چگونه از عسل قدیمی میل درست کنیم: یک دستور العمل خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مید یک نوشیدنی خاص است. بسیاری از ما عبارت "عسل بنوش" را از افسانه های قدیمی می شناسیم. امروزه هنر میل‌سازی تقریباً از بین رفته است. علیرغم این واقعیت که فناوری می تواند ایده اصلی هر رستوران روسی شود و آن را به شهرت برساند، تاکنون حتی یک تاجر به آن فکر نکرده است. مدووخا یک نوشیدنی محلی و محلی است که فقط در روسیه و در هیچ کجای دنیا تهیه می شد. متأسفانه امروزه تنها تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه از عسل قدیمی میل درست کنند. طعم این نوشیدنی برای تعداد کمی آشنا است، زیرا خرید آن در فروشگاه امکان پذیر نخواهد بود. حتی در بین زنبورداران، افراد کمی هستند که طرز تهیه این نوشیدنی را به درستی می دانند. امروز می خواهیم به خواننده بگوییم چه چیزی را می توان مید در نظر گرفت.

مجموعه سوپرمارکت

در واقع، خوانندگان ممکن است اعتراض کنند که در بسیاری از فروشگاه ها بطری هایی با همین نام در قفسه ها با الکل وجود دارد. اما آنها هیچ ربطی به نوشیدنی قدیمی ندارند. اغلب به شما یک تنتور عسل پیشنهاد می شود که با مخلوط کردن یک محصول زنبور عسل با آب و الکل تهیه می شود. در زنبورستان ها متفاوت عمل می کنند،آنها می دانند چگونه از عسل کهنه میل درست کنند. اما اغلب آنها از فناوری سریع با افزودن مخمر استفاده می کنند. در این مورد، نوشیدنی به سرعت برنده می شود: پس از چند روز، محصول می تواند فروخته شود. اما این نیز یک دستور غذای غیراصلی است.

فناوری قدیمی

در کیوان روس هیچ تجهیزات مدرنی وجود نداشت و دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و نتیجه فوق العاده بود. در سالنامه می توانید نحوه درست کردن مایل از عسل قدیمی را بخوانید. آن نوشیدنی در بشکه های بلوط کهنه شده بود، حاوی رازک یا مخمر نبود. توت، گیلاس، زغال اخته، آلو یا گل رز وحشی به آن اضافه می شد. همچنین دستور العمل هایی وجود داشت که طبق آن ادویه های مختلف در خوراک قرار می گرفتند. طعم نجیب تر خواهد داشت.

کمی درباره تاریخچه نوشیدنی

لازم به ذکر است که محصول تازه زنبورداری همیشه برای انسان بسیار ارزشمند بوده است. مغذی، سالم، به اندازه کافی آسان برای هضم، منبع آماده انرژی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. اما اگر عسل راکد شد یا شروع به تخمیر کرد، دیگر امکان خوردن آن وجود نداشت. بنابراین، دستور العمل های جدید شروع به ظاهر شدن کردند. همانطور که قبلاً ذکر شد، حتی در روسیه باستان نیز می دانستند که چگونه از عسل قدیمی میل درست کنند.

در قدیم شهرهای روسیه به دلیل تولید عسل معروف بودند. قدرت این نوشیدنی متفاوت بود - از 5 تا 16٪. در یادداشت های قدیمی، می توانید چندین گزینه برای دستور العمل ها پیدا کنید که هر کدام طعم خاص خود را داشتند. به نوشیدنی اضافه شدتوت عرعر، یک چوب دارچین، و میخک یا حتی فلفل تند.

زمان انتظار

اگر می خواهید این نوشیدنی را در خانه درست کنید، بسیار مهم است که از قبل فناوری آن را مطالعه کنید، زیرا در غیر این صورت می توانید در همان ابتدا کل فرآیند را خراب کنید. بنابراین، امروز می خواهیم نحوه درست کردن عسل را با جزئیات در نظر بگیریم. دستور پخت آشپزی در خانه خیلی پیچیده نیست، اما مانند هر جا دیگری، نکات ظریفی وجود دارد.

در نسخه استاندارد، زمان آماده سازی 5 روز است. با این حال، خودتان را تملق نکنید که بعد از این مدت می توانید از نوشیدنی لذت ببرید. مید مانند شامپاین ابری است، گازدار است، اما خیلی خوشمزه نیست. اگر بعد از آن در یک بشکه چوبی ریخته شود و 3-6 ماه بماند، طعم آن تغییر می کند. کمتر بازیگوش، اما خوشبوتر می شود. قلعه رشد می کند، یک نوشیدنی جوان معمولا بیش از 5٪ ندارد، اما با گذشت زمان، این رقم می تواند به 20٪ برسد. قوام سیال و متراکم می شود. و اگر توت ها را اضافه کنید، با گذشت زمان، مید حتی مفیدتر می شود، زیرا تمام ویتامین ها و مواد معدنی وارد نوشیدنی می شود.

دستور پخت قدیمی

او در قرن نوزدهم بسیار محبوب بود. عطر شگفت انگیزی دارد. این به این دلیل به دست می آید که آب با عسل تحت عملیات حرارتی، یعنی جوشیدن قرار نمی گیرد. با تشکر از این، خوشمزه ترین گوشت به دست می آید. دستور پخت در خانه به شما امکان می دهد یک نوشیدنی سبک خیره کننده که شبیه یک معطر است قرار دهیدkvass.

این تنوع از مخمر استفاده نمی کند. با تشکر از آنچه که محصول نهایی خالص، شفاف و خوشمزه است. ممکن است تعجب کنید که آیا می توانید آن را به کودکان بدهید. پاسخ به این سوال آسان است اگر از فناوری تهیه محصول مطلع باشید، ترکیب آن چیست، چند درجه است. عسل تهیه شده طبق این دستور العمل حاوی بیش از 2٪ الکل نیست. بنابراین همه اعضای خانواده می توانند آن را البته در حد اعتدال مصرف کنند.

ویژگی های فرآیند فناوری

ساخت مایه عسل طبق دستور العمل قدیمی کار سختی نیست، به جز این که باید نوشیدنی را در یک کاسه چوبی قرار دهید. بنابراین، شما باید یک لیتر آب مصرف کنید. در اینجا یک تفاوت ظریف وجود دارد: باید آب پز شود، اما حتما خنک شود. این مقدار به 50 گرم عسل و به همان میزان انگور یا کشمش تازه نیاز دارد. بهتر است توت ها را مصرف کنید. کشمش خشک می تواند باعث کپک زدن نوشیدنی شود.

توت ها را خوب بشویید. علاوه بر این، فرآیند پخت و پز بسیار ساده است: باید عسل و آب را اضافه کنید - و اجازه دهید تخمیر شود. در شیشه باید بسته شود و مخلوط به مدت دو روز در دمای اتاق بماند. اگر اتاق گرمترین اتاق نباشد و آفتابی در بیرون نباشد، فرآیند تخمیر می تواند مدت بیشتری ادامه یابد. در طی این مدت، گازهای زیادی آزاد می شود، بنابراین اگر شیشه را محکم ببندید، منفجر می شود. می توانید در بطری را با پارچه ببندید، اما بهتر است یک خروجی گاز مخصوص از درپوش معمولی سوراخ دار ایجاد کنید. یک شیلنگ نازک داخل آن قرار می گیرد. از یک طرف باید آویزان شودمایع در یک ظرف، و دیگری در یک کاسه آب پایین می آید. این به گازها اجازه می دهد آزادانه از نوشیدنی خارج شوند.

مرحله دوم

و ما همچنان به بررسی چگونگی تهیه مید از عسل بدون مخمر می پردازیم. بعد، مایع را با استفاده از گاز فیلتر کنید. حالا باقی مانده است که آن را در ظرف مناسبی بریزید و در جای خنک قرار دهید. اگر آن را در زیرزمین پایین بیاورید حتی بهتر می شود. به معنای واقعی کلمه در 2-3 ماه نوشیدنی آماده خواهد شد.

وقتی برای اولین بار نوشیدنی تهیه می کنید، فقط می توانید روی معیارهایی که ما پیشنهاد کرده ایم تمرکز کنید. با این حال، پس از چند بار می توانید طعم آن را بچشید که گوشت آماده است. محصول تخمیر اول طعم شیرین و حباب های ناخوشایند زیادی دارد که گویی در مربای ترش است. اما وقتی گاز تقریباً به طور کامل از بین می رود و طعم آن مانند مربای جوان کمی ترش می شود، می توانید خود و خانواده خود را با یک نوشیدنی عالی خشنود کنید.

محصولات تخمیر

در مورد نحوه درست کردن مید از عسل، شایان ذکر است که خطر مسمومیت با چنین نوشیدنی صفر است. البته فرآیند تخمیر نتیجه فعالیت باکتری است و همیشه خطر ایجاد میکرو فلور بیماری زا وجود دارد. ارزش این را ندارد که نگران این موضوع باشید. کواس و باکتری های اسید لاکتیک به طور کامل میکروب های مضر را جابجا می کنند.

بسیاری از مردم فکر می کنند که کشمش فقط برای طعم دادن است. در واقع، عملکرد اصلی آن دقیقاً ایجاد فرآیندهای تخمیر است. اگر قصد دارید چندین بار پشت سر هم یک نوشیدنی درست کنید، دیگر نیازی به تخلیه کامل نوشیدنی قدیمی ندارید. سپس جوان بسیار بالغ می شودسریعتر.

تهیه نوشیدنی از عسل قدیمی

احتمالاً همه با چنین وضعیتی مواجه شده اند که عسل را به صورت عمده به مقدار نسبتاً جامد خریداری کرده اند، چندین سال گذشته است، یک محصول تازه قبلاً خریداری شده است و هیچکس تمایلی به خوردن عسل قدیمی ندارد. حیف که دور انداختنش البته. در این مورد، میدی ساخته شده از عسل قدیمی یک راه حل عالی است. درست کردن یک نوشیدنی خوشمزه در خانه کار سختی نیست.

اگر در بالا دستور تهیه میاد را شرح دادیم که با طعم بدیع، تازه و محتوای الکل کم آن متمایز می شود، اغلب یک نوشیدنی آب پز از مواد خام قدیمی و شیرین تهیه می شود. برای تهیه آن زنبورداران از باقی مانده آن استفاده می کنند. بشکه‌های عسل را خیس می‌کنند و هر چیزی که پشت دیوارشان می‌ماند نیز وارد عمل می‌شود.

تکنولوژی دم کردن عسل

بنابراین، در دستور کار ما یک مید خوشمزه داریم. دستور تهیه (البته در منزل) این نوشیدنی به شرح زیر است. شما به 10 لیتر آب، 1.5 کیلوگرم عسل، 10 گرم مخروط رازک و 3 گرم مخمر نان نیاز دارید. این فرآیند شامل عملیات حرارتی است. آب باید در ظرفی ریخته شود و به جوش آید. ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم که حرارت طولانی مدت عسل بالای 40 درجه منجر به این واقعیت می شود که یک سم خطرناک را تشکیل می دهد. با این حال، ما این ویژگی را در نظر خواهیم گرفت.

حالا عسل کهنه را به آب اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا نسوزد. به معنای واقعی کلمه بعد از سه دقیقه، کف را بردارید، رازک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. فراموش نکنید که شیشه را با درب بپوشانید. حالا باید صبر کنید تادمای هوا تا 45 درجه کاهش می یابد. سپس مخمر را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. فقط کافی است نوشیدنی را با پارچه صاف کرده و در ظروف کوچک بریزید.

میدی که از عسل و مخمر تهیه می شود باید بماند. برای انجام این کار، آن را با چوب پنبه بسته شده و به داخل انبار می اندازند. پس از دو روز، باید فشار را کاهش دهید. بطری ها باید با دقت باز و دوباره بسته شوند. حالا انتظار 4-5 روز خواهد بود. نوشیدنی تمام شده طعم شامپاین دارد. ماندگاری کوتاهی دارد، بنابراین استفاده از محصول در 2 تا 3 هفته ضروری است. برای پذیرایی از اقوام و دوستان با یک نوشیدنی خوشمزه آماده شوید. درجات کمی در آن وجود دارد، بنابراین حتی برای زنان نیز عالی است.

مید قوی

این دستور غذا برای کسانی که ارواح با درجه قوی را ترجیح می دهند ایده آل است. طعم غلیظ و تند مطمئناً مورد استقبال مردان قرار خواهد گرفت. اگر به دنبال دستور العملی برای تهیه عسل تخمیر شده هستید، دیگر به دنبال آن نباشید. اگرچه در اینجا باید به چنین لحظه ای توجه کنید. عسل خوب نمی تواند تخمیر شود، باکتری کش است. یعنی ممکنه دقیقا عسل نباشه. در هر صورت، اگر محصول شیرین خراب شد، باید به نحوی از آن استفاده کنید.

باید 250-350 گرم عسل و یک قاشق چایخوری مخمر آبجو مصرف کنید. این مقدار 2 لیتر آب، 400 گرم الکل طبی (50%)، 5 گرم رازک و ادویه جات مصرف می کند. می توان آن را جوز هندی، دارچین و هل به مزه کرد. محلول عسل و آب باید به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بماند. لازم نیست به جوش بیاید و خیلی مهم است که هر از گاهی هم بزنید. نهفراموش کنید فوم را به موقع بردارید.

وقتی محلول تا 45 درجه خنک شد، رازک، مخمر و سایر اجزا را اضافه کنید. مخلوط به مدت یک هفته در یک مکان گرم تخمیر می شود. اکنون نوشیدنی فیلتر شده و به مدت یک ماه در یک انبار تاریک باقی می ماند. قبل از استفاده، الکل به آن اضافه می شود. این عسل ترش گزینه ای عالی برای یک شرکت گرم مردانه است.

مید با مخمر نان

می توانید گزینه های مختلفی را برای تهیه نوشیدنی امتحان کنید. سیب یا گیلاس، آب لیمو یا آلو را به آن اضافه کنید - و طعمی کاملا متفاوت، عجیب و غریب و روشن خواهید داشت. می خواهیم گزینه دیگری را برای تهیه مید به شما پیشنهاد کنیم که دسته گلی باشکوه و کمی یادآور کواس خوشمزه است.

باید یک کیلوگرم عسل و پنج لیتر آب، مخمر و 100 گرم نان سفید مصرف کنید. سیاه برای کواس استفاده می شود، اما در اینجا از ترکیب کلی متمایز خواهد شد. روند پخت و پز با آنچه قبلاً توضیح داده شد تفاوت چندانی ندارد. عسل حل شده در آب را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. پس از آن، مایع باید فیلتر شود و اجازه دهید تا 50 درجه خنک شود. حالا می توانید نان و مخمر اضافه کنید. مخلوط را در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پایان فرآیند با ناپدید شدن فوم مشخص می شود. حالا فیلتر می کنیم و در صورت تمایل آب سیب یا لیمو را اضافه می کنیم.

برای پخت کامل مخلوط باید 12 روز در جای خنک بماند. دمای ایده آل 2 تا 4 درجه استدرجه. حالا ماد آماده خوردن است. باقی مانده است که در بطری ها بریزید و در انبار قرار دهید. این نوشیدنی برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بنابراین تهیه آن از یک سال قبل بی فایده است. اما تا تازه است، با دوستان خود رفتار کنید.