آشپزی هلندی. غذاهای هلندی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه غذاهای ملی کشورهای مختلف نه تنها مورد توجه سرآشپزهای حرفه ای، بلکه برای دوستداران غذاهای لذیذ و غیر معمول است. در سنت های ملل مختلف، می توانید دستور العمل های زیادی پیدا کنید که به راحتی با دستان خود تکرار می شوند. از این نظر، غذاهای هلندی نسبت به بسیاری از غذاهای عجیب و غریب بسیار مزیت دارد، زیرا تمام محصولات لازم را می توان در سوپرمارکت ها و بازارهای داخلی یافت. مقاله ما در مورد سنت های آشپزی هلند، محبوب ترین غذاها، دستور العمل های کلاسیک و محصولات به شما می گوید.

امروزه مردم هلند غذاهای سبک و ساده را ترجیح می دهند که تهیه آنها نیاز به زحمت زیادی ندارد. در عین حال، غذاهای ملی کالری کافی، اما نه بیش از حد دارند.

برای دریافت کامل ترین تصویر از غذاهای این کشور، بیایید سعی کنیم چند غذای ساده بپزیم: اول، دوم و دسر. و نوشیدنی سنتی مورد علاقه هلندی ها از زمان های بسیار قدیم - آبجو به تأکید بر طعم ملی کمک می کند. اگر می‌خواهید یک شام یا ناهار به سبک هلندی بخورید، حتماً آن را سر میز سرو کنید.

تاریخ شکل گیری در قرون وسطی

مورخان آشپزی بر این باورند که در قدیم، غذاهای هلندی متنوع‌تر از غذاهای قبلی بود.مدرنیته موقعیت جغرافیایی مساعدی بود. دریای سخاوتمندانه صید غنی داد و آب و هوای معتدل و خاک خوب همه شرایط را برای توسعه کشاورزی و دامپروری ایجاد کرد.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد هلندی ها از مدت ها قبل شروع به پختن غذاهای مختلف از شیر کردند. پنیرهایی که این کشور در زمان ما به آن مشهور است توسط ساکنان محلی در اوایل قرون وسطی تهیه می شد. علاوه بر این، نه تنها مردم شهر ثروتمند، بلکه مردم عادی روستایی نیز می‌توانستند این خوراکی لذیذ را بخرند.

در قدیم سوپ های مختلفی رایج بود که از شیر، سبزیجات، آبگوشت گوشت و ماهی، آب غلات تهیه می شد.

غذاهای دریایی به مقدار قابل توجهی در رژیم غذایی ساکنان وجود داشت: ماهی، صدف، خرچنگ، میگو، صدف. یکی از غذاهای مورد علاقه هلندی ها شاه ماهی ترشی و شور بود و می ماند.

همانطور که امروز است، غذاهای سنتی برای غذاهای ملی هلندی، غلبه سبزیجات بر قسمت گوشت بود. ساکنان هلند چغندر، کلم، هویج و لوبیا کشت می کردند. رسم بود که سر سفره نان گندم یا چاودار سرو می کردند. و نام غیر معمول "نان مایع" برای اشاره به آبجو استفاده می شود. آن روزها هم بزرگسالان و هم کودکان آن را می نوشیدند، زیرا قوت نوشیدنی نسبتاً کم بود و از بهترین محصولات تهیه می شد.

در سال 1514، اولین کتاب آشپزی شناخته شده هلندی منتشر شد.

تاثیر توسعه ناوبری

گسترش تجارت تأثیر زیادی بر غذاهای ملی بسیاری از کشورهای اروپایی داشته است. ATانواع شراب، آجیل، شیرینی، قهوه، چای، میوه های عجیب و غریب در رژیم غذایی هلندی ها ظاهر شد. بازی به وفور در رژیم غذایی ساکنان هلند وجود داشت. دستور العمل های دسر شروع به رایج شدن و محبوب شدن کردند: وافل، پنکیک، پفک - شیرینی هایی که طعم و ظاهری شبیه به پنکیک ما دارند (این غذا در عکس بعدی نشان داده شده است).

پلاک سیب زمینی

این سبزی در قرن هفدهم از اسپانیا به هلند آمد، جایی که از پرو آورده شد. سیب زمینی به سرعت گسترش یافت و جایگاه مهمی در رژیم غذایی ساکنان این کشور به خود اختصاص داد. برای ناهار سر میز به صورت آب پز سرو می شد و باقی مانده غذا را پوره می کردند و برای شام می گذاشتند. غذاهای سیب زمینی امروزه در هلند رایج است. یک مثال پاتات، نسخه هلندی سیب زمینی سرخ کرده و سیب زمینی سرخ شده ما است.

نمی توان گفت که با ظهور سیب زمینی، غذاهای هلندی دستور العمل های زیادی پیدا کرده است. بیشتر اوقات، محصول ریشه به صورت پوست کنده یا پوسته جوشانده می شد و به عنوان غذای جانبی برای ماهی سرو می شد. این هنوز هم امروز اتفاق می افتد.

مدرسه اقتصاد خانه

بسیاری از غذاهای سنتی هلندی، رایج در روزهای قدیم، محبوبیت سابق خود را در آغاز قرن بیستم از دست دادند. در آن روزها سفره فقرا ناچیز بود و ثروتمندان می توانستند زیاده روی کنند. در آن روزها برای اولین بار بحث تغذیه منطقی در جامعه به طور جدی مطرح شد. شبکه ای از مدارس به اصطلاح اقتصاد خانگی در ایالت سازماندهی شد که در آن زنان خانه دار جوان و آشپزهای ثروتمندبه خانه ها آموزش داده شد که غذاهای سالم و ساده بپزند. در عین حال طعم و تنوع غذاها در درجه دوم قرار گرفت.

در آن روزها سنت هایی شکل گرفت که از ویژگی های غذاهای هلندی امروزی است. بیشتر غذاها با استفاده متوسط از ادویه جات ترشی جات، طراحی لاکونیک و استفاده از مواد ساده مشخص می شوند. در عین حال، منوی جشن هلندی ممکن است شامل غذاهای غیر معمول باشد که طعم آنها ترکیبی از سایه های مختلف است. به عنوان مثال می توان به سس توت و زنجبیل برای گوشت، ماریناد عسل برای ماهی، آب نبات شیرین بیان داغ و شور اشاره کرد.

محصولات اصلی

برای کسی که تصمیم دارد بر چند دستور العمل ساده از غذاهای هلندی تسلط پیدا کند، از کجا شروع کنیم؟ البته از معرفی تا محصولات اصلی.

در زمان های قدیم، شاه ماهی بیشتر در سفره های مردم عادی بود، امروزه هلندی ها نیز به وفور ماهی کاد، ماهی خال مخالی و ماهی قزل آلا مصرف می کنند.

این کشور عاشق پنیر است: اینها گودا، مسدام، ادامر هستند.

جایگاه مهمی به شیرینی ها داده می شود. آیا می خواهید بر حال و هوای جشن تأکید کنید؟ با شکلات داغ یا چای مونپنسیه، وافل با شربت کارامل، کوکی‌های شکلی، کره بادام‌زمینی سرو کنید. به هر حال، آخرین جزء، نه تنها به دسرها، بلکه به سس های شور و سس ها نیز اضافه می شود.

تصور یک جشن هلندی بدون گوشت و گوشت دودی غیرممکن است. یک غذای بسیار محبوب کروکت است، نان های کوچک سرخ شده که می توان آن را با گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ پر کرد. تقریباً از همه جا می توانید این خوراکی لذیذ را بخرید.

غلات و سبزیجات را فراموش نکنید. امروزه تعداد زیادی محصول در هلند کشت می شود. هلندی ها نیز از نان خوشمزه استقبال می کنند.

همانطور که می بینید، اکثر محصولات به راحتی در فروش پیدا می شوند. و اینکه چه چیزی از آنها بپزیم، در بخش های بعدی بررسی خواهیم کرد.

سوپ کرفس هلندی

این اولین غذای سنتی زمان بسیار کمی برای آماده شدن نیاز دارد. یک تکه 100 گرمی ریشه کرفس را رنده کرده و یک عدد پیاز کوچک را ریز خرد کنید. سبزیجات را در کره سرخ کنید. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک بزنید.

در نیم لیتر آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد. قبل از سرو، زرده خام، 50 میلی لیتر خامه ترش و چند قطره آبلیمو را بزنید. هنگام سرو، این سس را داخل سوپ کرفس بریزید و با سبزی خرد شده تزئین کنید. اضافه کردن ماهی یا گوشت آب پز به این غذا جایز است.

غذای اصلی سنتی - کلم خورشتی با سوسیس

تاریخچه این غذا به دوران باستان باز می گردد. دستور العمل های مشابه در بسیاری از غذاهای جهان یافت می شود: آلمانی، دانمارکی، لهستانی، روسی. در هلند، پختن کلم خرد شده با سوسیس دودی مرسوم است.

می توانید برای این غذا از کلم بروکسل یا کلم سفید (تازه یا کلم ترش) استفاده کنید. اغلب، زنان خانه دار هلندی از مخلوطی از انواع مختلف کلم استفاده می کنند و مقدار کمی سرمه را به غذا اضافه می کنند.

یک تکه بیکن ریز خرد شده را در مقدار کمی آب عرق کنید. 0.5 کیلوگرم کلم را اضافه کنید و 20 را در بسته بجوشانیددقیقه، 5-7 توت عرعر و چند دانه فلفل اضافه کنید.

سوسیس در آخر به قابلمه اضافه می شود. می توانید آن را به نوارهای نازک یا قطعات بزرگ برش دهید. برای طعم دادن به ظرف، قبل از سرو، بگذارید مدتی زیر درب آن بماند. این غذا معمولا با پوره سیب زمینی همراه با جوز هندی سرو می شود.

دسر با کارامل

می توانید این خوراکی لذیذ را در هر کافه ای در هلند میل کنید. اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند غذای وافل را در خانه بپزند.

یک لیوان شکر را در یک کاسه بریزید، 1/3 لیتر اضافه کنید. مخمر خشک و هم بزنید. ۱۵۰ گرم شیر سرد بریزید و پوست و آب یک عدد لیمو را اضافه کنید. 150 گرم کره را خرد کرده و به صورت قسمتی به خمیر اضافه کنید.

خمیر را قبل از تهیه شیرینی کاراملی هلندی به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید.

لایه را باز کرده و دایره هایی را با لیوان برش دهید و در شکر قهوه ای بغلتانید. همانطور که ذوب می شود، طعم کارامل را فراهم می کند. باید کوکی ها را در فر از قبل گرم شده به مدت یک ربع بپزید.