چگونه از انگور شراب خانگی درست کنیم: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب نوشیدنی دلپذیر و سالمی است که دستور پخت زیادی دارد. مزایای شراب خانگی عدم وجود هرگونه رنگ، مواد نگهدارنده و مواد اضافی مختلف توسط مالک به تنهایی برای بهبود طعم نوشیدنی آینده اضافه می شود. شراب از دیرباز به عنوان یک محصول دارویی در نظر گرفته شده است؛ اکسیرها و تنتورها بر اساس آن ایجاد شده است. امروزه شراب به عنوان یک نوشیدنی معطر و دلپذیر که یک شرکت عالی برای غذاهای اصلی و به عنوان یک دسر می باشد، مفتخر است.

فواید نوشیدنی شراب خانگی

شراب انگور خانگی دارای تعدادی کیفیت برجسته است. پس از مطالعه ترکیب شیمیایی آن، مشخص شد که چنین نوشیدنی حاوی آب، اسیدهای آلی، الکل اتیلیک و اجزای معدنی مختلف است. ارزش انرژی شراب بسیار بالا است - 80 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر نوشیدنی.

شراب خانگی از انگور ساده دارای مزایای زیر است:

• کمک به بازیابی سیستم ایمنی بدن؛
• کل بدن را ضد عفونی می کند؛
• کمک به تقویت قلب و عروق خونی؛
• بر افزایش واکنش های متابولیک تأثیر می گذارد؛
• خون را با بسیاری از مواد مفید اشباع می کند.

چه چیزی را نباید فراموش کرد؟

شراب انگور خانگی مطمئناً نوشیدنی خوش طعم و خوش طعمی است، اما الکل است، باید در مصرف آن متعادل باشد. برای یک مرد، هنجار روزانه شراب 300-350 میلی لیتر یا دو لیوان است. برای دختران، هنجار 150 میلی لیتر، یک لیوان است.

همچنین، این نوشیدنی را با سایر الکل یا مواد مخدر مصرف نکنید. افرادی که از بیماری های کلیه، کبد، زخم معده، پانکراتیت و اضافه وزن رنج می برند، نوشیدن شراب توصیه نمی شود، یا می توانند آن را در مقادیر محدود بنوشند.

آماده شدن برای تهیه شراب در خانه

دستور العمل های زیادی برای شراب خانگی از انگور وجود دارد، اما مراحل اولیه اغلب یکسان است. برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوشمزه، نباید از هر نوع نوشیدنی استفاده کرد. انواع رومیزی طعم دلخواه را نمی دهند، بنابراین اغلب با انواعی مانند ایزابلا، ریزلینگ، مرلو، پینو نوآر، سوویگنون بلان و غیره جایگزین می شوند. برای دریافت یک نوشیدنی شیرین، توصیه می شود از انواع جوز هندی استفاده کنید.

فرایند پخت نیاز به خوشه های خشک دارد، بنابراین برداشت فقط در روزهای آفتابی برداشت می شود. می توانید میوه ها را در اواخر سپتامبر قبل از شروع یخبندان برش دهید. یک محصول منجمد یا فاسد هرگز نباید باشداستفاده در شراب سازی.

شراب سفره با استفاده از انواع توت های نارس تهیه می شود، زیرا قدرت آینده نوشیدنی به طور مستقیم به این بستگی دارد. اگر می خواهید یک شراب دسر تهیه کنید، بهتر است صبر کنید تا میوه ها کمی کم رنگ شوند.

تهیه شراب خانگی از انگور یک فرآیند ساده است، با گذشت سالها مهارت و مهارت شما فقط افزایش می یابد. فراموش نکنید که دسته ها را بررسی کنید تا میوه ها، شاخه ها یا برگ های پوسیده یا فاسد شده را جدا کنید. مزه ناخوشایند آشنا شراب با کیفیت پایین را می توان با محتوای تانن موجود در نوشیدنی توضیح داد.

فرآیند دسته بندی انواع توت ها می تواند زمان زیادی طول بکشد، اما مطمئن باشید، به محض اینکه طعم مطبوع شراب تمام شده خود را احساس کنید، تلاش های شما به طور کامل نتیجه خواهد داد. شستن توت ها ضروری نیست، بسیاری از آنها دارای پوشش کمی سفید رنگ روی آنها هستند - این مخمرهای طبیعی هستند که نقش مهمی در فرآیند تخمیر دارند.

آهنگ هایی که در آنها فرآیند تخمیر انجام خواهد شد، ابتدا باید با گوگرد دود شوند. این از کپک زدن بیشتر در بطری ها جلوگیری می کند.

فرایندهای اساسی برای ساخت شراب

تقریباً همه دستور العمل های شراب انگور در خانه به همین ترتیب شروع می شوند. برای جلوگیری از تخمیر زودرس، بسیاری از شراب سازان توصیه می کنند پردازش توت های مرتب شده را به تاخیر نیندازید. برای کامل ترین خرد کردن، توصیه می شود یک دستگاه سنگ شکن مخصوص خریداری کنید یا یک وردنه چوبی معمولی بگیرید. فقط در صورتی که می خواهید در آن شراب سفید درست کنید، پالپ حاصل از آب باید فوراً پانسمان شودخودت در خانه برای شراب قرمز، این اجزا در یک ظرف ذخیره می شوند.

ظروف لعابی با انگور خرد شده باید با پارچه ای محکم پوشانده شده و به مدت سه روز در اتاقی که دمای آن بین 20 تا 22 درجه سانتیگراد نگهداری می شود پنهان شود. سه بار در روز لازم است محتویات نزدیک شده و مخلوط شوند. در پایان دوره مشخص شده، انواع توت ها ضروری می شوند و تمام پالپ ها به سطح شناور می شوند. در روز چهارم، باید آب میوه را صاف کنید. اگر می خواهید یک نوشیدنی تارت بخورید، مخمر تا روز ششم فیلتر نمی شود.

شناسان یک نوشیدنی شیرین باید دستور زیر را برای شراب انگور خانگی به خاطر بسپارند: در ده روز اول، در حالی که فرآیند تخمیر انجام می شود، مقدار کمی شکر به توده اضافه می شود. وقتی نوشیدنی طعم کمپوت یا چای نسبتاً شیرین می دهد، باید شکر اضافه نکنید. اگر فرآیند تخمیر قبلاً تکمیل شده باشد، دیگر نمی‌توان شراب را شیرین‌تر کرد.

می توان تفاله را دور ریخت، اما متخصصان نوشیدنی های الکلی خانگی می توانند از آن برای ایجاد چاچا، مهتابی انگور استفاده کنند.

به محض اینکه آب انگور صاف شد، باید آن را در بطری های شیشه ای ریخته و با درپوش های نایلونی به صورت هرمتیک درب بندی کنید. برخی از استادان توصیه می کنند که گردن بطری ها را با یک دستکش لاستیکی ببندند و چندین سوراخ در آن ایجاد کنند تا هوا آزادانه از آن خارج شود. برای اینکه دستکش نیفتد، باید محکم ثابت شود.

بعد، ظروف باید در یک اتاق خنک که دما در آن بالا باشد، دوباره چیده شوند.در یک علامت حداقل +10 درجه سانتیگراد ثابت نگه دارید. اگر این شرایط نقض شود، فرآیند تخمیر بسیار طولانی تر خواهد بود. هر هفته لازم است آب در حین جوشیدن و تخمیر فیلتر شود تا رسوب طعم نوشیدنی آینده را خراب نکند. فقط پس از 3 ماه، اگر شرایط بازداشت را نقض نکنید، روند تشکیل گاز آرام می شود و می توان اولین نمونه های نوشیدنی را انجام داد. یک نشانه مطمئن از آماده بودن محصول، طعم شیرین قوی است که در آن شکر وجود نخواهد داشت.

چگونه از انگور شراب خانگی درست کنیم؟

هر شراب‌ساز اسرار و اسرار خود را در تولید نوشیدنی خانگی به رخ می‌کشد. پس از بررسی دستور العمل های مختلف، دیر یا زود شما خودتان می توانید نسخه خود را پیدا کنید، که مطمئناً مزایایی دارد.

دستور پخت کلاسیک

شراب خانگی خالص از انگور بر اساس دو جزء ایجاد می شود:

• انگور - 10 کیلوگرم. تنوع را با توجه به ترجیحات خود انتخاب کنید.
• شکر - 3 کیلوگرم.

توت ها را با دقت در یک کاسه بزرگ در قسمت های کوچک له می کنند، پس از آن با گاز پانسمان پوشانده می شوند و به مدت پنج روز در دمای اتاق گرم نگهداری می شوند. دو بار در روز توصیه می شود محتویات آن را با کفگیر یا قاشق، البته چوبی، مخلوط کنید. بدون فلز و پلاستیک! توت های تخمیر شده باید در آبکش جمع شوند و با پارچه پنیر فشرده شوند تا بیشتر آب آن شیشه ای باشد.

آب به دست آمده را در بطری های تمیز ریخته و با شکر دانه ریز شیرین کرده و با احتیاطبه هم می زند. دهان با یک دستکش با چندین سوراخ بسته می شود و بطری ها در انبار قرار می گیرند. هنگامی که متوجه شدید که دستکش دیگر باد نمی شود، می توانید نوشیدنی خود را فیلتر کنید. شراب را با دقت از اجزای اضافی جدا کرده و در بطری ها بریزید. در ظرف را با درب بسته می کنند و برای ته نشین شدن قرار می دهند. شراب خانگی آماده از انگور، پس از یک ماه، باید دوباره صاف شود و در اتاق سرد قرار گیرد.

دستور پخت توت-انگور

بیایید یک دستور العمل ساده شراب انگور خانگی با تمشک و توت را در نظر بگیریم.

1. لازم است یک لیوان توت و تمشک بردارید و توت ها را با 2.5 کیلوگرم شکر خرد کنید.
2. مخلوط حاصل باید به مدت 4 روز در یک اتاق گرم قرار گیرد.
3. انگور رسیده از درخت انگور برداشت می شود، مرتب می شود و حذف می شود.
4. حدود 10 کیلوگرم انگور انتخاب شده با دقت با هاون ورز داده می شود. به یاد داشته باشید، انگور نیازی به شستن اول ندارد.
5. تخمیر توت که قبلاً به دست آمده را باید با آب فشرده به دست آمده ریخته و با درب به دقت پوشانده شود.
6. ترکیب به مدت سه روز دم می‌شود، به طور دوره‌ای باید با یک کفگیر چوبی معمولی مخلوط شود.
7. در مرحله بعد، باید آب به دست آمده را از توت ها که به خوبی فشرده شده اند، صاف کنید.
8. به موازات این کار، یک کیلوگرم شکر گرانول را در 10 لیتر آب جوش حل کنید. شربت به دست آمده با آب ما مخلوط شده و بطری می شود. ظروف هرمتیکبا یک دستکش لاستیکی مهر و موم شده است. منتظر یک هفته.
9. در روز هشتم، حدود 700 گرم شکر باید به نوشیدنی به دست آمده اضافه شود.
10. ظروف با شراب آینده را اکنون می توان در یک اتاق خنک پنهان کرد، جایی که نوشیدنی برای حدود دو ماه دم می کشد.

شراب خانگی با آب اضافه

حالا از انگور در خانه شراب درست می کنیم با مواد زیر:

• آب - 7.5 لیتر؛
• انگور - 5 کیلوگرم؛
• شکر دانه ریز - 3.5 کیلوگرم.

فرآیند تهیه چنین نوشیدنی بسیار ساده است. دستور العمل های مشابه برای شراب از انگور در خانه می تواند توسط هر صاحب آن تکرار شود.

ابتدا باید انگورها را با دقت له کنید و با شکر بپوشانید و آب بریزید. این مخلوط باید به مدت 7 روز دم بکشد و هر از گاهی هم بزنید تا کپک شروع نشود. کافی است روزی سه بار مخمر را هم بزنید. پس از یک هفته، مایع نهایی از اجزای دیگر فیلتر شده و در بطری ها ریخته می شود. بهتر است گردن بطری را با یک دستکش لاستیکی با چندین سوراخ ببندید.

ظرف باید 7 روز دیگر در یک اتاق گرم قرار داده شود و پس از آن فیلتر نهایی انجام شده و می توان آن را چشید. بعد از یک ماه کهنه شدن، شراب غنا و طعم لازم را به دست می آورد.

شراب عالی ایزابلا

شراب خانگی از انگور "ایزابلا" در بین استادان بسیار محبوب است، زیرا این رقم با وجود تعداد زیادی مشخص می شود.ریز عناصر و ویتامین های مفید برای سلامتی. این نوشیدنی به تقویت سیستم ایمنی بدن، پاکسازی بدن و ایجاد نشاط کمک می کند. مثل همیشه، این نوشیدنی فوق العاده را باید در حد اعتدال مصرف کرد.

شراب از انگور ایزابلا در خانه با استفاده از 10 کیلوگرم انگور و 3 کیلوگرم شکر گرانول تهیه می شود. توت ها را به هیچ عنوان نباید شست، بلکه باید کمی از رطوبت طبیعی خشک شوند.

1. توت ها را با دست از دسته جدا کنید و روی حوله بگذارید تا خشک شوند.
2. برای اینکه نوشیدنی تمام شده قابض باشد، توصیه می شود چند شاخه بگذارید.
3. در داخل یک کاسه لعابی، توت ها با احتیاط خرد می شوند تا به حالت فرنی با استفاده از یک فشار دهنده تبدیل شوند.
4. رگ با چند لایه گاز پوشانده می شود و به مدت 7 روز در یک اتاق گرم قرار می گیرد.
5. روزی دو بار باید توده را با قاشق چوبی مخلوط کنید. پلاستیک یا فلز را انتخاب نکنید.
6. در پایان مدت زمان مشخص شده، آب میوه را از طریق گاز فیلتر کرده، غلات را با دقت فشرده می کنند.
7. آبمیوه آماده در بطری ها ریخته می شود و داخل آن شکر اضافه می شود.
8. یک دستکش لاستیکی با چندین سوراخ باید محکم به ظروف ما بچسبد.
9. فرآیند تخمیر تا سه هفته طول می کشد تا زمانی که دستکش شروع به تخلیه کند.
10. نوشیدنی را با احتیاط در ظرف تمیزی بریزید تا به رسوبات ما دست نزند.
11. شراب تقریباً آماده است. او به حدود یک ماه دیگر نیاز دارد تا به شرایط لازم برسد.

علی رغم سادگی اقدامات توصیف شده، روی آن کار کنیددرست کردن شراب نیاز به دقت و پشتکار دارد. اگر نگرش شما به درست کردن یک نوشیدنی باکیفیت و خوش طعم، از اولین آزمایش دوام بیاورد، تمام دفعات بعدی بسیار خوشایندتر خواهد بود.

شراب سفید ایزابلا

ممکن است برای بسیاری تعجب آور باشد که می توان با ایزابلا شراب سفید درست کرد. دستور العمل (نحوه تهیه شراب خانگی از انگور) بسیار ساده است، فقط از توت های نارس سبز استفاده کنید. استفاده از خوشه های تازه ای که تازه از درخت انگور چیده شده اند بسیار مهم است. برای 10 کیلوگرم انواع توت ها، باید تا 3 کیلوگرم شکر گرانول استفاده کنید. بهتر است انگور را با دست له کنید نه با فشار دهنده. انگور را در مشت های کوچک بچینید.

1. انگورها را از خوشه خارج کنید، روی دستمال کاغذی بگذارید تا خشک شوند، سپس با دست له کنید.
2. با استفاده از گاز، آب آن را گرفته، صاف کرده و با شکر مخلوط کنید.
3. کل جرم را کاملاً هم بزنید، آن را در بطری های تمیز و خشک بریزید تا دو سوم کل ظرفیت را اشغال کند.
4. دهانه بطری را با یک درپوش با سوراخ کوچکی که باید لوله ای با اندازه مناسب داخل آن قرار دهید بپوشانید.
5. داخل لوله باد کرده و آن را در سطل آب آماده شده فرو ببرید.
6. برای رسیدن به سفتی کامل، بهتر است لبه های درب را با پلاستیک بپوشانید.
7. بطری ها با نوشیدنی آینده به مدت سه ماه در یک اتاق خنک و ترجیحاً در انبار قرار می گیرند.
8. سعی کنید آب داخل سطل را به صورت دوره ای عوض کنید. گازی که از طریق لوله در آنجا تخلیه می شود ممکن است با آب تخمیر شود و خوشایندترین عطر نخواهد بود.
9. وقتی فرآیند تخمیر به پایان رسید، شراب حاصل بطری می شود.

اگر تمام دستورالعمل ها را دقیقا دنبال کنید، در نهایت یک شراب سفید خوشمزه خواهید داشت. اگر از نوشیدنی‌های شیرین‌تر خبره هستید، پس از یک دوره سه ماهه تخمیر، باید شکر بیشتری اضافه کنید و بطری را یک ماه دیگر بگذارید.

شراب از رقم "مولداوی"

دستور العمل های ساده برای شراب خانگی از انگور "مولداوی" به شما کمک می کند یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و غنی تهیه کنید. لازم به ذکر است که پردازش این انواع توت ها تا حدودی پیچیده است. بسیاری از شراب‌سازان باتجربه پوست انگور را قبل از شروع فرآیند تخمیر اولیه توصیه می‌کنند. این تنوع با پوست ضخیم متمایز می شود که بعداً مقدار زیادی خمیر به دست می دهد. طعم واقعی نوشیدنی را مخدوش می کند و آن را ترش تر می کند.

شما می توانید به صلاحدید خود، اجزایی را به نوشیدنی اضافه کنید که می تواند دسته گل را بهتر باز کند. اگر می خواهید شراب میخک تهیه کنید، یک "کوسن" با میخک های کوچک را در بشکه ای که نوشیدنی در آن ذخیره می شود، بیندازید. پس از تخمیر کامل آب میوه، باید آن را در ظرف جدیدی بریزید.

شراب موزل معطر داخل بشکه ای تهیه می شود که ابتدا با جوشانده نعناع سنجد تبخیر می شود. تا زمانی که ظرف کاملاً از عطر گیاهان اشباع نشود، مایع بیرون نمی ریزد. تنها در این صورت است که می توان بشکه را با آب انگور پر کرد و گل های سنجد و چند برگ نعنا را روی آن قرار داد.

رازهای شراب سازی

اگر می خواهید کیفیت شراب خانگی خود را حفظ کنید، باید آن را به درستی حفظ کنید. بهترین راه حل این است که بشکه را داخل انبار قرار دهید، زیرا اتاق های زیرزمینی بهترین شرایط دمایی را دارند. اگر در حین پخت و پز توت ها شیرین نبودند، می توان به لطف شکر که فقط در مراحل اولیه اضافه می شود، وضعیت را بهبود بخشید. برای یک لیتر آب میوه، باید حدود 100 گرم شکر استفاده کنید. همچنین به خنثی کردن اثرات الکل کمک می کند که عمر نوشیدنی را افزایش می دهد.