سوسیس های خانگی در یک پوشش طبیعی: دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده. سوسیس خوک خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوسیس خریداری شده، شاید هر فرد مدرنی را خورد. افسوس، طعم بیشتر انواع می تواند فقط یک مصرف کننده بسیار بی تکلف را راضی کند. اما آیا تا به حال سوسیس های خانگی را امتحان کرده اید؟ از این گذشته، پختن آنها بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد، و طعم آن بسیار عالی است.

اولین بار کی ساخته شد؟

ابتدا، بیایید یک انحراف کوتاه به تاریخ داشته باشیم تا موضوع را بهتر درک کنیم.

امروزه نمی توان کم و بیش دقیق تعیین کرد که سوسیس برای اولین بار در کجا پخته شده است. اما مشخص است که این محصول خوشمزه برای اولین بار در کجا ثبت شده است - در تواریخ یونانی قرن پنجم قبل از میلاد. بنابراین به جرات می توان گفت که قدمت سوسیس بیش از دو و نیم هزار سال است.

دلیل تهیه آن ساده است: در آب و هوای گرم یونان، گوشت حیوانات ذبح شده خیلی سریع - در عرض چند روز - خراب می شود. و هیچ یخچالی برای افزایش ماندگاری وجود نداشت. علاوه بر این، در طول مبارزات نظامی، یک محصول سبک، پرکالری و در صورت امکان، خوش طعم مورد نیاز بود که هر جنگجوی بتواند در کوله پشتی خود حمل کند.

سپس اعمال شدسوسیس پخته شده یعنی گوشت فقط در سایه خشک شده است. هوای گرم شور یونان آن را کاملاً خشک کرد و ماندگاری را به میزان قابل توجهی افزایش داد و همچنین از شر آب اضافی خلاص شد و وزن را چندین بار کاهش داد.

مزایای یک محصول خانگی

امروزه افراد بیشتری از محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شود کنار می گذارند و ترجیح می دهند سوسیس های خانگی درست کنند. چرا؟ چندین دلیل برای این وجود دارد:

• این ترکیب قطعاً شامل تقویت کننده های طعم، امولسیفایرها و سایر مواد مضر نخواهد بود.
• شما تصمیم می گیرید که از چه نوع گوشتی استفاده کنید و مطمئناً محصولات کهنه را به سوسیس اضافه نمی کنید.
• همیشه یک محصول بسیار خوشمزه در دست خواهید داشت که برای مدت طولانی نگهداری می شود و در صورت آمدن ناگهانی میهمان یک محصول عالی برای سفره خواهد بود.
• تجربه ارزشمندی در رابطه با زمینه کاملاً جدید و مرموز برای اکثر مردم در آشپزی محصولات خانگی خواهید داشت.

درست است، تسلط بر تهیه سوسیس های خانگی چندان آسان نیست - باید سخت کار کنید. اما این دستور غذا حتی لذیذترین ها را هم شگفت زده خواهد کرد.

چه چیزی یک پوشش طبیعی را خوب می کند

اجداد ما به خوبی می دانستند که بهتر است سوسیس های خانگی را در روده بپزند. برای آنها، این یک ماده بسیار رایج بود که اغلب به سادگی دور انداخته می شد یا به سگ ها می خورد. با این حال، هنگام بریدن خوکچه ها، این خوبی بیش از حد وجود دارد. با این حال، همه چیز در اینجا واضح است - در آن روزها هیچ آنالوگ مصنوعی وجود نداشت، بنابراین جایگزین خاصی وجود نداشت.

چرا کارشناسانو تا به امروز آنها با نادیده گرفتن تمام راه حل های مدرن یک پوشش طبیعی را انتخاب می کنند؟ مزیت اصلی طبیعی بودن آن است. قبل از لذت بردن از سوسیس خانگی در یک پوشش مصنوعی، دومی باید حذف شود. روده‌ها در حین پخت نازک‌تر می‌شوند و از نظر ظاهر تقریباً نامرئی و از نظر طعم کاملاً نامحسوس می‌شوند.

علاوه بر این، پوسته طبیعی دارای تعداد زیادی منافذ ریز است - آنها عملاً رطوبت را از خود عبور نمی دهند، اما به راحتی دود و بخار را از خود عبور می دهند. بنابراین، سوسیس‌های خانگی دودی در روده به‌ویژه خوش طعم و معطر هستند - دقیقاً همان‌طور که یک محصول طبیعی و بسیار باکیفیت باید باشد.

اگر تصمیم دارید ظرفی را روی کوره بپزید، سوسیس در یک محفظه مصنوعی به وضوح مناسب نیست - تحت تأثیر دمای بالا ذوب می شود و قطعاً محصول را خراب می کند. اما روده خشک می شود، ترد می شود و قطعا طعم گوشت طبیعی را تغییر نخواهد داد.

آماده کردن روده

اگر به سوسیس‌های خانگی علاقه دارید، دستور غذا توصیه می‌کند با آماده کردن پوسته یا روده شروع کنید. امروزه پیدا کردن آنها خیلی آسان نیست، اگرچه در برخی فروشگاه ها فروخته می شوند - از قبل آماده شده، کاملا شسته شده و حتی خراشیده شده اند. اما رفتن به بازار و سفارش نیم کیلوگرم روده خوک از یک قصاب بسیار ساده تر است - چنین خریدی هزینه زیادی نخواهد داشت.

اما برای این واقعیت آماده باشید که آنها باید سخت کار کنند. با این حال، روده ها تمیزترین اندام در بدن خوک نیستند. و محتویات روده در سوسیس قطعا مورد نیاز نیست. بنابراین، آنها را کاملا بشویید - اگر آب گرم در اختیار دارید، مشکلاتی وجود دارداتفاق نخواهد افتاد. کافی است روده ها را از بیرون از هر گونه مواد زائد تمیز کنید، سپس داخل را بچرخانید و دوباره بشویید.

ساده ترین راه برای از بین بردن آنها این است که آنها را روی یک جسم بلند نازک قرار دهید - چیزی شبیه یک چوب.

مطمئن شوید که بوی بدی ندارند - این می تواند سوسیس های خانگی را خراب کند.

روده های تمیز شده باید به مدت دو تا سه ساعت در محلول ضعیف و کمی ترش سرکه خیس شوند. همین. پوسته طبیعی آماده است.

چاشنی آشپزی

البته اساس هر سوسیس فیلینگ - گوشت چرخ کرده با مواد افزودنی مختلف است. در اینجا نمی توان از نظر ترکیب پاسخ قطعی داد. به هر حال، همه چیز به نوع سوسیس بستگی دارد که قصد دارید چه نوع سوسیس تهیه کنید - مرغ یا گوشت خوک، آب پز یا خشک شده.

با این حال، سوسیس های مرغ خانگی ساده ترین هستند، بنابراین اجازه دهید با یک دستور العمل پیچیده تر و جالب تر شروع کنیم - گوشت خوک. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک - گردن بهترین است؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• سر سیر؛
• نمک، فلفل.

مقابله با تهیه گوشت چرخ کرده اصلا سخت نیست - گوشت خوک و گوشت خوک را باید همراه با سیر پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. کافی است گوشت چرخ کرده تمام شده را نمک و فلفل کنید - پایه ای که با آن سوسیس های خانگی به سادگی به طرز خیره کننده ای خوشمزه می شوند آماده است.

چرا نمک نمک در سوسیس وجود دارد؟

احتمالاً هر کسی که در مورد تهیه سوسیس خانگی شنیده است می داند که نمک نمک اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. به طور دقیق تر، نمک نیتریت - نیترات کشنده استسم خطرناک است و به شکل خالص فروخته نمی شود.

به نظر می رسد، چرا باید سمی به سوسیس اضافه کنید که خودتان می خورید و به عزیزان غذا می دهید؟

واقعاً نگران نباشید. نمک در مقادیر بسیار کم و کاملاً بی ضرر وارد بدن می شود. به هر حال، اگر هر بار یک کیلوگرم نمک بخورید، مرگ نیز اجتناب ناپذیر خواهد بود. و هنوز هیچکس از یک نیشگون نمرده است.

اما نمک نیتریت فقط در صورتی استفاده می شود که بخواهید سوسیس خشک کرده باشید. تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بنابراین باکتری های خطرناک به سرعت در گوشت رشد می کنند. این مخلوط نمک نمک است که آنها را می کشد و سوسیس را ایمن می کند. همچنین به گوشت اجازه می دهد رنگ صورتی اشتها آور خود را حفظ کند.

شکل دادن به سوسیس

وقتی روده ها تمیز شد و گوشت چرخ کرده پخته شد، به مرحله مهمی می رویم - پر کردن پوسته. کنار آمدن با کار بدون تجهیزات ویژه آسان نیست. خوشبختانه، بسیاری از چرخ‌گوشت‌های مدرن مجهز به نازل‌های مخروطی شکل کوتاه شده‌اند.

او این روند را بسیار ساده تر می کند. شروع کنید:

1. چاقو را از چرخ گوشت خارج کرده و نازل را در جای خود قرار دهید و آن را درست کنید.
2. یک روده تمیز را روی نازل بکشید - مانند جوراب ساق بلند روی پا. انتهای شل را با یک نخ پنبه ای نازک اما محکم ببندید.
3. گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت بریزید و ببینید که چگونه روده پر می شود.
4. در فواصل 15-20 سانتی متری، پوشش را با نخ ببندید و سوسیس های جداگانه را تشکیل دهید.

ارزش آن را ندارد که روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید - به همین دلیل، سوسیس های خانگیممکن است در حین پخت ترکیده شود و کل محتویات خراب شود. بهتر است فضای خالی کافی باقی بماند. به هر حال، در طول عملیات حرارتی، حجم روده کاهش می یابد و به گوشت چرخ کرده محکم می شود.

پخت سوسیس

اگر به ساده ترین روش آشپزی علاقه دارید، بهتر است سوسیس خانگی بپزید. دستور غذا ساده است - آب نمک را به جوش آورده و محصول را در یک قابلمه بریزید. بسیار مهم است که یک نکته ظریف ساده را فراموش نکنید. روکش سوسیس های خانگی را باید با خلال دندان در چند جا سوراخ کرد. در غیر این صورت، در حین پختن می ترکد.

حدود 10-15 دقیقه بپزید - این زمان قطعا برای خوب جوشیدن گوشت کافی است.

این خوشمزه ترین روش نیست، اما سریع است و می توان آن را در آپارتمان های شهری - بدون استفاده از سیگاری استفاده کرد.

آشپزی سوسیس واقعی

اما اگر به سوسیس گوشت خوک خانگی واقعی علاقه دارید، بهتر است به خشک کردن متوسل شوید. در این صورت به ازای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده باید حدود 40-50 گرم نمک نیتریت اضافه شود.

هنگام پختن سوسیس خشک شده روده ها را می توان محکم پر کرد - آنها نمی ترکند.

سوسیس های آماده را باید در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید - بهتر از همه در بالکن. باد باید دائماً آنها را ببرد و روند تبخیر رطوبت را تسریع کند. با این حال، در شهرهای مدرن این کار باید با احتیاط انجام شود - هوا در اینجا تمیز نیست، بنابراین ممکن است یک پوشش دوده روی سوسیس ظاهر شود، که به سختی طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد.

نکته اصلی این است کهدما خیلی بالا نبود - بالاتر از +15 … +17 درجه سانتیگراد. بنابراین، بهتر است سوسیس خشک شده را در بهار یا پاییز بپزید.

محصول نهایی باید خشک و الاستیک باشد. رنگ - مانند سوسیس خریداری شده از فروشگاه یا با رنگ قهوه ای بیشتر.

ما برای استفاده در آینده آماده می شویم

یا شاید می خواهید سوسیس خانگی برای سرخ کردن تهیه کنید؟ این نیز یک گزینه نسبتا رایج است. در این مورد، سوسیس های تمام شده نیازی به آب پز یا خشک کردن ندارند - می توانید آنها را به سادگی در فریزر قرار دهید. در اینجا می توان آن را تا یک ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. در صورت لزوم، فقط چند ساعت آن را بیرون بیاورید و بگذارید کاملاً آب شود.

سپس آن را در ماهیتابه بپزید (کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید تا نسوزد) یا روی گریل در طول یک سفر میدانی - جایگزینی عالی برای یک کباب معمولی.

در طول پخت و پز، باید به طور فعال سوسیس ها را بچرخانید - آنها باید به طور مساوی بپزند. اگر آنها را برای مدت طولانی بدون مراقبت رها کنید، گوشت چرخ کرده در مرکز آن خام می ماند، در حالی که در لبه ها به شدت می سوزد.

نتیجه گیری

همانطور که می بینید، در تهیه سوسیس خانگی مشکل خاصی وجود ندارد. بله، این فرآیند زمان زیادی می برد.

بنابراین، بهتر است 5-7 کیلوگرم سوسیس را یکباره بپزید تا برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشد - هنوز باید کل عصر را بگذرانید، بنابراین بهتر است به این موضوع خیلی نزدیک شوید.. خوشبختانه محصول نهایی بسیار خوب ذخیره می شود و به سادگی مصرف می شودسریع غافلگیر کن.