نحوه طبخ گوشت (گوشت گاو): دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این روزها می توانید انواع مختلفی از گوشت گاو را در فروشگاه ها پیدا کنید، بنابراین خوب است برخی از تکنیک های پخت و پز را که می توانید برای آن استفاده کنید، بدانید. چندین مورد از آنها وجود دارد و بر اساس آنها می توانید انواع ظروف درست کنید. چگونه گوشت (گوشت گاو) را بپزیم تا خوشمزه شود؟

استفاده از گریل

گریل یک روش پخت و پز است که می تواند از درجه حرارت بالا، متوسط یا حتی پایین استفاده کند. این بدان معناست که می توان روی آن هر کاری انجام داد، از استیک گرفته تا همبرگر و حتی کباب کامل. پخت و پز روی کباب پز زغالی دشوارتر از کباب پز گازی است، اما ذغال باعث می شود تا در مدت زمان کوتاهی دما به سرعت بالا برود.

پختن کباب ها بیشتر طول می کشد زیرا حفظ آتش برای مدت معینی مستلزم افزودن دوره ای زغال سنگ و تنظیم منافذ برای حفظ است.دمایی که می خواهید در کوره گازی، این کار تا حدودی ساده تر است.

این یک راه عالی برای طبخ خوشمزه گوشت است. گوشت گاو کبابی بسیار لطیف و آبدار است. البته ایده آل ترین غذا یک استیک خواهد بود. بهترین گزینه‌ها برای کباب کردن، ریب‌آی، پورت‌هاوس و تی‌بون هستند.

استیک کبابی

چگونه گوشت نرم را روی گریل بپزیم؟ گوشت گاو تقریباً برای این کار نیازی به آماده سازی ندارد. برای درست کردن استیک عالی، به موارد زیر نیاز دارید.

برای ماریناد پیاز:

• 1/2 پیاز متوسط زرد، درشت خرد شده؛
• 1 حبه سیر کوچک، پوست کنده؛
• 1/4 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری ل آب.

برای استیک:

• 1 کیلوگرم استیک (2 قطعه)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1⁄4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• نمک دریای دودی برای تزئین.

چگونه آن را درست کنیم؟

وقتی این سوال پیش می آید که از گوشت (گوشت گاو) به سرعت چه چیزی بپزیم، پاسخ های کمی وجود خواهد داشت. البته استیک بهترین است. پیاز، سیر، 1/4 فنجان روغن و آب را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. استیک ها را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ یا ظرف پخت قرار دهید و مخلوط پیاز را روی آنها بریزید و دو طرف گوشت را بپوشانید. روی گوشت را به خوبی بپوشانید یا بپیچید تا طعم پیاز در یخچال شما نفوذ نکند. حداقل 4 ساعت (تا یک روز) در یخچال بگذارید.

سپس گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید. استیک ها را ازماریناد کنید و هر دو طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. گوشت را به گریل منتقل کنید و 3 دقیقه بپزید تا یک طرف آن خوب سرخ شود. برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید. در این مرحله، استیک ها را از گریل خارج کرده و 2 دقیقه بگذارید تا آب گوشت دوباره پخش شود.

در نهایت، استیک ها را به گریل برگردانید و برای یک دقیقه بیشتر از هر طرف بپزید (این کار باعث می شود گوشت گرم سرو شود). بعد از سرخ کردن مجدد، قبل از برش دادن و سرو، 1 تا 2 دقیقه دیگر بگذارید.

گوشت را با زاویه ۴۵ درجه تکه تکه کنید. آنها را به یک بشقاب گرم منتقل کنید. با قاشق غذاخوری روغن باقیمانده و نمک دریای دودی تزئین کنید.

خورش

Braising یک روش پخت و پز با حرارت مرطوب است که از دماهای پایین تری استفاده می کند و زمان بیشتری می برد. این کمک می کند تا برش های سخت تر گوشت مانند سینه، دنده های کوتاه و فیله ها نرم شود. بر این اساس بهترین روش پخت گوشت آبدار چیست؟ برای تهیه خورش گوشت گاو مخصوصا سفت توصیه می شود.

خورش معمولاً با اضافه کردن چاشنی به گوشت شروع می شود. سپس در تابه داغ سرخ می شود و پس از آن با مقدار کمی مایع (مثل آبگوشت) به قابلمه منتقل می شود و مواد معطری مانند پیاز و هویج به آن اضافه می شود. یک ماده اسیدی مانند گوجه فرنگی یا شراب نیز معمولاً در خورش ها موجود است.

دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت (از جمله گوشت گاو) با خورش وجود دارد. این کار را هم در قابلمه و هم در اجاق گاز آهسته می توان انجام داد. برای گزینه های رایجخورش ها شامل انواع خورش های گولاش و گوشت است.

آلو پز یک وسیله الکتریکی است که عمدتاً برای خاموش کردن استفاده می شود. فقط تکه های گوشت را به همراه سایر مواد به کاسه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید، روشن کنید و منتظر نتیجه باشید. آرام پزها به مایع اضافه شده بسیار کمی نیاز دارند، زیرا آب گوشت گاو معمولاً هنگام پخت و پز با درب بیرون می آید.

گولاش گاو با سبزیجات

گولاش یک سوپ مجارستانی است، اما به عنوان خورش غلیظ نیز پخته می شود. از خورش گوشت گاو، فلفل دلمه ای، قارچ، هویج، پیاز و پاپریکا به عنوان مواد اولیه تشکیل شده است. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• پیاز - به سلیقه شما؛
• هویج - یک لیوان خرد شده؛
• فلفل قرمز - یک لیوان خرد شده؛
• قارچ - یک لیوان کلاهک، برش داده شده در عرض؛
• سیر - 3 شاخه؛
• رب گوجه فرنگی;
• نمک، فلفل، پونه کوهی، زیره، آویشن به میزان دلخواه.

برای سس:

• 2 قاشق غذاخوری. ل کره؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا؛
• آب یا شیر (1 فنجان).

خیلی ها تعجب می کنند که چگونه گولش گوشتی بپزند. به دلایلی گوشت گاو یک محصول مشکل ساز در نظر گرفته می شود که کاملاً نادرست است. در واقع گولش از آن به سادگی تهیه می شود و در عین حال نرم می شود.

گوشت را به مکعب های ۲ تا ۳ سانتی متری برش دهید، در یک کاسه کوچک، ۳ حبه سیر خرد شده، هر کدام یک قاشق غذاخوری نمک، فلفل و پونه کوهی را با ۴ عدد مخلوط کنید.قاشق غذاخوری روغن زیتون. این مخلوط را روی گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید. بهتر است گوشت گاو را یک روز قبل از خوردن گولش مرینیت کنید، اما اگر وقت ندارید، می توانید آن را در همان روز انجام دهید.

گوشت را در یک تابه معمولی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس به قابلمه یا آرام پز منتقل کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.

در همین حین پیاز را در ماهیتابه تفت دهید و فلفل دلمه ای، قارچ و هویج را به آن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط آبدار شود. سبزیجات را به گوشت گاو اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند بجوشانید (به خصوص هویج را بررسی کنید).

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. پاپریکا را به مخلوط اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا حباب هایی ایجاد شود. سس را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.

این یک دستور العمل آسان است. او به شما می گوید که چگونه گوشت را خوشمزه و سریع بپزید. گوشت گاو فقط در دهان شما آب می شود! لذت ببرید!

آشپزی

مانند خورش، جوشاندن شامل حرارت آهسته و تدریجی است. اما به جای اینکه یک تکه بزرگ گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و آن را در آب خودش بپزید، پیشنهاد این است که به سادگی آب بیشتری اضافه کنید و شروع به پختن کنید.

اگر وقت دارید چگونه گوشت گاو بپزید؟ البته بجوشانید. این به این دلیل است که اغلب این گوشت خیلی سفت است و پختن آن می تواند چندین ساعت طول بکشد. چه غذاهایی را می توان با این روش تهیه کرد؟ می توانید سوپ رشته گوشت گاو را با آب پز کردن گوشت با سبزیجات معطر و سبزیجات درست کنید و سپسدر آخرین لحظه نودل را اضافه کنید. می توانید با حبوبات یا سبزیجات هم خورش درست کنید.

چاپ با جو در آرام پز

چگونه گوشت گاو بپزیم؟ اگر خورش را با جو مروارید در آرام پز با سبزیجات درست کنید، گوشت نرم می شود. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت گاو که از چربی اضافی بریده شده و به قطعات 2-3 سانتی متری بریده شده است؛
• 500-600 گرم سیب زمینی، پوست کنده و به مکعب های 1-2 سانتی متری خرد شده؛
• 2 هویج، پوست کنده و به حلقه های نازک بریده شده؛
• 1 پیاز متوسط زرد یا سفید، پوست کنده و خرد شده؛
• 2 ساقه کرفس، از طول نصف شده و خرد شده؛
• 4 حبه سیر خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق چایخوری سس Worcestershire;
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2 شاخه آویشن تازه؛
• 2 برگ بو؛
• 6 لیوان آب؛
• 2/3 فنجان جو مروارید.

در صورت تمایل، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. تکه های گوشت گاو را اضافه کنید و هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید.

گوشت و همه مواد باقیمانده را در آرام پز بریزید و هم بزنید. روی سوپ یا خورش را بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. برگ بو و ساقه آویشن را جدا کرده و سرو کنید. این غذا کاملاً با نان ترد می آید.

عرق گیر

با گوشت آب پز چه بپزیم؟ گوشت گاومعمولا بعد از یک جوش طولانی نرم می شود، بنابراین گزینه ها تا حدودی محدود هستند. اما هنوز هم می توانید یک دستور غذای مناسب پیدا کنید. Pot-au-feu ("دیگ روی آتش") یکی از معروف ترین غذاهای خانگی فرانسوی است. این شامل قسمت های مختلف لاشه گوشت گاو و سبزیجات است که در آبگوشت معطر آب پز شده تا رنگ آن نرم و لطیف شود. هنگام تهیه آن، قوانین خاصی باید رعایت شود:

• انتخاب درست گوشت گاو تضمین می کند که گوشت نرم و لطیف است، سفت و خشک نیست.
• افزودن سبزیجات در انتها تضمین می کند که آنها تا زمانی که نرم شوند اما طعم خود را حفظ می کنند.
• مراحل گوشتی که به نرمی کامل رسیده اند باید به موقع از آبگوشت خارج شوند تا از پختن و خشک شدن بیش از حد آنها جلوگیری شود.

مواد تشکیل دهنده این به شرح زیر است:

• 1، 25 کیلوگرم گردن گاو بدون استخوان؛
• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو;
• 0.8kg گوشت گاو دنده کوتاه؛
• 340 گرم دم گاو؛
• 10 شاخه آویشن تازه؛
• 1 پیاز زرد کامل، نصف شده؛
• 4 میخک;
• 1 سر کوچک سیر، پوست کنده و ورقه ای بریده شده؛
• 1 ساقه کرفس؛
• 15 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• نمک دریا؛
• 5 سیب زمینی طلایی کوچک (مجموعاً 680 گرم) که با چنگال سوراخ شده است؛
• 2 تره متوسط (450 گرم)، خیلی خوب شسته شده؛
• 5 هویج متوسط (280 گرم)، پوست کنده؛
• 1/4 سر سبز یا ساویکلم؛
• 1 شلغم متوسط (115 گرم)، پوست کنده و ربع؛
• 1 عدد ازگیل (140 گرم)، پوست کنده و از طول ربع؛
• 450 گرم استخوان گاو برای آبگوشت (حدود 3)، اختیاری.
• خردل، ترب رنده شده و غوره برای سس.

این پاسخ خوبی به این سوال است که برای شام با گوشت چه بپزیم. از گوشت گاو یک غذای دلچسب و جالب به نام Pot-au-feu دریافت خواهید کرد.

در یک قابلمه بزرگ، گردن گاو، فیله، دنده های کوتاه، دم گاو، آویشن، پیاز، سیر، کرفس، فلفل و برگ بو را با هم ترکیب کنید. آنقدر آب سرد بریزید تا همه مواد را بپوشاند و کمی نمک اضافه کنید.

بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا بپزد. آنها را بپزید، گهگاهی با چربی گرفتن، تا زمانی که هر تکه گوشت گاو نرم شود. بسته به کیفیت گوشت، حداقل 2 ساعت و حداکثر 4 ساعت طول خواهد کشید.

اگر تکه‌ای از گوشت گاو قبل از بقیه نرم شد، آن را به یک کاسه بزرگ ضد فر منتقل کنید، مقداری آبگوشت روی آن بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید. در صورت لزوم در قابلمه را با آب پر کنید تا همه مواد را بپوشاند.

وقتی همه گوشت گاو پخت، آب گوشت را صاف کنید، آویشن، پیاز، کرفس، سیر و فلفل و برگ بو را جدا کنید. تمام تکه های گوشت گاو و آب گوشت را به قابلمه برگردانید.

سیب زمینی، تره فرنگی، هویج، کلم، شلغم، ازگیل و استخوان های موجود (در صورت استفاده) را اضافه کنید، مطمئن شوید که همه آنها هستند.غوطه ور در آب گوشت گاو. حدود 30 دقیقه بجوشانید تا همه سبزیجات خیلی نرم شوند.

چربی را از آبگوشت جدا کنید. گوشت و سبزیجات را در کاسه های عمیق تقسیم کنید و برای حفظ آبدار بودن، کمی آب گوشت بپاشید. بقیه آبگوشت را با نمک مزه دار کنید. آبگوشت را به طور جداگانه در کاسه ها سرو کنید و گوشت و سبزیجات را به عنوان غذای اصلی به همراه خردل، ترب کوهی رنده شده و قرقره سرو کنید.

بو دادن

چگونه گوشت را به روشی دیگر خوشمزه و سریع بپزیم؟ گوشت گاو را اگر به صورت ورقه های نازک برش دهید، می توان به سرعت با کمی روغن سرخ کرد. نکته جالب در مورد تفت دادن این است که همه مواد داخل ظرف، از جمله سبزیجات مانند پیاز و فلفل دلمه ای، با هم در یک تابه پخته می شوند.

فیله گوشت گاو یک انتخاب عالی برای سرخ کردن است. فیله آنقدر نرم نیست که سرخ شود تا نرم شود. با این حال، برش به برش های نازک باعث شکستن بافت همبند می شود، بنابراین در صورت تمایل می توان آن را نیز نرم کرد. فقط مطمئن شوید که در برابر دانه ها برش دارید.

گوشت گاو چینی با برنج

این غذا فقط حدود 30 دقیقه زمان می برد تا آماده شود. برای آن شما نیاز دارید:

• یک و نیم فنجان برنج قهوه ای نپخته فوری؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته ذرت؛
• نصف لیوان آب سرد؛
• 1/4 فنجان سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر قهوه ای؛
• 3/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر؛
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان یا کلزا؛
• 500 گرم گوشت گاوفیله، برش به ضخامت 1 سانتی متر؛
• 500 گرم سبزیجات مخلوط، یخ زدایی شده.

برنج را طبق دستورالعمل بسته بپزید. در همین حال، در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت، آب، سس سویا، شکر قهوه ای و ادویه ها را مخلوط کنید تا یکدست شود.

در یک تابه نچسب بزرگ که با اسپری آشپزی پوشانده شده است، ۱ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. گوشت گاو را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن صورتی شود. در بشقاب قرار دهید. سبزیجات را در روغن باقی مانده سرخ کنید تا ترد شوند.

مخلوط نشاسته ذرت را هم بزنید و به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد، بپزید و 1-2 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود، هم بزنید. گوشت گاو را به ماهیتابه برگردانید؛ خوب حرارت دهید. با برنج سرو کنید.

پخت در فر

این یک راه عالی برای پختن قطعات ضخیم گوشت است. علاوه بر این، می توانید از روش پخت ترکیبی استفاده کنید. چگونه گوشت را در فر بپزیم؟ گوشت گاو را می توان در تابه سرخ کرد و سپس در فر قرار داد تا پخته شود. شما همچنین می توانید از روش مخالف استفاده کنید و یک تکه گوشت گاو را در فویل بپزید و سپس آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

چگونه گوشت (گوشت گاو) را در فر بپزیم تا چیز جالبی بدست آوریم؟ شما باید آن را با مواد دیگر مخلوط کنید، سپس طعم اصلی خواهد بود. اینها می توانند انواع کاسرول و انواع سس ها باشند.

گوشت به سبک فرانسوی

چگونه گوشت را به فرانسوی بپزیم؟گوشت گاو نسبت به انواع دیگر گوشت خشک‌تر و سفت‌تر است، بنابراین باید به خوبی برای پخت آماده شود و از قبل هم زده شود. شما به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم فیله گوشت گاو;
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 2 لامپ متوسط؛
• 300-400 گرم هر پنیر سفت که دوست دارید؛
• سس مایونز;
• 50-100 گرم کره؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیاه؛
• گیاهان ایتالیایی (اختیاری)؛
• روغن نباتی (یک ورقه پخت را چرب کنید).

این غذا به راحتی آماده می شود، اما روند آن کمی زمان می برد. ابتدا باید گوشت گاو، سیب زمینی و پیاز را خرد کنید. برش های ضخیم زمان بیشتری برای پختن دارند و ممکن است سفت بمانند. بنابراین، شما باید همه چیز را تا حد امکان نازک برش دهید. علاوه بر این لازم است گوشت را هم بزنید تا بافت لطیفی به آن داده شود.

سپس به هر نسبتی که دوست دارید نمک، فلفل، سبزی های ایتالیایی (به طعم) اضافه کنید. این ادویه ها را به خوبی از دو طرف روی گوشت بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا ادویه ها جذب شوند.

کمی نمک و فلفل به سیب زمینی های خرد شده و همچنین یک قاشق غذاخوری سس مایونز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و پنیر را رنده کنید.

یک ورقه پخت را کره بمالید و یک لایه گوشت گاو و سپس یک لایه سیب زمینی بچینید و با سس مایونز بمالید. سپس پیاز خرد شده را بریزید و دوباره با سس مایونز چرب کنید. می توانید 100 میلی لیتر آب اضافه کنید، اما این اختیاری است.

قرار دهیدچند تکه کوچک کره روی سطح ظرف. سپس همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید. پخت این غذا حدود 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد است. همه چیز آماده است!