 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و نوشابه - هر کدام نصف قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ را با شکر بزنید و کفیر را بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس نمک و روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید، دوباره با لیسک مخلوط کنید. به طور جداگانه، سودا را با آرد مخلوط کرده و به مخلوط کفیر اضافه کنید. خوب هم میزنیم تا گلوله نباشه، خمیر رو میذاریم بمونه تا مواد بهتر مخلوط بشه.

برای دریافت پنکیک خوشمزه روی کفیر، باید تابه را به درستی گرم کنید، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید و خمیر را با یک قاشق غذاخوری پخش کنید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند. با مربا، خامه ترش یا عسل سرو کنید.

چگونه پنکیک درست کنیم اگر در خانه تخم مرغ نباشد

چگونه پنکیک درست کنیم اگر تخم مرغ در یخچال تمام شود و تا فروشگاه فاصله دارد؟ همه چیز بسیار ساده است. دستور العمل های پنکیک بدون تخم مرغ به کمک می آیند. برای چنین ظرفی، محصولاتی مانند شیر ترش، کفیر، موز یا پنیر دلمه مناسب است. هنگام درست کردن سرخ کردنی با مخمر، می توانید بدون تخم مرغ این کار را انجام دهید.

دستور شیر ترش

برای آشپزی به: نیاز دارید

• دو لیوان شیر ترش؛
• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• نمک به طعم؛
• یک لیوان آرد گندم؛
• نصف چایقاشق نوشابه؛
• سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.

هنگام افزودن نوشابه به شیر ترش، شیر ترش کمی کف می کند، زیرا وقتی در محیط اسیدی قرار می گیرد، مانند زمانی که با سرکه مخلوط می شود، نوشابه خاموش می شود. سپس باید شکر گرانول و نمک را اضافه کنید و آرد را از طریق الک داخل مخلوط الک کنید تا با اکسیژن غنی شود و پنکیک های شیر پفکی به دست آید. خمیر را تا غلظت خامه ترش ورز دهید و روغن نباتی اضافه کنید.

یک ماهیتابه را روی آتش خوب گرم کنید و آن را با کمی روغن چرب کنید. خمیر را در ماهیتابه داغ بریزید و حرارت را کم کنید. بپزید تا از هر دو طرف پخته شود. برای افزودن شکوه به پنکیک های موجود در شیر، باید ظرف را چند دقیقه با درب بپوشانید. غذای آماده را با مربا یا مربا سرو کنید.

سرخ کرده موز و بلغور جو دوسر

یکی دیگر از دستور العمل های اصلی برای پنکیک بدون تخم مرغ از کفیر و موز تشکیل شده است. این پنکیک ها بسیار مورد علاقه کودکان کوچک هستند. در ضمن این دستور برای کسانی که رژیم دارند مناسب است چون به جای آرد، جو دوسر داخل خمیر می ریزند که انرژی و قوت زیادی می دهد و کالری غذا به میزان محسوسی کاهش می یابد.

• موز - 3 عدد؛
• کفیر - 2 فنجان؛
• بلغور جو دوسر یا بلغور جو دوسر - 1.5 فنجان؛
• سبوس به میزان دلخواه؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• عسل گل - 100 گرم.

بلغور جو دوسر را در چرخ قهوه آسیاب کنید تا آرد شود. همچنین می توانید با خرید بلغور جو دوسر آماده از فروشگاه استفاده کنید. جایگزینی بخشی از بلغور جو دوسر با سبوس بسیار مفید است. موز را نیز باید به اندازه خرد کردحالت پوره تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، در صورت تمایل می توانید کشمش یا سیب رنده شده را اضافه کنید. برای کاهش محتوای کالری، می توانید پنکیک را در یک تابه نچسب، بدون استفاده از روغن، زیر درب آن بپزید.

دستورالعمل برای پختن سرخ کرده با مخمر

خوشمزه ترین پنکیک ها با مخمر کرکی هستند، دستور تهیه چنین پنکیک هایی می تواند طیف گسترده ای از محصولات را شامل شود. می توانید خمیر را روی شیر، خامه ترش، کفیر، پنیر و فقط روی آب درست کنید. هر کس می تواند با توجه به ذائقه خود و طیف محصولات موجود دستور غذا را انتخاب کند.

مهمترین چیز این است که رژیم دما را در هنگام بالا آمدن خمیر رعایت کنید، از آبریزش خودداری کنید، با روحیه و با روحیه خوب بپزید. سپس پنکیک های کرکی با مخمر بدست می آورید. دستور غذا بسیار ساده است:

• آرد گندم - دو لیوان;
• آب یا شیر - یک و نیم لیوان؛
• مخمر خشک - پنج گرم؛
• شکر دانه ریز - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

مایه را با شیر یا آب گرم و شیرین مخلوط کنید، بگذارید کمی بماند تا عمل مایه شروع شود. سپس آرد گندم را که با الک الک کرده اید اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. به مدت سی دقیقه در حرارت قرار دهید. وقتی خمیر بلند شد، می توانید پنکیک ها را در تابه ای که خوب گرم کرده اید با کمی روغن آفتابگردان بپزید. با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا مربا سرو کنید.

نوعی دیگر از پنکیک ناشتا

پخت پنکیک بدون چربی با آن بسیار آسان و ساده استبا استفاده از مخمر در روزهای روزه داری نباید تخم مرغ، گوشت و لبنیات مصرف شود. بنابراین، چنین پنکیک هایی نباید حاوی شیر و تخم مرغ در دستور غذا باشند. می توانید بدون استفاده از روغن نباتی آنها را در تابه نچسب سرخ کنید. پنکیک های تهیه شده به این روش را می توان حتی در روزهای سخت روزه داری که نه تنها لبنیات، بلکه روغن نباتی نیز ممنوع است، مصرف کرد.

• آب - 2 فنجان؛
• آرد - 4 فنجان؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج;
• مخمر خشک - 10 گرم.

مخمر مخلوط با آب شیرین گرم. بگذارید بماند تا عمل مایه شروع شود سپس نمک و آرد را اضافه کنید. همه چیز را درست ورز دهید، بگذارید خمیر یک ساعت ور بیاید.

چگونه پنکیک را به درستی در تابه بپزیم؟ لازم است تابه را با پوشش نچسب خوب گرم کنید سپس حرارت را کم کنید. خمیر را با قاشق داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. قاشق خمیر را باید به طور دوره ای در یک کاسه آب داغ فرو کنید تا خمیر به آن نچسبد. برای سرخ کردنی های بدون چربی، می توانید مربا یا عسل را سرو کنید. محصولات لبنی کار نمی کنند.

خمیر بدون مخمر

برای کسانی که دوست ندارند زمان زیادی را صرف تهیه غذا کنند، دستور العمل های پنکیک بدون مخمر عالی است. گزینه های زیادی برای چنین غذاهایی وجود دارد. رایج ترین دستور تهیه پنکیک در شیر، زمانی که به دلیل استفاده از سودا شاداب می شوند. مواد لازم:

• نیم لیتر شیر؛
• دو فنجان آرد؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نمک یکسان؛
• شکر به سلیقه.

همه مواد را در یک کاسه هم بزنید، بگذارید پنج دقیقه بماند و سرخ کنید. این یکی از سریع ترین و ساده ترین دستور العمل ها است. ایده آل برای تهیه صبحانه، و برای صاحبان اندام لاغر، یک شام خوب و خوشمزه خواهید داشت.

غذاهایی مانند پنکیک زمانی می توانند مفید باشند که غذاهای تاریخ مصرف گذشته در یخچال باقی مانده باشند. به هیچ وجه نباید محصولات تاریخ مصرف گذشته مصرف شود، این می تواند باعث بیماری جدی شود، اما اگر کفیر، شیر، پنیر دلمه یا خامه ترش به پایان برسد، فقط باید از آنها برای تهیه پنکیک استفاده کنید.

سرخ کردنی های خامه ترش بدون مخمر

صبحانه عالی چند پنکیک داغ پف دار است. آنها سریع طبخ می شوند و خوشمزه هستند. می توانید آنها را با مارمالاد یا عسل سرو کنید.

• خامه ترش (که در یخچال با هر مقدار چربی موجود است) - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 100 گرم.

تخم مرغ ها را با شکر دانه ریز بزنید، برای خوشرنگ شدن می توانید ابتدا فقط زرده ها را با شکر گرانول بزنید و در آخر خمیر سفیده ها را با نمک زده شده اضافه کنید. سپس خامه ترش را به زرده های زده شده اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و آرد الک شده و جوش شیرین با سرکه و آرد را اضافه می کنیم. تمام گلوله های آرد را با همزن کاملاً مخلوط کنید، خمیر را به حالت یکنواخت در آورید و سفیده های تخم مرغ را به آرامی مخلوط کنید و جداگانه با نمک بزنید. بگذارید کمی بماند ودر تابه داغ با کمی روغن آفتابگردان بپزید.

هنگام درست کردن سرخ کرده روی خامه ترش، توجه به قوام خامه ترش ضروری است. اگر به اندازه کافی نازک باشد، ممکن است به آرد بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید.

کشک (چیزکیک)

از محصول مفیدی مانند پنیر می توان برای تهیه پنکیک اصلی استفاده کرد. این غذای بسیار محبوب در غذاهای اوکراینی و روسی اغلب برای غذای کودک استفاده می شود. بچه‌های کوچک با اکراه پنیر خالص می‌خورند و هر بچه‌ای حتی با کم اشتهایی، چیزکیک می‌خورد.

برای صبحانه برای یک خانواده چهار نفره، مصرف کنید:

• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• تخم مرغ، اندازه متوسط - 2 عدد؛
• آرد گندم - 1 فنجان؛
• شکر را باید به مزه داد، پنیر دلمه می تواند بی مزه یا ترش باشد، مقدار شکری که باید در پنیر بریزید به آن بستگی دارد؛
• وانیلین.

پنیر کوتیج باید آماده شود - به درستی با چنگال ورز دهید تا حد امکان گلوله ها کمتر شود. تخم مرغ ها را به پنیر آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس شکر، وانیلین و آرد را داخل مخلوط کشک بریزید. دومی باید تا زمانی که خمیر به اندازه کافی تند شود قرار دهید. اما می توانید مایع خمیر را بگذارید و کفیر را به آن اضافه کنید و به غلظت خامه ترش برسانید، سپس می توانید پنیر را مانند پنکیک های کلاسیک سرخ کنید و آنها را با قاشق در تابه قرار دهید.

اگر خمیر تند را بیشتر دوست دارید، باید آن را به شکل کتلت درآورید، روی آن بگذارید.ماهیتابه داغ و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. قبل از برداشتن از اجاق، کشک ها را زیر درب آن نگه دارید. این نسخه از پنکیک بدون نوشابه و مخمر به سرعت و به راحتی تهیه می شود. کیک پنیر را می توان با خامه ترش، عسل یا شیر تغلیظ شده سرو کرد.