آشپزی ایتالیایی: چگونه موزارلا را جایگزین کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ایتالیایی در وهله اول به چه دلیل معروف است؟ البته پنیرها و غذاهایی که اساس یا جزء مهم آن پنیر است. پیتزا، پاستا، راویولی، ریزوتو، مینسترون، کپرز و بسیاری از غذاهای دیگر - همه آنها، حتی اگر حاوی پنیر نباشند، اغلب با آن سرو می شوند. زیرا، به تعبیر یک ضرب المثل معروف روسی، هر ایتالیایی یا طرفدار غذاهای ایتالیایی به شما می گوید که نمی توانید یک غذا را با پنیر خراب کنید.

پنیرهای معروف ایتالیایی

نمی توانم همه نام ها را فهرست کنم - حداقل چهارصد نوع از محصول در ایتالیا تولید می شود.

شاید معروف ترین پنیرهایی که به سختی با هر چیزی جایگزین می شوند موزارلا و پارمزان باشند. آنها بی سر و صدا میهمانان مکرر و حتی منظم منوی ما شدند و بخشی از غذاهای آشنا شدند.

پارمسان به دلیل تطبیق پذیری آن محبوب ترین است. طعم عالی و قوام آن باعث شده است که آن را به عنوان یک واقعا غیر قابل جایگزینی تبدیل کندظرف مستقل، و به عنوان یک تزئین. به همین دلیل است که توسط بسیاری از تولید کنندگان ساخته می شود و مقرون به صرفه تر از موزارلا است.

و چه چیزی می تواند جایگزین موزارلا شود اگر همیشه نتوانید آن را در یک فروشگاه بزرگ پیدا کنید؟

درباره موزارلا

موزارلا نه تنها یکی از معروف ترین انواع پنیر ایتالیایی است، بلکه یکی از قدیمی ترین آن ها نیز هست. این پنیر که "موزا" (Mozza) نامیده می شد در قرن XII ساخته شد.

ویژگی های اصلی موزارلا قوام، طعم و شکل یک توپ کوچک است.

ترکیب

برای اینکه بفهمید چه نوع پنیری می تواند جایگزین موزارلا شود، باید ترکیب آن را بدانید. پنیر با ترکیب، ظاهر و طعم مشابه در برخی غذاها همتای آن خواهد بود.

در ابتدا، موزارلا (مانند موتزای فوق الذکر) از شیر یک گاومیش آزاد تهیه می شد. و نه ساده، یعنی سیاه. با گذشت سالها، دستور غذا حذف شده است و پنیر تهیه شده به این روش به یک امر کمیاب تبدیل شده است. انواع مقرون به صرفه تر و محبوب موزارلا از مخلوط شیر گاو و گاومیش یا شیر گاو تهیه می شود.

موزارلای کلاسیک بوفالو سرشار از پروتئین و کلسیم است، حاوی مقادیر زیادی ویتامین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. به دلیل محتوای نمک بسیار کم (کمتر از 1 گرم در هر 100 گرم محصول)، طعم آن کم چرب و شیرین است.

ظاهر

موزارلا یک توپ کوچک حدود 200 گرمی یا چند توپ کوچک است که در آب نمک پنیر ذخیره می شود. در غیر این صورت، دوره نگهداریبه یک یا دو روز کاهش می یابد.

رنگ پنیر سفید خالص است، شفاف نیست. قوام - الاستیک، نه متراکم، آبکی، کمی کرمی، با لایه های قابل توجه. هنگام برش توپ پنیر، می توانید مایع شیری ترشح شده را مشاهده کنید. لایه بالایی مانند یک پوست نازک، کمی متراکم تر است.

چه پنیری می تواند جایگزین موزارلا شود؟

اکنون، با فهمیدن ویژگی های مشخصه این پنیر، می توانید انواع مشابه را انتخاب کنید.

1. از روسی ها، آدیگه از نظر طعم بسیار شبیه است. همچنین نمک کمی دارد، بله، و بسیار شبیه موزارلا است.
2. یکی دیگر از انواع محبوب پنیر پنیر فتا است. کمی شورتر از موزارلا است، اما می‌توانید با خیساندن پنیر در شیر از شر نمک اضافی خلاص شوید. این به آن طعم ملایم تری می دهد.
3. جایگزین دیگری برای موزارلا؟ شاید مناسب ترین نوع پنیر سولوگونی گرجستان باشد. همچنین از شیر گاومیش تهیه می شود که اغلب جایگزین شیر بز می شود.

موزارلا DIY

در جستجوی پاسخی برای این سوال که چگونه موزارلا را جایگزین کنید، پاسخ دیگری وجود دارد - خودتان آن را بپزید. چه چیزی برای این مورد نیاز خواهد بود؟ البته یافتن شیر گاومیش از موزارلا سخت تر است، بنابراین بیایید به دستور غذا با استفاده از مواد موجود نگاه کنیم:

• شیر گاو، چرب و تا حد امکان تازه - 1 لیتر.
• کفیر آماده - لیوان.
• نمک - قاشق غذاخوری.
• سرکه 25% - قاشق غذاخوری

1. شیر را گرم کنید (نجوشانید!) حرارت را خاموش کنید.
2. نمک و کفیر را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید. سرکه را اضافه کنید، بپوشانید، بگذارید نیم ساعت دم بکشد
3. بعد از این مدت باید کشک از توده کشک که ته نشسته جدا شود. اگر این اتفاق نیفتاد، باید توده شیر را حرارت دهید تا آب پنیر جدا شود.
4. آبکش را در تابه بریزید و روی آن را با گاز بپوشانید. پنیر آینده را در آنجا پخش می کنیم تا آب پنیر شیشه ای شود. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت.
5. توده شیر غلیظ شده را خوب فشار دهید، دقت کنید که مایع آن کاملا جدا شده باشد، پنیر کوتیج را در گاز بپیچید و در آبکش بگذارید و تا صبح در یخچال قرار دهید.
6. صبح موزارلا را بیرون آورده و در ظرفی بریزید و روی آب پنیر بریزید و یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. پنیر آماده است.

همین. حالا شما می دانید که چگونه می توانید این پنیر را جایگزین موزارلا کنید و چگونه این پنیر را بپزید اگر نمی خواهید آن را با چیزی جایگزین کنید.