طرز پخت مانتی: دستور العمل هایی برای تهیه خمیر و چاشنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مانتی با گوشت چرخ کرده یک غذای غذاهای آسیای مرکزی است، اما اکنون اغلب در بسیاری از خانواده ها از ملیت های مختلف طبخ می شود. معطر و آبدار، تزیین هر میزی است، برای هر تعطیلات مناسب است، بی دلیل در خانواده های قزاقستانی و ازبکی، مانتی برای مهمانان عزیز تهیه شده است.

اگر هرگز این غذای شگفت انگیز را امتحان نکرده اید، پس چنین سوء تفاهمی تاسف بار باید امروز اصلاح شود، به خصوص که فرآیند پخت و پز بسیار ساده است.

برای درک نحوه پخت مانتی، ارزش دارد به یاد داشته باشید که کوفته ها چگونه درست می شوند. آنها همچنین از خمیر تشکیل شده اند که گوشت چرخ کرده در آن پیچیده می شود. با این حال، مانتی ها کمی بزرگتر هستند و بخارپز می شوند.

اصول عمومی آشپزی

خمیر یکی از اجزای اصلی است که طعم غذا تا حد زیادی به آن بستگی دارد. بسیار مهم است که جرم به اندازه کافی نازک و نرم باشد. بسیاری از زنان خانه دار عمدا از پختن این غذا خودداری می کنند، زیرا می ترسند خمیر چگونه درست شود. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر است - فقط باید چند ترفند را به خاطر بسپارید.

1. برای اینکه خمیر خاصیت کشسانی داشته باشد، می توانید تخم مرغ را به ترکیب اصلی اضافه کنید. با این حال ، مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت مانتی "لاستیک" است. یک عدد برای 2-3 فنجان آرد کافی است.
2. ورز دادن طولانی همان چیزی است که برای یک خمیر کشسان سفت نیاز دارید. مهماندار باید حداقل 20 دقیقه برای این فرآیند وقت بگذارد.
3. پس از ورز دادن باید به خمیر زمان استراحت داد. به طور کلی 15-20 دقیقه کافی است، اما بهتر است آن را در یخچال بگذارید.
4. چقدر مانتی بپزیم؟ این بستگی به روش دم کردن دارد، مدت زمان آن از 30 تا 45 دقیقه متغیر است.

تهیه خمیر کلاسیک

دستور غذا بر اساس آب سرد معمولی است و این آماده سازی است که کلاسیک در نظر گرفته می شود. مزایای بدون شک سادگی فرآیند و اقتصادی بودن آن است. مواد مورد نیاز برای ورز دادن خمیر مطمئناً در هر آشپزخانه ای یافت می شود.

قبل از اینکه مانتی را طبق دستور کلاسیک بپزید، باید مجموعه محصولات زیر را برای خود تهیه کنید:

• آب - 1 فنجان؛
• آرد - حدود 2.5-3 فنجان (مقدار بر اساس قوام خمیر حاصل محاسبه می شود)؛
• تخم مرغ - یک عدد کافی است؛
• نمک یک ماده کاملاً مهم است، فقط یک خرج کردن کافی است.

فرآیند ورز دادن بسیار ساده است. خمیر مانتوی کلاسیک به شرح زیر تهیه می شود.

1. آرد را روی میز به صورت کپه ای پهن می کنند و در آن فرورفتگی کوچکی ایجاد می کنند.
2. آب بریز توش یکی بشکنتخم مرغ و نمک اضافه کنید.
3. همه مواد را با احتیاط ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.

شیرینی choux

از نظر طعم و سرعت پخت، چنین خمیری برای مانتی به هیچ وجه کمتر از خمیر کلاسیک نیست. در عین حال، نسخه کاستارد نه تنها برای پر کردن گوشت، بلکه برای غذاهای گیاهی نیز ایده آل است. برای مثال، پر کردن سیب زمینی افزودنی عالی به شیرینی چوکس خواهد بود.

لیست مواد تشکیل دهنده شیرینی چو شامل:

• آب داغ (جوشیده) - حدود 0.5 لیتر؛
• روغن نباتی (بهتر است در این مورد نه از آفتابگردان، بلکه روغن زیتون استفاده شود) - 100 میلی لیتر؛
• آرد - حدود 2 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

نمک و روغن نباتی را به آب در حال جوش اضافه می کنند و سپس نیمی از آرد را اضافه می کنند. خمیر را آنقدر هم می زنیم تا همه گلوله ها حل شوند. برای این کار، استفاده از میکسر راحت تر است.

وقتی خمیر یکنواخت شد، می توانید بقیه آرد را اضافه کنید و آن را کاملا ورز دهید.

نحوه پخت مانتی با شیر

خمیر ورز داده شده با شیر، با توجه به تکنولوژی تهیه، تفاوت زیادی با همتای کلاسیک روی آب ندارد، اما بسیار نرمتر به نظر می رسد. برای تهیه آن باید انبار کنید:

• شیر - 1 لیوان کافی است؛
• آرد - 2.5-3 فنجان؛
• نمک - 1 پیمانه.

شیر را به جوش می آورند، سپس نمک و 2 فنجان آرد را از کل حجم پخته شده داخل آن می ریزند. این مواد باید خمیر نرمی ایجاد کنند. در حینبا ورز دادن از لیوان سوم، به تدریج مقدار کمی آرد اضافه کنید تا جرم به اندازه کافی کشسان و سفت شود. در این زمان باید به راحتی از دست ها و دیواره های ظرف عقب بماند.

قیمه کلاسیک

چگونه مانتی را طبق دستور کلاسیک بپزیم؟ ورز دادن خمیر قبلاً در بالا مورد بحث قرار گرفته است ، بنابراین وقت آن است که شروع به تهیه یک پر کننده آبدار و فوق العاده خوشمزه کنیم. در مانتی آسیایی، از حداقل مواد تشکیل شده است:

• گوشت (گوشت گوسفند) - به یک تکه پالپ به وزن 1 کیلوگرم نیاز دارید؛
• پیاز - 0.5-1.0 کیلوگرم؛
• چربی دم - حجم آن نباید از 200 تا 250 گرم تجاوز کند؛
• نمک، فلفل - به سلیقه خودتان؛
• زیرا - یک خرج کردن.

مهم! مقدار پیاز در مانتی واقعی باید تقریباً برابر با مقدار گوشت باشد. این باعث می شود ظرف به خصوص نرم، اشتها آور و آبدار شود.

برای دستور پخت مانتی کلاسیک ازبکی، گوشت را از چرخ گوشت عبور نمی دهند - باید ریز خرد شود. برای انجام این کار، پالپ از استخوان ها (در صورت وجود) و همچنین از رگ ها و رگ ها جدا می شود و به قطعات بزرگتر از یک نخود بریده می شود. این کار بسیار پر دردسر است، اما کاملاً توجیه خواهد شد.

بهتر است چربی دنبه را کوچکتر برش دهید. اگر قبل از شروع کار، مدتی آن را در فریزر نگه دارید، انجام این کار بسیار راحت تر و آسان تر خواهد بود.

پیازها نیز تا حد امکان کوچک خرد می شوند. همه مواد در یک ظرف عمیق با هم ترکیب می شوند، نمک و ادویه ها اضافه می شوند، کاملا مخلوط می شوند. قبل به عنوانمانتی، گوشت چرخ کرده باید کمی بماند.

فیلینگ گوشت چرخ کرده

در واقع مانتی با گوشت چرخ کرده را خیلی ها دوست دارند. چنین غذایی نه تنها بسیار خوشمزه و معطر است، بلکه به زمان و تلاش بسیار کمتری در پخت و پز نیاز دارد. برخلاف نسخه کلاسیک فیلینگ (خرد شده)، در اینجا گوشت از چرخ گوشت رد می شود. پیازها نیز پیچ خورده یا ریز خرد می شوند. برای تهیه مانتی با گوشت چرخ کرده، دستور غذا ممکن است حاوی انواع گوشتی باشد که در خانواده ترجیح داده می شود.

1. گوشت چرخ كرده. برای ساخت آن استفاده کنید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت؛
• حدود 0.2 کیلوگرم چربی؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• نمک، فلفل سیاه و قرمز، کمی گشنیز و زیره سبز.

گوشت و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد می کنند، پیاز ریز خرد شده، ادویه ها را مطابق دستور اضافه می کنند.

2. گوشت چرخ کرده برای مانتی از چندین نوع گوشت. برخی از مردم طعم و بوی گوشت بره را دوست ندارند، بنابراین می توانند با خیال راحت از آنالوگ های آن استفاده کنند.

گزینه ها عبارتند از:

• گوشت گاو + گوشت خوک;
• بره + گوشت گاو;
• گوشت مرغ + چربی دم یا گوشت خوک.

قیمه گوشت با سبزیجات

مانتی با سبزیجات مطمئناً طرفداران خود را پیدا خواهد کرد، زیرا این غذا بسیار خوش طعم و معطر است و به لطف این ترکیب، فیلینگ آبدار می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

یکی از رایج ترین گزینه ها مانتی بخارپز با کدو تنبل است. برای تهیه گوشت چرخ کرده برای آنها نیاز دارید:

• بره،گوشت گاو، گوشت خوک یا مخلوطی از گوشت - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
• کدو تنبل تازه، دانه و پوست - تقریباً 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز متوسط - 3-4 سر؛
• چربی دم (در صورت وجود گوشت چرب، مانند گوشت خوک، می توانید آن را رد کنید) - 150-200 گرم؛
• کمی آب؛
• فلفل و نمک به دلخواه.

گوشت را از چرخ گوشت رد می کنند یا طبق دستور کلاسیک ریز خرد می کنند، کدو تنبل و پیاز را تا حد امکان ریز خرد می کنند. اگر گوشت خوک یا چربی در بین مواد وجود داشته باشد، آن را نیز له می کنند، همه چیز را مخلوط می کنند، چاشنی و آب اضافه می کنند (اگر گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، دومی لازم است).

سبزیجات زیر را می توان به جای کدو تنبل استفاده کرد:

• کدو سبز;
• کلم;
• سیب زمینی خام.

به عنوان پایه، می توانید از دستور مانتی کدو حلوایی استفاده کنید.

چگونه مانتی مجسمه سازی کنیم

بعد از اینکه خمیر کمی استراحت کرد، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. گزینه های زیادی در اینجا وجود دارد.

کلاسیک. خمیر را به صورت نازک در یک لایه رول می کنیم ، دایره ها را برش می دهیم ، وسط هر یک از مواد پر می شود. آنها شروع به نیشگون گرفتن از مرکز می کنند، در حالی که به لبه ها نمی رسند. شکاف های باقی مانده ثابت می شوند تا نتیجه 4 گوش باشد. آنها به صورت جفت در طرف مقابل بسته می شوند. با این نوع مدل سازی، مانتی ازبکی به دست می آید.

به شکل گل. برای این گزینه، خمیر را به شکل یک کیک بزرگ نازک رول می کنیم، به مربع هایی با اضلاع حدود 10 سانتی متر برش می دهیم. پر کردن در مرکز قرار می گیرد. گوشه های مربع به صورت مورب به هم متصل می شوندخودت در مرکز به همین ترتیب، گوشه های باقی مانده را ثابت کنید. سوراخ های حاصل به شکل گلبرگ تشکیل می شوند.

رز مانتی. خمیر نازک رول شده به نوارهای 25-30 سانتی متری هر کدام به عرض 5-6 سانتی متر بریده می شود.گوشت چرخ کرده در مرکز در یک لایه نازک یکنواخت در تمام طول قرار می گیرد. نوار از طول به دو نیم تا می شود تا قیمه داخل آن باشد. تاژک به‌دست‌آمده پیچیده می‌شود و با برش باز قرار می‌گیرد.

فرآیند آشپزی

به طور سنتی، ظرف را بخارپز می کنند، بنابراین می توانید از دیگ دوبل، آرام پز یا تابه معمولی استفاده کنید. بستگی به این دارد که کدام گزینه انتخاب شود که چقدر مانتی بپزد.

آشپزی در دیگ دوبل. مانتی ها با لبه پایینی در روغن نباتی آغشته می شوند و روی طبقات یک دیگ دوتایی قرار می گیرند. فاصله بین محصولات باید حدود 2 سانتی متر باشد، در غیر این صورت به یکدیگر می چسبند. تایمر بخار را روی 45 دقیقه تنظیم کنید. پس از آن، آنها را بیرون آورده، روی یک ظرف صاف گذاشته و سرو می کنند.

آشپزی در آرام پز. 6 لیوان آب داخل کاسه دستگاه بریزید (از لیوان همراه مولتی پز استفاده کنید). یک رنده برای بخارپز در بالا نصب شده است، با روغن نباتی چرب شده و مانتی گذاشته شده است (شما باید مطمئن شوید که آنها با یکدیگر تماس ندارند). حالت بخار را تنظیم کنید و تایمر را برای 30 دقیقه روشن کنید.

پخت در قابلمه. اگر تجهیزات خاصی برای بخار پز وجود ندارد، می توانید با یک قابلمه معمولی و یک آبکش کنار بیایید. مقداری آب در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد. صافیطوری ثابت کنید که آب را لمس نکند، با روغن روغن کاری کنید و قطعه کار را در فاصله کوتاهی قرار دهید. مانتوی بخارپز شده حدود 30 دقیقه پوشانده شده است.

با چه چیزی سرو کنیم

سبزی های ریز خرد شده (جعفری + شوید)، سس مایونز، خردل، هر سسی برای چنین غذای گوشتی عالی هستند. در آسیا، مانتی اغلب به عنوان اولین غذا سرو می شود. در این صورت مناسب است با آنها آبگوشت داغ سرو کنید.

در واقع، دستور العمل های تهیه مانتی که در بالا ذکر شد، تنها بخش کوچکی از همه چیزهایی است که امروزه وجود دارد. در عمل، هر خانم خانه‌داری می‌تواند دقیقاً دستور غذا را انتخاب کند که خانواده آن را بیشتر دوست دارد.