نحوه طبخ گوشت گاو: دستور العمل هایی برای غذاهای مختلف و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت گاو یک فرآورده گوشتی بسیار خوشمزه است که در سراسر جهان مصرف می شود و در حال حاضر هزاران دستور برای تهیه آن وجود دارد. ویژگی این گوشت این است که می توان آن را حتی به صورت خام مصرف کرد و استیک و غذاهای مختلف را اغلب با خون سرو می کنند. در اینجا فقط بهترین دستور العمل هایی وجود دارد که به شما نشان می دهد چگونه گوشت گاو لطیف و آبدار بپزید.

همه چیز درباره استیک

در کشورهای CIS، اغلب می توانید غذاهای منحصر به فردی مانند گوشت خوک یا استیک مرغ پیدا کنید. در واقع این فقط گوشت سرخ شده است. استیک های واقعی فقط از گوشت گاو، از قسمت های مختلف لاشه و انواع مختلف گوشت سرخ می شوند. برای آبدار و خوش طعم شدن گوشت، ابتدا باید میزان برشته شدن آن را بدانید. در عین حال، برشته کردن نه تنها در مورد استیک، بلکه در مورد سایر غذاهای گوساله یا گاو نیز اعمال می شود. بنابراین آگاهی از میزان آمادگی گوشت ضروری است.

انواع گوشت گاو بوداده

همانطور که قبلا ذکر شد، گوشت گاو را می توان حتی به صورت خام نیز سرو کرد. در طول عملیات حرارتی، تنها 5 درجه اصلی وجود داردکباب (در واقع، تعداد آنها کمی بیشتر است، اما این قبلاً برای سرآشپزهای رستوران های شیک صدق می کند، کافی است یک فرد معمولی فقط 5 نوع آن را بشناسد).

نادر حداقل درجه پخت گوشت است، دمای وسط قطعه حدود 38 درجه در نوسان است. این درجه از بریان است که به آن «با خون» می گویند. بنابراین، معلوم می شود که گوشت در بالا پوسته شده است، اما داخل آن فقط گرم است. نرم ترین و آبدارترین آن در نظر گرفته می شود، اما همه چنین کباب را دوست ندارند.

متوسط کمیاب - در این مورد، گوشت گاو از قبل کمی قوی تر پخته شده است، هنوز نیم پز است، اما گوشت داخل قطعه قبلاً به طور قابل توجهی داغ است (تا 58 درجه)..

Medium یک گوشت گاو کلاسیک است. در این صورت گوشت دیگر خام نیست اما روی برش رنگ صورتی دلپذیر دارد. Medium محبوب ترین و رایج ترین کباب در نظر گرفته می شود. گوشت هنوز نرم و آبدار است، دیگر خام نیست، اما بیش از حد خشک نشده است. دمای داخل گوشت باید 63 درجه باشد.

متوسط خوب - گوشت تقریباً کاملاً پخته شده است، آب کمی مایل به صورتی از آن خارج می شود. گوشت گاو در حال حاضر سفت تر می شود و در حال حاضر آب آن به میزان قابل توجهی کمتر است، دمای داخل گوشت تا 80 درجه است.

خوب - پخته ترین گوشت، هیچ اثری از خون روی برش دیده نمی شود، آب آن سفید است. در همان زمان، گوشت گاو در حال حاضر کاملاً سفت و خشک می شود. توصیه نمی شود که چنین گوشتی را به حالت آماده باش کامل برسانید.

سرخ کردن و مرینیت کردن استیک

وقتی همه چیز با درجه تفت دادن گوشت مشخص شد، می توانید یاد بگیرید که چگونه یک استیک گوشت گاو را در تابه بپزید. گران ترین و لطیف ترین استیک های Filet Mignon هستند که از قسمت مرکزی فیله سرخ شده اند. همچنین بسیار محبوب و خوشمزه استیک Ribeye از قسمت دنده حیوان و انترکوت از یک برش دنده نازک است.

قبل از اینکه استیک گوشت گاو را در تابه بپزید، ابتدا باید گوشت را فرآوری کنید. از قسمت انتخاب شده از لاشه حیوان، یک قطعه با وزن 250 تا 350 گرم را جدا کنید - این وزن ایده آل محصول هنگام پخت یک استیک کلاسیک است.

گوشت را باید در هر ظرفی ریخته، روی آن کمی روغن زیتون بریزید، نمک دریا، دانه فلفل را اضافه کنید. یک شاخه رزماری و آویشن بریزید. در کل، برای پخت کلاسیک استیک، چیز دیگری لازم نیست، اجازه دهید گوشت مدتی مرینیت شود، سپس می توانید شروع به پختن کنید.

توجه کنید! بسیاری از مردم، از جمله سرآشپزها، قبل از مرینیت کردن و پختن، گوشت را کمی می زنند. لازم نیست این کار را انجام دهید، این ویژگی استیک هاست، اینکه فقط یک تکه کامل گوشت روی کباب یا تابه سرخ می شود.

درمان حرارتی

اکنون می توانید مستقیماً به پختن گوشت گاو ادامه دهید. برای طبخ این غذا در خانه، توصیه می شود یک تابه گریل تهیه کنید، رنده لازم و ته آن نسبتاً ضخیم است که برای پخت استیک بسیار مهم است. اما اگرچنین ظرفی وجود ندارد، پس می توانید گوشت گاو نرم و آبدار را مانند یک رستوران، در یک ماهیتابه معمولی بپزید.

یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید. این یک شرط بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است گوشت به ظروف بچسبد و ظاهر نامناسبی پیدا کند. همچنین باید توجه داشته باشید که هیچ گونه چربی و روغنی به ماهیتابه اضافه نکنید، زیرا گوشت در مقدار کمی روغن زیتون خوابانده شده بود. وقتی تابه داغ شد، یک تکه گوشت روی آن قرار دهید و فرآیند سرخ کردن را شروع کنید.

زمان پخت به طور مستقیم به بو دادن انتخابی بستگی دارد. اگر گوشت با خون میل دارید کافی است هر طرف آن را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید و می توانید آن را سرو کنید. برای متوسط، گوشت گاو به مدت 8 دقیقه بیشتر در فر با دمای 180 درجه پخته می شود و برای حداکثر درجه آمادگی، باید گوشت را به مدت 12-15 دقیقه در فر نگه دارید..

این فرآیند پخت گوشت را کامل می کند، همانطور که می بینید، همه چیز فوق العاده ساده و سریع است، می توانید استیک را با مخلفات و سالادهای مختلف سرو کنید.

توجه کنید! استیک ها را به درستی سرخ کنید، فقط یک بار آن ها را برگردانید. یعنی داخل تابه گذاشتند، 4 دقیقه صبر کردند، برگرداندند و در فر گذاشتند. برگرداندن دوباره گوشت ممنوع است، آبدار و لطیف تر می شود.

چه می توان برای دومین بار از گوشت گاو پخت

از این نوع گوشت تعداد زیادی غذای مختلف وجود دارد. افراد معمولی عاشق غذاهای ساده و ساده هستند، بنابراین می توانید استیک گوشت گاو را درست مانند یک کافه یا رستوران بپزید. در اصل بیفت استیکبه نام یک تکه کامل گوشت سرخ شده از سر فیله، اکنون انواع گوشت چرخ کرده بسیار رایج است، این دستور غذا از این محصول خواهد بود.

برای پخت و پز باید مصرف کنید: 400 گرم گوشت چرخ کرده با کیفیت، نمک، فلفل، رزماری. سبزیجات به عنوان غذای جانبی توصیه می شود. شما باید مصرف کنید: 100 گرم بادمجان، 100 گرم فلفل دلمه ای، 100 گرم گوجه فرنگی و 120 گرم قارچ.

نحوه طبخ استیک

اولین مرحله این است که گوشت را با مواد لازم مزه دار کرده و خوب هم بزنید. از گوشت چرخ کرده دو کتلت بزرگ به ضخامت حدود 3 سانتی متر درست کنید، بادمجان را به صورت دایره های نه چندان نازک، فلفل را به صورت نواری، قارچ ها را به 2-4 قسمت و گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید. همه سبزیجات را به یک کاسه منتقل کنید، آنها را با کمی روغن نباتی و سبزی مزه دار کنید، در صورت تمایل می توانید از سس سویا استفاده کنید.

یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید. وقتی خوب گرم شد می توانید شروع به سرخ کردن کنید. برای برشته شدن متوسط، استیک باید به مدت 10-12 دقیقه پخته شود. در این صورت می توان گوشت را چندین بار برگردانید.

وقتی گوشت آماده شد، ماهیتابه را بشویید و تمام سبزیجات را روی آن سرخ کنید. توصیه می شود آنها را نه چندان طولانی سرخ کنید تا از بیرون آماده شوند و داخل آن کمی ترد شوند. به این درجه از آمادگی سبزیجات، آل دنته می گویند.

توجه کنید! سرخ کردن گوجه فرنگی بسیار دشوار است، می توانید لحظه ای را از دست بدهید که از یک سبزی کامل به فرنی تبدیل می شود. پس آنها را بپزید2-3 دقیقه دنبال می‌شود، نه بیشتر.

اکنون می دانید چگونه استیک گوشت گاو را بپزید تا واقعا آبدار و خوشمزه شود. می‌توانید مقدار کمی سیب‌زمینی سرخ‌شده یا تابه‌ای را نیز همراه با غذا سرو کنید.

گوشت خرد شده

در این مورد، دستور پخت تفاوت چندانی با گزنه های معمولی ندارد. گوشت گاو را باید به قطعات حدود 100 گرمی برش دهید و با پتک آشپزی خوب بکوبید. نمک و فلفل اضافه کنید. برای تهیه سریع این غذا از گوشت گاو، باید یک نان ساده شده درست کنید.

در یک کاسه عمیق آرد و دو عدد تخم مرغ را مخلوط کرده، کمی نمک اضافه کرده، مخلوط کنید. قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید، کمی کره اضافه کنید (می توان آن را با روغن نباتی جایگزین کرد)، برش ها را از دو طرف برای چند دقیقه سرخ کنید. قسمت بالایی باید قهوه ای طلایی باشد. گوشت را بیش از حد در تابه قرار ندهید، به محض اینکه به رنگ مورد نظر مایه رسید، آماده سازی گوشت گاو نرم به پایان می رسد. مانند مورد قبلی، غذا باید با سبزیجات و سیب زمینی سرو شود.

دستور پخت غذای خوشمزه

به طور کلی، روند پخت و پز تفاوت زیادی با دستور العمل قبلی برای پخت استیک ندارد، اما در این مورد از یک ماریناد غیر معمول استفاده می شود. برای پخت و پز، مصرف کنید:

• گوشت گاو از برش دنده نازک - 800 گرم؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• چند حبه سیر؛
• 1 گرمزنجبیل آسیاب شده؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• روغن نباتی.

آشپزی گوشت گاو

فرآیند گام به گام درست کردن گوشت گاو (مانند رستوران های خوب):

1. گوشت را به قطعات حدوداً 200 گرمی برش دهید و در ظرف عمیقی بریزید.
2. در یک کاسه جداگانه، سس سویا، سیر خرد شده، زنجبیل، چند نوع فلفل، روغن نباتی و مقداری نمک را مخلوط کنید (به خاطر داشته باشید که سس سویا به خودی خود کاملاً شور است).
3. گوشت را با ماریناد به دست آمده بریزید و بگذارید ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بماند. قبل از اینکه گوشت گاو را بپزید، باید بدانید که هر چه گوشت طولانی‌تر مرینیت شود، بعد از پخت لطیف‌تر می‌شود.
4. یک ماهیتابه گریل را روی آتش بگذارید (می توانید از قالب معمولی استفاده کنید) و بدون اینکه روی آن روغن بریزید، گوشت را به مدت ۴ دقیقه در تابه از هر طرف سرخ کنید. در فر به حالت آماده باش برسانید. مدت زمان پخت در فر به درجه تفت انتخابی بستگی دارد.

چه سریع با گوشت گاو بپزیم

اگر زمان زیادی برای ترشی کردن، پردازش غذا و سایر فرآیندهای تکنولوژیک ندارید، در این صورت می توانید یک غذای خوشمزه از گوشت و قارچ را در یک سس لطیف بپزید. هنگام انتخاب آنچه می توان از گوشت گاو برای دوم پخت کرد، قطعاً توصیه می شود به این دستور غذا توجه کنید. برای تهیه آن برای چهار نفر، باید مصرف کنید:

• 600 گرم گوی سفید گاو یا هر قسمت لاغر دیگر از لاشه؛
• 300 گرم قارچ؛
• 1-2 لامپ؛
• 50-70 گرم از هر کدام سس کچاپ و خامه ترش.

پخت باید با خلال کردن گوشت شروع شود، باید به صورت نواری برش داده شود، برای پیاز هم همین خلال شود. قارچ ها را بعد از شستن ورقه ای برش دهید. تابه را روی آتش بگذارید، گوشت را کمی تفت دهید، سپس پیاز و قارچ را اضافه کنید، همه چیز را برای 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس به مقدار لازم خامه ترش و سس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و با نمک، فلفل، رزماری و سایر ادویه های مورد علاقه مزه دار کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید و آماده سرو هستید.

گوساله مرمر

بسیاری از مردم به سادگی نمی دانند چگونه گوشت گاو مرمری را در تابه بپزند تا لطیف و آبدار شود، آنها معتقدند که با یک محصول گران قیمت باید به روش خاصی رفتار کرد. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر است، خراب شدن این محصول بسیار دشوارتر است، زیرا لطافت باورنکردنی دارد.

فرآیند پخت دقیقاً مانند یک استیک معمولی است، باید گوشت را به همان روش مرینیت کنید. تنها چیز - شما نباید مقدار زیادی ادویه اضافه کنید، فقط از نمک، فلفل، رزماری تازه و آویشن استفاده کنید. در غیر این صورت، این نوع گوشت طعم چاشنی مشخصی خواهد داشت و نمی توانید از چنین محصول گران قیمتی لذت کامل ببرید. همچنین استفاده از درجه آمادگی بالاتر از متوسط توصیه نمی شود، در غیر این صورت تفاوت زیادی بین گوشت گاو معمولی و مرمری وجود نخواهد داشت.