پنیر گودا هلندی یک محصول لذیذ است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر گودا محصولی سفت است که از شیر گاو با محتوای چربی 45 تا 51 درصد تهیه می شود. فقط خوش‌خوراک‌های واقعی می‌توانند واقعاً طعم باورنکردنی پنیر جوان واقعی را درک کنند.

پنیر گودا: تاریخچه خلقت

تاریخچه پیدایش پنیر معروف در شهر گودا هلند آغاز شد. برای قرن ها این محصول خوشمزه در بازارهای محلی فروخته می شد و در پایان قرن نوزدهم رایج شد. برای مدت طولانی، گودا در سرهای بزرگ 12 کیلوگرمی تولید می شد، اما تنها اکنون شروع به تولید 4.5 کیلوگرمی کرد. اولین ذکر این محصول را می توان در سالنامه 1184 یافت، اگرچه حتی در طول جنگ گالیک، ژولیوس سزار در یادداشت های خود در مورد پنیر هلندی خوشمزه صحبت کرد و قول داد دستور پخت آن را پیدا کند.

ظاهر

بسیاری از سازندگان پنیر ادعا می کنند که پنیر گودا یکی از سبک ترین و بی مزه ترین پنیرها است. پوسته آن باید نسبتاً متراکم و بدون شکاف و شکستگی باشد. داخل سر زرد طلایی، یکنواخت با سوراخ های کوچک است.

پنیر گودا واقعی چگونه به نظر می رسد (عکس زیر)، می توانید در هلند یا در فروشگاه های مارک پنیر اروپایی آن را پیدا کنید.

هرچه پنیر طولانی تر شود، خشک تر و غنی تر می شود.

انواع

البته پنیر اول کاملا معمولی و بدون افزودنی بود. ساخته شده با دست، در منزل. پس از مدتی انواع پنیر ظاهر شد که به آن «مستر هلندی» می گفتند. ویژگی چنین محصولی این بود که برای یک سال کامل بالغ می شد و به همین دلیل طعم و بوی بسیار غنی داشت و همچنین بافت نسبتاً جامدی داشت. خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دادند این تنوع با شراب یا سایر ارواح مصرف شود.

در هلند، کشاورزان از سال 1297 پنیر گودا تند تولید می کنند که دستور پخت آن تا امروز ادامه دارد. حتی به عنوان یک گونه جداگانه - "Burenkas" شناسایی شد. این یک نوع پنیر مخصوص کشاورز است که توسط حدود 300 مزرعه در سراسر هلند تولید می شود. این محصول از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود و در سراسر جهان به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شود.

در قفسه های فروشگاه می توانید انواع پنیر با زیره و خردل، گیاهان و سایر ادویه ها را پیدا کنید. در روسیه، چنین پنیر تحت علامت تجاری گودا روسی تولید می شود.

لازم به ذکر است که کلمه "گودا" به خودی خود علامت تجاری نیست، بنابراین هر شرکت و کشوری می تواند طبق دستور پخت خود پنیرهای لذیذی با این نام تولید کند.

تنها تاییدیه تولید پنیر گودا در هلند، علامت تجاری Noord-Hollandse Gouda است که به طور رسمی در اتحادیه اروپا ثبت شده است. در حال حاضر، گودا با توجه به زمان آماده شدن به انواع مختلف تقسیم می شود:

1. جوانترین - 4 هفته.
2. 8-10 هفته جوانی.
3. 16-18 هفته میانگین.
4. 7-8 ماه - سن.
5. 10-12 ماه.
6. بیش از 18 ماه.

فرآورده های لبنی متفاوت و وزن سر. به طور سنتی، وزن پنیر تمام شده 12 یا 6 کیلوگرم است. اما برخی از تولیدکنندگان آن را با حداقل وزن 500 گرم تولید می کنند و در تولیدات صنعتی تا 40 کیلوگرم محصول از قالب خارج می شود.

هر پنیر گودا دارای مهر سازنده است که نشان دهنده کشور، زمان پیری، محتوای کالری و برخی ویژگی های دیگر است. روی پنیرهای صنعتی مهر گرد و در پنیرهای مزرعه مربع شکل است.

ساخت پنیر هلندی

دستور العمل های تولید پنیر از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. هر خانواده هلندی ویژگی ها یا اسرار مخصوص به خود را در پخت و پز محصول دارد. امروزه پنیر گودا با افزودن استارتر یا باکتری به شیر تهیه می‌شود که حرارت داده می‌شود تا آب پنیر جدا شود.

پنیر باید شسته شود تا اسیدی که به پنیر تلخی ناخوشایندی می دهد از بین برود. محتوای چربی و کیفیت شیر نه تنها بر میزان کالری محصول نهایی بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می گذارد. سپس پنیر کوتیج را به شکل های گرد در اندازه های مختلف بسته بندی می کنیم و به مدت 2-3 ساعت زیر پرس قرار می دهیم. سر تمام شده ابتدا باید با آب نمک شسته شود تا یک پوسته تشکیل شود و طعم آن اضافه شود. سپس پنیر برای پیری فرستاده می شود.

جالب اینجاست که 800 سال پیش از شیر تازه تهیه شد و با آب دریا شسته شد.به دلیل این محصول طعم خامه ای لطیفی داشت.

خواص مفید

متخصصان تغذیه معتقدند با خوردن 50 گرم پنیر، 500 میلی لیتر شیر می نوشیم. مانند سایر لبنیات حاوی تمام عناصر کمیاب مفید است، اما به دلیل داشتن باکتری های خاص "پنیر" راحت تر و سریعتر جذب می شوند.

پنیر گودا برای کاهش وزن مفید است که کالری آن از 356 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند و ارزش آن برای بدن بسیار بالاست. این محصول حاوی ویتامین های B، A، C و D و همچنین کلسیم، سلنیوم و سایر عناصر کمیاب است.

استفاده درست از پنیر مهم است. باید تا دمای اتاق گرم شود و صبح خورده شود - این تنها راه برای به دست آوردن حداکثر سود از این محصول است.

اما پوسته پنیر که خیلی ها آن را دوست دارند بهتر است نخورید. حاوی مواد زیادی است که در هنگام رسیدن پنیر ایجاد می شود که برای بدن مفید نیست.

پنیر گودا: بررسی لذیذ انواع مختلف

امروزه به ندرت در یک فروشگاه معمولی پنیر باکیفیت و خوشمزه پیدا می شود. تولیدکنندگان مدرن که سعی در کاهش قیمت تمام شده محصول دارند، آن را تقریباً بی مزه می کنند.

اغلب در قفسه ها می توانید پنیر گودا تولید داخل را پیدا کنید که هیچ ربطی به همتای هلندی ندارد. از نظر ظاهری، عملاً بدون حفره، با سختی متوسط است.

اکثر خریداران پنیر گودا ساخت اروپا را ترجیح می دهند. نسبت قیمت و کیفیت این محصولات مطابقت دارد. خواص طعم نزدیک به استانداردهای کیفیت است.

با این حال، اگر می خواهید طعم پنیر واقعاً خوشمزه و واقعی را بچشید، باید به دنبال یک محصول هلندی با یک علامت تجاری مشخص باشید.