سوسیس "آماتور": ترکیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان فرآورده های گوشتی، سوسیس "Lyubitelskaya" یکی از محبوب ترین ها است. معطر، خوش طعم، کاملاً در ساندویچ ها قرار می گیرد، ساندویچ هایی برای یک میان وعده سریع. در یک پیاده روی یا یک سفر طولانی کمک خواهد کرد. مناسب برای پخت کاسرول، پیتزا، ترشی، سالاد و تنقلات مختلف.

شرایط GOST

سوسیس آماتور (GOST 1938) در هر 100 کیلوگرم باید حاوی: باشد

• گوشت گاو درجه بالا - 35 کیلوگرم؛
• گوشت خوک بدون چربی - 40 کیلوگرم؛
• چربی جامد خوک (یا خوک) - 25 کیلوگرم؛
• نمک - 3 کیلوگرم؛
• نمک نمک - 50 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• فلفل سیاه - 50 گرم؛
• جوز هندی آسیاب شده - 25 گرم.

خروجی محصولات نهایی پس از خنک شدن 98٪ است. رطوبت 55 درصد گوسفند و گوشت گاو سکوم - شیونگی، مستقیم - دایره، مری - پیکالا به عنوان یک پوشش طبیعی استفاده می شود، قطر آن 50-100 میلی متر است.

سوسیس لوبیتلسکایا به لطف طعم فوق العاده ای داردبا استفاده از مواد اولیه با کیفیت طبق GOST، گوشت گاو باید سرد، بخارپز یا منجمد شود و نمی توان آن را دو بار منجمد کرد. گوشت خوک - منجمد یا سرد. در مورد بیکن نیز قوانینی وجود دارد: فقط از ناحیه ستون فقرات گرفته می شود، باید قوام آن سفت، بدون نمک یا کمی نمک باشد.

هر گونه رنگ آمیزی یا مواد قابض که در دستور غذا ذکر نشده باشد ممنوع است. استفاده از مواد اولیه تولیدی که بازرسی دامپزشکی و بهداشتی را نگذرانده باشد مجاز نمی باشد. با توجه به رژیم دمایی که بیش از 8 درجه سانتیگراد نباشد، رطوبت هوا 75٪ - ذخیره سازی (در برزخ) در مدت 8 روز. تا 20 درجه - حداکثر 2 روز.

انجماد محصولات نهایی قابل قبول نیست.

ترکیب

امروزه نسخه کلاسیک سوسیس "Lyubitelskaya" حاوی گوشت گاو و خوک، بیکن، ادویه جات ترشی جات، تثبیت کننده و ثابت کننده رنگ قابل قبول است. یک محصول با کیفیت حاوی (در هر 100 گرم):

• ید - 5.4 میلی گرم؛
• گوگرد - 122 میلی گرم؛
• آهن - 1.7 میلی گرم؛
• سدیم - 900 میلی گرم؛
• پتاسیم - 211 میلی گرم؛
• فسفر - 146 میلی گرم؛
• کلسیم - 19 میلی گرم؛
• منیزیم - 17 میلی گرم؛
• خاکستر - 2.8 گرم؛
• آب - 56.9 گرم؛
• کلسترول - 40 میلی گرم؛
• دی و مونوساکارید - 0.1 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع (SFA) - 11.6 گرم.

علاوه بر این، سوسیس حاوی ویتامین های B، PP، E است. 100 گرم حاوی 301 کالری است:

• پروتئین ~ 49 کیلو کالری (12، 2د)؛
• چربی ~ 252 کیلو کالری (28 گرم)؛
• کربوهیدرات ~ 0 کیلو کالری (0.1 گرم).

سوسیس "آماتور" پخته شده در خانه ممکن است از نظر ترکیب با مجموعه معمول متفاوت باشد. گاهی اوقات گوشت گاو با مرغ جایگزین می شود.

آشپزی در خانه

فرآیند پخت به خودی خود ساده است. سوسیس خانگی "آماتور" از همان مواد "فروشگاه" (با کیفیت بالا) تشکیل شده است. مجموعه نمونه محصولات:

• گوشت گاو (30٪ وزن کل گوشت)؛
• گوشت خوک (45٪ وزن کل گوشت)؛
• چربی (25٪ وزن کل گوشت)؛
• شیر (10-20٪ از وزن کل چرخ کرده)؛
• ادویه جات: شکر، نمک، فلفل، جوز هندی؛
• پوشش پروتئینی یا پلی آمیدی، 50-65 میلی متر قطر.

فناوری شامل چندین فرآیند است:

• گوشت چرخ کرده (دوبار از چرخ گوشت با رنده ریز عبور دهید)؛
• چربی برش داده شده به مکعب حداکثر 8 x 8 میلی متر؛
• با استفاده از مخلوط کن، گوشت و شیر را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود؛
• تکه های بیکن، ادویه جات را اضافه کنید و به طور مساوی روی گوشت چرخ کرده تقسیم کنید؛
• بگذارید قطعه کار چند ساعت در یخچال بماند (برای رسیدن)؛
• قطع را محکم در یک پوسته بسته بندی کنید و با ریسمان گره بزنید، بهتر است از پنبه استفاده کنید؛
• به مدت یک ساعت با دمای 75 درجه بپزید.

محصول نهایی بیش از دو روز نگهداری نمی شود. سوسیس "آماتور" در خانه را می توان با ترکیب متفاوتی تهیه کرد. گوشت گاو با مرغ جایگزین می شود، گاهی اوقات تخم مرغ، سیر یا بلغاری اضافه می شودفلفل. هر مهماندار با توجه به ترجیحات خانواده اش آشپزی می کند.

انتخاب

هنگام خرید سوسیس و کالباس در فروشگاه‌های خرده‌فروشی، ابتدا باید برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. اگر این در دسترس نیست، نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید، بهتر است از به دست آوردن خودداری کنید. خریدار باید اطلاعاتی در مورد ترکیب محصول، سازنده، تاریخ انقضا دریافت کند. مواد تشکیل دهنده به ترتیب کاهش وزن اجزا ذکر شده است. تولیدکنندگان بی‌وجدان گاهی اوقات افزودنی‌های اضافی را فهرست نمی‌کنند.

سوسیس آماتور نمی تواند ارزان تر از مواد خام باشد، در این مورد ترکیب آن مشکوک است (طبق GOST، باید حداقل 75٪ گوشت داشته باشد). عطر ماندگار، رنگ روشن و حتی طعم دلپذیر، شاخص کیفیت نیستند. افزودنی های غذایی می توانند معمولی ترین مواد خام را به یک غذای لذیذ تبدیل کنند.

چند نشانه از یک محصول خوب:

• نان سوسیس بدون فضای خالی، متراکم و انعطاف پذیر است؛
• سطح بدون آسیب قابل مشاهده، لکه، بلغم، صاف؛
• هرچه قطعه سنگین‌تر باشد، گوشت بیشتری در آن وجود دارد؛
• رنگ صورتی کم رنگ یا بژ (درخشندگی رنگ ها نشان دهنده رنگ است)؛
• بوی گوشت خوشایند است، اما تلفظ نمی شود؛
• چربی نباید بیفتد و سوسیس نباید بشکند.