چگونه در خانه شراب مولد درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب مولد یک نوشیدنی سنتی است که تمام تعطیلات زمستانی در اروپا را همراهی می کند، در هر پیست اسکی سرو می شود و به سادگی در سرما گرم می شود.

این کوکتل شراب داغ از آلمان می آید. نام اصلی Glühwein در لغت به معنای شراب شعله ور است. طبق افسانه ها، خود اودین با این نوشیدنی خود را گرم می کرد.

نوشیدنی اصلی چه بود؟

در حال حاضر راه های زیادی برای تهیه شراب مولد وجود دارد. تقریباً هر میخانه اروپایی، از پراگ گرفته تا یک بار در ایرلند سرد، دستور العمل مخصوص به خود را برای یک کوکتل شراب گرم دارد. حتی پرتغال آفتابی هم روش‌ها و دستور العمل‌های مخصوص به خود را دارد و در آلمان و اتریش، تقریباً هر خانواده‌ای به روش خود شراب مولد تهیه می‌کند.

اما صرف نظر از انواع روش‌های مدرن برای تهیه شراب داغ، طبق افسانه، دستور پخت اولین نوشیدنی سنتی، زمانیداده شده به Odin بدون تغییر باقی می ماند.

ظاهر کلاسیک از اجزای زیر تشکیل شده است:

• شراب قرمز جوان خشک؛
• عسل;
• ادویه جات و گیاهان دارویی.

در نوشیدنی که حتی قبل از ورود رومیان به سرزمین های ژرمنی تهیه شده بود، آب و شکر وجود نداشت. تناسب واضح، البته، نیز وجود نداشت.

چگونه یک نوشیدنی قدیمی درست کنیم؟

چگونه طبق سنت شراب مولد درست کنیم؟ برای انجام این کار، باید نسبت‌های زیر را رعایت کنید:

• 150ml شراب؛
• قاشق غذاخوری عسل؛
• یک قاشق چایخوری ادویه و گیاهان خشک شده.

دقیقاً مشخص نیست که از کدام ادویه ها و گیاهان استفاده شده است. اما اعتقاد بر این است که آنها میخک و آویشن بودند. این فرضیه وجود دارد که در اولین دستور پخت ها از رازک و هدر استفاده شده است. این بر اساس یک حماسه ایرلندی است که حفظ شده است و در آن به نوشیدنی گرم کننده داخل بدن توسط وایکینگ ها اشاره شده است. با توجه به اینکه آهنگ با این قطعه برای بیش از یک نسل به صورت شفاهی منتقل شده است، صحت دستور پخت همچنان بحث برانگیز است.

حال آشپزی چطور است؟

هیچ الزامات یکسانی در دنیای بارهای مدرن در مورد نحوه تهیه شراب مولد وجود ندارد. این نوشیدنی یک کوکتل شراب در نظر گرفته می شود، یعنی هر بارمن می تواند چیزی از خودش به دستور غذا اضافه کند. با این حال، این به هیچ وجه به این معنا نیست که هیچ چیز تزلزل ناپذیر نیست.

چگونه در روزهای زمستانی کریسمس شراب قرمز مولد درست کنیم؟ این تکنیک کاملا محافظه کارانه است و چندین سال است که تغییر نکرده است.قرن ها این نوشیدنی است که امروزه به عنوان یک نوشیدنی کلاسیک در نظر گرفته می شود.

برای ایجاد آن به مواد زیر نیاز دارید:

• شراب (قرمز خشک) – لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• جوانه میخک - 8-9 قطعه؛
• جوز هندی (له شده) - روی نوک چاقو؛
• شکر - 2-2.5 قاشق غذاخوری؛
• دارچین - یک یا دو چوب؛
• زنجبیل (خرد شده) - 4-5 دایره؛
• پرتقال - یک عدد بزرگ یا چند عدد متوسط.

اینها ترکیباتی هستند که شراب داغی را تشکیل می دهند که در کریسمس در هر میدان اروپایی فروخته می شود. دستور پخت سنتی برای تهیه شراب مولد از قرن سیزدهم تغییر نکرده است.

چگونه آشپزی کنیم؟

برای اینکه در هوای سرد خود و عزیزانتان را با شراب داغ نوازش کنید، اصلاً نیازی به رفتن به بار یا رستوران ندارید. شما می توانید بدون هزینه اضافی در خانه شراب مولد درست کنید، زیرا این نوشیدنی به مواد گران قیمت یا کمیاب نیاز ندارد.

الهام و در دسترس بودن مورد نیاز برای آشپزی:

• چاقو;
• دو ظرف لعابی یا فولادی؛
• قاشق؛
• تخته خردکن;
• ملاقه.

البته یک اجاق گاز هم لازم است. اگر در مورد نحوه درست کردن شراب مولد در خانه صحبت می کنیم، در حالی که در کشور هستید، به یک آشپزخانه باغ نیاز خواهید داشت. کاشی قابل حمل نیز خوب است.

پرتقال را باید برش دهید و در قابلمه یا هر ظرف دیگری قرار دهید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 تا 20 دقیقه بجوشانید. قبل از برداشتن از روی حرارت، شکر، میخک، چوب دارچین و زنجبیل را اضافه کنید.همه چیز را با یک درب ببندید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند. پوست پرتقال را جدا نکنید.

این یک نوع خالی است. در حالی که "آب پرتقال" دم کرده، ادویه های خشک در آن متورم می شود، باید شروع به تهیه شراب کنید.

شراب باید در قابلمه دوم گرم شود. هیچ ترفندی در این کار وجود ندارد، اما مهم است که اجازه ندهید مایع بجوشد. جوشاندن طعم را خراب می کند، یا بهتر است بگوییم، آن را به طور کامل تغییر می دهد و ویژگی های گرم کننده مفید کوکتل را از بین می برد. بر این اساس، باید از آتش سوزی های قوی که محتویات را به طور ناموزون گرم می کند اجتناب شود.

وقتی شراب نیمه گرم شد، یعنی به دمای 40-50 درجه رسید، باید «آب پرتقال» را با ادویه و جوز هندی به آن اضافه کنید. همه چیز باید مخلوط شود و خوب گرم شود. نکته اصلی این است که اجازه ندهید نوشیدنی شروع به جوشیدن کند.

شراب تمام شده باید در زیر درب حدود 10-20 دقیقه دم بکشد. در این مدت، تکه های پرتقال و سایر اجزا ته نشین می شوند، بنابراین نیازی به ریختن یا صاف کردن چیزی ندارید.

شراب را در لیوان های بزرگ با دیواره ضخیم می ریزند که به گرم نگه داشتن نوشیدنی برای مدت طولانی کمک می کند.

فرایند تهیه کوکتل های شراب داغ هرگز تغییر نمی کند، مهم نیست که چه موادی در دستور غذا ذکر شده است. تکنولوژی همیشه یکسان است، نکته اصلی در آن جلوگیری از جوشیدن شراب است.

چگونه دما را حفظ کنیم؟

افرادی که در کریسمس از شهرهای اروپایی دیدن کردند نمی توانستند متوجه شوند که در نمایشگاه های جشن، شراب داغ از دیگ های بزرگ می ریزند، که آتش زیر آن دائما می سوزد.

این تکنیک ساده برای اطمینان از گرم ماندن نوشیدنی همیشه لازم است. با این حال، تکرار این کار در یک آپارتمان یا در یک خانه روستایی بسیار دشوار است. تهیه شراب مولد در خانه آسان است، اما حفظ دمای آن بسیار دشوارتر است.

حتی ضعیف ترین آتش یک مشعل گاز یا اجاق برقی دیر یا زود شراب را به جوش می آورد. این به این دلیل است که حجم شراب پخته شده بسیار کمتر از ظروف خیابانی است، اما دمای هوا در آشپزخانه چندین برابر بیشتر است.

هنگام تهیه نوشیدنی در کشور در آشپزخانه باغ در فضای باز برای کل شرکت و در حجم زیاد، گرم نگه داشتن شراب به این روش کاملا قابل قبول است.

ارزش یک نکته را دارد - شراب باید بسته شود. گرم کردن با ظروف باز، البته، خطر جوش را کاهش می دهد، اما منجر به فرآیندی می شود که از نظر طعم کمتر خطرناک نیست - تبخیر.

چگونه یک نوشیدنی سرد درست کنیم؟

شراب مولد اغلب به عنوان یک عامل پیشگیری کننده و درمانی استفاده می شود که به طور موثر با هر نوع سرماخوردگی مبارزه می کند و نیروهای خود بدن را تقویت می کند. چه نوع شرابی برای تهیه این نسخه از نوشیدنی بهتر است؟ چه چیزی به آن اضافه شود؟ این پرسش‌ها در طول سال‌ها بحث‌هایی را برانگیخته است.

بهترین است که از شراب قرمز ترکیبی جوان استفاده کنید، اما بقیه مواد به سلیقه و در دست داشتن آنها بستگی دارد.

یک نوشیدنی خوب که به طور موثر آبریزش بینی را درمان می کند، تب و سرفه را از بین می برد و همچنین بعد از هیپوترمی گرم می کند.شرابی است که طبق یک دستور العمل قدیمی اتریشی درست می شود.

به مواد زیر نیاز دارید:

• عسل;
• سیب خشک؛
• پوست پرتقال؛
• جوانه میخک;
• آویشن و جوز هندی روی نوک چاقو؛
• ادویه و فلفل سیاه؛
• زنجبیل;
• آب;
• شراب.

برای یک لیتر شراب، باید حداکثر 0.5 لیتر آب، دو قاشق غذاخوری بزرگ عسل و همان مقدار پوست پرتقال، و همچنین 6-8 دانه فلفل از هر نوع، 8 عدد مصرف کنید. -9 جوانه میخک، یک ریشه کوچک زنجبیل خرد شده. تعداد سیب ها به اندازه آنها بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، هنگامی که به صورت چهارگانه خشک می شود، 10-12 برش از این قبیل مورد نیاز است.

همه مواد خشک را در آب بخارپز می کنند، عسل را اضافه می کنند، سپس با شراب داغ مخلوط می کنند و حرارت می دهند.

فقط با قرمز خشک بپزید؟

در دنیای بارهای مدرن، دو پاسخ برای این سوال وجود دارد که شراب مولد از چه نوع شرابی تهیه می شود - قرمز خشک یا هر کدام.

نوشیدنی سنتی فقط از شراب های قرمز و لزوماً خشک تهیه می شود، اما نسخه های مدرن این کوکتل از هر کدام تهیه می شود. اگر از فناوری درست برای تهیه آن پیروی کنید، هیچ محدودیتی وجود ندارد.

آیا فناوری قابل تغییر است؟

فناوری ایجاد آن نیز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. اگرچه بارمن‌های محافظه‌کار معتقدند که کوکتل‌هایی که بر خلاف قوانین آماده‌سازی تهیه می‌شوند را دیگر نمی‌توان به شراب داغ نسبت داد.

به عنوان مثال، بخارپز. ماهیت آن این است که نوشیدنی بدون آب، ادویه های خشک و اجاق گاز تهیه می شود، اما با کمککاپوسیناتوره تمام ادویه هایی که نیاز دارید یا از قبل خیس شده اند، یعنی مانند چای معمولی دم کرده و یا با شربت جایگزین می شوند. شراب و مواد افزودنی با کاپوسیناتور یک دستگاه قهوه ساز معمولی زده می شوند و پس از آن نوشیدنی را می توان بلافاصله سرو کرد.

این روش پخت و پز در سال 1980 در کوه های آلپ ایجاد شد. یک فاجعه آب و هوایی کوچک رخ داد، یعنی به شدت و بسیار سرد شد. در یکی از قهوه خانه های کوچک که در ابتدا روی قهوه، شکلات و دسر در مجموعه خود تمرکز داشت، بازدیدکنندگان زیادی وجود داشت و همگی خواستار شراب مولد بودند. البته کارکنان "دوخته شده" بودند و وقت انجام کاری نداشتند. باریستا در دلش شراب و مشروب و چیز دیگری در ظرف ریخت و مخلوط را زیر کاپوسیناتوره گذاشت و به بازدید کننده داد. آنقدر از کوکتل خوشم آمد که مجبور شدم آن را تکرار کنم. کل عصر قهوه خانه به این ترتیب کار کرد و متعاقباً این تکنیک گسترش یافت و هم طرفداران و هم مخالفان سرسخت خود را پیدا کرد.

آیا با سفید می پزند؟

آیا شراب مولد از شراب سفید تهیه می شود؟ بسیاری از مردم وقتی این سوال را می شنوند به آن پاسخ منفی می دهند، اما در واقع اینطور نیست.

دستورالعمل های تهیه شراب سفید داغ حداقل به اندازه توصیف نحوه استفاده از قرمز قدیمی است. فقط جغرافیا متفاوت است - شراب سفید داغ در جنوب کوکتل قرمز ظاهر می شود، مقدونیه به عنوان وطن آن در نظر گرفته می شود.

از نظر فن آوری، نوشیدنی مشابه شراب مولد قرمز تهیه می شود. یعنی جوشاندن جایز نیست، ادویه و مواد افزودنی جداگانه تهیه می شود و در شراب می ریزند. تنها تفاوت این استبه طور سنتی آب بیشتری مصرف می شود. اگر یونانیان شراب ساده را در دوران باستان 1:1 رقیق می کردند، برای شراب داغ در قدیمی ترین دستور العمل ها از نسبت 1:2 استفاده می شد.

چگونه یک نوشیدنی شراب سفید درست کنیم؟

برای تهیه شراب داغ طبق دستور مقدونیه باستان، به مواد زیر نیاز دارید:

• پونه کوهی;
• زیره؛
• فلفل سفید؛
• رزماری;
• میخک;
• هل.

همه ادویه ها باید به مقدار مساوی مصرف شوند، بنابراین طعم هماهنگی ایجاد می کنند، بنابراین هیچ یک از آنها نباید غالب شود. به عنوان مثال، اگر میخک به وضوح احساس می شود، اما زیره احساس نمی شود، پس نسبت آن کاملا درست نیست. چنین خطاهایی گاهی هنگام استفاده از ادویه های آماده در سنین مختلف رخ می دهد. هنگام خرید کیسه چاشنی به تاریخ تولید توجه کنید.

ادویه ها مانند چای ساده دم می کنند. این بسیار راحت است، زیرا می توانید آنها را بچشید و در صورت لزوم طعم آن را تنظیم کنید.

استفاده از شراب سفید خشک در نوع سنتی ضروری است، اما می توان انواع شیرین را نیز مصرف کرد. برای یک لیتر شراب به 0.5 لیتر ادویه جات ترشی جات نیاز دارید. مخلوط گرم می شود و بلافاصله نوشیده می شود.

چگونه شراب مولد مخلوط درست کنیم؟

شراب داغ یک نوشیدنی سنتی کریسمس است، همان کارت تلفن تعطیلات بابانوئل و گوزن شمالی.

با این حال، اروپای جشن فقط مربوط به نمایشگاه های خیابانی، فروش در فروشگاه ها، شیرینی زنجفیلی و سایر ویژگی های تعطیلات خانوادگی بورژوازی نیست. جوانان این تعطیلات را جشن می گیرندتا حدودی متفاوت است، معمولا در باشگاه ها. البته، این روزها حتی یک نوار شمار نمی تواند بدون ویژگی های کریسمس کار کند.

شراب داغ سنتی خسته کننده است. اما ترک سنت ها در چنین روزهایی کاملاً درست نیست. در یکی از باشگاه های آمریکایی، آنها به طور کامل به این موضوع پرداختند و از خود پرسیدند که از چه نوع شرابی برای تهیه شراب مولد استفاده می شود. و این تفاوت ظریف بود که بارمن ها تغییر کردند و بقیه دستور غذاها دست نخورده باقی ماندند.

شراب مخلوط از منهتن منشا گرفته است و برای تهیه آن حداقل به سه نوع شراب خشک نیاز دارید - سفید، قرمز و رز. با این حال، ممکن است گونه های بیشتری وجود داشته باشد، و ترکیبی از شیرینی های مختلف نیز مجاز است. تنها شرط این است که همه شراب ها در یک حجم گرفته شوند. بنابراین، اگر 100 میلی لیتر قرمز خشک موجود است، بقیه شراب ها باید در 100 میلی لیتر مصرف شوند. در غیر این صورت، فانتزی با هیچ چیز محدود نمی شود و تکنولوژی پخت و پز با معمول تفاوتی ندارد.