چگونه مانتی را درست بپیچیم؟ خمیر مانتی: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای ملی ازبکستان، مانتی، در سراسر جهان شناخته شده است. چرا خوش‌خوراک‌ها و دوستداران غذاهای ساده اینقدر آن را دوست داشتند، فقط با امتحان کردن آن‌ها می‌توانید متوجه شوید. نکته اصلی این است که مانتی باید واقعی باشد، بسیار منحصر به فرد، معتبر، غیرقابل مقایسه با هیچ چیز … شما می توانید چنین ظرفی را بر اساس یک راهنمای گام به گام طبخ کنید. در نهایت، تمام رازهای هنر آشپزی فاش می شود: از ورز دادن خمیر تا معمای نحوه پیچیدن مانتی.

موارد موفقیت

همانطور که در هر تجارت جادویی باید باشد، برای پختن مانتی با نتیجه ای درخشان، باید سه شرط رعایت شود:

1. محصولات با کیفیت.
2. چاقوی تیز.
3. حال خوب.

خمیر ناشتا برای مانتی

دستور تهیه آن مانند همه کارهای عالی، ابتدایی ساده است. این حاوی چیزی جز آرد، کمی نمک و آب نیست.

نسبتتقریباً به شرح زیر است: به ازای هر 500 گرم آرد، نصف لیوان آب. نمی توان نسبت های دقیق را ارائه داد، زیرا حجم محصول متفاوت خواهد بودکیفیت آرد و حتی دمای آب شاید این عبارت را شنیده باشید: "چقدر خمیر طول می کشد." در مورد این واقعیت است که خمیر باید کاملاً ورز داده شود و آرد را تکه تکه مخلوط کنید تا زمانی که خمیر به دست شما نچسبد و به خودی خود صاف، الاستیک و در لمس خوشایند شود.

در این مرحله آن را منتشر نکنید. خمیر مانتی را کنار بگذارید. این دستور غذا لازم است. و کمتر از 20 دقیقه. زمان لازم است تا خمیر در نهایت "چسبیده" و کشدار شود.

همچنین می توانید خمیر مانتی را به روش دیگری تهیه کنید. دستور العملی که به توجه شما ارائه شده است به دور از تنها یک است. علاوه بر این، تعداد زیادی از آنها وجود دارد. شکی نیست که با یک بار امتحان مانتی، آنها را دوباره و دوباره تکرار خواهید کرد. دستور خمیر و رویه ها را تغییر دهید تا به نتیجه دلخواه خود برسید.

خمیر کره

یک کیلوگرم آرد را روی میز الک کنید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. در مرکز اسلاید آرد یک "دهانه" درست کنید، یک تخم مرغ و سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل آن بریزید (بدون آن امکان پذیر است). مخلوط کنید.

در حین ورز دادن خمیر، آب جوشیده یا شیر در دمای اتاق را در قسمت هایی، حدود یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ممکن است در کل به نصف لیوان نیاز داشته باشید.

زمان زیادی طول می کشد تا خمیر را جدا کنید - تا یک ساعت. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و برای "استراحت" بفرستید.

خمیر بسیار خوش طعم و زیبایی روی مقداری زرده به دست می آید. برای یک پوند آرد، از 6 تا 10 زرده نیاز دارید.مقدار به اندازه آنها بستگی دارد.

روش تهیه خمیر روی نحوه پیچیدن مانتی تاثیری ندارد.

توصیه! خمیر را می توان در غذاساز نیز درست کرد. این کار را بسیار ساده می کند و فرصتی برای آزمایش های خلاقانه فراهم می کند. مثلا اسفناج خرد شده را به خمیر اضافه کنید. در این صورت، رنگ مایل به سبز دلپذیر و طعم اضافی پیدا می کند.

خمیر موجود در کمباین زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به صورت یک تکه جمع شود. این لحظه را از دست ندهید مخلوط کردن زیاد همه چیز را خراب می کند.

پر کردن

در حالی که خمیر در حال پخش شدن است، زمان درست کردن فیلینگ است. گوشت چرخ کرده می تواند هر چیزی باشد، حتی گیاهی، یعنی منحصراً گیاهی. مانتی بسیار خوشمزه پر شده با پنیر و تخم مرغ آب پز (روی رنده درشت بمالید و مخلوط کنید). اما هنوز، مانتوی واقعی - پر شده با گوشت بره. اما نه در چرخ گوشت، بلکه با یک چاقوی تیز و ریز خرد شده!

حدود 800 گرم گوشت بره و 200 گرم چربی دنبه را خرد کنید. این چربی بسیار نرم است و در حین پخت به طور کامل حل می شود و گوشت چرخ کرده را آبدار می کند. برای همین منظور، 400 گرم پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. نمک، فلفل به میزان دلخواه و چند قاشق غذاخوری روغن بریزید. می توانید یک لیوان کدو تنبل را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. البته، همه او را دوست ندارند، اما هیچ مانتی واقعی بدون کدو تنبل وجود ندارد. کام را به طرز خارق العاده ای شاداب و غنی می کند.

نکته. فقط در گوشت چرخ کرده بره، گوشت گاو، مرغ یا مخلوطی از آنها، باید چربی داخلی یا چربی دم را اضافه کنید. داخل چاشنیگوشت خوک این جزء را اضافه نمی کند.

Mantovarka

همه مواد آماده است پس وقت آن است که مانتی کاسکان را روی آتش بگذارید. اگر ندارید ناامید نشوید. یک بخارشوی معمولی جایگزین آن می شود. یک قابلمه را به سه چهارم پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید. بگذارید آب بجوشد…

چگونه مانتی را به درستی بپوشانیم

• روغن نباتی را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. بعداً به آن نیاز خواهید داشت.
• خمیر را بیرون بیاورید و با چاقو به 4 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با دستان خود بیرون بکشید و یک "سوسیس" درست کنید که آن را به صورت دایره هایی کوچکتر از جعبه کبریت برش دهید. "koloboks" را با کف دست خود بچرخانید.



• هر "نان" را به شکل کیک نازکی به قطر حدود 10 سانتی متر باز کنید.
• قیمه را روی "بشقاب" خمیر پهن کنید.
• لبه های مقابل را نیشگون بگیرید، اما نه کاملاً، همانطور که معمولاً در مورد کوفته ها صدق می کند. فعلاً کناره ها را باز بگذارید تا به روش خاصی بچسبانید.



• کناره های خمیر را به هم فشار دهید تا همه "درزها" چیزی شبیه حرف "H" شوند.



• گوش های بیرون زده مانتا را به یکدیگر وصل کنید و شکلی گرد ایجاد کنید:

حالا روش سنتی پیچیدن مانتی ازبکی را می شناسید.

کف دیگ دوبل را با روغن نباتی چرب کنید. قبل از ارسال مانتی به ماهیتابه، آنهاسطوح جانبی نیز باید با روغن روغن کاری شوند. اینجاست که شما به یک کاسه چربی گیاهی نیاز دارید. مانتو را آغشته کنید و در یک دیگ دوبل قرار دهید

• مانتی ها را در فاصله ای از یکدیگر پهن کنید تا به هم نچسبند.
• در قابلمه را با درب بپوشانید. Manty در 45 دقیقه آماده است.

تغییر 1

اگر از ظاهر مانتا اشعه شگفت زده شده اید، پس ایده ای از آنها در مکان های پذیرایی پیدا کرده اید. زیرا در آنجا مانتی با شکل دیگری سرو می کنند. این بدان معنا نیست که آنها "اشتباه" می کنند. فقط این است که وقتی چیزها در جریان قرار می گیرند، هیچ راهی برای قالب گیری یک شکل پیچیده از خمیر وجود ندارد. شاید عزیزان شما غذای ازبکی را آنقدر دوست داشته باشند که برای شما "حیاتی" باشد که بدانید چگونه مانتی را در یک "کیسه" بپیچید:

فیلینگ را در مرکز لیوان قرار دهید:

یک سر را بلند کنید و اولین چین را ایجاد کنید:

نقطه مونتاژ خمیر را با انگشت شست و سبابه دست چپ نگه دارید و با دست راست چین‌های جدید اضافه کنید تا زمانی که یک کیسه خوب به دست آورید

دوباره نقطه اتصال را محکم فشار دهید و مانتا را به بخارپز بفرستید

برای جلوگیری از چسبیدن مانتی در حین پخت، می توانید اقدامات بیشتری انجام دهید: یک ورقه نازک کلم چینی بگذارید، با قلم مو روغن بزنید و فقط روی آن بگذارید.مانتی

تغییر 2

مانتی را می توان به روش های مختلفی درست کرد. دستور العمل نحوه مجسمه سازی آنها با "شانه" فقط در این کلاس استاد شرح داده شده است:

پر کردن، طبق معمول، در مرکز دایره قرار دهید:

خمیر را از دو طرف مقابل "نفوذ" کنید

شروع به تشکیل چین‌های زیبا از نقطه اتصال مرکزی تا لبه‌ها کنید

شما باید حدوداً سه تا در هر طرف داشته باشید، در مجموع شش تا

لطفاً توجه داشته باشید که شیارهای زیبا فقط در یک طرف قرار دارند. بنابراین، احتمالا، اکنون این سوال که چگونه مانتی را بپیچید (عکس ها و تئوری کافی وجود داشت!) نباید مطرح شود. این یک موضوع سلیقه ای است که مورد مناقشه هم نیست. شما می توانید سه تا از دو طرف مختلف درست کنید یا نسخه خود را ارائه دهید.