دستور پخت سوسیس بره خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور تهیه سوسیس بره بدون شک از قفقاز به ما رسیده است، جایی که آنها عاشق پختن گوشت هستند و بیشتر از این نوع استفاده می شود. اگرچه این محصول دارای رایحه خاصی است که همه آن را دوست ندارند، اما به دلیل خواص ارزشمندی که دارد، قطعا ارزش استفاده از آن را در آشپزی دارد. ادویه جات ترشی جات و فرآوری سوسیس ها را تند و بسیار اشتها آور می کند.

سوسیس بره داغستان

مواد لازم برای یک کیلوگرم سوسیس آماده:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت بره خوب؛
• دو روده قوچ یا یک روده گوشت گاو;
• نمک، زیره و فلفل.

آشپزی قفقازی تعداد زیادی دستور پخت گوشت بره دارد. گوشت را پخته، خشک می کنند و از آن سوسیس های مختلفی درست می کنند.

برای تهیه سوسیس بره به گوشت تازه یا حداقل تازه حیوان جوانی که در فریزر نبوده نیاز دارید. قانون اصلی یک سوسیس خوشمزه، تهیه صحیح گوشت چرخ کرده است که می تواند طعم و عطر خود را برای مدت طولانی حفظ کند.

فرآیند آشپزی

گوشت را از لایه‌ها، استخوان‌های کوچک، تاندون‌ها و غضروف‌ها پاک کنید و زیر آب سرد جاری بشویید. آن را با چاقو، فلفل، نمک درشت خرد کرده، زیره سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که کیفیت محصول نهایی به گوشت چرخ کرده به درستی تهیه شده بستگی دارد. باید با یک حوله یا گاز نازک پوشانده شود، در جای خنک قرار داده شود و یک روز بماند.

حالا پوسته سوسیس را آماده کنید. روده ها را به خوبی زیر یک شیر آب سرد بشویید، سپس آنها را به سمت بیرون بچرخانید. دوباره کاملاً بشویید و تمام مخاط را بتراشید. این کار باید حداقل چهار بار انجام شود تا تلخی و بویی باقی نماند. یکی از انتهای روده ها را با نخ یا گره ببندید و تا حد امکان با گوشت چرخ کرده پر کنید. اگر نمی توانید آن را به خوبی بسته بندی کنید، روده ها را از شر چربی اضافی خلاص کنید. حالا پوسته های پر از گوشت چرخ کرده را از طرف دیگر ببندید و خشک کنید. حدود یک روز آنها را در جای خنک بگذارید. سپس سوسیس باید در سایه آویزان شود و به مدت 15-20 روز خشک شود. پس از سپری شدن زمان آن را بردارید و با دستمال کمی مرطوب آن را پاک کنید و در جای خنک قرار دهید که تهویه کافی داشته باشد. شش ماه دیگر سوسیس بره خانگی آماده می شود.

سوسیس بدون روکش

شما نیاز دارید:

• دو کیلوگرم گوشت بره؛
• پنج قاشق غذاخوری خامه پودر سفره؛
• یک تخم مرغ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، شکر و نمک به دلخواه؛
• ادویه خشک:گشنیز، ریحان، جعفری، پونه کوهی، رزماری؛
• پنج حبه سیر.

بسیاری از مردم از درست کردن سوسیس بره در خانه مردد هستند زیرا نمی دانند روده یا پوشش های دیگر آن را از کجا بخرند. اما می توانید این غذای لذیذ را بدون آنها طبخ کنید. یک محصول تازه را در چرخ گوشت خرد کنید، نمک، سیر، شکر و خامه را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم بچرخانید. سپس ادویه و یک تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده ریخته، مخلوط را با دست مخلوط کرده و روی کاغذ پخت (ابتدا باید تکه تکه شود) شکل های دلخواه را از آن درست کنید. لبه های مواد بسته بندی مانند روی آب نبات پیچیده می شود. هر سوسیس را در فویل قرار دهید و بپیچید. آن ها را به مدت یک ساعت و نیم در آب جوش بجوشانید، سپس یک شب در یخچال قرار دهید و پس از دوازده ساعت از پوسته بیرون بیاورید، در گیاهان معطر بپاشید یا بغلتانید. این سوسیس را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا سرد یا گرم، سرخ‌کرده در تابه یا گریل میل کرد.

سوسیس تند

مواد لازم:

• دو کیلوگرم گوشت بره؛
• دسته جعفری تازه؛
• 10 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 200 میلی لیتر کنیاک؛
• نمک به طعم؛
• روده بره.

تفاله بره را بشویید، به قطعات برش دهید و از طریق چرخ گوشت بچرخانید. نمک چرخ کرده. جعفری را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و به توده تمام شده اضافه کنید. کنیاک و سس سویا را بریزید و کاملا مخلوط کنید. حالا باید روده ها را آماده کنید. آنها را برای چند ساعت در آب نمک خیس کنید تا تلخی و بوی آن از بین برود. زیر سرد بشوییدآب جاری و با گوشت چرخ کرده پر کنید. تمام هوا را خارج کنید، مهر و موم کنید و با نخ یا نخ ضخیم ببندید و سوسیس درست کنید. هر کدام را به آرامی به شکل حلزون بغلتانید، بجوشانید و سپس در تابه سرخ کنید یا در فر بپزید.

سوسیس با گوجه فرنگی

مواد لازم:

• 400 گرم گوشت بدون استخوان (گوسفند)؛
• 200 گرم گوشت گوساله بخارپز؛
• 180 گرم بیکن؛
• دو حبه سیر؛
• دو شاخه رزماری؛
• 400 میلی لیتر آبگوشت گاو؛
• یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی؛
• 4 گوجه فرنگی؛
• 5 حبه سیر ترشی؛
• 1 میلیون روده بره؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

پیمایش گوشت با چرخ گوشت. در آن، بیکن ریز خرد شده، سیر رد شده از دستگاه خردکن، یک قاشق غذاخوری رزماری ریز خرد شده، فلفل سفید، نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و پوسته را که کاملاً شسته شده را با این مواد پر کنید. انتهای آن را با یک گره یا ریسمان گره بزنید. سوسیس ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در آب گوشت در حال جوش بجوشانید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تا وسط آن ها را برش دهید. فرورفتگی ها را با سیر خرد شده پر کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را روی فویل بچینید و به صورت مربع برش دهید و لبه‌های آن را کمی جمع کنید و وسط آن را باز بگذارید. قبل از سرو سوسیس، آنها و گوجه فرنگی را در تابه گریل سرخ کنید. با سبزیجات و خردل به عنوان سس سرو کنید.