مانتی: دستور تهیه خمیر و پر کردن. مانتی خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه مانتی خوشمزه بپزیم؟ این غذا چیه؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. بسیاری از زنان خانه دار فکر می کنند که مانتی از بستگان کوفته های روسی هستند، فقط آنها بزرگ هستند. بنابراین آنها را به همین ترتیب تهیه می کنند. در واقع پیراشکی و مانتی شباهت زیادی به هم ندارند. کافی است یک بار آنها را بپزید و از این موضوع متقاعد خواهید شد. دستور العمل های جالب برای این غذا را در زیر در نظر بگیرید.

مانتی

مانتی را همه در آسیای مرکزی دوست دارند. آنها در رژیم غذایی معمول ساکنان پاکستان و ترکیه گنجانده شده است. اما این غذا از چین می آید، و در ترجمه از چینی، کلمه mantiou به معنی نان بخارپز است.

تولید مانتی عجله را تحمل نمی کند. بسیاری از سرآشپزها از این غذا به عنوان یک جهان بینی صحبت می کنند. گوشت را با چاقو ریز خرد کنید، طرح مدل سازی را دنبال کنید و در نهایت مانتی را برای یک زوج بجوشانید - همه اینها به صبر نیاز دارد. اگر آن را دارید،شما این غذا را به راحتی درست خواهید کرد.

در دیگ دوبل

چگونه مانتی را در دیگ دوبل بپزیم؟ برای ایجاد این غذا طبق دستور العمل کلاسیک، باید برای آزمایش:

• یک تخم مرغ؛
• آرد - 0.2 کیلوگرم؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 100 میلی لیتر آب.

برای پر کردن:

• نه لامپ;
• 300 گرم گوشت بره تازه چرب؛
• نمک؛
• 30 گرم چربی دم چربی؛
• زیرو;
• فلفل سیاه و قرمز.

دستور پخت مانتی اجرای چنین اقداماتی را شرط می کند:

1. ابتدا خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ را با آب سرد، نمک مخلوط کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کنید و خمیر سفت و سفت را ورز دهید.
2. فیلم را به این صورت درست کنید: بیکن و گوشت را ریز خرد کنید، نمک، پیاز و ادویه را اضافه کنید، هم بزنید.
3. مجسمه سازی را شروع کنید. برای این کار، خمیر را به قطعات یکسان برش دهید، آنها را به شکل توپ درآورید و هر کدام را به شکل یک پنکیک کوچک با ضخامت متوسط بغلتانید.
4. فیلینگ را در وسط هر پنکیک قرار دهید. دو لبه مخالف را روی آن وصل کنید. سپس دو لبه دیگر را بردارید و دوباره وصل کنید. گوشه های مربع حاصل را به صورت مورب کور کنید.
5. هر مانتی را با قسمت پایینی آن در روغن نباتی آغشته کنید و در یک دیگ دوبل قرار دهید.
6. محصولات را به مدت 45 دقیقه با جوشاندن فعال آب بپزید.
7. مانتی خوشمزه را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید، روی کره گاو آب شده بریزید و مقدار زیادی فلفل سیاه بپاشید.

رازهای ایجاد مانتی

آشپزهای باتجربه موارد زیر را توصیه می کنند:

• دستور پخت خمیر مانتی نیاز به ورز دادن طولانی مدت و مجدانه دارد. به همین دلیل است که مانتی در شرق فقط برای مردان غذا محسوب می شود. خمیر باید تا حد امکان ورز داده شود. هر چه زمان بیشتری را صرف کنید، طعم لطیف تر خواهد بود.
• شروع به ایجاد یک ظرف با خمیر کنید، زیرا همیشه قبل از مجسمه سازی نیاز به "استراحت" دارد. در نهایت، در زمان صرفه جویی خواهید کرد.
• فیلینگ کلاسیک برای غذای مورد نظر ما باید حاوی مقدار زیادی ادویه و پیاز باشد، روغنی باشد. البته امروزه انواع مختلفی از پر کردن مانتی وجود دارد: کدو تنبل، گوشت گاو، گوشت خوک، پنیر و حتی میوه. در دستور العمل کلاسیک، گوشت چرخ کرده باید حاوی گوشت بره چرب باشد. اگر چربی کافی در آن وجود ندارد، باید میزان چربی دم چربی را افزایش دهید.
• خمیر را آنقدر غلیظ کنید که آب در حال جوشیدن در حین پخت بیرون نریزد. بنابراین، با نورد زیاد غیرت نکنید. اما خمیر هم نباید غلیظ باشد.
• حجم کل گوشت باید یک و نیم برابر حجم پیاز کمتر باشد. به لطف این، مانتی ها طعم فوق العاده خود را دارند.
• برای ایجاد گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و گوشت را ریز خرد کنید. چرخ گوشت را کنار بگذارید. از این گذشته، اگر از آن استفاده کنید، گوشت تا 60 درصد آب خود را از دست می دهد و الیاف آن مخدوش می شود به طوری که گوشت دیگر نمی تواند آب باقی مانده را در حین پخت نگه دارد. در نتیجه طعم غذای آماده به طور اساسی تغییر می کند.
• دستور العمل کلاسیک مانتی شامل تهیه یک وعده غذایی بسیار پر کالری است. بنابراین استفاده زیاد از مانتی برای کسانی که دارند توصیه نمی شوداضافه وزن دارند یا از اختلالات متابولیک رنج می برند. با این حال، گاهی اوقات می توانید نه تنها خود و خانواده خود را با این غذا نوازش کنید، بلکه نیاز دارید. به هر حال، مانتی ها بخارپز می شوند و بنابراین می توان آن را حتی برای ناهار به بچه ها نیز ارائه داد.

ویژگی های خلقت

مانتی در هر منطقه متفاوت طبخ می شود. اما اگر چیزهای زیادی در مورد کوفته ها و کوفته ها، سنتی برای اسلاوها، شناخته شده است، پس بسیاری حتی در مورد مانتی نشنیده اند. اما این نوع اصیل گوشت و فرآورده های آردی نه تنها در شرق شایسته پخته شدن است.

مانتی آسیایی به دلیل اندازه چشمگیر و تنوع غنی از پر کردن با کوفته ها متفاوت است. اندازه مانتی به محتوای فیلینگ مربوط می شود. مشخص است که گوشت چرخ کرده پیچ خورده را در کوفته ها، راویولی ها و کوفته ها قرار می دهند. اما در مانتی - گوشت ریز خرد شده با پیاز. برای چنین پر کردن، به فضای زیادی نیاز دارید، بنابراین مانتی ها از نظر اندازه بزرگ هستند.

در میان مردمان شرق، مانتی معمولاً برای شام های خانگی در حلقه خانواده تهیه می شود. با گذشت زمان، فرهنگ شرق به غرب نفوذ کرد و مانتی در مقیاس صنعتی شروع به تهیه کرد.

دستور پخت معمول

بنابراین، اجازه دهید تا آنجایی که ممکن است به دستور کلاسیک مانتی با جزئیات نگاه کنیم. ابتدا بیایید نحوه درست تهیه خمیر را دریابیم. الگوسازی ماهرانه و مدت زمان خمیر شدن او از ویژگی های مشرق زمین است. بنابراین، ما می گیریم:

• یک دو عدد تخم مرغ؛
• دو هنر. ل قاشق نمک؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• یک دو لیوان آب.

دستورالعمل تست مانتی اجرای چنین مواردی را مشخص می کندمراحل:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و در یک و نیم لیوان آب گرم بریزید و نمک اضافه کنید. آب نباید داغ باشد وگرنه تخم‌مرغ‌ها منجمد می‌شوند. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود. یک سوراخ در آن ایجاد کنید، مخلوط نمک را در آن بریزید.
3. خمیر مانتی را به آرامی هم بزنید. در این فرآیند، نصف فنجان آب گرم باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. خمیر را آنقدر ورز دهید که غلیظ شود که نتوان آن را با قاشق چرخاند.
5. خمیر را روی میز تمیزی بگذارید و با دستانتان به ورز دادن آن ادامه دهید. برای جلوگیری از چسبیدن به میز، به طور دوره ای آرد اضافه کنید.
6. باید حدود 20 دقیقه با خمیر کار کنید. باید خوب ورز داده شود و از همه طرف خرد شود. این تنها راه رسیدن به صافی و تراکم لازم است.
7. وقتی خمیر تا حد امکان الاستیک شد، اما خیلی شیب دار نشد، به میز نمی چسبد، آن را به شکل توپ درآورید، آن را در پلی اتیلن بپیچید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. بگذارید 50 دقیقه بماند تا از بین برود.
8. خمیر "استراحت" را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را در یک غلتک بغلتانید و به قطعات مساوی برش دهید.

مدلینگ و آشپزی مانتی وفادار

موافقم، دستور تهیه مانتی چندان پیچیده نیست. اما ما ادامه می دهیم. خمیر شما باید کشدار و صاف باشد. از این گذشته ، نتیجه نهایی به نحوه نگهداری پرکننده با آب گوشت بستگی دارد. همه نمی دانند که چگونه مانتی را به درستی مجسمه سازی کنند. به آنها شکل کوفته های معمولی یاکوفته ها، شما فقط می توانید ظرف را خراب کنید. بنابراین، این مراحل را دنبال کنید:

1. تکه های خمیر را به ضخامت ۲ میلی متر باز کنید. هر کدام را به مربع های 10 در 10 سانتی متر برش دهید.
2. در وسط همه مربع ها، یک هنر بچینید. ل گوشت چرخ کرده.
3. مانتی را با وصل کردن هر چهار گوشه به هم کور کنید. برای درست کردن مانتی زیبا، باید برای مدت طولانی تمرین کنید. اما شما می توانید خمیر را به روش های مختلف وصل کنید، بنابراین هر کس گزینه ای برای خود پیدا می کند. کسی می تواند به "دم خوکچه" تسلط پیدا کند، کسی از قیچی کردن گوشه های معمولی خوشش می آید و برخی مانتی تنبل می پزند.
4. باید این شاهکارهای آشپزی را در تابه های مخصوص - زودپز (کاسکان) بپزید. اینها دستگاه های خاصی هستند که در آنها مانتی با بالا آمدن بخار تهیه می شود. اگر ندارید، از یک بخارپز ساده استفاده کنید.
5. قبل از قرار دادن مواد خالی در تابه، کف آن را با روغن نباتی مرطوب کنید تا به ته نچسبد. به جای آن می توانید رنده تابه را نیز چرب کنید. هنگام چیدمان محصولات، بین آنها فاصله بگذارید تا از طرفین به هم نچسبند.
6. همه میله ها را در کاسکان قرار دهید. متوسط زمان پخت مانتی 40-45 دقیقه است. اما اغلب بستگی به ضخامت خمیر، پر کردن و نوع لوازم آشپزخانه دارد. گرم و با گیاهان تازه سرو کنید.

رازهای آزمون عالی

از شما دعوت می کنیم توصیه های زیر را مطالعه کنید:

• تخم مرغ یک ماده مهم در خمیر بدون مایه خمیر است. برای 1 کیلوگرم آرد، حداقل دو عدد تخم مرغ مصرف کنید.
• برای خمیر نازکی که در حین مدل کردن پاره نمی شود، از آن استفاده کنیدبهترین از همه آرد گندم درجه 1 و 2، به نسبت مساوی ترکیب شود.
• برای خمیری الاستیک و بادوام، همیشه باید نسبت آب با آرد را رعایت کنید. از دو قسمت آرد به یک قسمت آب استفاده کنید.
• ضخامت ایده آل خمیر رول شده 1 میلی متر است.

پر کردن

دستور پخت مانتی همچنین ایجاد مواد پرکننده را فراهم می کند. مانتی معمولاً با گوشت پخته می شود، اغلب از چندین نوع آن: بره، مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو. چربی دم چرب لزوما به گوشت اضافه می شود که باعث آبدار و خوش طعم شدن غذا می شود. پیاز همچنین به مانتی آبدار می‌دهد: باید در گوشت چرخ کرده به نسبت 1 به 2 وجود داشته باشد.

کدو تنبل و سیب زمینی اغلب به گوشت اضافه می شود. سیب زمینی رطوبت اضافی را جذب می کند و از ترکیدن مانتی جلوگیری می کند و کدو تنبل طعم اصلی بی نظیری به غذا می دهد. امروزه مانتی را با پنیر و قارچ نیز می پزند.

مانتی ازبکی

ما دستور پخت اصلی مانتی ازبکی را به شما معرفی می کنیم. برای چنین ظرفی در ازبکستان، پر کردن معمولاً از گوشت بره درست می شود. برای آزمون باید داشته باشید:

• یک پیمانه نمک؛
• یک تخم مرغ؛
• نیم کیلو آرد؛
• 120 گرم آب.

برای پر کردن:

• نیم کیلو گوشت بره؛
• 300 گرم پیاز؛
• 100 گرم چربی دم؛
• ادویه، نمک (به سلیقه).

این مانتی های خانگی را اینگونه بپزید:

1. برای اینکه غذا اشتها آور و آبدار باشد، گوشت را از ران یا پشت قوچ بردارید. می توانید با استفاده از کمباین خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، برای آن ارسال کنیدهمه مواد و مخلوط کنید. به صورت دستی مخلوط کنید. خمیر را استراحت دهید.
2. پیاز، گوشت بره و چربی دم را به مکعب های کوچک خرد کنید. می توان چربی را کمی از قبل منجمد کرد تا بهتر بریده شود. پیاز و گوشت را در یک کاسه بفرستید، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را با وردنه خیلی نازک باز کنید. لایه های به دست آمده را مربع برش دهید یا از آنها کیک درست کنید. گوشت چرخ کرده را وسط هر قالب بریزید، چربی دنبه را روی آن قرار دهید.
4. مانتی گرد کور. غذا را نیم ساعت بخارپز کنید. روی آن را با سس خامه ترش سرو کنید.

با کاوا کدو حلوایی

کدو تنبل کاوا اغلب به عنوان چاشنی با گوشت یا به عنوان چاشنی مستقل استفاده می شود. مانتوی خانگی با کدو تنبل بسیار سالم، اصلی و خوشمزه هستند. برای آزمون:

• یک تخم مرغ؛
• 800 گرم آرد؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک (به سلیقه).

برای پر کردن شما نیاز دارید:

• 300 گرم گوشت؛
• 800 گرم کدو تنبل؛
• چهار پیاز؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

برای کباب کردن نیاز دارید:

• روغن بدون چربی.

این دستور پخت مانتی با گوشت و کدو تنبل شامل این مراحل است:

1. خمیر را طبق دستور کلاسیک بپزید. می توانید ورز دادن دستی را با غذاساز جایگزین کنید. خمیر را 90 دقیقه استراحت دهید.
2. بعد، یک تکه کدو تنبل را پوست بگیرید، تکه‌های خرد کنید و به مکعب‌های ریز خرد کنید. پیاز را خرد کنیدابتدا در حلقه های نیمه، و سپس در مکعب. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش داده و خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک و ادویه را به آنها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. خمیر را با رول باز کنید، به شکل کیک برش دهید، مواد را بچینید. لبه‌های کیک‌ها را محکم بچسبانید و از هر نوعی که می‌خواهید آن را خالی کنید.
4. روغن را در دیگ گرم کنید. مواد خالی را در چربی داغ سرخ کنید. پس از آن، اجازه دهید روغن کمی تخلیه شود و سپس مانتی را به دیگ دوبل بفرستید. بپزید تا کاملا پخته شود. این روش شما را از مواد مضر سرخ کردنی نجات می دهد اما طعم سرخ کردنی در غذا وجود دارد.

با گوشت چرخ کرده در آرام پز

و چگونه مانتی را در آرام پز بپزیم؟ بیایید یک دستور العمل جالب دیگر را یاد بگیریم. انواع گوشت چرخ کرده را می توان با خیال راحت با گوشت چرخ کرده جایگزین کرد. البته این روی طعم غذا تاثیر می گذارد، اما در زمان ایجاد فیلینگ صرفه جویی زیادی می کند. ما برای آزمون شرکت می کنیم:

• سه فنجان آرد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• یک لیوان آب.

برای قیمه:

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• سه پیاز؛
• 100ml آب؛
• ادویه؛
• نمک.

پس چگونه مانتی را در آرام پز بپزیم؟ این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا طبق معمول خمیر را بپزید. شما نمی توانید استانداردهای سختگیرانه را رعایت کنید و آن را بدون تخم مرغ بپزید. خمیر را به روش معمول ورز دهید، نباید خیلی شیب دار شود. بگذارید نیم ساعت دراز بکشد.
2. بعد، فیلر را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سپس ریز خرد کنید. پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک، ادویه ها را اضافه کنید، کمی آب بریزید.همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. بعد خمیر را به قطعات یکسان برش دهید، آنها را به شکل کیک درآورید. هر کیک را با گوشت چرخ کرده پر کنید، مانتی درست کنید و لبه‌های آن را به خوبی فشار دهید.
4. سه لیوان آب در کاسه مولتی کوکر بریزید، برنامه "Steam" را تنظیم کنید. رنده را با روغن یا روغن بمالید، جاهای خالی را روی آن قرار دهید تا به کناره ها برخورد نکنند. مولتی پز را با درب ببندید و غذا را به مدت 40 دقیقه بپزید.

مانتی را داغ سرو کنید. برای سلامتی خود غذا بخورید!